Vlastnosti sklizně jahod na zimu. TOP 8 nejlepších receptů, které působí jako skutečné afrodiziakum. Video recepty.
Jahody na zimu nejsou jen přípravkem, ale skutečným skladištěm vitamínů. Ze šťavnatých letních bobulí můžete připravit nejen džem nebo džem, ale také aromatické kompoty, želé, cukrovinky a dokonce i exotický nápoj mojito. Pokud nemáte čas přemýšlet, co uvařit z jahod na zimu, můžete je vždy jen zmrazit. S nástupem zimního chladu lze takový polotovar vzít na přípravu ovocných nápojů jako náplň na pečení. V tomto článku se podíváme na různé recepty na jahody na zimu, které popisují různé způsoby sklizně a kromě bobulí se používají různé další přísady. Každý z těchto receptů byl vyzkoušen a vyzkoušen a je vhodný pro domácí použití.
Vlastnosti sklizně jahod na zimu
Jahoda je šťavnaté voňavé bobule, které milují nejen děti, ale i dospělí. Jeho pravidelné používání zlepšuje paměť, zrak, je bohaté na antioxidanty a kyselinu ellagovou, která zastavuje vývoj rakovinotvorných buněk. Jeho jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost. Bez tepelného zpracování se velmi rychle zhoršuje a ztrácí své užitečné a chuťové vlastnosti.
Aby si toto bobule užily déle, přišly hostesky s mnoha recepty na jahody na zimu. Bobulím je samozřejmě poskytnut maximální užitek čerstvý, ale v tomto stavu se do zimy rozhodně nezachrání, proto se používají následující metody sklizně:
- Sušení;
- Zmrazení;
- Jam (džem);
- Marmeláda;
- Vložit;
- Kompot;
- Džus.
Sklizené ovoce, přestože ztrácí některé ze svých užitečných vlastností, si zachovává chuť. Dají se z nich vyrábět dezerty, alkoholické i nealkoholické nápoje.
Bobule zakoupené v obchodě nejsou vhodné k vaření jahod na zimu. Vyrůstala ve skleníku pod umělým osvětlením. Více živin se nachází v ovoci, které rostlo pod slunečními paprsky. Ideální možností je použít bobule pěstované na vlastním dvorku. Aby byly co nejčistší, musíte mezi keře rozložit agrofibre nebo žínku. Zastánci zelených potravin doporučují mezery zamulčovat rostlinným odpadem.
Jahoda je velmi jemná a měkká, nesnáší příliš časté praní. Po sklizni se musí pečlivě umýt ponořením do hluboké vodní nádrže, ale v žádném případě pod tlakem vody. Chcete -li sbírat jahody na zimu, musíte vzít zralé, ale ne přezrálé nebo zelené, protože během tepelného zpracování ztratí svůj tvar a změní se na kaši.
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak zmrazit bobule. Zpočátku se umyjí a suší. Suché ovoce se umístí do sáčku, sváže a okamžitě odešle do mrazáku. Aby bylo bobule skladováno déle, v sáčku by neměl být vzduch. Pro zmrazení je lepší použít sáčky ziplock. Bobule můžete rozložit na tác, dát na 2-3 hodiny do mrazáku. Poté jednotlivě zmrazené ovoce přesuňte do sáčků a dejte zpět do mrazáku. Bobule lze také před zmrazením rozmačkat, nalít do těsných pytlů a zmrazit. Zmrazení je výhodné, protože jahody se sklízejí na zimu bez cukru a zároveň zachovávají maximální množství užitečných prvků.
Bobule lze také sušit, aby se zachovaly léčivé vlastnosti. Sušené jahody produkují velmi aromatické kompoty a lze je také přidat ráno do müsli a ovesných vloček. Ovoce lze sušit několika způsoby:
- V troubě. Čisté a suché bobule nakrájejte na plátky, položte na plech a sušte 40 minut při 60 ° C. Dále položte podnos na parapet ze slunné strany, aby byly plátky jahod zcela suché.
- V fritéze. Ovoce položte na parník nebo velký rošt, sušte 2 hodiny při 65-70 ° C. Z 1 kg čerstvých bobulí se získá 300 g sušených.
- V sušičce. Ovoce nakrájejte na plátky. Jejich tloušťka by neměla přesáhnout 0,5 cm. Plátky vložte do podnosů. Na 1 plech lze umístit až 500 g bobulí; celkem podle modelu sušičky nainstalujete 5-9 tácků. Sušení trvá asi 14 hodin. Z 1 kg čerstvých jahod se získá 0,1 kg sušených jahod.
Chcete -li připravit jahody na zimu bez vaření, musíte si vzít 500 g cukru a šťávu z 1 velkého citronu na 1 kg bobulí. Čisté, suché bobule rozemeleme mixérem, nalijeme do nich citronovou šťávu a posypeme bramborovou kaší s cukrem. Vše důkladně promíchejte a nechte 2 hodiny louhovat, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Takový obrobek je dokonale uložen ve sterilní nádobě v chladničce.
Jahodové přípravky by neměly být skladovány déle než rok. Pokud jsou bobule rozmrazeny, nemohou být znovu zmrazeny. Sušené ovoce by mělo být skladováno v látkových pytlích ve tmě. Tašky by měly být zavěšeny pro pravidelné větrání.
Aby se můry nespustily v sušičce, v místnosti, kde jsou uloženy, je nutné rozložit prostředky pro škodlivý hmyz. Nádoby s rozmačkanými jahodami lze skladovat v mrazničce až šest měsíců a již otevřený kontejner by měl být uchováván v chladničce a použit co nejdříve.
TOP 8 jahodových receptů na zimu
Mrazení, sušení a cukrování jsou skvělé metody sklizně lahodných jahod na zimu, ale vyžadují speciální podmínky skladování, tj. Volné místo v chladničce nebo mrazničce. Sušené ovoce má v zimě omezený rozsah použití, a přestože se vyznačuje zvýšenými výhodami, ne každý je má rád. Dále vám řekneme, jak zavřít jahody na zimu, aby si je oblíbili všichni členové vaší rodiny. Pro skladování takových přířezů není nutné vyprazdňovat poličku v chladničce nebo mrazničce. Lze je jednoduše umístit do spíže nebo do sklepa.
Jahodová marmeláda
Toto je klasický recept na zimní sklizeň. Hotovou marmeládu lze použít jako náplň do pečení, k výrobě ovocných nápojů a kompotů, nebo si jen tak zakousnout k čaji. Aby se bobule nepřilepily ke dnu a obrobek nespálil, je nejlepší vařit ho na smaltované pánvi a míchat pouze dřevěnou špachtlí nebo lžící. Aby byla marmeláda dokonalá, musí být každá porce uvařena samostatně, to znamená z 1 kg jahod. Místo kyseliny citronové lze použít citronovou šťávu nebo kousky citronu.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porce - 1,5 l
- Doba vaření - 2 hodiny 30 minut
Složení:
- Jahoda - 1 kg
- Cukr - 1,5 kg
- Kyselina citronová - 0,5-1 lžička
Podrobná příprava jahodového džemu:
- Bobule omyjte, odstraňte listy, stopky a osušte.
- Sušené ovoce posypte cukrem a nechte 5 hodin vyluhovat, dokud šťávu nevypustí.
- Přesuňte kastrol s bobulemi na plotýnku, přiveďte k varu a jemně promíchejte, aby nedošlo k rozdrcení ovoce.
- Sundejte kastrol ze sporáku, počkejte půl hodiny, než směs mírně vychladne, a znovu ji provařte. Opakujte tedy 3-4krát.
- Aby jahody s cukrem sklizeným na zimu nebyly pocukrované, přidejte k nim citron.
- Hotový džem nalijte do sterilní nádoby a uložte do spíže.
Jahodová marmeláda
Jedná se o druh jahodového džemu, ale pokud by po vaření měly bobule zůstat neporušené, pak se v džemu vaří co nejvíce. Díky této funkci trvá jahodový džem na zimu déle než džem. Klasický recept používá pouze jahody, cukr a kyselinu citrónovou, ale doporučujeme trochu experimentovat a převzít původní recepturu s přídavkem vanilky a citronu, které nahrazují pektin.
Složení:
- Čerstvé jahody - 1 kg
- Voda - 1 polévková lžíce
- Vanilka (lusk, nakrájený na polovinu) - 1 ks.
- Cukr - 1 kg
- Citronová šťáva - 1/2 lžíce
- Semena citronu - 2 lžičky
Podrobná příprava jahodového džemu:
- Ovoce omyjte a osušte na papírovém ručníku.
- Vložte bobule do hluboké smaltované mísy a zalijte vodou. Vařte je na mírném ohni 15-20 minut za občasného míchání.
- Vhoďte vanilkový lusk, cukr a citronovou šťávu do bobulové hmoty. Semínka citronu zabalte do malého kousku bavlněného hadříku, látku zavažte nitěmi a konce naviňte kolem držadla pánve, aby se sáček se semínky dal snadno vyjmout. Směs za stálého míchání přivedeme k varu.
- Pod hrncem stáhněte plamen a džem duste 10–15 minut. Pokud máte potravinářský teploměr, umístěte jej do hrnce a vařte bobulovou směs, dokud nevystoupí na 105 ° C.
- Po uvaření džemu děrovanou lžící odstraňte z jejího povrchu pěnu.
- Z kastrolu vyjměte sáček osiva a vanilkový lusk. Nalijte džem do čisté skleněné nádoby, zavřete víčka a dejte do lednice při pokojové teplotě.
- Jahodový džem skladujte na chladném místě.
Jahodová marmeláda
Jedná se o jednu z odrůd džemu, ke které se nutně přidávají gelovací složky. Tento recept na jahodovou konfekci používá na zimu pektin, ale můžete jej případně vyměnit za agar-agar nebo zhelfix.
Složení:
- Jahoda - 1 kg
- Moučkový cukr - 500 g
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Pektin (v sáčku) - 20 g
Krok za krokem příprava jahodového džemu:
- Bobule omyjte, odstraňte ocásky a osušte.
- Čisté a suché bobule rozemeleme v mixéru.
- Nalijte bobulové pyré do hrnce.
- Pektin smícháme s moučkovým cukrem. Přidejte suchou směs do hrnce.
- Jahodovou hmotu dáme na sporák, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme dalších 5 minut.
- Do hmoty nalijte citronovou šťávu a znovu ji přiveďte k varu.
- Hotový džem nalijte horký do sterilní nádoby a srolujte.
- Sklenice otočte dnem vzhůru, počkejte, až úplně vychladnou, a uložte do spíže mimo přímé sluneční světlo.
Jahodový kompot
V létě tento nealkoholický nápoj nikoho nepřekvapí, ale za chladných zimních večerů vás určitě přiměje vzpomenout si na teplé letní dny. Aby byl jahodový kompot na zimu transparentní, je důležité používat celé, husté a nepřezrálé plody.
Složení:
- Jahoda - 5 kg
- Cukr - 2 kg
- Voda - 1 l
Krok za krokem příprava jahodového kompotu:
- Jahody omyjte a osušte.
- Oloupané, suché ovoce zasypeme cukrem a necháme 5-6 hodin, dokud nepustí šťávu.
- Nalijte šťávu a vodu do hrnce.
- Umístěte bobule do třílitrových sklenic.
- Přiveďte šťávu a vodu k varu, zalijte je bobulemi, stočte sklenice.
- Ze zadaného objemu přísad byste měli dostat 2 třílitrové plechovky voňavého a chutného kompotu.
Jahodové mojito
Jedná se o osvěžující a vitaminizující nápoj vyrobený z jahod s mátou na zimu. Bianco vás příjemně překvapí jemnou vůní jahod a příjemnou citronovou kyselostí a mátová nota dodá pikantnost a připomene vám léto. Strávíte jen 45 minut přípravou mojita.
Složení:
- Voda - 2,5 l
- Jahoda - 500 g
- Cukr - 300 g
- Citrony - 0,33 ks.
- Máta - podle chuti
Podrobná příprava jahodového mojita:
- V hrnci vařte vodu, přidejte 300 g cukru. Sirup vařte za stálého míchání, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
- Bobule omyjte, oloupejte ocasy a osušte. Citron zalijte vroucí vodou a nakrájejte na plátky.
- Na dno třílitrové nádoby dejte 500 g jahod a 2 kousky citronu.
- Mátu omyjte a osušte. Do každé sklenice jahod a citronu vložte snítku máty.
- Sklenice naplňte vařeným sirupem až k samému okraji a zakryjte předvařenými kovovými víčky (nesrolujte).
- Po 30 minutách vypusťte sirup z každé nádoby zpět do hrnce.
- Vařte sirup a vařte další 1 minutu.
- Naplňte jím opět sklenice až po okraj a srolujte víčka.
- Položte obrobek dnem vzhůru a zabalte ho do teplé přikrývky, dokud zcela nevychladne.
Skladujte na chladném a tmavém místě. Jakmile si na zimu připravíte jahodové mojito, budete tento recept vždy používat. Podávejte v koktejlových skleničkách s několika kostkami ledu.
Jahodové želé
Jedná se o univerzální polotovar, který lze jednoduše namazat na čerstvý chléb a sníst s čajem, nebo použít jako náplň do pečiva a do dezertů. K zahuštění jahodového želé na zimu se používá želatina.
Složení:
- Jahoda - 500 g
- Cukr - 300 g
- Želatina - 10 g
- Voda - 50 g
Krok za krokem příprava jahodového želé:
- Jahody omyjte, oloupejte a osušte.
- Nalijte želatinu s vodou při pokojové teplotě a počkejte 10-15 minut, až nabobtná.
- Vložte čisté, suché jahody do hluboké nádoby a nakrájejte mixérem.
- Nalijte cukr do bobulového pyré. Umístěte nádobu s bramborovou kaší na sporák a vařte na mírném ohni 5-7 minut po varu.
- Vyjměte kastrol ze sporáku, počkejte, až bobulová hmota vychladne, a znovu opakujte proces vaření a chlazení.
- Bramborovou kaši uvaříme potřetí. V procesu vaření přidejte nabobtnalou želatinu, vše promíchejte, dokud se nerozpustí. Když směs začne mírně vřít, vyjměte pánev ze sporáku.
- Chcete -li připravit jahodové želé na zimu, nalijte ho horké do sterilních sklenic a ponechte na okraji krku nejvýše 1 cm.
- Zakryjte plechovky kovovými víčky a srolujte.
Chlazené želé skladujte ve spíži nebo ve sklepě. Z uvedeného množství ingrediencí získáte 1 půllitrovou nádobu.
Jahodová marmeláda
Hlavním rysem každého džemu je, že musí mít velmi hustou konzistenci, musí být homogenní a nesmí obsahovat žádná semena ani velké kousky ovocné nebo bobulové dužiny. Na výrobu jahodového džemu na zimu podle klasického receptu jsou z produktů potřeba pouze bobule a cukr.
Složení:
- Jahoda - 1 kg
- Cukr - 0,5 kg
Krok za krokem příprava jahodového džemu:
- Zralé bobule omyjte, odstraňte ocásky, osušte a vložte do hlubokého kastrůlku.
- Při nalévání do kastrůlku posypte každou vrstvu ovoce cukrem. Kandované bobule nechte 12 hodin, aby šťáva začala.
- Ráno přemístěte kastrol s bobulemi na sporák a vařte na mírném ohni 1 hodinu. Směs ochlaďte.
- Vychladlou bobulovou hmotu rozetřete na jemné síto. K přípravě džemu nestačí pouze rozmixovat ovoce mixérem, protože při tření sítem se z nich kromě sekání bobulí odstraní i semena.
- Berry pyré dejte na sporák a vařte, dokud směs nezhoustne do požadované konzistence.
Během vaření musí být džem neustále míchán, aby se nepřipálil. Pro další hustotu přidávají některé ženy v domácnosti bramborový škrob ve výši 1 polévkové lžíce. na 2 kg jahod. Hotový džem dejte do sterilní nádoby a srolujte víčka. Sklenice vložte dnem vzhůru, zabalte je do deky, dokud úplně nevychladnou. Skladujte je na chladném a tmavém místě.
Jahody v sirupu
Jahody připravené podle tohoto receptu jsou skvělým nezávislým dezertem nebo hotovou náplní na pečení a knedlíky. A sirup pod ním lze použít jako omáčku na palačinky, kastrolky a zmrzlinu. Lze jej také použít k namáčení sušenkových koláčů a jiných domácích koláčů. Sklizeň jahod v sirupu na zimu vám zabere maximálně půl hodiny. Ze stanoveného objemu přísad se získají 2 sklenice po 0,5 litru.
Složení:
- Malé jahody - 1 kg
- Cukr - 350 g
- Voda - 250 ml
- Kyselina citronová - na špičce nože
Krok za krokem příprava jahod v sirupu:
- Bobule opláchněte, vyhoďte do cedníku, aby se voda napila.
- Ovoce zbavte listů a stonků, vyhoďte zmuchlané a zkažené jahody.
- Čisté a suché bobule rovnoměrně rozetřete na předem sterilizované nádoby o objemu 200, 500 a 700 ml. Bobule by měly naplnit celou nádobu až po okraj.
- Nalijte cukr do samostatné nádoby, naplňte ji vodou a vložte na sporák. Sirup za stálého míchání vařečkou přivedeme k varu a vaříme dalších 5 minut na mírném ohni. Na konci vaření přidejte do sirupu citron.
- Naplňte všechny sklenice bobulemi až po okraj připraveným sirupem. Pokud sirup nestačí, můžete do nich přidat trochu vroucí vody.
- Naplněné nádoby zakryjte kovovými víčky, ale nesrolujte je a ponořte je do velké nádoby s horkou vodou. Sklenice sterilizujte ve vodě po varu po dobu 6-15 minut, v závislosti na objemu nádoby. Sterilizujte nádobu 0,2 litru po dobu 6 minut, 0,5 litru - 10, 0,7-1 litru - 15.
- Sterilizované jahodové sklenice vyjměte z vroucí vody a srolujte.
- Otočte je dnem vzhůru a zabalte je do deky, dokud úplně nevychladnou. Obrobek je perfektně uložen ve sklepě nebo ve spíži i do příští sklizně.
