Vlastnosti výroby produktu. Jaké jsou prospěšné a škodlivé vlastnosti Fourmes de Montbrison? Kulinářské recepty.
Fourme de Montbrison je sýr vyrobený z kravského mléka a obsahuje modré plísně. Jeho recept pochází z francouzského města Loire, oddělení Puy-de-Dôme. Výrobek je pokryt tenkou, zatuchlou červenošedou krustou. Hlava sýra je válcovitého tvaru a váží 1,5-2 kg. V průměru dosahuje 19 cm. Dužina Fourmes de Montbrison má světle žlutou barvu a hustou strukturu. Sýr chutná slaně. Jeho pikantní vůně vydává mléko a ořechy.
Jak se vyrábí sýr Fourmes de Montbrison?
Zrání tohoto druhu sýra trvá 4-8 týdnů. Pasterizované kravské mléko se ohřeje (na jednu hlavu vyžaduje asi 25 litrů) na 32 stupňů a sráží se. Poté přidejte syřidlo, sůl a rozdělte do forem.
Pro další zrání jsou umístěny na jehličnaté police. Dřevěné police urychlují sušení sýra a zabraňují růstu nežádoucích bakterií.
Během této doby musí být sýr každých 12 hodin otočen o 90 stupňů. Pomocí speciálních dlouhých jehel se do Fourmes de Montbrison zavádějí spory Penicillus Roquefort. Poté se v něm vyrobí speciální kanály, aby forma měla kde růst.
Složení a obsah kalorií ve Fourmes de Montbrison
K dnešnímu dni neexistují přesné údaje o obsahu kalorií ve Fourmes de Montbrison. Sýr však obsahuje pasterizované mléko, které obsahuje draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, chlor, síru, měď a zinek. Tyto minerály stimulují mozkovou aktivitu, posilují svalová vlákna na buněčné úrovni, stabilizují hladiny tekutin v těle a normalizují krevní tlak. Také posilují zubní sklovinu, podílejí se na syntéze bílkovin, přenášejí nervové impulsy do mozku a obnovují acidobazickou rovnováhu. Díky mikro- a makroprvkům je srdeční rytmus koordinován, aktivovány enzymové systémy, obnovena „tekutost“krve, kontrolována hladina cukru, udržována iontová rovnováha a procesy stárnutí jsou zpomaleny.
Ve Fourmes de Montbrison je také zahrnut thiamin, riboflavin, cholin, kyselina pantothenová, kyselina askorbová, biotin a fylochinon. Posilují imunitní systém, předcházejí chorobám trávicího traktu, kontrolují příjem glukózy, podporují dělení buněk a urychlují hojení poraněných oblastí pokožky.
Užitečné vlastnosti sýra Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison je velmi výživný a rychle nasycuje tělo užitečnými látkami. Má pozitivní vliv na imunitní systém a zvyšuje pracovní kapacitu.
Výhody Fourmes de Montbrison se projevují také v následujících bodech:
- Uklidňuje nervový systém … Jen jeden plátek sýra vám může pomoci dobře se vyspat. Živiny obsažené v produktu mají pozitivní vliv na vodivost neuronů v periferním a centrálním nervovém systému.
- Posílení kosterního systému … Sýrové složky se podílejí na struktuře svalů a pojivových tkání. Předcházejí riziku osteoporózy a zánětu šlach.
- Zlepšení kognitivního výkonu … Pozornost je zostřená, činnost mozečku a mozku je stabilizovaná. Složky navíc zvyšují hypoglykemický účinek inzulinu a řídí jeho syntézu.
- Regulace krevního cukru … Obnoví se oxidační reakce mastných kyselin, zabrání se riziku cukrovky.
- Stabilizace oběhového systému … Mikro- a makroprvky činí cévy pružnými, pružnými a vyřazují z nich cholesterolové plaky. Díky tomu je zabráněno vzniku aterosklerózy, hypertenze, infarktu, mrtvice a perikarditidy.
- Poskytuje antioxidační účinky … Chemické složení Fourmes de Montbrison odstraňuje soli těžkých kovů, volné radikály, zlepšuje absorpci kyslíku.
- Zlepšení funkce jater a ledvin … Složky pomáhají syntetizovat albumin, fibrinogen a imunoglobuliny. Stabilizují metabolismus lipidů a normalizují přeměnu glukózy na glykogen.
- Pozitivní účinky na gastrointestinální trakt … Minerály chrání orgány trávicího traktu před poškozením a záněty sliznic. Měď stabilizuje produkci žaludečních šťáv.
Složky sýra také podporují funkce ATP, dodávají potřebné buňky do každé buňky těla, syntetizují bílkoviny a aminokyseliny a podílejí se na tvorbě kolagenu a elastinu. Vitaminy přispívají k produkci energie a jsou katalyzátory v procesech tkáňového dýchání.
Kontraindikace a poškození Fourmes de Montbrison
Navzdory skutečnosti, že sýr má rozsáhlý seznam užitečných vlastností, měl by být používán opatrně. Doporučuje se, aby vás vyšetřil kvalifikovaný lékař a zjistil, že nemáte individuální nesnášenlivost k jednotlivým složkám.
Fourmes de Montbrison může poškodit tělo v následujících případech:
- Nemoci žaludku - v epigastriu jsou křečovité bolesti, kyselé říhání, žízeň, pálení žáhy a nevolnost, doprovázené zvracením.
- Zvýšený cholesterol v krvi - chemické složení výrobku může vyvolat migrény, ospalost, nervozitu, zhoršenou chuť k jídlu, problémy se stolicí a vysoký krevní tlak.
- Cévní ateroskleróza - pacient cítí bolest za hrudní kostí, hučení v uších, zatímco pracovní kapacita klesá, zhoršuje se paměť a dochází k únavě.
- Děti do jednoho roku - některé složky mohou způsobit alergickou reakci. U dítěte se objeví kopřivka, sliznice nabobtná a ucpe se nos.
- Hypertenze - pacient má silné bolesti hlavy, zrychluje se srdeční tep, zvyšuje se pocení, před očima se objevují mouchy, výkon je výrazně snížen.
- Těhotná žena - součásti výrobku mohou vyvolat listeriózu. Patogenní patogen negativně ovlivní činnost sleziny, nervového systému, jater a dokonce i plic.
Denní dávka sýra Fourmes de Montbrison je 50 g. Při zneužívání se mohou objevit problémy se stolicí, vyrážky na těle a snížená výkonnost.
Fourmes de Montbrison recepty
Sýr lze podávat jako samostatné občerstvení s plátky bagety a hroznem. Chuť Fourmes de Montbrison pomůže zdůraznit bílé dezertní víno Sauternes, Bergerac nebo likérové víno Rivesaltes.
Podívejte se na jednoduché a chutné recepty Fourmes de Montbrison níže:
- Pečený mořský vlk se sýrem … Ryba je odstraněna z váhy a hlavy. Poté jsou na zádech provedeny podélné řezy. V blízkosti ocasu uřízněte páteř a vyjměte ji spolu s kostmi žeber. 30 ml olivového oleje se spojí se 3 stroužky česneku, které procházejí lisem. Nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Filety z mořského vlka se potírají česnekovým olejem. Kousky Fourmes de Montbrison jsou rozloženy nahoře a posypány strouhaným parmezánem. Ryba se stočí, potře se zbylým česnekovým olejem a zabalí do fólie. Pečeme na 180 stupňů asi 10-15 minut v konvekčním režimu. Mezitím můžete začít zdobit talíř. Plátky cukety na minutu blanšírujeme ve vroucí vodě a stočíme do trubiček. V samostatné nádobě smíchejte 20 g majonézy, 1 lžičku. sojová omáčka, 2 lžičky mandarinka, 5 kapek omáčky Tabasco a 1 stroužek česneku se protlačí lisem. Výsledná omáčka se nalije do svinutých plátků cukety. 4 lžíce l.black risk nero var a posypeme strouhaným mraženým nakládaným žloutkem. Vařené ryby se položí na stůl a podávají se na stole.
- Zeleninový salát se sýrovou zálivkou … 30 g tvrdého sýra, 35 g Fourmes de Montbrison a 2 stroužky česneku prochází jemným struhadlem. 3 snítky kopru jsou nasekané. 3 lžíce l. zakysaná smetana je kombinována se sýrem a česnekem. Sůl a pepř podle vlastního uvážení. Okurku a 2 rajčata nakrájejte na čtvrtky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Veškerá zelenina se spojí a zalévá zálivkou.
- Jednohubky … Na kostky nakrájíme 100 g červené papriky, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g měkkého sýra a 100 g okurek. Nyní začněte navlékat jednohubky. Nejprve se na špejli napíchne oliva, potom měkký sýr, pepř a Fourmes de Montbrison. Předkrm se hodí k suchému bílému vínu.
- Snack bar "Napoleon" … 300 g listového těsta bez droždí rozmrazte, rozložte na plech a nakrájejte na obdélníky. Namažte je rozšlehaným vejcem a vidličkou proveďte vpich po celé ploše. Během pečení pak udržují rovnoměrný povrch. Koláče se pečou při 190 stupních 15 minut. 150 g Fourmes de Montbrison a 40 g vlašských ořechů rozdrobíme ručně, zalijeme 50 ml smetany. 2 stroužky česneku procházejí lisem. 100 g šunky nakrájíme na kostičky. Všechny složky jsou smíchány, dokud nejsou hladké, přidejte 70 g konzervovaného ananasu. Náplň je rozložena na každý koláč a rozložena ve vrstvách. Nechte jeden dort, rozlomte ho rukama a posypte dort. Nechte hodinu v chladničce, aby měly komponenty čas na ztuhnutí. Podáváme ke stolu po částech.
- Chobotnicový salát … Uvařte 500 g filé z chobotnice ve slané vodě. Odstraňte z něj kůži a nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte také 2 čerstvé okurky na proužky. Oloupejte 3 vařená vejce. Nakrájejte na kostky. Projděte 200 g Fourmes de Montbrison přes struhadlo. 2 stroužky česneku prolisujte lisem. Smíchejte všechny přísady a dochuťte 130 g majonézy. Před podáváním posypte salát nasekanými bylinkami.
- Chlebové tyčinky … Projděte 200 g Fourmes de Montbrison přes struhadlo. V samostatné nádobě smíchejte 250 ml mléka, 200 g pšeničné mouky, 1 lžičku. cukr, 3 lžíce l. olivový olej, 1 lžička soda a 1 lžička sůl. Suroviny promíchejte do hladka. Přidejte sýr a 400 g pšeničné mouky a začněte hníst těsto. Rozválíme ho na tenkou vrstvu, posypeme černým sezamem a válečkem vtlačíme do těsta. Těsto nakrájíme na 5 cm proužky a zkroutíme. Plech vyložte pečícím papírem a rozložte tyčinky. Pečou se na 190 stupňů asi 15 minut.
- Bramborový kastrol … 400 g kuřecího filé opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na kostičky a rozložíme na naolejovaný plech. Přidejte tam majonézu, bazalku, bylinky, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Na kuře nasypeme 4 brambory nakrájené na plátky. Vrstva je potažena majonézou a Furmes de Montbrison je potřen. Miska se peče na 180 stupňů asi hodinu. Brambory pravidelně sledujte. Nenechte si ujít okamžik, kdy je hnědý.
Poznámka! Sýr Fourmes de Montbrison se skvěle hodí k čerstvému ovoci, zelenině a ořechům.
Zajímavosti o sýru Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison získal kontrolu nad původem původu 9. května 1972 společně s Fourme-d'Ambert. Teprve 22. února 2002 vědci identifikovali rozdíly ve výrobě těchto sýrů. Obdrželi samostatné certifikace AOC.
V roce 2005 bylo v 26 obcích v oddělení Loiry vyrobeno 497 tun mléčných výrobků.
Slovo „fourme“je přeloženo z latiny jako „forma“a jméno Montbrison je uvedeno na počest stejnojmenné vesnice v departementu Loire.
Marie-Agnes Plagne je jedinou francouzskou farmářkou, která stále vyrábí výrobek z nepasterizovaného mléka. Dodržuje tradice 8 generací své rodiny.
Důležité! Někteří odborníci doporučují jíst sýr mezi 9. a 11. hodinou. Pak tělo dostane potřebný náboj energie na celý den.
Podívejte se na video o sýru Fourmes de Montbrison:
