Metody vaření palmového cukru. Nutriční hodnota a chemické složení. Léčivé vlastnosti a kontraindikace pro vstup do stravy. Jaggery recepty, lékařské použití. Jak rozeznat originální výrobek od falešného? V průmyslové výrobě se suroviny za mírného tepla odpařují za stálého míchání. Čím déle se vaří, tím je melasa tmavší. Palmový cukr může být zákazníkům nabízen ve formě melasy, balené v plechovkách.
Existuje také další výrobní technologie. Šťáva se nejprve odpaří na slunci nebo se vaří a poté zmrazí na teplotu 18-24 ° C. Pokud se palmový cukr vyrábí tímto způsobem, bude chutí i barvou připomínat běžný rafinovaný cukr. Kompozice si však zachová všechny užitečné vlastnosti.
Složení a obsah kalorií v jaggery
Nerafinovaný jaggery má vysoký obsah živin. V domácí výrobě je ohřev šťávy minimální a konečný produkt si zachovává všechny vlastnosti palmové šťávy. Když se zmrazí, komplex vitamínů a minerálů se mírně změní, zbytkové bílkoviny a tuky, kterých je již málo, jsou zničeny.
Kalorický obsah palmového cukru vařeného během vaření je 375 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1, 06 g;
- Tuky - až 0,4 g;
- Sacharidy - 98, 54 g.
V závislosti na technologii vaření může dietní vláknina (vláknina) zůstat v cukru a voda (až 20%) v melasě.
Nutriční hodnota domácí jaggery je 308 kcal
Minerály: draslík, vápník, fosfor, železo, zinek, hořčík, selen, měď. Palmový cukr také obsahuje isoflavony, antioxidanty a malé množství organických kyselin.
Vitamíny:
- Thiamin - normalizuje imunitní systém, je zodpovědný za regenerační vlastnosti kůže a sliznic;
- Riboflavin - snižuje produkci adrenalinu;
- Niacin - má příznivý vliv na práci mozku;
- Cholin - prodlužuje životní cyklus hepatocytů, při použití jaterního sladidla se snáze vyrovná s intoxikací;
- Inositol - normalizuje práci nervového a trávicího systému;
- Kyselina listová - podporuje práci oběhového systému a podílí se na tvorbě nervové trubice v embryích;
- Kyselina nikotinová - zlepšuje periferní oběh;
- Anthokyanidiny - látky s antimikrobiálními a imunostimulačními účinky.
Kompozice obsahuje malé množství kyseliny askorbové a alfa-tokoferolu.
Složení sacharidů: 50% sacharóza a inverzní cukry - glukóza a fruktóza.
Díky tomuto složení lze výrobek považovat za dobrý zdroj vitamínů a minerálů.
Přínosy palmového cukru pro zdraví
Jogíni si všimli léčivého účinku jaggery na tělo. Příznivci ajurvédské medicíny jej aktivně používají k léčebným účelům.
Užitečné vlastnosti palmového cukru:
- Na rozdíl od běžného cukru nestimuluje mazové žlázy. Při pravidelném používání se pokožka stává jemnější, póry se zužují, počet pigmentovaných oblastí klesá a obličejový reliéf je vyhlazený. Vývoj změn souvisejících s věkem se zpomaluje.
- Tón těla se zvyšuje nejen díky zvýšené produkci adrenalinu, ale také díky vyváženému komplexu vitamínů a minerálů. Snižuje se možnost rozvoje anémie a zrychluje se rehabilitace po fyzické námaze a emocionálních poruchách. Doplněním energetické rezervy těla se účinnost zvyšuje.
- Snižuje se napětí ve slinivce a žaludku. To snižuje kyselost žaludeční šťávy a rychlost tvorby plynu. Tato vlastnost je užitečná zejména pro ženy.
- Stimuluje sekreci slin. To je důležité pro ty, kteří mají chuť na sladké. Negativní dopad na dužinu a zubní sklovinu po požití tropické sladkosti je minimální.
- Má antioxidační účinek, normalizuje intoxikační funkce jater.
- Udržuje stabilní hladinu rovnováhy vody a elektrolytů, tepová frekvence se stabilizuje, krevní tlak je normalizován.
- Zabraňuje rozvoji chorob, jejichž příznaky jsou snížení hustoty tkáně kostí a chrupavek.
- Snižuje nepohodlí při záchvatech bronchiálního astmatu a černého kašle, zmírňuje bolest při onemocněních hrdla.
- Snižuje frekvenci záchvatů migrény a má anestetický účinek.
- Zabraňuje rozvoji krevních chorob.
- Urychluje obnovu při zánětlivých procesech urogenitálního systému.
Tradiční medicína radí ženám s nepravidelným menstruačním cyklem, aby si denně sály kousek jaggerie o hmotnosti asi 10 gramů (zhruba o velikosti dvou plátků běžné čokolády).
Výrobek může být zaveden do stravy dětí jakéhokoli věku a těhotných žen. Ajurvédští obhájci trvají na výhodách palmového cukru pro cukrovku. Podle výzkumu vědců z Filipín je glykemický index produktu 35 jednotek a je povoleno zahrnout do stravy u diabetu 2. typu a stabilizovat hladinu inzulínu v prvním. Ale podle výzkumu zaměstnanců University of Sydney je glykemický index produktu 54 jednotek. To znamená, že diabetici musí dodržovat stejná doporučení jako při konzumaci cukru z řepy a třtiny.
Kontraindikace a poškození palmového cukru
Neexistují žádné absolutní kontraindikace pro zavedení jaggery diety. Při individuální nesnášenlivosti se může vyvinout alergie. Zhoršení stavu je častější u dětí prvního roku života. Projevuje se jako svědění, podráždění a vyrážky na kůži, lokalizované hlavně na tvářích, hýždích, vnějších ramenou a stehnech.
Škody způsobené palmovým cukrem se mohou objevit pouze při nadměrném používání. Stojí za to omezit množství sladkosti ve stravě na ulcerózní kolitidu, sklon ke zvýšené plynatosti a polyvalentní alergie. Nemůžete jej použít s exacerbací pankreatitidy. V tomto stavu se však doporučuje hladová dieta.
Jaggerie recepty
Díky jaggery se chuť jídla zjemní. V Indii a Thajsku se přidává do dezertů a pečiva, na Filipínách a na Šalamounových ostrovech se přidává do dochucovadel, salátů a masitých pokrmů.
Lahodné recepty z palmového cukru:
- Grilované maso … Gril rozehřejeme, v jednom kuse rozetřeme 500 g masa. Smažte na každé straně tak, aby se nahoře objevila rudá kůra a střed zůstal růžový. Šťáva by měla vyniknout. Obvykle to trvá 2–3 minuty, ale pokud je maso staré, doba vaření se prodlouží. Vyjměte z roštu, nechte 10 minut vychladnout a nakrájejte na tenké plátky. Z chilli lusků, 3 kusy, vyjměte semínka, utřete kůru z 1 limetky, vymačkejte šťávu. Do mísy mixéru dejte pepřové lusky, 2 stroužky česneku, 2,5 cm kořene čerstvého zázvoru, 1 snítku máty a 6 koriandrů. Rozemelte, přidejte 3 lžíce. l. limetová šťáva, 1 polévková lžíce l. palmový cukr, rybí omáčka - 3 lžíce l. Maso přelijte omáčkou, posypte pokrájenou citronovou trávou a rukolou (100 g), kůru. Všechny přísady se smíchají. Ozdobte nakrájenými hrozny, nejlépe černými. Pro chuť můžete posypat sezamovými semínky a solí.
- Thajský salát … Miska je vícesložková. V hluboké salátové míse smíchejte kostky manga, mrkvové nudličky, půl sklenice naklíčených fazolí, svazek zelené cibule, každou po 1 polévkové lžíci. l. krájení koriandru, bazalky a máty. Obvaz se připravuje samostatně - 1 polévková lžíce. l. limetová šťáva, palmový cukr, rybí omáčka. Dobře promíchejte a nechte odstát. Rybí omáčku lze nahradit sójovou omáčkou - v tomto případě salát není solený. Dochutí se a posype převařenými drcenými arašídy.
- Dýňový máslový ořech … Zahřejte se ve woku 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej, drcený česnek je smažený - 2 hroty, 1 lžička. čerstvý strouhaný zázvor. Když se objeví bohatá vůně, položte 2 šálky dýňové dužiny, nakrájené na kostky (s okraji až 2 cm), posypte palmovým cukrem - 1 polévková lžíce. l., nechte 5 minut. Poté nalijte půl sklenice kokosového mléka, každou po 1 polévkové lžíci. l. rybí omáčka a limetková šťáva, 1/3 lžíce. l. Chili omáčka. Necháme na mírném ohni 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Vyjměte pánev, nechte ji vařit 10 minut. Před podáváním bohatě posypte kokosem.
- Polévka Tom kha kai … Výpočet produktů pro 2 porce. Kuřecí vývar je předem uvařený - budete potřebovat minimálně 2 sklenice. Bez vyjmutí z ohně nalijte na plátky 1, 5 stonků citronové trávy, půl svazku koriandru, 2–3 listy limetky, 1, 5 šalotky, 2 stroužky česneku, kousek galangalu. Přidejte lusk feferonky rozkrojením na polovinu. Semena se neloupou. Vmíchejte 1 polévkovou lžíci. l. jaggery, vaříme 15 minut, dokud polévka nezačne houstnout. Když se obsah pánve stane viskózním, přecedíme ho přes jemné síto, abychom odstranili koření. Vložte vývar na oheň, nechte ho vařit. Nalijte půl sklenice shiitake (lze nahradit houbami), 200 g jemně nakrájeného kuřecího masa, nejlépe ze stehna, 150 g konzervované kukuřice. Nalijte kokosové mléko - půl sklenice, 1 polévková lžíce. l. rybí omáčka. Když je kuře uvařené, přidejte 1 rajče, nakrájené na kostičky, vařte 5 minut. Před podáváním nalijte do každého talíře čerstvý koriandr.
- Pudink … Sklenici černé rýže namočíme přes noc. Přiveďte k varu 0,75 litru vody, přidejte rýži, celý vanilkový lusk, vařte 40-50 minut. Pokud příliš rychle zhoustne, nalijte vodu - rýže by měla být úplně uvařená. Během vaření osolte a přidejte palmový cukr - půl sklenice. Rýžovou hmotu rozetřete po vrstvách střídavě s kokosovým krémem.
- Sušenky … V míse smíchejte 200 g mouky, jemně drcený palmový cukr - 100 g, špetku soli. Přidejte máslo - ghí, 80 g, lžičku vanilkového extraktu a vypracujte těsto. Těsto necháme 5 minut odstát, vytvoří se koule. Pečte na pergamenu 25 minut při 150 ° C.
- Banánový bonbón … Palmový cukr rozpustíme ve vodě v poměru 1: 3 a vaříme do zhoustnutí. Poté jsou banány nakrájeny na plátky, namočené v nasyceném sirupu. Vyhoďte ho na síto, aby byla přebytečná tekutina skleněná, kousky se rozloží na dřevěnou desku, předtím stočenou v kokosu. Podle stejného receptu můžete připravit banánovo-kokosový dezert. V tomto případě není kapalina dekantována. Celý obsah pánve se nalije do misky a nalije se kokosovým mlékem, dokud nevychladne - stačí 3-4 polévkové lžíce. l. Vložte do chladničky pro chlazení.
Zastánci zdravého životního stylu doporučují použít následující recept na léčbu anémie a zotavení se ze stresu. Ve vroucím mléce, 120 ml, rozpusťte sklenici palmového cukru. Mouku nalijte samostatně do misky - asi 2 šálky, přidejte 1/2 lžičky. hašená soda citronová šťáva, sůl, nalijte cukrovou směs a vypracujte těsto. Pokud je dávka hustá, zřeďte mlékem, tekutinou - přidejte mouku. Tortilly se pečou z obou stran, nalijeme těsto naběračkou. Před podáváním je každý koláč namazán máslem.
Zajímavosti o palmovém cukru
Jaggeri je oblíbený u místní asijské populace. Datlový cukr se ale někdy prodává pod stejným názvem a za stejnou cenu. Technologie přípravy produktu je odlišná: plody se suší a poté melou na prášek. To je úplně jiná sladkost a nemůžete ji použít jako sladidlo. Nerozpouští se v kapalině a při tepelném zpracování hoří. Navíc jsou náklady mnohem nižší než u původního produktu.
Zastánci ajurvédy doporučují zcela nahradit bílý cukr palmovým cukrem. Výrobek navíc není žádnou vzácností. V tropických zemích jej můžete koupit na trzích, „z rukou“místních obyvatel, ve velkých i malých obchodech.
Ale v Rusku a na Ukrajině lze jaggery zakoupit pouze na specializovaných prodejních místech nebo prostřednictvím internetu. Výrobek dodávaný na objednávku je často falešný. Trh však může kupujícího také oklamat.
Náhradu můžete identifikovat empiricky - rozpusťte kousek ve vodě. Pokud tekutina ztmavne a nerozpustený kousek nezmění barvu, je to skutečný palmový cukr. Voda se zakalí a kousek zbělá rafinovaný cukr. Při nákupu bohužel nelze rozlišit falešný. Obchodníci nejen zušlechťují barvu suroviny, ale také ji míchají s drceným krémovým karamelem. V Indii se domácí palmový cukr smíchá s tabákovým prachem a používá se k čištění zubů.
V asijských zemích se jaggery podává kojencům, aby se zmírnily bolestivé příznaky, které s sebou přináší zoubky. Sladkost není přivedena do stavu lízátka - částečně odpařená melasa se suší.
Několik receptů na tradiční medicínu, jejichž jednou ze složek je palmový cukr:
- Ke zlepšení kvality spermií … Jaggeri se kombinuje s práškem amla (vyrábí se z plodů indického angreštu), poměr je 1: 1. Užívejte 3 porce denně, přibližně 15–20 g, před jídlem.
- Proti škytavce … K sušení zázvorového prášku (3 polévkové lžíce. L.) Na špičku nože přidejte jaggery, nalijte do sklenice teplé vody a pijte po malých doušcích.
- S ARVI … Smíchejte s čerstvou zázvorovou šťávou v poměru 1: 2. Frekvence léčby - 2krát denně, dávka - 1-2 polévkové lžíce. l.
- Na migrénu … Externí použití. Sezamová semínka se rozklepou, smíchají ve stejných množstvích v nasekané jaggery. Zřeďte vodou a vytvořte pastu. Při záchvatech se aplikuje na spánky a čelo.
- S chronickou cystitidou … 1 polévkovou lžíci rozpusťte v šálku horkého mléka. l. palmový cukr. Pijte po malých doušcích. Stejný recept pomůže zotavit se z akutních respiračních virových infekcí s komplikacemi v dýchacím systému.
Podívejte se na video o palmovém cukru:
Po zakoupení musí být palmový cukr skladován ve vzduchotěsné nádobě bez přístupu světla. Všechny užitečné vlastnosti jsou zachovány po dobu 2 let. Pokud si koupíte melasu, měli byste ji použít 2–3 měsíce předem, jinak zplesniví.
