Vlastnosti sklizně zelí na zimu. TOP-12 nejlepších receptů krok za krokem na zimní stůl: kysané zelí, nakládané zelí, saláty, hodgepodge, příprava boršče. Video recepty.
Zelí je sezónní plodina, která je neuvěřitelně zdravá a bohatá na vitamíny. Na jeho základě můžete vařit mnoho lahodných pokrmů nebo se připravit na zimu - nakládaná zelenina, nakládaná zelenina nebo kvasit, sekat zimní salát, hodgepodge. S její účastí vyrábějí polotovar pro boršč, což výrazně usnadňuje proces přípravy jídel v chladném období. Papriky a lilky jsou také plněné nakrájenou zeleninou a smažené nakládané zelí se používá jako náplň do koláčů a knedlíků.
Vlastnosti sklizně zelí na zimu
Zelí na zimu je tradičně ruská sklizeň, bez níž si není možné představit jídlo v chladném období. Skvěle zpestřuje obvyklou dietu, ideální bude při hostině s přáteli, navíc není ostuda ho dokonce položit na slavnostní stůl při slavnostní příležitosti, protože všichni bez výjimky milují kysané zelí a křupavé lístky.
Domácí zelné přípravky jsou neuvěřitelně zdravé. Pomohou vyrovnat se se zimním nedostatkem vitamínů. Kromě toho pomáhají zlepšovat trávení, proto by v nabídce měly být přítomny v malém množství.
Existuje mnoho receptů na přípravu zelí na zimu. Občerstvení se připravuje s přidáním různých přísad. Mezi zeleninou je obvyklé používat mrkev, cibuli, červenou řepu, papriku a chilli. K houbám se hodí zelí - les nebo obchod. Navíc se kombinuje s jablky, brusinkami a rybízem a zvýrazní chuť přidáním česneku, křenu, hořčice a všech druhů koření, kyseliny citronové a různých druhů octa - jablka a vína.
Pro sklizeň na zimu můžete použít jakékoli odrůdy zelí: bílé zelí, květák, červenou, růžičkovou kapustu, kedluben. Všechny jsou při správném zpracování dlouhodobě konzervovány bez ztráty chuti.
Při sklizni zelí na zimu je důležité vzít v úvahu následující:
- Vyplatí se zvolit pozdější odrůdy, protože obsahují hodně cukru.
- Vezměte si velkou, robustní hlávku zelí se světlými, lesklými listy. Neměly by na něm být žádné viditelné praskliny ani skvrny.
- Před výrobou slepého jídla nezapomeňte zlikvidovat pahýl, nepoužívá se při přípravě občerstvení.
- Zelí nenakládejte a nefermentujte na zimu v hliníkové misce. Dávejte přednost skleněným nádobám nebo dřevěným nádobám.
- Mějte na paměti, že pokud do salátu přidáte papriku nebo červenou řepu, předkrm vyjde sladký.
TOP-12 zelných receptů na zimu
Zelí na zimu můžete připravit různými způsoby - kvasit, nakládat nebo nakládat, připravovat hodgepodge s houbami, boršovým dresinkem nebo salátem, přidávat další zeleninu. Další je nejlepší výběr receptů krok za krokem.
Křupavé kysané zelí na zimu
Kysané zelí na zimu je jedním z nejoblíbenějších občerstvení v ruské kuchyni. Navzdory skutečnosti, že proces vaření není obtížný - nakrájená zelenina je smíchána s mrkví a pokryta solí, každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept s tajnými přísadami, například je obvyklé přidávat cukr, koprová semínka, kmín. Bez ohledu na recept je důležité vzít podzimní zelí, bílé a šťavnaté, pak bude předkrm křupavý a středně kyselý, bude stát dlouho bez kvašení. Může být podáván samostatně nebo použit k přípravě salátů a zelné polévky.
- Kalorický obsah na 100 g - 19 kcal.
- Porce - 10-15
- Doba vaření - 3 dny 15 minut
Složení:
- Zelí - 2 kg
- Mrkev - 1-2 ks.
- Sůl - 2 lžíce
- Cukr - 1 lžička
Krok za krokem příprava křupavého zelí na zimu:
- Připravte zelí: odstraňte vrchní listy, nakrájejte ho ostrým nožem nebo drtičem.
- Dále rozemlejte mrkev pomocí hrubého struhadla.
- Smíchejte přísady a posypte je solí.
- Přidejte cukr do zeleninového přípravku, abyste urychlili kvašení. Řiďte se však svým vkusem, protože se bez něj obejdete.
- Před přípravou křupavého zelí na zimu vše promíchejte a rukama promíchejte ingredience, aby vynikla šťáva.
- Nyní můžete předkrm ochutnat a případně upravit chuť více solí.
- Sklenice plníme zelím a podbíjíme dřevěným drtičem.
- Nezapomeňte pokrýt nádoby gázou složenou v několika vrstvách a umístit je na desky, protože proces kvašení je doprovázen uvolňováním šťávy, kterou je třeba nalít zpět do nádoby.
- Nádoby s obrobkem necháme 3 dny v kuchyni. Pokud je dům v pohodě, podle receptu bude kysané zelí vařit na zimu déle - 4 dny.
- Když předkrm začne bublat, uvolněte plyn propíchnutím dřevěnou tyčinkou, abyste dosáhli dna. Takové manipulace, prováděné každý den, pomohou zbavit se hořkosti v chuti.
- Hotové kysané zelí dejte na chladné místo.
Zelí s řepou a česnekem na zimu
Pikantní zeleninová svačinka, která dodá vitamíny v chladném období. Je milována v každé rodině a dokonce je nazývána královnou zimního stolu. Zkuste uvařit zelí s řepou na zimu a vy!
Složení:
- Bílé zelí - 2 kg
- Řepa - 0,5 kg
- Česnek - 5-6 stroužků
- Voda - 1 l
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Ocet 9% - 200 ml
Krok za krokem vaření zelí s řepou a česnekem na zimu:
- Ze zelí odstraňte vrchní listy, kapustu rozdělte na několik částí a nakrájejte na velké plátky.
- Oloupanou řepu nakrájíme na tenké proužky.
- Oloupejte česnek a každý stroužek nakrájejte na 2 kusy.
- Nakrájené zelí dáme do kastrůlku.
- Navrch položte vrstvu řepy a poté česnek.
- V tomto pořadí naplníme celý kontejner.
- Začneme připravovat marinádu. Nalijte sůl, cukr do vroucí vody, nalijte ocet a míchejte bez vyjmutí ze sporáku, dokud se přísady nerozpustí.
- Dále podle receptu na zelí s červenou řepou na zimu naplňte zeleninový přípravek solankou a nastavte na nádobu útlak.
- Pánev necháme v kuchyni při pokojové teplotě 2-3 dny.
- Po uplynutí stanovené doby vyjmeme na trvalé místo na chladném místě a zakryjeme víkem. Zelí v kastrůlku na zimu bude připraveno po 3-4 dnech.
Zelný salát s paprikou na zimu
Lahodný salát ze zelí a pepře na zimu je vhodný pro každý den nebo jako předkrm na hostinu. Včetně skvělého na sváteční novoroční stůl.
Složení:
- Bílé zelí - 5 kg
- Mrkev - 1 kg
- Cibule - 1 kg
- Bulharský pepř - 1 kg
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Ocet 9% - 1-1,5 polévkové lžíce.
- Sůl - 3-5 polévkových lžic
Podrobná příprava zelného salátu s paprikou na zimu:
- Oloupanou mrkev rozemeleme pomocí hrubého struhadla.
- Papriku omyjeme, zbavíme stopky a semínek, nakrájíme na proužky.
- Začínáme s přípravou zelí: odstraníme vrchní listy, nakrájíme nadrobno, posypeme solí a rukama prohněteme, aby změkly.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Smíchejte zeleninu a naplňte ji zálivkou ze soli, cukru, oleje a octa. Poslední přísadu používáme opatrně, aby předkrm nebyl příliš kyselý.
- Promíchejte a naplňte sklenice zelným a pepřovým salátem na zimu.
- Posíláme svačinu na chladné místo, kde si plně zachovává své užitečné vlastnosti po dobu 2 týdnů.
Zelný salát s rajčaty na zimu
Univerzální zelný salát na zimu pro každodenní dietu a hostinu. Může být podáván jako nezávislá příloha, připravený na základě předkrmu, prvních chodů - boršč nebo zelná polévka, a také použit jako náplň do pečení - koláče a koláče. Užitečné pro všechny příležitosti!
Složení:
- Bílé zelí - 3 kg
- Rajčata - 1 kg
- Bulharský pepř - 0,5 kg
- Cibule - 0,5 kg
- Mrkev - 0,5 kg
- Sůl - 50 g
- Cukr - 100 g
- Černý pepř - 15 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Rostlinný olej - 200 ml
- Ocet 9% - 4 polévkové lžíce
- Voda (v případě potřeby) - 100 ml
Podrobná příprava zelného salátu s rajčaty na zimu:
- Zelí očistíme od horních listů a nakrájíme nadrobno.
- Oloupanou mrkev rozemeleme pomocí hrubého struhadla.
- Z papriky odstraňte stopku a semínka a poté nakrájejte na proužky.
- Rajčata omyjte a nakrájejte na kostičky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkolečka.
- Cibuli smažte v horkém rostlinném oleji 10 minut, dokud nebude průhledná. Nezapomeňte občas promíchat.
- Pošleme do něj mrkev a vaříme dalších 5 minut.
- Dále nalijte rajčata a papriky do pánve, osolte a přidejte koření.
- Po promíchání přikryjte pokličkou a přiveďte zeleninový přípravek k varu.
- Podle receptu na chutné zelí na zimu připravte salát půl hodiny. Občas promíchejte, aby se nespálilo, a podle potřeby přidejte tekutinu.
- Mezitím plechovky sterilizujte.
- Po 30 minutách přidejte do zelí na zimu ocet, v případě potřeby zkuste upravit chuť.
- Obrobek dusíme dalších 5-10 minut a horké zabalíme do připravené nádoby.
- Sbalíme plechovky, otočíme, izolujeme a počkáme, až se polotovary zcela ochladí, a poté je přeneseme na trvalé skladovací místo.
Boršový dresink se zelím na zimu
Ze zelí si na zimu můžete udělat mnoho svačinek, včetně boršového dresinku, který přípravu boršče urychlí. Stačí vařit vývar a brambory a můžete přidat takový polotovar. Nevyžadují se žádné další kroky!
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Cibule - 1 kg
- Mrkev - 2 kg
- Zelí - 1 kg
- Řepa - 1 kg
- Sůl - 2,5 lžíce
- Cukr - 1/2 polévkové lžíce
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Ocet 9% - 3/4 lžíce
Podrobná příprava boršového dresinku se zelím na zimu:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkolečka.
- Z rajčat odstraníme stopky a nakrájíme je na plátky.
- Oloupanou mrkev rozemeleme pomocí hrubého struhadla.
- Ze zelí odstraňte vrchní listy a nakrájejte je najemno.
- Všechny ingredience dejte do kastrůlku, přidejte koření, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Mezitím oloupejte řepu, nakrájejte vršky, rozemlejte je na hrubém struhadle a pošlete je k zelenině.
- Nalijte ocet do zeleninového polotovaru a vařte dalších 7 minut.
- Sklenice plníme horkým boršovým dresinkem, který je třeba nejprve sterilizovat.
- Srolujte, počkejte, až se kadeře ochladí, a přeneste na trvalé úložiště.
Zelný salát s jablky na zimu
Zelí s mrkví na zimu je v klasické verzi velmi chutné, ale pokud k hlavním přísadám přidáte jablka, výsledek splní všechna vaše očekávání. Recept je navíc docela jednoduchý a přípravu zvládne každá hospodyňka.
Složení:
- Čerstvé zelí - 400 g
- Čerstvá mrkev - 200 g
- Jablka - 200 g
- Voda - 500 ml (pro marinádu)
- Sůl - 2 lžičky (pro marinádu)
- Cukr - 3 lžičky (pro marinádu)
- Kyselina citronová - 0,5 lžičky (na marinádu)
Podrobná příprava zelného salátu s jablky na zimu:
- Ze zelí odstraňte vrchní listy a nakrájejte je najemno.
- Oloupanou mrkev rozemeleme na struhadle s velkými buňkami.
- Jablka nakrájejte na čtvrtky a poté na plátky, zbavte je semínek.
- Smícháme všechny ingredience a naplníme připravené sklenice polotovarem.
- Podle zelného receptu na zimu připravíme salátovou marinádu rozpuštěním soli, cukru a kyseliny citrónové v horké vodě.
- Zeleninový přípravek naplňte solankou.
- Odesíláme nádoby na pánev s teplou vodou a na dno položíme látku.
- Sklenice naplněné zelným salátem s jablky sterilizujte 15 minut.
- Po uvedené době plechovky srolujeme, zabalíme, počkáme, až úplně vychladnou, a odešleme na trvalé úložiště.
Kysané zelí s brusinkami na zimu
Jeden z nejoriginálnějších receptů na kysané zelí na zimu je s přidáním brusinek. Nejde jen o lahodné občerstvení, ale také o neuvěřitelně zdravé, protože obsahuje velké množství vitamínů, což je zvláště důležité v chladném období.
Složení:
- Bílé zelí - 5 kg
- Brusinky - 100 g
- Mrkev - 200 g
- Sůl - 130 g
Podrobná příprava kysaného zelí s brusinkami na zimu:
- Zelí zbavené horních listů by mělo být nakrájeno na tenké proužky.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle.
- Smíchejte přísady a posypte solí.
- Zeleninový přípravek rozprostřeme na stůl a rukama prohněteme, dokud se neobjeví šťáva.
- Pak byste měli vytřídit a umýt brusinky, které posíláme do zelí a promícháme.
- Posíláme svačinu do fermentační nádoby, po které je třeba ji dobře zhutnit.
- Navrch položíme útlak a zelí s brusinkami necháme chvíli v kuchyni při pokojové teplotě.
- Když se v obrobku začnou objevovat vzduchové bubliny, měly by být uvolněny propíchnutím dřevěnou tyčí až na dno.
- Po zastavení vývoje plynu se nádoba odstraní chutným zelím na zimu na chladném místě a zajistí, aby byl obrobek pokryt solankou.
Nakládané zelí s pepřem a limetkou na zimu
Nakládané zelí na zimu se zeleninou je všestranné jídlo, které lze podávat jako nezávislou zeleninovou přílohu i jako předkrm během hostiny. Díky použití chilli můžete obrobku dodat pikantní chuť a limetková šťáva je zodpovědná za příjemnou citrusovou notu.
Složení:
- Bílé zelí - 1 kg
- Mrkev - 1-2 ks.
- Cibule cibule - 1-2 ks.
- Bulharská červená paprika - 1 ks.
- Čerstvé pálivé papriky - 2 ks.
- Česnek - 8 stroužků
- Zelená cibule - 3 ks.
- Sušený tymián - 0,5 lžičky
- Černé pepře - 15-20 ks.
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Stolní ocet 9% - 125 ml (pro marinádu)
- Vápno - 0,5 ks. (na marinádu)
- Voda - 340 ml (pro marinádu)
Podrobná příprava nakládaného zelí s pepřem a limetkou na zimu:
- Cibuli oloupanou ze slupky nakrájíme na tenké půlkroužky.
- Z pepře odstraníme stopky a lusky semen, ale pokud máte rádi horké svačiny, semínka z chilli nevyjímejte. Nakrájejte na tenké proužky.
- Ze zelí odstraňte vrchní listy a najemno je nakrájejte na nudličky.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle.
- Z česneku odstraňte slupku, polovinu nakrájejte na plátky a zbylé stroužky použijte celé.
- Zelenou cibuli je třeba umýt, osušit a nakrájet nadrobno.
- Před marinováním zelí na zimu ve sklenicích smíchejte všechny připravené přísady a posypte solí.
- Zeleninový přípravek necháme 5 minut vyluhovat a poté dochutíme a případně upravíme chuť.
- Předkrm dáme do připravené nádoby, posypeme stroužky česneku, černého pepře a sušeného tymiánu.
- Nyní byste měli připravit marinádu přidáním octa a čerstvě vymačkané limetkové šťávy do vychlazené převařené vody.
- Plníme zeleninovým přípravkem, mírně podbíjíme. Zelí se zeleninou by mělo být zcela pokryto marinádou.
- Utěsněte nádoby a odešlete do chladničky. Po 1-2 dnech je nakládané zelí připraveno na zimu ve sklenicích.
Zelná solyanka s houbami a rajčatovou pastou na zimu
Mushroom hodgepodge je lahodné zimní jídlo, na kterém si pochutná celá rodina. Proces vaření není obtížný, takže toto podnikání zvládne i nováček v domácnosti.
Složení:
- Zelí - 1,5 kg
- Houby - 1 kg
- Rajčatová pasta - 150 g
- Cibule - 100 g
- Bobkový list - 4 ks.
- Rostlinný olej - 100 ml
- Ocet - 35 ml
- Sůl - 25 g
- Cukr - 25 g
Krok za krokem vaření zelí hodgepodge s houbami a rajčatovou pastou na zimu:
- Ze zelí odstraňte vrchní listy a nakrájejte ho na velmi tenké proužky, aby byl obrobek homogenní.
- Připravte náplň přidáním octa a oleje do vody a nalijte ji do zelí.
- Pošleme obrobek do ohně a vaříme půl hodiny.
- Rajčatovou pastu zředíme ve vodě a pošleme ji tam.
- Před přípravou zelí s houbami na zimu osolte předkrm, přidejte cukr, přidejte bobkové listy a poté vařte dalších 15 minut.
- Houby zatím vytřídíme, důkladně opláchneme a povaříme - alespoň 20 minut, dokud nezrudnou.
- Počkáme, až úplně vychladnou a nakrájíme na kousky.
- Posíláme ke zelí a dusíme dalších 5 minut.
- Když jsme připraveni, naplníme předsterilizované sklenice horkou kapustou na zimu, kterou poté uzavřeme víčky.
- Po vychladnutí přendejte na chladné místo.
Zelí s lilkem na zimu
Lahodná svačinka na zimní stůl, kterou můžete konzumovat 10 dní po přípravě. Hodí se k různým přílohám a masitým pokrmům. Před podáváním můžete přidat trochu slunečnicového oleje.
Složení:
- Lilek - 1 kg
- Bílé zelí - 1 kg
- Mrkev - 300 g
- Česnek - 10 stroužků
- Pálivá paprika - 0,5 - 1 ks.
- Černé pepře - 10 ks.
- Kamenná sůl - 1, 5 polévkové lžíce
- Ocet 9% - 125 ml
Krok za krokem vaření zelí s lilkem na zimu:
- Mrkev oloupeme, rozdrtíme na struhadle s velkými buňkami.
- Z česneku odstraňte slupku a protlačte ji lisem.
- Z lilku vyjměte ocásky, povařte je 5 minut, poté, co voda vře, poté je vložte do cedníku a po vychladnutí nakrájejte na velké kostky.
- Ze zelí odstraňte vrchní listy a nakrájejte na tenké proužky.
- Z chilli odstraníme stopku a semínka, ale pokud máte rádi horké svačiny, můžete je nechat.
- Smíchejte připravené přísady, přidejte pepř.
- Posypte obrobek solí a nalijte ocet.
- Po promíchání předkrmu zabalíme do sklenic, které by měly být nejprve sterilizovány. Nádoby musí být těsně naplněny.
- Sklenice se zelím na zimu uzavřeme a odložíme k trvalému skladování.
Korejské zelí na zimu
Jakékoli saláty v korejštině mají jasnou a bohatou chuť, ale zároveň proces vaření není obtížný. Základní přísady pro tyto svačiny jsou zázvor a česnek. Podáváme s masem a rybou.
Složení:
- Bílé zelí - 1,5 kg
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Kořen zázvoru - 2 lžičky
- Česnek - 5 stroužků
- Sůl - 2 lžičky
- Cukr - 4 lžičky
- Paprika - 0,5 lžičky
- Ocet 9% - 30 ml
Krok za krokem vaření korejského zelí na zimu:
- Nejprve byste měli zelí umýt, odstranit z něj horní listy a nakrájet na kousky - pelusty.
- Oloupejte kořen zázvoru a rozemlejte na jemném struhadle.
- Z česneku odstraňte slupku a protlačte ji lisem.
- Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka nebo kolečka.
- Oloupejte a nakrájejte mrkev na dlouhé tenké proužky pomocí speciálního struhadla.
- Podle receptu na korejské zelí na zimu nalijte všechny ingredience do kastrůlku, osolte, přidejte cukr a koření.
- Sklenice plníme zeleninovými polotovary, které je třeba předem sterilizovat. Občerstvení jsme dali pevně.
- Obsah nádob naplňte vroucí vodou, do každé přidejte trochu octa a feferonky.
- Sklenice na zelí uzavřete na zimu kousky, otočte, počkejte, až vychladnou, a přeneste na trvalé skladovací místo.
Zelný salát s okurkami na zimu
Okurkový a zelný salát se připravuje jen zřídka. Častěji je lze konzervovat samostatně. Jedná se však o jednu z nejúspěšnějších kombinací přísad, protože tato zelenina je křupavá i šťavnatá a navíc obsahuje spoustu vitamínů. Tato chutná příprava je vhodná pro denní menu, piknik, rekreaci v přírodě a slavnostní stůl.
Složení:
- Bílé zelí - 500 g
- Okurky - 500 g
- Bulharský pepř - 500 g
- Cibule - 500 g
- Rajčata - 500 g
- Slunečnicový olej - 100 g
- Stolní ocet - 80 g
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 2,5 lžíce
Podrobná příprava zelného salátu s okurkami na zimu:
- Ze zelí odstraňte vrchní listy a nakrájejte na tenké proužky.
- Paprika by měla být nakrájena stejným způsobem, odstranit stonky a semena.
- Okurky se omyjí a nakrájejí na plátky.
- Z cibule se odstraní slupky a nasekají se na půlkroužky.
- Důkladně omytá rajčata nakrájíme na plátky.
- Nalijte všechny připravené ingredience do hrnce, osolte a přidejte cukr.
- Do zeleninového přípravku nalijte olej a ocet.
- Po promíchání předkrmu se nechá 1, 5-2 hodiny, dokud se šťáva neuvolní. V tuto chvíli ho nezapomeňte promíchat.
- Zkuste na zimu zelný salát s cibulí a okurkami a dolaďte ho solí a cukrem.
- Naplňte sklenici svačinou a trochu ji utáhněte.
- Měly by být sterilizovány do 25 minut poté, co se kapalina vaří.
- Uzavřete nádoby víčky, počkejte, až vychladnou, a přeneste je na trvalé skladovací místo.
