Vlastnosti sýra Danablu a recept na výrobu. Nutriční hodnota a složení vitamínů a minerálů. Na jaké pokrmy se používá pochoutka, historie odrůdy.
Danablu je dánský sýr s „ušlechtilou“modrou plísní. Vůně je kořeněná, jemná, kyselá; chuť - bohatá, slaná, kořeněná s výraznou hořkostí; textura - elastická, polotuhá, pastovitá; barva - sněhově bílá, s tmavě modrými, téměř černými a smaragdovými mramorovými žilkami. Kůra - jedlá, přírodní, s tenkou nebo nažloutlou krustou, pokrytá zelenou plísní. Vyrábí se ve formě vysokého válce o hmotnosti 3, 4-4, 7 kg.
Jak se vyrábí sýr Danablu?
Tuto odrůdu lze nazvat dánský rokfort, pouze je vyrobena nikoli z ovcí, ale z kravského mléka, syrového nebo pasterizovaného. Pokud nebylo provedeno tepelné zpracování, nepřidává se chlorid vápenatý. Startovací kultura - kultura vytvářející plynnou kyselinu mléčnou a plíseň Penicillum Roqueforti, pro koagulaci - syřidlo, jako konzervant - hrubozrnná sůl.
Jak se vyrábí sýr Danablu
- Pokud je požadována pasterizace, mléko se nejprve ohřeje na 62 ° C a nechá se 40 minut, a poté se ochladí na 30 ° C - teplota, při které se kvásek aktivuje. V případě, že není nutné tepelné zpracování suroviny, jsou omezeny na ohřev až na 30 ° C.
- Vykynuté těsto se nejprve vysype na povrch, počká se, až se vstřebá, a teprve poté se vše promíchá. Přidejte syřidlo rozpuštěné ve vodě a nechte 1, 5 hodiny. Po srážení by se měla vytvořit těsná, vlhká sraženina. Musí být zkontrolován na čistý zlom zvednutím bočním povrchem čepele nože.
- Velké dávky sýra Danablu se připravují, stejně jako jiné odrůdy, pomocí harfy, speciálního zařízení s často vysazenými ostrými strunami, ke krájení kapusty. Doma se řezání provádí ostrým nožem - to stačí. Nejprve jsou zářezy provedeny vodorovně, pak ve svislém směru. Pro oddělení syrovátky se meziprodukty nechají 20-30 minut odstát.
- Cedník je pokryt sýrovou tkaninou, tvarohová hmota se do něj přenese a nechá se oddělit syrovátku a čeká se, až vlhkost odteče. Poté svázán do uzlu a pozastaven po dobu 30-40 minut. V mlékárnách je přebytečná kapalina separována pomocí odtokového stolu, někdy vybaveného vibračním zařízením.
- Tvarohová hmota se smíchá se solí a rozloží do forem. Pro lisování je na každé 2 kg sýra nastaven útlak o hmotnosti 2 kg. Stisknutím po dobu 3-4 hodin se během této doby budoucí hlavy otočí 2-3krát. Poté se útlak odstraní a formy se ponechají jeden den na drenážním stole a 4krát se převrátí. Následující den se pozice formuláře 2krát změní. Třetí den se sýr vyjme z formy a nechá se na drenážním stole.
- Hlavy jsou propíchnuty speciálním zařízením, brožurou. Jehly jsou od sebe vzdáleny 2 cm. Píchnutí se provádí ve 2/3 výšky sýra. Díky tomuto procesu se aktivuje modrá plíseň, která by v budoucnu měla vyklíčit na kůře.
- Podmínky stárnutí - 85-90% vlhkost a teplota 10 ° С.
Po měsíci se na kůře vytvoří smaragdová plíseň. Poté se provede předprodejní příprava. Hlavy se promyjí fyziologickým roztokem s malým množstvím octa, oloupou se kůra a poté se suší v dozrávací komoře, čímž se mění mikroklima - snižuje se vlhkost na 75–80%. K zastavení kvašení a zastavení vývoje plísní jsou hlavy (nebo kusy) zabaleny do fólie (obvykle modré). Teprve poté jde gurmánský produkt do obchodů.
Podívejte se, jak se sýr Boulet de Cambre vyrábí
Složení a obsah kalorií v sýru Danablu
Navzdory skutečnosti, že výroba „dánského Roquefortu“je pracná a časově náročná, GMO přísady se nepoužívají k urychlení srážení nebo zrání. Všechny přísady - bakterie mléčného kvašení, houbové kultury a syřidlo - jsou pouze přírodní.
Kalorický obsah sýra Danablu je 339-341 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 19,7 g;
- Tuk - 28,6 g;
- Sacharidy - 0,7 g.
Vitamíny na 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Thiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Pyridoxin - 0,1 mg;
- Kyselina listová - 19 mg;
- Kyselina askorbová - 2,8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Minerální složení na 100 g
- Sodík - 0, 86-3, 3 g;
- Železo, Fe - 0,9 mg;
- Zinek, Zn - 4000 mcg;
- Měď, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Vápník, Ca - 1005 mg;
- Hořčík, Mg - 50 mg;
- Draslík, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
Ve složení sýra Danablu je vysoké množství sodíku vysvětleno výrobní technologií - nejprve solení před lisováním do forem a poté omytí kůry ve slaném nálevu. Tento produkt navíc obsahuje tolik vápníku, že při snídani v doporučené dávce můžete doplnit potřebnou denní zásobu o 30-45%.
Tuky na 100 g
- Nasycené mastné kyseliny - 18 g;
- Mononenasycené mastné kyseliny - 6, 7 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 0,6 g.
Obsah tuku v sýru Danablu v sušině - 50%.
Je možné neutralizovat kalorie získané 100 g této pochoutky bez zbytečného úsilí. Stačí tančit 1 hodinu před zrcadlem nebo v klubu, současně chodit 15 minut pěšky nebo jezdit na kole, 40 minut mít sex nebo 3 hodiny stát a tuková vrstva se nevytvoří. Ale ani toto množství času nebude zapotřebí ke zpracování tohoto vysoce kalorického produktu. Maximální dávka doporučená odborníky na výživu je 30-40 g denně.
Výhody sýra Danablu
Navzdory vysokému množství plísní ve složení potravinářský výrobek nepůsobí stejně jako antibakteriální látka - penicilin, není to lék. Jeho správné použití má ale na tělo pozitivní vliv.
Výhody sýra Danablu
- Pravidelné přidávání do stravy pomáhá posilovat svaly, aktivním tréninkem vytvářejte požadované objemy.
- Normalizuje stav nervového systému, zrychluje vedení impulzů a zlepšuje paměť.
- Stimuluje regeneraci sliznic a epiteliálních tkání.
- Účastní se všech metabolických procesů a předchází možným poruchám na pozadí hormonálních změn.
- Zvyšuje celkový tonus a zastavuje rozvoj hypotenze.
Užitečné vlastnosti ušlechtilé plísně
- Pomáhá vstřebávání živin nejen ze sýrů, ale také z potravin, které přicházejí současně. Ne nadarmo se Danabl doporučuje jíst se zeleninou nebo ovocem. Toto je nejlepší způsob, jak posílit imunitu.
- Normalizuje práci endokrinních a hormonálních systémů, zlepšuje práci nadledvin, umožňuje plně zpracovat kyselinu pantothenovou.
- Předchází depresím, zlepšuje usínání, má uklidňující účinek.
- Neutralizuje sodík vstupující do těla sýrem, ředí krev, snižuje pravděpodobnost mrtvice nebo infarktu, tromboflebitidy.
- Má imunitní, antioxidační a protizánětlivé účinky.
- Potlačuje vývoj patogenních organismů ve střevním lumenu, eliminuje kvašení a hnilobné procesy a zápach z úst.
Při výrobě sýrů z pasterizovaného mléka je mikrobiologické riziko nízké. V doporučených dávkách může být zaveden do stravy osob zotavujících se z operací na kostech nebo kardiovaskulárním systému po oslabení SARS během epidemického období. Lze nabídnout pacientům s tuberkulózou.
Přečtěte si více o výhodách ruského sýra
Kontraindikace a poškození sýra Danablu
Pokud bylo k výrobě produktu použito syrové mléko, pak se nepodává lidem se sníženou imunitou a starším lidem. Riziko nákazy salmonelózou nebo listeriózou je příliš vysoké.
Sýr Danablu, stejně jako jiné odrůdy s plísní, je škodlivý pro děti do 16 let, těhotné ženy, ženy s laktací, pacienty s onemocněním trávicích orgánů. Přejídání by nemělo být povoleno, aby nevyvolalo rozvoj dysbiózy. Pokud je překročeno doporučené dávkování, je vitální aktivita prospěšných bakterií inhibována.
Absolutní kontraindikace pro použití: alergie na mléčné bílkoviny, penicilin a deriváty. Relativní: exacerbace chronických onemocnění trávicích orgánů a střev, dermatitida, záchvaty hypertenze a bronchiálního astmatu, zánětlivé procesy močového systému. Nejezte pochoutku z modrých plísní při bolestech kloubů nebo dně.
Pokud jste obézní nebo máte nadváhu, na pozadí nízké vitální aktivity můžete jíst chutné sousto, ale ne více než 1–2krát za měsíc. Jak již bylo zmíněno, produkt se rychle vstřebává a zneužívání vyvolá rychlý přírůstek hmotnosti.
Recepty na sýr Danablu
Tuto odrůdu lze podávat s pivem a muškátovým oříškem, zapíjet černou kávou a sladkým vínem. Konzumuje se s ořechy, ovocem, medem, džemem a černým chlebem. Chuť ladí s ořechovým máslem, hořkými bylinkami a syrovou zeleninou - rajčaty, cibulí (nejlépe nakládanou), zelím. Jako přísada se pochoutka používá k přípravě sýrových omáček, lasagní, teplých masitých pokrmů - jehněčího nebo telecího, plní se lilky nebo cuketou, přidávají se do zelných rohlíků nebo se plní olivami.
Recepty na sýr Danablu:
- Ovocný a šunkový salát … Zralá velká hruška je oloupána a odstraněna semena, nakrájena na tenké, téměř průhledné plátky. Je lepší vzít čínskou odrůdu, šťavnatou, středně tuhou. Jamon je nakrájený na plátky a Danablu na malé kostičky. Listy salátu jsou umístěny na dno hlubokého talíře - vaše volba. Doporučuje se dát přednost listům s jemnou hořkostí. Ovoce a sýr zvlášť smíchejte se šunkou, posypte bylinkami, dochuťte balzamikovým nebo vinným octem.
- Kuřecí závitky … Filet, 4 porce, zbitý, ale ne tvrdý, ale tak, aby bylo možné udělat řez do masa - „kapsu“. Ušlehejte 2 vejce, odložte misku, rozdrobte 100 g nivy, menší. Kousek másla se vloží do řezu na maso, plátky sýra se položí na zbitý filet, zabalí se rohlík a zajistí se nití. Každý kus se ponoří do vajec, pak se obalí ve strouhance a smaží se dozlatova. Rozetřete na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk, a v tuto chvíli předehřejte troubu na 170–180 ° C. Rohlíky se pečou do měkka, podávají se horké, s bylinkami.
- Sýrová terina … Mixér je naplněn 2 druhy sýrů - smetanou a modrým, po 100 g, 3–4 peckovanými datlemi, sušenými meruňkami - 3 kusy, hrstí pistácií. Všechny jsou rozdrceny, nalijte 1 lžičku. tekutý med a přivést vše do jednotné konzistence. Pokud je velmi sladké, přidejte 3-4 kapky citronové šťávy. Sušené ovoce je nožem předem nakrájeno na kousky. Dávají hustému sladkému těstu tvar kuliček nebo malých válečků, zabalí ho do potravinářské fólie a dají na 3–4 hodiny na poličku v chladničce, aby bylo vše zmrzlé. V žádném případě nedávejte obrobky do mrazničky - zhořknou.
- Polévka … 4 stonky celeru a 2 cibule jsou nakrájeny nadrobno a osmaženy na másle v hluboké pánvi. Nejprve rozetřete cibuli a po 2 minutách bylinky. Když je vše průhledné, nalijte 2 šálky smetany a přiveďte k varu. Nalijte 200 g kostek Danablu a vařte za občasného míchání 7 minut. Zřeďte mlékem na požadovanou konzistenci a vařte další 2-3 minuty. Odstraňte z tepla, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut louhovat. V tuto chvíli se nařezají greeny, které se pak pokropí každou porcí. Ke zlepšení chuti se podává černý pepř.
Viz také recepty na sýr Cotswold.
Zajímavosti o sýru Danablu
Tato odrůda je alternativou k francouzským modrým sýrům. Recept vyvinul Marius Boel v roce 1915. Nový produkt však byl spotřebitelům představen až o 15 let později - po celou dobu byla prováděna vylepšení. Do roku 1927 byly standardizovány parametry surovin, bylo určeno složení, obsah tuku a kyselost a do roku 1930 - způsob zavádění a pěstování houbové kultury.
Společnost Danable obdržela v roce 1992 chráněný název podle zeměpisného původu „PGI“(chráněné zeměpisné označení). Příliš často začali padělky odrůdy vyrábět po celém světě - nejčastěji v Belgii a Francii.
Znalci a labužníci nedoporučují začít se seznamováním s plesnivými delikatesami se sýrem Danablu. Důvodů je mnoho:
- Příliš silný zápach, který je popisován jako „smrad“. Zvláště je cítit, pokud je surovinou syrové mléko. To okamžitě způsobí odmítnutí a někdy dávivý reflex.
- Hořká a štiplavá chuť, okamžitě obklopující celá ústa, způsobující pocit brnění v krku a někdy křeče, které brání polykání.
- Dlouhotrvající pachuť.
Bez přípravy je těžké si to užít. Ale pokud jste již vyzkoušeli mírnější odrůdy s plísní, pak tato způsobí potěšení. Vložte malý kousek do úst, zapijte ho černou kávou nebo pivem a pocítíte nesrovnatelné potěšení.
A stojí za to to znovu zopakovat! Nebojte se přibrat. Hodně jíst je prostě nemožné, i když máte rádi modré sýry.
Podívejte se na video o sýru Danablu:
