Vlastnosti sýra Weisslacker: chemické složení, užitečné vlastnosti, poškození, použití při vaření. Jak se sýr jí, recepty s jeho využitím pro domácí kuchyni.
Weisslacker je poloměkký sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka s mimořádně neobvyklou pikantní chutí a nepříjemným zápachem. Zeměpisná oblast výroby - Německo. Weisslackerův tvar připomíná cihlu, navíc sýr nemá kůru, místo které je dužina pokryta lesklým slizem, který má slanou a štiplavou chuť. Hmotnost jedné hlavy sýra je 2 kg, ale před odesláním výrobku na prodej je nakrájen na malé porce (hmotnost takové části je 60 g). Svou chutí je Weisslacker podobný Limburgeru (sýr s pikantní chutí, který se vyrábí také v Německu). Výrobek je určen pro milovníky pikantní chuti a netrénovanému člověku to může připadat nechutné. Navzdory tomu má Weislacker pro lidské tělo mnoho prospěšných vlastností, proto je často doporučován pro použití každým, kdo každý den vydá spoustu energie.
Jak se vyrábí sýr Weisslacker?
Složení suroviny pro výrobu smíšeného sýra Weisslacker: 75% pasterizované kravské mléko s obsahem tuku 3, 2% a 25% surového, ranní dojení. Jako startovací kultura se používá komplex kyseliny mléčné a mezofilních kultur, ke srážení se používá syřidlo a jako konzervant se používá sůl. Kultury kyseliny mléčné stimulují transformaci mléčných bílkovin. Jsou to oni, kdo dává konečnému produktu kyselou vůni a sladkou pachuť.
Sýr Weisslacker se vyrábí, stejně jako jiné krémové odrůdy. Mléko se zahřeje na 32 ° C, přidá se suché kynuté těsto a nechá se „odpočinout“. Rozpuštěný enzym se nalije na sražení a čeká se na tvorbu vápníku. Po kontrole čisté závady se vrstva převrátí speciálním zařízením - volumetrickou štěrbinovou lžící, která se nejprve rozbije na velké kousky, pak na malé kousky.
Smíchejte sýrovou hmotu, zahřejte na 35-37 ° C, ale zrna sýra se nemyjí. Konečný produkt má poměrně hustou strukturu. Nechte několikrát usadit, postupně vypusťte sérum a poté ho přeneste do forem a nechte 8 hodin samočinně lisovat, přičemž ho 3-4krát obraťte.
Je ale také rozdíl v tom, jak se sýr Weisslaker připravuje. Navzdory skutečnosti, že odrůda je poloměkká, po lisování se hlavy ponoří do 20% solanky na 2 dny. Tento proces vytváří nezbytné podmínky pro zrání hlenu na povrchu. Ze stejného důvodu se mikroklima pro zrání několikrát mění.
Bílá plíseň rozpuštěná ve slabé solance (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica nebo komplex kultur) se nastříká na povrch a umístí se do dozrávací komory na 3 měsíce s teplotou 8-10 ° C a vysokou vlhkostí - až 95%. V této fázi začínají růst kvasinky, což vytváří příznivé podmínky pro stafylokoky a koryneformní bakterie (Corynebacterium spp.). Právě oni jsou „zodpovědní“za bílou barvu kůry a pikantní chuť výrobku.
Při držení v první fázi se hlavy otočí 2krát denně a postřik se opakuje. Kůra není umytá. Už v této fázi ho můžete ochutnat, ale skutečný „pivní sýr“s pikantní chutí lze získat až po 6 měsících. Teplota v komoře se změní: zvýší se na 12-16 ° C, ale vlhkost se nezmění.
Doba zrání sýra Weisslacker - nejméně 6 měsíců. Během této doby povrch zbělá, lesklý, jako nalakovaný, a chuť se stane pikantní a pikantní.
Složení a obsah kalorií sýra Weisslacker
Sýr Weisslacker obsahuje omezený počet přísad, konkrétně kravské mléko (nutně pasterizované), speciální syřidlo na kvašení mléka a obyčejnou kuchyňskou sůl.
Kalorický obsah sýra Weisslacker na 100 g je 290 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 20 g;
- Tuk - 19 mg;
- Sacharidy - 0,01 g.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A, retinol - 220 mcg;
- Vitamín A, beta -karoten - 120 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 50 mcg;
- Vitamín B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamín B3, niacin - 100 mcg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 800 mcg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 60 mcg;
- Vitamín B7, biotin - 3,0 mcg;
- Vitamín B9, kyselina listová - 18 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 2,0 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,39 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol 600 mg
Makronutrienty ve 100 g sýra:
- Draslík, K - 100 mg;
- Vápník, Ca - 400 mg;
- Hořčík, Mg - 30 mg;
- Sodík, Na - 1400 mg;
- Síra, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Stopové prvky ve 100 g sýra:
- Železo, Fe - 400 μg;
- Měď, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Jodid, I - 20,0 mcg;
- Zinek, Zn - 3000 mcg.
Aminokyseliny na 100 g produktu:
- Izoleucin - 1, 118 mg;
- Leucin - 2,059 mg;
- Lysin - 1, 643 mg;
- Methionin - 504 mg;
- Cystein- 87 mg;
- Fenylalanin - 1,073 mg;
- Tyrosin - 1,095 mg;
- Threonin - 898 mg;
- Tryptofan - 284 mg;
- Valin - 1380 mg.
Obsah tuku ve výrobku je vysoký, 45% v sušině.
Zajímavý! V Německu je Weisslacker nepostradatelnou přísadou do hořčičného občerstvení.
Výhody sýra Weisslacker
Výhody sýra Weisslacker pro člověka jsou nepopiratelné. Výrobek obsahuje velké množství makro- a mikroelementů, bez kterých naše tělo nemůže normálně fungovat. Vápník pomáhá udržovat kosti, nehty a zuby silné. Hořčík má příznivý vliv na stav vlasů a pokožky celého těla.
Výrobek také obsahuje nasycené mastné kyseliny (15,3 g na 100 g sýra), které člověku umožňují rychle se zotavit a nabrat energii při fyzické aktivitě. Chcete -li cítit nápor energie během náročného dne, stačí sníst sendvič s několika plátky sýra. Nasycené mastné kyseliny se také podílejí na různých životně důležitých procesech, které se v těle vyskytují, a to i během odpočinku.
Další zdravotní výhody sýra Weisslacker:
- Normalizace rovnováhy voda-sůl - tohoto procesu se účastní takový makroelement jako sodík (Na). Vezměte prosím na vědomí, že pokud budete jíst sýr v nekontrolovaných dávkách, bude mít tato látka na tělo opačný, negativní účinek.
- Příznivý účinek na zrakový systém - výrobek obsahuje vitamín E, který zaručuje zrakovou ostrost a je obsažen v různých přípravcích ke zlepšení zrakových funkcí.
- Normalizuje činnost centrálního nervového systému - Sýr Weisslacker obsahuje několik typů vitamínů B, které jsou nepostradatelné pro normální fungování centrálního nervového systému člověka.
- Má hojivý účinek na pohybový aparát - obsahuje vitamín D, který se v medicíně používá k prevenci výskytu onemocnění kloubů.
Zajímavý! V Bavorsku se Weisslacker často nepoužívá jako nezávislý produkt, ale jako koření. Aby ochutnali hlavní jídla sýrem, místní kuchaři je pomelou na struhadle.
