Podrobný přehled sýra Double Gloucester: chemické složení, nutriční hodnota, výhody a poškození. Jak se sýr jí, recepty s jeho účastí.
Double Gloucester je tvrdý sýr s jasně žlutou dužinou, příjemnou krémovou vůní a malými dírkami, který je vyroben z nepasterizovaného kravského mléka v různých regionech Velké Británie. Gloucesterova ořechová příchuť je v mnoha ohledech podobná sýru Cheddar. Výrobek má příznivé vlastnosti pro lidské zdraví, ale doporučuje se používat v malých množstvích. Dále se podívejme blíže na složení produktu a jeho vlastnosti.
Jak se vyrábí sýr Double Gloucester?
Britové se naučili vyrábět sýr Double Gloucester v 16. století. V té době byl výrobek vyroben z ovčího mléka jedinou farmou v Gloucesteru. Postupem času se receptura sýra změnila, na výrobu produktu bylo použito kravské mléko, díky čemuž získala sýrová dužina jednotnější strukturu. Také se rozhodli přidat do sýra barvu, díky čemuž produkt získal jasně žlutou barvu. Následně byl Double Gloucester rozeznáván přesně podle jasné barvy dužiny.
Výrobci sýrů se rozhodli použít potravinářské barvivo nikoli náhodou, ale kvůli zvýšení poptávky po sýrech. V dávných dobách mělo kravské mléko v hrabství Gloucester načervenalý odstín. Bylo to dáno tím, že obsahoval velké množství karotenu. Sýr vyrobený z tohoto mléka měl také zvláštní barvu, která přitahovala pozornost kupujících. V zimě se strava místních krav dramaticky změnila, snědly seno a jejich mléko se stalo obvyklou bílou barvou. Sýr byl v zimě bledý a nenápadný. Proto se sýraři rozhodli přidat do sýrové hmoty zářivé annatto barvivo. Tradice „retušování“Gloucesteru přetrvala až do moderní doby.
Aktivní fáze při výrobě odrůdy Double Gloucester: tvorba tvarohových zrn - 3, 5 hodiny, oddělení syrovátky - 15 minut. Pasivní fáze: lisování - 1 den, sušení hlav - až 5 dní, zrání - nejméně 2 měsíce a maximálně 9-10 měsíců. Protože mlékárny používají k výrobě sýra Double Gloucester tučné, ale pasterizované mléko, přidává se chlorid vápenatý.
Fáze výroby Double Gloucesteru:
- Surovina se zahřeje na 32 ° C, přidá se startovací kultura - termofilní kyselina mléčná a mezofilní bakterie tvořící plyn. Zavřete víko a nechte působit 15–45 minut, aby se aktivovala flóra.
- Poté se nalije syřidlo, nalije se barvivo annatto, zamíchá se a počká se, až se vytvoří hustá sraženina - kalya. Tento proces obvykle trvá 45 minut. Řezání zrn sýra je po kontrole čisté přestávky narušeno.
- Tvaroh tvarohem rozdrtíme „harfou“na malé kostky o stranách 0,6 cm. Necháme odstát, aby syrovátka vynikla, a pomalu se zahřívá na 40 ° C, (1 ° C / min.), Hněteme asi půl hodiny.
- Oddělené kousky se nechají usadit, syrovátka se odvádí téměř na povrch vrstvy tvarohu. Krátkou dobu velmi pomalu vše protřepejte - shora dolů a poté sýrovou hmotu přeneste na drenážní stůl.
- Při výrobě sýra Double Gloucester se neočekává úplné oddělení vlhkosti. Nalijte sůl - polovinu připravené porce (na 10 litrů surovin - 2 polévkové lžíce. L.). Promíchejte a nechte 10 minut. Předsolení urychluje oddělování syrovátky.
- Forma je pokryta mušelínem nebo jinou drenážní tkaninou vzácného tkaní, naplněna zrny sýra, zhutněna podle potřeby tak, aby nezůstaly žádné dutiny. Nahoře je nainstalován útlak. Hmotnost náplně pro lisování sýra Double Gloucester se vypočítá následovně (pro 1,5 kg sýra): 15 minut - 4,5 kg, 10 minut - 13,5 kg, 2 hodiny - 18 kg.
- Poté je hlava zabalena čistým suchým hadříkem a umístěna pod útlak o hmotnosti 22,5 kg denně. Obracejte každých 6 hodin.
- Sýr nechte na drenážním stole při pokojové teplotě - doba expozice se stanoví empiricky. Jakmile povrch oschne na dotek, hlava se umístí do komory s teplotou 12-14 ° C a relativně nízkou vlhkostí 80-83%.
Výsledkem je sýr kulatého tvaru se slanou chutí. Čím déle Double Gloucester zraje, tím bohatší bude jeho slaná chuť.
Mnoho lidí má otázku, pokud existuje dvojitý Gloucester, pak existuje také jeden? Výrobci sýra ve skutečnosti vyrábějí 2 druhy Gloucesteru. Rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v obsahu tuku v mléce. Na jeden Gloucester se používá mléko, které prošlo procesem odstředění. Do sýra se také přidává plnotučné mléko, ale v malém množství. Dvojitý druh sýra se připravuje pouze z plnotučného mléka. Je to Double Gloucester, který, jak gurmáni ujišťují, má trvalejší chuť a nejčastěji se vyváží. Také zraje ve speciálních boxech déle než jeho protějšek ze surovin bez tuku.
Složení a obsah kalorií v sýru Double Gloucester
Složení sýra Double Gloucester obsahuje malé množství přísad: tučné kravské mléko, přírodní potravinářské barvivo, které se získává ze semen tropického stromu annatto, kuchyňskou sůl a enzym pro kvašení mléka.
Kalorický obsah sýra Double Gloucester na 100 g je 405 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 24,5 g;
- Tuk - 34 g;
- Sacharidy - 0,1 g.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 378 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,03 mg;
- Vitamín B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamín B3, niacin - 0,1 mg;
- Vitamín B4, cholin - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,11 mg;
- Vitamín B6 - 0,11 mg;
- Vitamín B7, biotin - 3,1 mg;
- Vitamín B9, folát - 30 mcg;
- Vitamín B12 - 1,3 mg;
- Vitamín D - 0,3 mcg;
- Vitamín E - 0,54 mg.
Makro- a mikroelementy ve 100 g sýra Double Gloucester:
- Jód, I - 46 mg;
- Draslík, K - 79 mg;
- Zinek, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Železo, Fe - 0,4 mg;
- Měď, Cu - 0,03 mg;
- Hořčík, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Vápník, Ca - 660 mg.
Obsah tuku v Gloucesteru je přibližně 45%.
Výhody sýra Double Gloucester
Výhoda sýra Double Gloucester spočívá v jeho různorodém chemickém složení: výrobek je bohatý jak na vitamíny, tak na minerály s aminokyselinami. Z několika kousnutí Gloucesteru můžete získat denní potřebu živin dospělého.
Double Gloucester je vyroben z kravského mléka, což znamená, že obohacuje tělo vápníkem. Tento prvek má příznivý vliv na stav pohybového aparátu.
Jednou z hlavních výhod Double Gloucesteru je jeho příznivý účinek na nervový systém. Je známo, že člověk dostává z mléka látky, které mají slabý sedativní účinek. Tyto opiáty mohou člověku pomoci zvednout náladu, a to i ve stresu. Proto se doporučuje konzumovat mléčné výrobky večer, v takovém případě poskytují dlouhý a zdravý spánek. Vitamíny skupiny B mají také příznivý účinek na centrální nervový systém, kterých je v Double Gloucesteru několik typů současně.
Další užitečné vlastnosti výrobku:
- Zlepšení stavu pokožky - tohoto procesu se účastní vitamín E. Díky tomu může použití Double Gloucesteru v přiměřeném množství vést k výraznému zlepšení vzhledu člověka, jeho pokožka získá zdravou barvu a bude hladká.
- Prevence vývoje onemocnění kostní tkáně - výrobek obsahuje vitamín D, který je pro člověka nezbytný ke zvýšení pevnosti kostí.
- Zlepšení efektů na vizuální systém - Dvojitý sýr Gloucester zlepšuje zrak díky vitamínu A.
- Dodává energii - do tohoto procesu jsou zapojeny aminokyseliny, kterých je hodně Double Gloucester. Několik plátků sýra pomůže rychle utišit hlad a zotavit se. Proto je produkt doporučován pro použití sportovci a lidmi, kteří zažívají velkou fyzickou námahu. Aminokyseliny se také podílejí na syntéze hormonů.
Na poznámku! Sýr Double Gloucester se doporučuje skladovat ve speciálním voskovaném papíru. Takové balení ochrání produkt před akumulací přebytečné vlhkosti a absorpcí pachů bez izolace kyslíku - tvrdý sýr potřebuje kontakt s malým množstvím vzduchu, pouze v tomto případě může být skladován po dlouhou dobu bez ztráty chuti.
Kontraindikace a poškození sýra Double Gloucester
Poškození sýra Double Gloucester se vysvětluje vysokým podílem tuku, vysokým obsahem soli, laktózy a kaseinu.
Výrobek je vyroben z nepasterizovaných mastných surovin, takže je velmi snadné se z něj zotavit. Odborníci na výživu doporučují vzdát se sýra každému, kdo bojuje s nadváhou nebo vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Pokud nemůžete tvrdý sýr odmítnout, jezte ho v omezeném množství a dejte přednost Single Gloucesteru než Double.
100 g Double Gloucesteru obsahuje 1,7 g soli. Pokud pravidelně jíte sýr ve velkém množství, může se v těle nahromadit přebytečná sůl, což vede k následujícím negativním důsledkům:
- akumulace přebytečné tekutiny v těle;
- vývoj onemocnění kloubů;
- zhoršení vzhledu.
Pamatujte, že jak se hromadí přebytečná tekutina, zvýší se také vaše tělesná hmotnost. To bude mít za následek výskyt žilních onemocnění a další negativní důsledky.
Laktóza je druh mléčného cukru, zatímco kasein je druh bílkoviny nacházející se v kravském mléce. Mnoho lidí má diagnostikovanou alergii na jednu a někdy i na dvě z těchto látek současně. Double Gloucester by proto neměli jíst lidé trpící individuální nesnášenlivostí kravského mléka.
Pediatři zakázali dávat sýr malým dětem. Výrobek má vysoký obsah kalorií. Proto může nepříznivě ovlivnit stav jater a lidského gastrointestinálního traktu.
Také lidé s akutními onemocněními gastrointestinálního traktu by měli Gloucester odmítnout.
Lékaři říkají, že Double Gloucester může být bezpečný pro zdraví, pokud je konzumován v rozumných množstvích.
Recepty s dvojitým sýrem Gloucester
Double Gloucester je všestranně použitelný. Může být přidán do jakéhokoli jídla, které vyžaduje tvrdý sýr. Výrobek se strouhá, griluje, přidává do kastrolů, svačin a omáček. Double Gloucester se hodí téměř ke každému alkoholickému nápoji. V jeho vlasti je obvyklé podávat sýr s pivem, stejně jako bílé a červené víno.
Jednoduché recepty na vaření s Double Gloucesterem ve vaší domácí kuchyni:
- Sýr v květináčích … Při přípravě tohoto pokrmu budete muset strávit čas hledáním tří druhů sýrů: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) a Blue Wensleydale blue cheese (75 g). Nastrouhejte všechny druhy sýra na jemném struhadle. Do výsledné hmoty přidejte 110 g másla, 40 ml suchého sherry (jakési silné víno), špetku muškátového oříšku a suchou hořčici. Pokrm dochutíme solí a mletým černým pepřem podle chuti. Suroviny důkladně promíchejte a rozdělte do pekáčů. Sýrovou hmotu nechte několik minut v předehřáté troubě, dokud nebude tenká a vláčná. Před podáváním nechte misku mírně vychladnout.
- Burger "Gloucester" … Toto jídlo nebude trvat déle než 15-20 minut. Stupeň obtížnosti je snadný. Začněte přípravou karbanátku smícháním 170 g mletého hovězího masa s několika špetkami soli. Ze směsi vytvarujte řízek tak, aby jeho tloušťka byla asi 2 cm. Uprostřed kotlety vytvořte malou prohlubeň. Předehřejte pánev, nejlépe litinovou (je to nutné, aby se maso nelepilo, protože na smažení nepoužíváme olej). Posypte sůl horkým povrchem a položte na něj kotletu. Maso je nutné smažit 4 minuty z každé strany. Hotový řízek položte na lehce opečenou bábovku. Na horkou placičku položte 2 silné plátky Double Gloucester. Dobrou chuť!
- Bramborový kastrol se sýrem … Oloupejte 1 kg brambor a vložte je do studené vody (pokud ne, hlízy ztmavnou). Brambory osušte a nakrájejte na malé plátky. To lze provést pomocí ostrého nože nebo speciálního drtiče. Také nastrouhejte 150 g Double Gloucesteru a pár stroužků česneku (podle vaší chuti). Připravte si zapékací mísu: potřete ji máslem. Položte část brambor na dno formy. Zkuste kousky překrývat tak, aby připomínaly rybí šupiny. Posypte část sýra a česneku vrstvou brambor. Výslednou kůrku posypte špetkou muškátového oříšku. Poté rozložte zbývající přísady ve stejném pořadí a ponechte některé brambory pro dokončovací vrstvu. Poslední vrstvu brambor posypeme muškátovým oříškem. Nyní připravte náplň do misky: 250 ml smetany smíchejte se 150 ml mléka a trochou soli. Vařenou omáčkou přelijte kastrol a odešlete formulář do trouby na 40 minut. Hotový kastrol byste neměli hned vyndávat z trouby, je vhodné ho nechat ještě 10–15 minut v teple.
Rada od profesionálního kuchaře! Kastrol může v troubě začít hořet kvůli příliš vysoké teplotě. Aby se tomu zabránilo, lze misku zakrýt fólií.
Zajímavosti o sýru Double Gloucester
Double Gloucester má poměrně bohatou historii existence. Postupem času se jeho recept, úroveň popularity a spotřebitelské publikum změnily.
Dříve bylo zmíněno, že tento druh sýra nebyl vždy vyroben z kravského mléka. Zpočátku se k jeho výrobě používalo mléko určitého druhu ovcí. Takový výrobek měl dostupné náklady a byl mezi chudými lidmi v dobré poptávce.
Výrobci sýrů však dospěli k závěru, že použití kravského mléka je praktičtější a dodává sýru zvláštní chuť a barvu. Pro Gloucestera tedy začali používat kravské mléko a pouze jedno konkrétní místní plemeno. Za určitých okolností v roce 1745 populace těchto zvířat prudce poklesla a došlo k zásadnímu nedostatku mléka na výrobu sýra. To vedlo k tomu, že Double Gloucester a úplně přestali vyrábět a dodávat k prodeji. Výrobci sýrů však zachovali recept na výrobek a technologii jeho výroby.
Později byla výroba sýra obnovena. Tvůrci sýra se nemohli vrátit k předchozím objemům prodeje, protože do té doby se na trhu s potravinami objevilo mnoho dalších odrůd tvrdých sýrů, které měly dostupnou cenu. Double Gloucester je nyní ve Velké Británii opět velmi žádaný. Nyní se vyrábí z mléka krav různých plemen.
Právě tomuto sýru jsou věnovány komické rasy v jednom z regionů Anglie. Podstata závodu v sýru je následující: organizátoři akce nechali sýr Gloucester zamířit po prudkém a klikatém svahu a soutěžící musí produkt chytit, dokud nedojde k takzvané cílové čáře. Celková délka vzdálenosti, po které se sýr válí, je 200 m. Takového závodu se mohou zúčastnit muži i ženy. Kdo chytí hlavu sýra jako první, vyhrává. Organizátoři akce věnovali vítězi závodu několik kilo Gloucesteru.
Tak zábavného festivalu sýrů se mohou zúčastnit nejen dospělí, ale i děti. Podmínky soutěže se pro ně trochu mění: vítězí ten, kdo jako první vystoupá na vrchol strmého klesání. Vítěz také získá Gloucester, ale v menším počtu.
Dvojitý sýr Gloucester je základem pro vytváření dalších druhů sýrů, například „Huntsman“. Stačí do Gloucesteru přidat sušený pórek a pažitku, abyste získali světoznámý sýr Cotswold.
Podívejte se na video o sýru Double Gloucester:
Double Gloucester je tučný a aromatický sýr, který potěší každou osobu. Nemusíte být gurmán, abyste pochopili plnou hodnotu chuti tohoto produktu. Každá pohostinná hostitelka by měla mít v ledničce plátek Gloucesteru, protože tento sýr může snadno připravit lahodné občerstvení pro rychlou ruku v případě neočekávané návštěvy přátel nebo příbuzných.
