Popis rostliny. Stručně o chemickém složení ruské hořčice. Jakými užitečnými vlastnostmi je vybaven? V jakých případech je použití koření kontraindikováno? Recepty na pokrmy s ruskou hořčicí.
Ruská hořčice (šedá, sarepta, řepka, Brassica juncea) je bylinná jednoletka z rodu zelí a čeledi brukvovitých. Rostlina má léčivé vlastnosti a používá se při vaření. Za vlast je považována severní Indie. Miluje slanou půdu, vyžaduje málo tepla a je odolný vůči mrazu. Roste hlavně v Libyi, Súdánu, Alžírsku a Eurasii. Aktivně se pěstuje v Evropě a Číně. Divokou ruskou hořčici najdete v Indočíně a některých oblastech Asie. Rostlina dosahuje výšky 150 cm a kořen kořene proniká do hloubky 3 metry. Stonek je rovný a voskový. Listy jsou střídavé, jejich řapíky se při vzestupu podél stonku zmenšují. Květy jsou jasně žluté a shromažďují se v korytnačkových hroznech. Semena mají průměr až 1 mm. Jejich barva se pohybuje od světle žluté po tmavě šedou. Plody dozrávají na konci června. Ruská hořčičná ropa má technickou hodnotu. Používá se v parfumerii, textilním, mýdlovém a dokonce i farmaceutickém průmyslu.
Složení a obsah kalorií v hořčici Sarepta
Vědci zjistili, že obsah kalorií ruské hořčice je 184,5 kcal na 100 gramů jedlé části, z toho:
- Bílkoviny - 8, 7 g;
- Tuk - 11 g;
- Sacharidy - 11,6 g;
- Voda - 6, 4 g;
- Popel - 4,8 g;
- Dietní vláknina - 8, 8 g;
- Nasycené mastné kyseliny - 1,4 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 20,7 g.
Mezi mikro- a makroelementy rostlina obsahuje:
- Draslík - 608 mg;
- Vápník - 254 mg;
- Hořčík - 238 mg;
- Sodík - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Železo - 25 mg
Ruská hořčice také obsahuje kyseliny linolovou, erukovou, olejovou, behenovou, linolenovou, lagnocerovou, palmitovou, arašídovou a dioxystearovou. Mají antioxidační vlastnosti, podporují činnost kardiovaskulárního systému, inhibují procesy stárnutí a zlepšují mezibuněčný metabolismus.
Důležité! Rostlina má jedovaté části. V ovoci a nezralých semenech jsou koncentrovány thioglykosidy, které způsobují podráždění sliznice gastrointestinálního traktu, hypertyreózu, vyvolávají bolesti hlavy, vedou ke zvýšení štítné žlázy a stimulují výskyt alergických reakcí.
Užitečné vlastnosti ruské hořčice
Ruská hořčice výrazně ovlivňuje proces trávení. Stimuluje chuť k jídlu, stimuluje produkci žaludeční šťávy a zvyšuje produkci slin několikrát. Složky rostliny mají navíc protizánětlivé a antiseptické účinky.
Výhody ruské hořčice jsou následující:
- Zlepšuje stav vlasů … Složky hořčice Sarepta zlepšují průtok krve do vlasových folikulů, normalizují jejich vývoj a zabraňují tvorbě lupů. Navenek se vlasy stávají hustými, hedvábnými a lesklými.
- Zrychluje metabolismusSložení rostliny podporuje rychlé spalování nežádoucích kalorií, odstraňuje produkty rozkladu, soli těžkých kovů, čistí střeva od toxinů a toxinů. Provádí se také plnohodnotné štěpení sacharidů, stimuluje se sekrece trávicích žláz a přeměna tuků.
- Syntetizuje DNA … Může za to přítomnost kyseliny listové, která zajišťuje přenos genetické informace z generace na generaci. Výrazně se také snižuje riziko vzniku maligních nádorů, stabilizuje se buněčné dělení.
- Zlepšuje stav pokožky … Velké procento vitaminu A a různých minerálů přispívá k urychlenému hojení zraněných oblastí pokožky a obnovuje buněčnou rovnováhu. Také se začínají vyhlazovat malé vrásky, reguluje se práce mazových žláz a v důsledku toho zmizí ohniska akné.
- Posiluje imunitní systém … Rostlina stimuluje produkci protilátek během nachlazení, čistí tělo od virových a infekčních agens. Zlepšuje se zdravotní stav člověka, zlepšuje se mezibuněčná výměna a objevuje se více energie.
- Obnovuje svalová vlákna po velké námaze … Složky ruské hořčice zmírňují bolesti svalů, podporují resorpci kyseliny mléčné a zvýšení sarkoplazmy.
- Zlepšuje funkci mozku … Krevní zásobení mozku je normalizováno, vstupuje do něj více kyslíku a stabilizuje se metabolismus neuronů. Díky tomu se zlepšují procesy zapamatování informací, zrychluje se reakce a zostřuje pozornost.
V lidovém léčitelství se ruský hořčičný prášek kombinuje s vodou a medem a pije se při nachlazení. Také herci nebo zpěváci si dávají tento nápoj, když cítí bolest v krku, kterého se musí co nejdříve zbavit.
Kontraindikace a poškození šedé hořčice
Při nekontrolovaném používání může výrobek způsobit značné škody na lidech a poškodit zdraví. Bez zvláštních kontraindikací je jeho množství 30 gramů denně.
Ruská hořčice může poškodit tělo v následujících případech:
- Individuální nesnášenlivost výrobku … Žaludek bolí, dochází k problémům s dýcháním, stolice je narušena, puls se zrychluje, existují případy ztráty vědomí a dokonce zástava dechu.
- Akutní gastritida nebo peptický vřed … Pacient má těžkou dušnost, bílý povlak na jazyku, kyselé říhání, nekontrolované hubnutí a silnou tvorbu plynů.
- Duodenitida … Poškození sliznice, celková slabost a apatie, horečka, horečka a nadýmání.
- Cholecystitida … Nevolnost, která je často doprovázena zvracením, křečovými bolestmi v pupku, zrychlenou srdeční frekvencí, průjmem nebo zácpou.
- Pankreatitida … Časté zvracení, chuť k jídlu mizí, je kašovitá stolice se zbytky nestráveného jídla, plynatost a bolest v horní části břicha.
- Hepatitida … Komponenty jsou schopné způsobit svědění, bolest v pravém hypochondriu. Skléry očí a kůže žloutnou, teplota stoupá a srdeční frekvence se zvyšuje.
- Uretritida … Během močení dochází k mukopurulentnímu výtoku, bolí podbřišek, narušuje se spánek, člověk se stává nadměrně podrážděným.
- Pyelonefritida … Ruská hořčice může způsobit zimnici, horečku, metabolické poruchy, bolest v oblasti ledvin, pocit pálení při močení a časté nutkání používat toaletu.
Poznámka! Protože semena rostliny jsou jedovatá, mělo by se k nim přistupovat velmi opatrně.
Je důležité poradit se s gastroenterologem nebo alergikem, abyste pochopili, zda a v jakém množství lze tento produkt konzumovat. V případě otravy ruskou hořčicí musíte okamžitě vypláchnout žaludek čpavkem zředěným vodou a na břicho dát studený obklad.
Jak se ruská hořčice používá při vaření?
Prášek se vyrábí ze suchých semen ruské hořčice, která se přidává do různých kytic koření. Je v harmonii s teplými i studenými pokrmy. Kromě toho, pokud přidáte prášek při konzervování ryb, můžete zabránit hnilobným nebo fermentačním procesům.
Sarepta hořčice je v souladu se zeleninou, vejci, sýry, masem a rybami. Koření je často součástí nakládané zeleniny, omáček a zeleninových dresinků. Černý pepř, hřebíček, koriandr a skořice pomohou zdůraznit jeho chuť.
Ze všech odrůd stolní hořčice je „ruská“nejvíce pikantní a silná. Pro jeho přípravu kombinujte ocet s moukou bez obilovin.
Hořčičný olej se používá v cukrářském, pekárenském a konzervárenském průmyslu. Je vybaven jemnou chutí a pikantní vůní. Proto je v mnoha zemích často upřednostňován před ostatními.
V Izraeli, Sýrii, Saúdské Arábii a Turecku se jedí dokonce i listy rostliny, protože obsahují velké procento vitamínu C. Přidávají se do salátů a slouží jako příloha k masitým pokrmům. A obyvatelé Číny dávají přednost nakládání a konzervování mladých výhonků ruské hořčice.
Aby se potraviny uchovaly neporušené a zpomalily se procesy jejich rozpadu, používají se speciální těkavé rostlinné páry. Mají fytoncidní a antibakteriální vlastnosti.
Rada! Chcete -li zvýšit trvanlivost ruské hořčice, měli byste ji zmrazit. Nejprve je však nutné rostlinu namočit do studené vody, aby se „zachovaly“její prospěšné vlastnosti.
Recepty z ruské hořčice
Při výběru semen je důležité dbát na jednotnost jejich struktury, žlutý odstín, celistvost obalu a jemné štiplavé aroma.
Recepty s lahodnou ruskou hořčicí jsou uvedeny níže:
- Hořčice se zrny … 50 gramů hořčičného prášku se smíchá se 70 ml vroucí vody. Míchejte, dokud nevznikne homogenní a plastická směs. Poté se srovná a přidá se pár lžiček vroucí vody. Nechte 15-20 minut. Poté se přebytečná voda vypustí. Přidejte 2 lžíce cukru, špetku nového koření, 40 gramů ruských hořčičných semínek a 0,5 lžičky soli. Poté přidejte 4 lžíce jablečného octa. Suroviny důkladně promíchejte. Umístěno v chladničce přes noc. Hořčice musí být skladována ve skleněné nádobě s víkem.
- Předkrm z lilku … 1 kilogram lilku důkladně omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na malé kostičky. Nalijte 100 ml slunečnicového oleje do pánve, zahřejte a nalijte lilky. Musí být smažené do zlatova. 0,5 kg cibule a 600 g rajčat je nakrájeno nadrobno. Zelenina se také smaží do zlatova. Poté vše spojí, přidají lžíci kuchyňské soli, lžičku prášku z černého pepře a 0,5 lžičky ruské hořčice. Důkladně promíchejte, vložte do pomalého hrnce a nastavte režim „Vaření“na 15 minut. Zelenina se rozloží do sterilizovaných nádob, přikryje se víčky a vloží se do trouby na 40 minut. Poté svačinu stočíme a uložíme na chladné místo.
- Pizza … 3 čajové lžičky sušeného droždí se zředí 350 ml filtrované vody a nechají se půl hodiny. Poté přidejte lžíci kuchyňské soli a 5 šálků pšeničné mouky. Pokud je těsto těsné, můžete jej zředit vodou. Začněte hníst, dokud se nezmění na kouli, která je elastická a má homogenní strukturu. Hrnec namažte tam, kam jste vložili těsto. Zakryjte jej vlhkým ručníkem nebo zabalte potravinovou fólií. Necháme 2 hodiny louhovat. Těsto se přibližně zdvojnásobí. Stačí na 3-4 pizzy. Vše závisí na tom, jaký tvar a tloušťka budou koláče. Vyválené kousky těsta namažeme rajčatovou omáčkou, kousky klobásy nebo kuřecího masa potřeme, posypeme práškem ruské hořčice, černým pepřem a vložíme do trouby na 20–25 minut při teplotě 180–190 stupňů. 5 minut před koncem nastrouhejte nahoře tvrdý sýr. Hotovou pizzu posypte nasekanými bylinkami.
- Pečené vepřové maso … 800-900 gramů vepřového plece s tukovými vrstvami se důkladně omyje a vysuší papírovými ručníky. V samostatné misce smíchejte lžičku sušené papriky, 0,5 lžičky mletého černého pepře, lžičku chmele-suneli, špetku kuchyňské soli a lžičku ruské hořčice. Nalije se sem také lžíce balzamikového octa a rostlinného oleje. Maso je probodnuto nožem a potřeno kořením ze všech stran. Poté se zabalí do potravinářské fólie a nechá se několik hodin. Oloupeme 150 gramů papriky, nakrájíme na tenké plátky a rozložíme na alobal. Navrch položte kousek vepřového masa, ozdobte zbývajícím pepřem, zcela zabalte do fólie. Maso se tedy bude vařit ve vlastní šťávě. Poté se vloží do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 60-70 minut. Uvařené vepřové maso necháme nezkroucené dalších 15 minut. Poté opatrně odstraňte fólii a podávejte misku ke stolu.
- Nakládané okurky … Výpočet je proveden pro dvoulitrovou plechovku. Umyjte 1 kilogram okurek, odřízněte konce a zalijte 1 litrem vody. Nechte na tmavém místě po dobu 6-7 hodin. 3krát budete muset vyměnit vodu. Listy třešní a rybízu se umyjí a suší. Oloupejte 2 hlavy česneku a stroužky podélně nakrájejte. Jejich vůně a chuť tak bude výraznější. Okurky se vloží do sterilizovaných nádob, přidají se ovocné listy, koprová semínka, ruská hořčice a černý pepř. Zalijte vroucí vodou a zakryjte víčky. Když voda vychladne, měla by být vypuštěna. Přidají se stroužky česneku. V samostatné nádobě znovu vařte vodu, nalijte 2 lžičky octové esence, sůl a cukr podle chuti. Poté se směs nalije do okurek, sklenice se stočí a zabalí do silného ručníku, dokud nevychladne. Za měsíc budou připraveni k jídlu.
V Indii, Slovinsku, Rumunsku, Bulharsku, Černé Hoře, Kanadě, Španělsku, Albánii, Alžírsku, Libyi a Egyptě je hořčice Sarepta jedním z nejběžnějších koření. Přidává se do mnoha tradičních jídel.
Zajímavosti o modré hořčici
Sarepta hořčice byla žádaná před 3 tisíci lety. A starověký řecký myslitel Pythagoras poznamenal, že pokud si vezmete koření na prázdný žaludek, můžete výrazně zlepšit funkci mozku a zbystřit rozum.
Obchodníci z Asie omylem přivezli s lněnými semínky na ruskou hořčici, která byla považována za plevel. Obyvatelé regionu Dolní Volha však dokázali ocenit olejonosné vlastnosti rostliny a začali ji šířit. Poprvé ji začali pěstovat u vesnice Sarepta poblíž dnešního Volgogradu. Proto ta dvě jména pro hořčici - ruská a Sarepta. A v roce 1810 byl vytvořen první závod na zpracování hořčice. Už na konci 19. století mohl produkovat asi 344 tun ropy ročně a na počátku 21. století produkoval asi 13 000 tun.
Ve starověku se semena ruské hořčice používala jako emetikum při otravě malárií nebo opiem. Také by mohl být aplikován na nádory s "příušnicemi", protože měl resorpční vlastnost.
Středověký perský lékař Avicenna nazýval hořčici „hardal“a používal ji při léčbě astmatu, bolestí kloubů a trachomu. Vyrobil speciální obvazy, které přiložil na zraněná místa. Vědec nakapal šťávu ze stonku do bolavých uší a bolavých dásní.
V lékařské oblasti se oteplovací hořčičné náplasti vyrábějí z prášku zrn bez tuku a esenciálního hořčičného oleje. Předepisují se nejčastěji na plicní onemocnění, léze periferních nervů, bronchitidu, po podchlazení a na posílení krevního oběhu při hypertenzní krizi. Je důležité si uvědomit, že semena se sklízejí v období, kdy rostlina začíná žloutnout (vosková zralost).
Hořčičný alkohol (2%) také aktivně používají lékaři. Používá se při zánětech kmene periferního nervu, Sokolského-Buyoově chorobě a radikulopatii.
Kosmetologové a dermatologové používají vlastnosti ruských hořčičných semen k odstraňování pih a stařeckých skvrn, problémů s pokožkou hlavy a předepisují speciální masky na obličej.
Květy rostliny jsou opylovány včelami a produkují med. Je velmi užitečný a pomáhá posilovat imunitní systém.
Hořčičný prášek Sarepta se používá k odstranění mastných skvrn na vlněném oblečení. Řídí se následujícím poměrem: 200 gramů směsi na 10 litrů vody.
Podívejte se na video o ruské hořčici:
Článek zkoumal ruskou hořčici, popsal její vlastnosti a poskytl historické pozadí. Semena jsou skladována v uzavřených suchých pytlích, větraných místnostech a společně se skupinou rostlin esenciálních olejů. Jejich trvanlivost je 2 roky. Konzumace produktu, jehož platnost vypršela, může vést k strašným následkům, proto buďte opatrní.
