Jak chutně vařit barakudu? 7 nejlepších receptů. Video recepty.
Barracuda je mořská ryba, která velmi připomíná říční štiku. Říká se mu také sefiren nebo mořská štika. Chuť masa je v japonské kuchyni vysoce ceněna. Nutriční hodnota tohoto druhu ryb umožnila barakudám získat v Austrálii národní status. Spiren obsahuje mnoho užitečných látek, jako všechny mořské ryby. Zvláště ceněný je taurin, který pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi a snižovat projevy cukrovky a také snižuje riziko vzniku hypertenze.
Vlastnosti vaření barakuda
Barracuda je velmi zdravá a chutná ryba. Nelze ho však najít v každém obchodě. Proto se na našich stolech objevuje jen zřídka.
Při výběru barakudy stojí za to pamatovat, že ne každý jedinec je k jídlu. Při vaření se používají pouze mladé ryby, které nepřesahují velikost 60 cm a hmotnost 1,5 kg.
Toto pravidlo je nutné vždy dodržovat, protože s věkem se v masu větších těl hromadí toxin, který je pro člověka nebezpečný a který nelze neutralizovat tepelným zpracováním. V tomto případě je jídlo plné vážné otravy.
Nejmenší barakudu lze jíst i syrovou. Větší se spaří, uvaří, podusí, upeče v troubě, opeče na pánvi a ugriluje.
Mnoho kuchařů doporučuje před vařením odstranit hlavu a všechny vnitřnosti, dokonce i mléko. jako první akumulují toxiny. Ale současně se nedoporučuje odstranit kůži, tk. je to ona, kdo poskytuje potřebnou vůni a dostatečný obsah tuku pro vařené jídlo.
Samotné maso barracuda se vyznačuje vysokou hustotou a nízkým obsahem tuku, proto se doporučuje během zpracování nepřesušovat.
Předúprava může zahrnovat krátké marinování s kořením a citronem.
V některých zemích je tandem tohoto druhu ryb s vařenou rýží a smetanovou omáčkou považován za nejlepší kombinaci.
TOP 7 receptů na barakudu
Velké množství možností pro vaření barakudy umožňuje touhu představivosti sofistikovaného kulinářského specialisty. Dnes připravujeme smažené ryby, pečené zítra a pozítří je přidáme do salátu. I když vyrazíte do přírody, můžete si zajistit exotické jídlo tím, že si uvaříte rybí polévku s mořskou štikou nebo grilovanou rybu se zeleninou a levandulovou omáčkou. Zvažte některé z nejoblíbenějších receptů s tímto obyvatelem teplých moří.
Smažená barakuda s houbami, mořskými řasami a kaviárem masago
Ke vzdušné bramborové kaši se samozřejmě hodí jakákoli ryba, ale v poslední době stále více lidí chce zpestřit svůj jídelníček, přinést něco nového, přidat nádech exotiky, zvláště pokud potřebujete promyslet slavnostní menu. Proto doporučujeme vařit smaženou barakudu s houbami, mořskými řasami a kaviárem masago. Zvláštnost tohoto pokrmu není jen v chutné kombinaci produktů, ale také ve způsobu podávání. Hotové jídlo bude nepochybně vypadat lahodně a krásně.
- Kalorický obsah na 100 g - 195 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Barracuda - 150-200 g
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Olivový olej - 40 ml
- Máslo - 5 g
- Suché bílé víno - 60 ml
- Voda - 10 ml
- Tymián - 3 snítky
- Žampiony - 4 ks.
- Malý citron - 1 ks.
- Salát z řas - hrst
- Malá čerstvá okurka - 1 ks.
- Masago kaviár a zázvor - podle chuti
Krok za krokem příprava barakudy s houbami, mořským salátem a masagem:
- Podle tohoto receptu si můžete vzít jak čerstvá, tak rozmrazená těla barakudy. Oddělte filé od kostí. Provedeme několik řezů do kůže ve formě síťoviny. Nakrájejte na porce, přidejte trochu soli, posypte pepřem. Kolem položte pár plátků citronu a bylinek. Nechte marinovat 30-40 minut.
- V této době houby omyjeme a očistíme, okurku nakrájíme na dlouhé tenké proužky.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a máslo, vložte tam kousky ryby a smažte je do zlatova 3–4 minuty.
- Cestou lehce orestujeme žampiony. Otočte, zmenšete oheň a hned nalijte víno.
- Pár minut ji odpaříme, položíme k ní snítku tymiánu a zalijeme vodou. Po 2 minutách jsou filety a houby připraveny. Posypte ji šťávou ze zbývajícího citronu.
- Na talíř dejte polštář z mořských řas, navrch dejte první kus barakudy, připravenou okurku a částečně ho přikryjte druhým kouskem rybího filé. Nedaleko - hrst hub, zázvor ve tvaru růže. Zdobení zakončíme kaviárem masago. Pro zvýraznění chuti můžete při podávání přidat sezamová semínka a sójovou omáčku.
Klasický recept na barakudu na pánvi
Možná je to nejjednodušší recept na vaření jakékoli ryby. Nevyžaduje mnoho času a úsilí. Výrobky používané k smažení barakud se nacházejí v každé kuchyni.
Složení:
- Barracuda - 700 g
- Malý citron - 1 ks.
- Vápno - 1 ks.
- Olivový olej - 40-50 ml
- Směs provensálských bylin - 1 polévková lžíce.
- Česnek - 3 stroužky
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření barakudy na pánvi:
- Čerstvé nebo rozmrazené ryby omyjeme, odstraníme ploutve, hlavu a vnitřnosti. Korpus nakrájejte na steaky.
- Maso potřeme citrusovou šťávou - limetkou a citronem, trochu osolíme, posypeme kořením a promícháme.
- Zatímco marakuda marinuje, rozehřejte olivový olej na pánvi s vysokými boky a přidejte dříve drcenou pažitku.
- Rybí steaky rozložíme na pánev a rychle smažíme na poměrně vysokém ohni z každé strany jen 3-4 minuty. Taková doba smažení vám umožní zachovat dostatečnou šťavnatost uvnitř kousků a současně dobře usmažit samotné maso.
- Poté nechte maso trochu odtéct a podávejte pokrm.
Rybí závitky Barracuda
Rohlíky Barracuda budou vynikající ozdobou každého svátečního stolu. Proces vaření je jednoduchý a zábavný. Miska nenechá lhostejného žádného labužníka a bude se pyšnit místem v domácí kuchařce.
Složení:
- Barracuda - 400 g
- Slanina - 200 g
- Citron - 1 ks.
- Tvrdý sýr - 100 g
- Rostlinný olej - 50 ml
- Horká paprika - 2 g
- Sůl - 3 g
Krok za krokem příprava rybích závitků:
- Připravte rybí filety, opláchněte vodou a osušte ručníkem. Nakrájejte na malé kostičky. Celý povrch potřete solí a paprikou a poté pokapejte citronovou šťávou. Doba marinování - 3 hodiny v chladničce pod potravinovou fólií.
- Slanina v tomto receptu obalí rohlík, takže je třeba ho nakrájet na podlouhlé tenké plátky.
- Sýr by měl být nakrájen na malé kostičky.
- Zahřejte rostlinný olej na vysokostranné pánvi a lehce na něm orestujte barakudu, dokud nezhnědne.
- Na slaninu rozložíme sýr a rybu a zabalíme rohlíky. Aby byly při dalším zpracování v kondici, obalte je provázkem.
- Výsledné rohlíčky smažte na rozpáleném oleji do uvaření, slijte přebytečný tuk a dejte na talíř.
- Koprová a petrželová zelenina pomohou dát hotový vzhled.
Salát s dušenou barakudou
Existuje mnoho rybích salátů, každý svým způsobem je dobrý a zdravý. Dnes navrhujeme uvařit zajímavé jídlo s dušenou barakudou, které si zaslouží jakýkoli sváteční stůl, je vysoce výživné a má málo kalorií. Je známo, že tato ryba si díky svým vlastnostem, i když je dušená, dobře zachovává svůj tvar, proto je vynikající do pokrmů, jako jsou saláty.
Složení:
- Filet z barakudy - 0,5 kg
- Rostlinný olej - 50-60 ml
- Čerstvé olivy bez pecek - 250 g
- Česnek - 3 stroužky
- Červená cibule - 1 ks.
- Čerstvá okurka - 3 ks.
- Cherry rajčata - 10 ks.
- Křepelčí vejce - 10 ks.
- Vápno - 1 ks.
- Kopr - 50 g
- Sůl, černý pepř - podle chuti
- Olivový olej nebo majonéza - na oblékání
Krok za krokem příprava salátu barracuda:
- Připravený filet z barakudy nakrájejte na velké kousky. Lehce posypte solí a dochuťte limetkovou šťávou. Zachová to šťavnatost a dodá to pikantnost. Podle chuti také posypeme černým pepřem. Doba marinování je 30-40 minut.
- Kopr omyjeme a česnek očistíme. Tyto produkty nakrájejte nadrobno. Již nyní se objevuje neuvěřitelně chutná vůně, aby byla zachována co nejvíce, posypte malým množstvím soli.
- Pod pánví zapněte střední teplotu a zahřejte rostlinný olej. Přidejte směs kopru a česneku a filety barakuda a chvíli duste na středním ohni.
- Cibuli očistíme, propláchneme studenou vodou. Poté ho rozkrojíme na polovinu, nakrájíme na půlkolečka - čím tenčí, tím lepší.
- Každé rajče rozdělte na dvě poloviny a nakrájejte na plátky. Abychom to udělali, vybereme ostrý nůž, aby nedošlo k hnětení rajčatové dužiny, při zachování krásného tvaru.
- Okurky rozemelte stejně jako rybí filety, ale na menší kousky.
- Uvařená křepelčí vejce vložíme na několik minut pod tekoucí studenou vodu, poté osušíme ručníkem, očistíme a rozdělíme na 4 stejné části.
- Všechny připravené ingredience včetně oliv vložíme do hluboké salátové mísy, dochutíme olivovým olejem nebo majonézou.
- Musíte míchat velmi opatrně, proto je lepší použít speciální kuchyňské kleště se širokými čepelemi.
- Pro podávání můžete umístit do malých misek po částech nebo nechat ve velké salátové míse.
Barracuda ve smetanové omáčce s těstovinami
Jedinečnou kombinaci chuti lze získat uvařením barakudy ve smetanové omáčce a podáním ke stolu s těstovinami. Tento recept lze použít k přípravě snídaně, oběda nebo večeře každý den.
Složení:
- Filet z barakudy - 0,5 kg
- Těstoviny - 0,45 kg
- Olivový olej - 100 ml
- Máslo - 100 g
- Krém - 150 ml
- Mletý černý pepř a sůl - podle chuti
- Lektvar z kopru a petrželky - 70 g
- Česnek - 3 stroužky
- Cibule - 1 ks.
- Tvrdý sýr - 100 g
Krok za krokem příprava barakudy ve smetanové těstovinové omáčce:
- Rybí filety omyté pod tekoucí vodou je třeba osušit papírovou utěrkou, osolit a nastrouhat černým pepřem a poté nakrájet na malé kousky. V tomto receptu se nedoporučuje používat citronovou šťávu. jeho kombinace se smetanou nepřinese větší chutnost. Před dalším vařením nechte barakudu marinovat v lednici 40 minut.
- Cibuli a česnek oloupeme, důkladně nasekáme. Čím je tato směs jemnější, tím bude omáčka jemnější.
- Zeleninu omyjeme a nasekáme.
- Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme máslo, vložíme tam rybí filety, cibulovo-česnekový tandem, restujeme 10 minut.
- Krém za stálého míchání velmi pomalu přiléváme smetanou. Vařte ještě několik minut, dokud nebude zcela uvařený.
- V tuto chvíli uvařte těstoviny, přefiltrujte a dejte na široké talíře.
- Navrch položte barracudu s omáčkou a posypte strouhaným sýrem a nasekanými bylinkami.
Poznámka! Nakládané kapary mohou sloužit jako vynikající doplněk k tomuto pokrmu.
Barracuda zapečená se zeleninou
Vynikající jídlo na sváteční stůl jsou pečené ryby. Příprava je velmi jednoduchá a chuť a vůně jsou neuvěřitelné. Zdravost každého použitého produktu se také výrazně zvyšuje ve srovnání s vařením na pánvi. Sada zeleniny nabízená v tomto receptu je standardní, ale pokud si přejete, můžete ji kdykoli změnit nebo doplnit o svá oblíbená jídla.
Složení:
- Barracuda - 1 kg
- Prodloužená cibule - 3 ks.
- Mrkev - 0,4 kg
- Žampiony - 0,7 kg
- Rostlinný olej - 50 ml
- Sůl, černý pepř - podle chuti
- Bazalka - 1 lžička
- Vápno - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
Vaření barakudy v troubě krok za krokem:
- Příprava limetkové kůry.
- Oloupaný filet nakrájejte na porce, osolte, posypte pepřem, posypte limetkovou šťávou a odešlete na 1 hodinu do lednice.
- Zeleninu očistíme a omyjeme. Cibuli rozdělte na 4-8 dílů, v závislosti na velikosti žárovek, abyste získali stejné podlouhlé plátky.
- Mrkev nakrájejte na úzké kousky dlouhé 4-5 cm.
- Houby nakrájíme na 2–4 kusy.
- Smažte zlehka všechny dohromady nebo samostatně na troše oleje s přidáním prolisovaného česneku.
- Před vařením barakudy potřete plech olejem a vložte na něj připravenou zeleninu. Pak tam vložte kousky ryb. Přidejte několik lžic vody. Navrch posypeme limetkovou kůrou.
- Horní část zabalíme do fólie a pošleme ji na pečení v troubě předehřáté na 160 stupňů. Doba pečení je 15-20 minut. Poté alobal sejměte a nechte kůrku zhnědnout. Nepřehánějte to s „tvářenkou“, abyste barakudovou rybu nepřesušili.
- Takové kulinářské mistrovské dílo můžete podávat s vařenou rýží. Skvěle doplní nutriční hodnotu a zároveň nezastíní chuť a vůni pečené ryby se zeleninou.
Grilovaná barakuda se zeleninou a levandulovou omáčkou
S tímto receptem můžete ušetřit velké množství živin tohoto druhu ryb. I bez zvláštních dovedností při podávání slavnostních pokrmů bude každý kuchař schopen připravit pokrm se svůdným vzhledem a delikátní a zároveň výrazná vůně doplní kompletní obraz rybího mistrovského díla. Pojďme tedy uvařit grilovanou barakudu se zeleninou a úžasnou levandulovou omáčkou.
Složení:
- Barracuda - 700 g
- Olivový olej - 30 ml
- Mrkev - 130 g
- Cuketová dýně - 300 g
- Bulharský pepř různých barev - 300 g
- Celer - 100 g
- Citronová šťáva - 50 ml
- Čerstvá levandule - 1-2 větve
Jak připravit grilovanou barakudu krok za krokem se zeleninou a levandulovou omáčkou:
- Oloupaný filet z barakudy rozdělíme na 4 porce, osolíme, opepříme, potřeme olivovým olejem a smažíme v předehřáté grilovací pánvi. Pamatujte, že chcete -li získat dokonce i krásné grilovací pruhy, neobracejte ryby často. Nechte smažit jednu stranu až 4-5 minut a poté otočte.
- Zeleninu omyjeme a oloupeme. Mrkev, cuketa, paprika - vše nakrájíme na proužky takové velikosti, aby se zelenina dostatečně rychle uvařila. Smažte je dozlatova na velké pánvi na troše oleje, okořeňte a dejte na talíře.
- Šlehejte 40 ml olivového oleje s citronovou šťávou a nakrájenou levandulí.
- Na zeleninový polštář položte grilovaný steak barracuda, posypte dresinkem a ozdobte malou snítkou levandule.
Zvláštností této metody vaření je, že ryba vaří dostatečně rychle, vůbec nehoří, neztrácí své užitečné součásti a neabsorbuje velké množství oleje. Díky tomu se zvyšuje nutriční hodnota a snižuje obsah kalorií v hotové misce.
