Charakteristika sýra Osso Irati a výrobní proces. Nutriční hodnota výrobku a účinek na tělo. Použití vaření a zajímavé věci o odrůdě.
Osso Irati je lisovaný sýr vyrobený z ovčího mléka, původem z Francie, Baskicka. Textura - hladká, polotvrdá při střední expozici a pevná, hustá - s prodlouženými, několika malými očima bez slz; barva - světle žlutá, voskovitá; chuť - oříšková, bylinková, s ovocným nádechem a s mastnou pachutí; vůně - nevyjádřené, krémové, sušené seno. Kůra je přirozená, žlutooranžová s bělavě šedavým květem. Velikosti hlavy se liší. Vyrábějí se ve formě kol různých velikostí, o průměru 15 až 28 cm, výšce 7-15 cm a hmotnosti 2 až 7 kg. Sezónní produkce - od května do října.
Jak se vyrábí sýr Osso Irati?
Je zajímavé, že aby se začala připravovat tato odrůda, mléko se zahřeje na teplotu vemene ovcí, to znamená až na 30 ° C, a míchá se. To se musí provést, protože se sbírá večerní a ranní mléko. Doba zahřívání - 7 hodin.
Dále vyrábějí sýr Osso-Irati, jako většina odrůd, podle stejného principu: přidejte mezofilní kvas, nechte ho nasáknout, protřepejte a nalijte syřidlo vyrobené z jehněčího žaludku. Při srolování udržujte konstantní teplotu.
Vytvoření kapusty trvá 25-30 minut. Řezání se provádí až po kontrole čisté přestávky a zvednutí sraženiny čepelí nože. Kráječ („harfa“) se používá k tvorbě tvarohových zrn o velikosti zrna kukuřice. Nechejte beze změny teplotního režimu izolovat sérum a poté se pomalu zahřívejte hnětením. Rychlost ohřevu je 1 ° C za minutu, konečný cíl je 38 ° C. Jakmile se zrna začnou slepovat, syrovátka se oddělí.
Jak se sýr Osso Irati v této fázi připravuje, závisí na metodě zvolené výrobcem sýra. Můžete vypustit část syrovátky a poté dát tvarohovou hmotu na drenážní stůl, nebo nejprve vytlačit přebytečnou vlhkost pomocí mušelínu. Sýrová hmota se přenese do vypuštěných sýrových forem. Je velmi důležité, aby se tvaroh před lisováním co nejvíce vysušil. Jak se kapalina odděluje, tlak se pomalu zvyšuje. Zhutnění trvá 4 hodiny a poté se formy ponechají jeden den na vlastní stlačení. Mokré solení ve 20% solance. Čas se vypočítá na základě hmotnosti hlav - 1 kg / 12 hodin.
Stárnutí ve sklepích. Průměrná teplota - 9-11 ° С, vlhkost - 80-85%. V mlékárnách jsou hlavy umístěny na plastová čísla, než je sýr umístěn na regálech. Je nutné jej obracet po dobu 3 týdnů každých 8 hodin, poté každé 3 dny. Pokud během kvašení na kůrce vykvete kultura plísně, odstraní se solankou s malým množstvím octa.
Je zajímavé, že při výrobě sýra Osso Irati závisí stárnutí také na velikosti hlav. Malé vážící až 1,5 kg se zvedají po 2-3 měsících a velké mohou stát od 4 měsíců. Kola sýra se nemíchají - každá dávka má svoji poličku.
Na 1 kg konečného produktu je nutné shromáždit 6 litrů surovin. Objem produkce je malý: u této odrůdy se ročně sklidí maximálně 10 tun ovčího mléka.
Složení a obsah kalorií v sýru Osso-Irati
Energetická hodnota a obsah vlhkosti produktu závisí na stupni stárnutí. Po dlouhém zrání se vlhkost vypařuje a v důsledku kvašení se zvyšuje množství sladkých látek.
Kalorický obsah sýra Osso-Irati je 401- 442 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 25-27,6 g;
- Tuk - 33-35 g;
- Sacharidy - 0,8-1,6 g.
Ovčí sýr není bohatý na vitamíny B - je jich jen několik. Mezi živinami tohoto typu převládá retinol a tokoferol. Srovnatelně více minerálů ve složení sýra Osso-Irati, mezi něž patří vápník, fosfor, draslík a železo. Obsah sodíku (609-711 mg na 100 g) se vysvětluje dlouhodobým solením.
Výhody sýra Osso Irati
Tato odrůda může být zavedena do stravy lidí s individuální nesnášenlivostí mléčných bílkovin a mírným projevem nedostatku laktázy. Při prodloužené fermentaci se ovčí kasein téměř úplně transformuje a nemůže způsobit dysbiózu. Imunita se tedy nesnižuje.
Výhody sýra Osso Irati
- Pomáhá vstřebávání živin ze současně konzumovaných potravin.
- Zabraňuje osteoporóze a exacerbaci zánětlivých procesů v kloubech.
- Zastavuje vývoj aterosklerózy, stimuluje rozpouštění cholesterolových plaků vytvořených v lumenu velkých cév.
- Má antioxidační a protinádorové účinky.
- Vytváří příznivé podmínky pro růst a zvýšení životního cyklu laktobacilů v tenkém střevě.
- Urychluje metabolické procesy.
Pravidelné používání vám pomůže zotavit se z oslabujících nemocí, vytvoří požadovaný svalový objem a zabrání tvorbě celulitidových usazenin.
