Hlavní odrůdy a vlastnosti přípravy studených polévek na léto. TOP 6 nejlepších receptů s různými přísadami. Video recepty.
Studená polévka je sezónní první chod a obvykle se připravuje v teplejších měsících. Plní 2 hlavní funkce: doplňuje člověku zásoby energie a v horku osvěžuje. Může být vařeno na chlebovém kvasu, na zeleninovém, ovocném nebo bobulovém vývaru, na kefíru, stejně jako na masových a rybích vývarech. Pokrm je nízkokalorický, ale zároveň obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, má osvěžující chuť a příjemnou vůni. Dále podrobně o tom, jak vařit studenou polévku doma, aby byla zdravá, chutná a dokonale uhasila žízeň v letních vedrech.
Funkce přípravy studených polévek na léto
Recepty na studenou polévku najdete v kuchařkách po celém světě. V Bulharsku - tarator. Tekutým základem pro toto jídlo je kyselé mléko nebo neslazený jogurt. Hlavní tuhou přísadou je jemně nasekaná nebo nastrouhaná čerstvá okurka a bylinky. Někdy se místo kyselého mléka přidá voda okyselená octem.
Na Ukrajině je chladírna. Jedná se o studený boršč, který se připravuje na bázi řepného nebo šťovíku. V moderních kuchařských knihách je kefír také označován jako tekutý základ. Hlavními ingrediencemi jsou samozřejmě řepa a čerstvá zelenina. Řepa může být vařená nebo nakládaná. Na rozdíl od okroshky v tomto jídle nejsou žádné masové přísady.
V Rusku - okroshka. Toto je nejslavnější a nejoblíbenější recept na studenou polévku na léto. Miska je připravena na základě kvasu. Moderní kuchaři mohou použít jak hotový kvas, tak si jej vyrobit sami ze strouhanky žitného chleba. Do okroshky se přidá jemně nasekaná zelenina, maso a zelenina. Název pokrmu pochází ze starého slova „krochevo“, což byl název pro jemně nasekané jídlo. Můžete podávat samostatně nasekané přísady a džbán kvasu, nebo polévku polévat. Kefír nebo jogurt mohou navíc sloužit jako tekutý základ pro okroshku.
Ve Španělsku - gazpacho. Základem polévky jsou rajčatová kaše, do které se přidají bylinky, nadrobno nakrájené okurky, papriky, koření a kostky bílé strouhanky.
V Litvě - shaltibarschay. Hlavní přísadou tohoto pokrmu je řepa. Lze vařit, vařit v páře, péct v troubě nebo nakládat. Tekutý základ je kefír, který lze ředit řepným kvasem nebo vývarem.
Všechna tato jídla mají jinou sadu přísad a teplota studené polévky, bez ohledu na kuchyni světa, do kterého patří, by neměla být vyšší než 6-14 ° C. Pro extra chlazení můžete hodit několik kousků jedlého ledu na talíř nebo ho podávat v samostatné misce. Studené polévky by měly být po přípravě a před podáváním chlazeny.
TOP 6 receptů na studené polévky
První chody jsou povinnou součástí naší nabídky, ale v letních vedrech je teplé jídlo prostě nevhodné. Jednoduché recepty na studené polévky pro vás budou skutečnou spásou. Díky tekuté konzistenci pomohou oživit trávicí systém, zelenina a maso, které obsahuje, vás zasytí a díky správně zvolené teplotě podávání získáte osvěžující účinek. Na přípravě studených polévek není nic těžkého, abyste se o tom přesvědčili, vyzkoušejte v praxi nejoblíbenější recepty na toto osvěžující letní jídlo.
Maso okroshka
Nejoblíbenější mezi studenými polévkami je okroshka. Dáme klasický recept na chlebový kvas, ale dá se vařit s kefírem, jogurtem, kyselým mlékem nebo syrovátkou. Tento recept používá vařené hovězí maso, ale můžete si také vzít uzeniny z vařené šunky, jehněčího, jazyka a dalších masných výrobků. Ze stanoveného množství přísad pro kvas je získán 1 litr hotového výrobku a pro přípravu okroshky stačí vzít 0,7 litru.
- Kalorický obsah na 100 g - 79 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Žitné krekry - 40 g (pro kvas)
- Cukr - 30 g (pro kvas)
- Droždí - 1,5 g (pro kvas)
- Kudrnatá máta - 1,5 g (pro kvas)
- Voda - 1200 ml (pro kvas)
- Hovězí maso - 220 g (na ozdobu a dresink)
- Zelená cibule - 75 g (na ozdobu a dresink)
- Čerstvé okurky - 150 g (na ozdobu a dresink)
- Zakysaná smetana - 40 g (na ozdobu a dresink)
- Vejce - 1 ks. (na ozdobu a oblékání)
- Cukr - 10 g (na ozdobu a dresink)
- Hořčice - 4 g (na ozdobu a dresink)
Krok za krokem vaření masa okroshka:
- Nejprve vytvořte kvas, kterým se nalije okroshka. Tento recept lze použít k přípravě žitného kvasu pro jiná jídla a studené polévky. Žitný chléb nakrájíme na malé kostičky a sušíme v troubě do křupava. Vařte vodu, ochlaďte na 80 ° C, přidejte do ní krekry a nechte 1, 5-2 hodiny vyluhovat. Vodu pravidelně míchejte. Výslednou sladinu slijte a sceďte.
- Do hotové mladiny při pokojové teplotě nalijte cukr, droždí, dříve zředěný stejnou mladinou, a směs zahřejte na 8-12 hodin. Aby byla chuť kvasu zajímavější, přidejte do něj během kvašení mátu. Rozinky, zázvor, anýz nebo kmín jsou skvělými doplňky.
- Hotový kvas propasírujte, ochlaďte a uložte do chladničky, kde bude skladován až do použití.
- Zelenou cibuli omyjte, nakrájejte nadrobno, část cibule rozmačkejte se solí, aby šťáva vytékala.
- Okurky omyjeme, odstraníme tlustou slupku, odstraníme velká semínka, dužinu nakrájíme na malé kostičky nebo proužky.
- Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, žloutek utřeme přes síto a bílkoviny nakrájíme na kostičky.
- Maso uvařte do měkka, ochlaďte, nakrájejte na malé kostičky nebo nudličky.
- Chcete -li udělat lahodnou studenou polévku, přidejte dresink. Za tímto účelem smíchejte strouhaný žloutek s hořčicí, solí, přidejte cukr a 10 g zakysané smetany. Vše promíchejte a do zálivky přidejte zelenou cibuli nastrouhanou se solí. Přidejte dresink do kvasu, vše důkladně promíchejte a hotový tekutý základ dejte zpět do chladničky.
Chcete -li okroshku podávat po částech, rovnoměrně rozdělte maso, vaječné bílky, okurky a cibuli na talíře. Každou porci zalijte ochuceným kvasem, přidejte lžíci zakysané smetany a posypte najemno nasekanými bylinkami.
Pokud se připravuje hodně okroshky, všechny nasekané přísady se nalijí do velkého hrnce, nalijí se kvasem a v této formě se uloží do chladničky. Aby byla tato jednoduchá studená polévka uspokojivější, můžete do ní přidat předvařené a poté na kostičky nakrájené brambory. Čerstvé okurky můžete také nahradit kyselými okurkami nebo ředkvičkami.
Litevská studená polévka
V Litvě se tomuto pokrmu říká Saltibarsciai. Jedná se o studenou polévku z červené řepy. Na to, abyste to zvládli, nemusíte mít žádné speciální kulinářské nadání. Barva, chuť a vůně pokrmu závisí především na odrůdě a způsobu tepelného zpracování řepy. Může být vařená, dušená nebo nakládaná, nebo můžete použít kombinaci vařené a nakládané zeleniny. Tato studená polévka se připravuje na kefíru, který jí v kombinaci s řepným kvasem dodává světle růžovou barvu.
Složení:
- Řepa - 3 ks. (1 kus pro řepný kvas a 2 kusy pro polévku)
- Čerstvá okurka - 2 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Kefír - 500 ml
- Kopr - 1 svazek
- Zelená cibule - 1 svazek
- Řepný kvas - podle chuti
- Sůl podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava litevské studené polévky:
- Nejprve si vyrobte řepný kvas. Chcete -li to provést, oloupejte řepu, nakrájejte na plátky a vložte do hrnce. Syrovou zeleninu zalijte horkou převařenou vodou, zalijte trochou octa a na mírném ohni vařte 20 minut. Vyjměte kastrol z ohně a řepu ve vývaru, aniž byste je z této nádoby odstranili, zahřejte na 2-3 hodiny na zakysání. Hotový řepný kvas sceďte a uložte do lednice.
- Řepu uvaříme do měkka, ochladíme, oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme na malé nudličky. Pokud je to žádoucí, přidejte k vařené zelenině 1 strouhanou nakládanou červenou řepu.
- Zeleninu a bylinky omyjte, nakrájejte cibuli a kopr. Okurky nakrájejte na tenké proužky.
- Smíchejte všechnu zeleninu a bylinky v hluboké míse, osolte a opepřete.
- Nalijte zeleninovou směs s kefírem, promíchejte, přidejte 1-2 lžíce. zakysaná smetana.
- Dodejte litevské studené polévce požadovanou konzistenci postupným přidáváním řepného kvasu. Pokud je to žádoucí, může být nahrazeno vodou okyselenou citronovou šťávou nebo řepným vývarem. Hotové jídlo vložte do lednice.
Tuto lahodnou studenou letní polévku podávejte s pečenými a máslovými bramborami nebo rozpůlenými vejci natvrdo.
Červená řepa
Již ze samotného názvu je zřejmé, že červená řepa je studená polévka, jejíž hlavní ingrediencí je červená řepa. Může být vařeno s kvasem, kefírem, okurkou nebo zelným nálevem. Uvažujeme o receptu na lehkou, ale bohatou studenou řepnou polévku, ve které jako tekutý základ působí převařená voda okyselená citronovou šťávou nebo kyselinou citrónovou. Vaření zabere jen něco málo přes hodinu a ze stanoveného množství ingrediencí získáte 8 porcí osvěžujícího letního jídla.
Složení:
- Řepa - 450 g
- Zakysaná smetana - 150 g
- Vařená vejce (protein) - 4 ks.
- Čerstvé okurky - 4 ks.
- Listový salát - 40 g
- Zelená cibule - 45 g
- Petrželová zelenina - 20 g
- Koprová zelenina - 20 g
- Sůl - 0,5 lžičky
- Cukr - 0,5-1 lžička
- Citronová šťáva - 2-4 lžičky (lze nahradit kyselinou citronovou - 0,5-1 lžičky)
Krok za krokem vaření červené řepy:
- Řepu omyjte, vložte do hlubokého kastrůlku a zalijte vodou až po okraj. Přidejte do vody kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Přivedeme k varu a dusíme 40 minut na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne.
- Vaječné bílky nakrájíme na malé kostičky.
- Okurky omyjte a nakrájejte stejným způsobem jako bílek.
- Cibuli a kopr omyjeme, nakrájíme nadrobno.
- Petrželku omyjeme a nakrájíme na kousky libovolné velikosti.
- Listy salátu omyjte, položte na ručník, aby byla voda skleněná, a nakrájejte na libovolné kousky.
- Hotovou řepu dejte do studené vody. Vývar z červené řepy přecedíte přes plátno složené do několika vrstev. Pokud se ukáže méně než 1,5 litru, přiveďte množství vývaru na požadovaný objem převařenou vodou. Ochlaďte vývar.
- Vychladlou řepu nakrájíme na malé kostičky.
- V hlubokém kastrolu smíchejte veškerou zeleninu a bylinky, přísady osolte a přidejte do nich cukr. Vše důkladně promíchejte.
- Do zeleninové hmoty nalijte zakysanou smetanu, vše znovu promíchejte.
- Chcete -li udělat studenou polévku z červené řepy, nalijte řepný vývar do zeleninové směsi a znovu důkladně promíchejte.
Hotovou červenou řepu nalijte na porce a do každé přidejte lžíci zakysané smetany. Je velmi chutné jíst tuto polévku s kousnutím s čerstvým chlebem a teplými bramborami, vařenou „v uniformách“.
Gazpacho
Jedná se o tradiční studenou španělskou polévku ze zralých rajčat. Dříve byla považována za jídlo chudých, protože i její název pochází z arabského a řeckého slova, které se překládá jako „darovací box“. Dříve kostely v takových krabicích sbíraly nejen mince, ale i kousky chleba. Stejné kousky chleba jsou nutností pro lahodné a osvěžující gazpacho. Příprava klasické španělské studené rajčatové polévky zabere pouhých 15 minut. Z uvedeného množství ingrediencí získáte 5 plných porcí.
Složení:
- Zralá rajčata - 4 ks.
- Olivový olej - 1/2 polévkové lžíce
- Jablečný nebo sherry ocet - 60 ml
- Rajčatová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Stabilní nebo lehce sušená bageta nakrájená na kostičky - 1 polévková lžíce
- Okurka - 2 ks.
- Červená paprika - 1 ks.
- Červená cibule - 1 ks.
- Česnek - 3-4 stroužky
- Petržel - 1/2 svazku
- Cilantro - 1/2 svazku
- Oloupané a nakrájené papriky jalapeno - 1 polévková lžíce (podle chuti lze nahradit omáčkou Tabasco)
- Sůl podle chuti
Jak připravit gazpacho krok za krokem:
- Vařte vodu ve středním hrnci a trochu ji osolte.
- Rajčata omyjeme, na horním i dolním dílu uděláme na každém ovoci křížové zářezy.
- Vložte rajčata na 20 až 30 sekund do vroucí vody, aby se slupky začaly odlupovat. Ovoce vyjměte z vroucí vody a ihned vložte do ledové vody. Rajčata oloupeme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme nadrobno.
- Nalijte rajčatovou šťávu do hluboké nádoby, přidejte do ní olivový olej a ocet. Vše důkladně promíchejte. Přidejte kostky bagety. Měly by dobře absorbovat rajčatovou hmotu.
- Okurky a papriky omyjte. Z pepře odstraňte semena a stopky. Zeleninu nakrájíme nadrobno.
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Zeleninu důkladně omyjte a odstraňte silné stonky.
- Do hluboké mísy dejte rajčatovou dužinu, nakrájené okurky, červenou papriku, cibuli, česnek, bylinky a jalapenos. Všechny přísady osolte podle chuti a důkladně promíchejte.
- Zeleninovou hmotu zalijte směsí rajčatové šťávy a bagety a vše jemně rozemlejte mixérem do hladka.
Hotovou studenou rajčatovou polévku gazpacho podávejte v samostatných miskách. Každou porci ozdobte plátky avokáda, nakrájenými okurkami nebo paprikou.
Polévka ze studeného šťovíku
Základem pro tento osvěžující první chod není kvas nebo kefír, ale šťovík ze šťovíku. Právě šťovík mu dodává lehkou kyselost a příjemnou pachuť. Výroba studené polévky ze šťovíku trvá jen půl hodiny.
Složení:
- Voda - 1,5 l
- Zelená cibule - 40 g
- Sůl - 1 lžička
- Čerstvý šťovík - 250 g
- Brambory - 2 ks.
- Okurky - 3 ks.
- Čerstvý kopr - 10 g
- Kuřecí vejce - 3 ks.
Podrobná příprava studené šťávy:
- Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Do hrnce nalijte vodu, vhoďte do něj kostky brambor a vařte doměkka.
- Šťavel omyjte, odstraňte husté řízky a nakrájejte nadrobno.
- Vhoďte šťovík na hotové brambory a vařte 5-7 minut, poté vypněte oheň. Počkejte, až příprava studené šťávy vychladne.
- Okurky a bylinky omyjte, nakrájejte nadrobno.
- Vejce natvrdo uvařte, oloupejte, oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Vhoďte nakrájená vejce, okurky a bylinky do vychlazeného bramborovo-šťovíku. Podle chuti osolte vše.
Hotovou studenou polévku z šťovíku na léto určitě uložte do lednice, podávejte se zakysanou smetanou a pár plátky čerstvého domácího chleba.
Tarator
Jedná se o studenou bulharskou okurkovou polévku obvykle na bázi přírodního jogurtu. Miska zachraňuje nejen Bulhary před letními vedry, ale také obyvatele jiných zemí balkánského regionu. Mnoho lidí v tom vidí podobnost s okroshkou, ale na rozdíl od ní má tarator mnohem méně přísad a jemnější a vytříbenější chuť. Pro tuto polévku je lepší vzít si jogurt na pití, ale může být nahrazen kefírem, jogurtem nebo acidofilem. Pokud je jogurt hustý, můžete jej zředit nízkotučnou zakysanou smetanou v poměru 10: 1 nebo zalijte trochou vychlazené převařené vody. Pokud se tarator připravuje v teplém dni, tekutý základ lze předem uchovávat v chladničce. Pokud je horké léto, dejte jogurt před vařením do mrazáku. Pokud je to žádoucí, koriandr v receptu lze nahradit petrželkou.
Složení:
- Přírodní jogurt - 350-400 g
- Okurky - 160 g
- Vlašské ořechy - 20 g
- Česnek - 1 stroužek
- Kopr - 2 větve
- Cilantro - 2 větve
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava tarator:
- Zeleninu omyjte, nakrájejte nadrobno a vložte do hluboké mísy.
- Oloupejte česnek, protlačte lisem nebo nakrájejte na jemném struhadle a přidejte k bylinkám.
- Okurky omyjte a nakrájejte spolu se slupkou na hrubém struhadle.
- Přidejte okurky k bylinkám a česneku, osolte a dejte stranou na 10 minut, aby šťáva vytékala.
- Oloupejte vlašské ořechy ze skořápky a příček, najemno je nakrájejte nožem nebo k tomu použijte sekáček.
- Okurkovou hmotu vydělte počtem porcí, z nichž každá je umístěna v hlubokých polévkových miskách. Směs posypeme navrch nasekanými vlašskými ořechy. Do každého talíře nalijte jogurt nebo jiný kysaný mléčný výrobek připravený na studenou polévku s okurkou.
Pokud není miska dostatečně studená, nechte ji v chladničce vyluhovat. Před podáváním ozdobte každou část tarataru snítkou bylinek a navrch posypte hrstí nasekaných vlašských ořechů. A aby byl tarator ještě chladnější, můžete do každé porce přidat pár kostek ledu. Polévka se ukazuje být nejen vitamínovou a výživnou, ale také tonickou, osvěžující a nízkokalorickou, což jistě osloví příznivce správné výživy.
