Popis anglické hořčice. Jak se liší od ostatních druhů? Kalorický obsah a chemické složení výrobku. Jakou škodu může způsobit nadměrné používání? Recepty na pokrmy s bílou hořčicí. Anglická hořčice se také účastní tkáňového dýchání, podporuje mezibuněčný a dusíkový metabolismus a podporuje laktaci u kojících matek.
Složky bílé hořčice brzdí růst bakterií a mikroskopických hub. Přispívají k sekreční aktivitě gastrointestinálního traktu.
Kontraindikace a poškození bílé hořčice
Je důležité si uvědomit, že příliš mnoho bílé hořčice může dráždit výstelku jícnu. Mohou se objevit abscesy a bolest během jídla.
Bílá hořčice může také způsobit poškození v následujících případech:
- Zvýšená kyselost žaludku - v Adamově jablku je silný pocit pálení, kyselé říhání, pocit tíhy v žaludku a narušení stolice.
- Individuální nesnášenlivost složek - na těle se mohou objevit červená svědivá místa, hlava se začne točit, teplota stoupá, sliznice bobtná, v důsledku čehož se dýchání stává obtížným.
- Duodenální nebo žaludeční vřed - komponenty vyvolávají zhoršení chuti k jídlu, rychlé hubnutí, zvýšenou tvorbu plynů a pocení, zvýšenou srdeční frekvenci.
- Pití před spaním - rostlinné složky jsou schopné vyvolat nespavost. Osoba má úzkostnou poruchu.
- Nefritida - pacient pociťuje celkovou slabost, sucho v ústech, neustálou žízeň, alergické vyrážky a horečku. V oblasti ledvin je bolest.
- Kolitida - žaludek cítí tíhu, existuje falešná nutkání na stolici, plynatost, migréna, nevolnost, často doprovázená zvracením, nečistotami ve stolici a problémy se žlučníkem.
- Tuberkulóza - složky rostliny mohou způsobit depresivní stavy, silné noční pocení, únavu a bolestivý kašel.
Neměli byste používat hořčici bílou, pokud nevíte, zda způsobí alergickou reakci. Před přidáním koření do vaší stravy je nejlepší poradit se s gastroenterologem.
Jak se bílá hořčice používá při vaření?
Na rozdíl od francouzské a žluté hořčice má anglická hořčice jemnější chuť a téměř neznatelné aroma.
Anglický hořčičný olej se získává lisováním. Je skladován po dlouhou dobu, má vysoký bod kouře a nezačne žluknout. Používá se k pečení, zavařování a nakládání.
Kombinací odtučněného prášku s práškem hořčice stolní se získá směs, která fixuje aroma jídla. Výrobek má emulgační vlastnosti a během tepelného zpracování masa slouží jako ochranný povlak, takže šťáva zůstává uvnitř.
Hořčice je v souladu s masovými a zeleninovými pokrmy, hodí se k sendvičům, sendvičům, pizze a salátům. Je také kombinován s fermentovanými mléčnými výrobky. Jeho semena lze použít mletá i celá. Med, skořice, česnek, hřebíček, rostlinné oleje, nové koření a koriandr pomohou zdůraznit jejich vůni.
Prášek z bílé hořčice lze přidat do teplých pokrmů (polévky, boršč), ve kterých odhalí neuvěřitelnou paletu chutí. Jsou nahrazeny mastnými kořeními, jako je majonéza a kečup.
Slavná žlutá americká hořčice se vyrábí z bílých hořčičných semínek, kořene kurkumy, cukru a octa (někdy nahrazeného vínem).
Recepty z bílé hořčice
Špetka anglického hořčičného prášku může přidat pikantní štiplavost a lehkou vůni, aby povzbudila vaši chuť k jídlu.
Následující jsou oblíbené recepty s bílou hořčicí:
- Tradiční boršč … Nakrájejte 1 velkou mrkev, střední cibuli a 3 brambory na malé kostičky. Nakrájejte 460 gramů vepřového masa na malé kousky. Nakrájejte 200 gramů zelí a 200 gramů řepy nakrájejte na nudličky. Nakrájejte bylinky. Zahřejte naolejovanou pánev a osmažte cibuli dozlatova. Kousky masa vložte do vroucího hrnce a vařte asi 15 minut. Poté přidejte brambory a mrkev. Vařte několik minut. Přidejte cukr, sůl a bílou hořčici, jak se vám líbí. Do pánve přidejte řepu, pár kapek citronové šťávy a špetku cukru. Smažte a promíchejte v hrnci. Poté přidejte zelí a nakrájenou zeleninu. Miska se vaří asi 15 minut. Na konci vhoďte bobkový list, 2 lžíce rajčatové pasty a pár stroužků česneku. Nechte boršč vařit dalších 20 minut a můžete jej nalít na talíře. Skvěle se hodí ke zakysané smetaně.
- Kukuřičná kaše … 200 gramů kukuřičné krupice se důkladně promyje v cedníku. Poté se přidá do 600 ml vody, solí a zahřeje na střední teplotu. Přiveďte k varu a pravidelně míchejte vařečkou. Dále přidejte 100 gramů dýňového pyré, špetku bílé hořčice a 5 gramů šalvěje. Vařte ještě asi 20 minut, dokud kaše nezačne stékat po stranách nádoby. Poté přidejte 100 gramů parmezánu a 50 gramů másla, důkladně promíchejte a podávejte horké.
- Ječná kaše … 1, 5 šálků perlového ječmene je namočeno přes noc. Oloupejte a nastrouhejte 1 mrkev a cibuli. V kotli rozpustíme máslo a osmahneme nastrouhanou zeleninu, přidáme špetku soli, anglickou hořčici a černý pepř. Poté přidejte obiloviny, 600 ml vody a vařte na mírném ohni asi 25-30 minut. Dušené maso dáme na předehřátou a naolejovanou pánev, rozehřejeme a přidáme do kaše z perlového ječmene. Všechny přísady důkladně promíchejte a nechte misku vařit. Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami.
- Čočková kaše … Velká mrkev, 100 gramů cibule, 2 stroužky česneku a řapíkatý celer omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Ingredience se vloží do kastrolu se silným dnem, přidá se 60 ml slunečnicového oleje a cibule se smaží do měkka. Poté k zelenině přidejte 300 gramů zelené čočky, 3 gramy mletého koriandru, špetku soli a bílou hořčici. Nalijte všech 400 ml filtrované vody. Ingredience se vaří asi 15 minut, zalijí se 100 ml rajčatové šťávy a dále se vaří dalších 12 minut, přičemž se pamatuje na míchání. Hotovou kaši ozdobte nasekaným koprem.
- Ječná kaše … 200 gramů ječmene se důkladně promyje, nalije se 400 ml vody a zahřeje se na střední teplotu. Podle svého uvážení přidejte sůl, cukr, lžíci ghí a bílý hořčičný prášek. Přiveďte vše k varu, oheň zmenšete a vařte dalších 15–20 minut. Poté se kaše nechá vařit další půl hodinu a podává se na stole.
- Marináda na grilování … Výpočet se provádí na 2 kg vepřového masa. Litr nízkotučného kefíru je kombinován s černou a červenou paprikou, koriandrem, zázvorem, kmínem, sušenými bylinkami, špetkou bílé hořčice a solí. Přidejte čtyři cibule, nakrájené na kroužky. Maso se nalije marinádou, protřepe, přikryje potravinářskou fólií a umístí na 4 hodiny na chladné místo.
- Zeleninový salát … Nakrájejte nadrobno 3 rajčata, 2 okurky a 100 gramů zelí. Poté si udělejte zálivku. 50 ml citronové šťávy se spojí se špetkou soli, černého pepře, oregana, tymiánu, bazalky, cibule, česneku a 100 ml olivového oleje. Směs důkladně prošleháme a vlijeme do zeleniny.
- Salát s olivami a šunkou … Papriky, 2 rajčata a 150 gramů vypeckovaných oliv se omyjí vodou a vysuší ubrouskem. Vše nakrájejte na tenké proužky. 400 gramů šunky, nakrájené na kostky. 150 gramů sýra Ostrower prochází struhadlem. Poté se připraví omáčka.200 gramů nízkokalorické majonézy se spojí s 1/3 čajové lžičky bílého hořčičného prášku. Poté jsou všechny komponenty důkladně promíchány, posypány bylinkami a podávány na stole.
Bílá hořčice je oblíbená v anglické, irské, francouzské, indické a japonské kuchyni. Existuje mnoho receptů na tradiční jídla, které obsahují toto koření.
Zajímavosti o anglické hořčici
Anglická hořčice je medonosná rostlina. Z jednoho hektaru plodin lze získat asi 50 kg medu. Z květů se sbírá pyl a nektar. Čerstvý med má světle žlutý odstín, zatímco kandovaný med se stává krémovým. Není vhodný pro zimování včel, protože rychle krystalizuje.
V 18. století bylo Tewkesbury, město v Gloucestershire, centrem výroby bílé hořčice. Vyráběly se tam hořčičné kuličky, které bylo nutné před přidáním do jídla smíchat s ovocným octem nebo jablečným džusem.
Mladé listy bílé hořčice jsou často krmeny hospodářskými zvířaty. Obsahují tunu živin.
Zahradníci tvrdí, že rostlina roste velmi rychle. Doslova 4. den můžete vidět prorážet klíčky.
První zmínku o hořčičných semínkách najdeme ve starověkých sanskrtských rukopisech, které byly napsány zhruba před 5 tisíci lety.
Moderní hořčičnou pastu vynalezli Římané.
V severní části Indie se rostlina pěstuje jako zahradnická plodina a pro terénní úpravy.
V Rusku se vysévá bílá hořčice, aby oplodnila půdu a nasytila ji dusíkem. V tomto případě je vytvořen systém kořenových kanálků, ve kterém mikrobi a červi provádějí svou životně důležitou činnost.
Léčivé vlastnosti bílé hořčice zaznamenali ve svých spisech slavní lékaři Galen a Hippokrates. Mluvili o tom, že rostlina má antitusické a expektorační vlastnosti, podporuje rychlé trávení jídla a posiluje imunitní systém. Existuje mnoho způsobů, jak využít rostlinu v tradiční medicíně různých národů. Používá se při bolestech zubů, horečce, chronickém revmatismu, zánětech žláz, hemoroidech a žloutence. Nejlépe se osvědčily hořčičné omítky z bílé hořčice.
Podívejte se na video o hořčici:
Tento článek zkoumal vlastnosti bílé hořčice. Je důležité si uvědomit, že sušená zrna jsou skladována v uzavřených nádobách asi 2-3 roky. Při absenci zvláštních kontraindikací může dospělý člověk konzumovat ne více než 1/4 čajové lžičky denně.
