Omáčka Morne: recepty a příprava

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Jak se mornay omáčka konzumuje, co obsahuje? Recepty na vaření, užitečné vlastnosti a kontraindikace k použití.

Morne omáčka je pikantní sýrová omáčka, kterou lze vyšlehat. Jeho princip vaření je podobný bešamelu. Všestranné použití. Podáváme s kuřecím masem, vejci, mořskými plody a dokonce i se zeleninou. Slavná frittata (kastrol) se vyrábí také pomocí Mornay. Omáčka má mnoho užitečných vlastností a pouze několik kontraindikací pro použití.

Složení a obsah kalorií v morne omáčce

Standardní složení mornay omáčky obsahuje následující přísady:

• Pšeničná mouka - musí být sněhově bílá, nejvyšší jakosti.
• Kravské mléko - někteří kuchaři doporučují užívat pasterizované mléko s nízkým procentem tuku, jiní naopak doporučují používat domácí mléko. Volba je na vás, druh mléka přímo ovlivňuje obsah tuku v hotové omáčce.
• Máslo - je vhodnější použít domácí výrobek bez různých chemických přísad, pak bude konzistence a chuť omáčky nejlepší.
• Tvrdý sýr Gruyere - měl by být jemně nastrouhaný, lze jej nahradit ementálem nebo například čedarem.
• Koření - sůl, pepř, mletý muškátový oříšek.

Kalorický obsah morne omáčky na 100 g je 159 kcal, z toho:

• Bílkoviny - 6, 4 g;
• Tuk - 11, 2 g;
• Sacharidy - 8, 3 g;
• Dietní vláknina - 0,2 g;
• Voda - 69,7 g.

Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů: 1: 1, 7: 1, 3.

Vitamíny ve 100 g omáčky Morne:

• Vitamín A - 73,6 mcg;
• Beta -karoten - 0,032 mg;
• Vitamín B1, thiamin - 0,046 mg;
• Vitamín B2, riboflavin - 0,178 mg;
• Vitamín B4, cholin - 25, 95 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,395 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin - 0,065 mg;
• Vitamín B9, folát - 8 756 mcg;
• Vitamín B12, kobalamin - 0,543 mcg;
• Vitamíny C, kyselina askorbová - 0,88 mg;
• Vitamín D, kalciferol - 0, 204 mcg;
• Vitamín E, alfa tokoferol - 0,207 mg;
• Vitamín H, biotin - 2,938 mcg;
• Vitamín K, fylochinon - 0,5 mcg;
• Vitamín PP, NE - 0,9135 mg.

Makronutrienty ve 100 g produktu:

• Draslík, K - 149, 48 mg;
• Vápník, Ca - 189, 69 mg;
• Hořčík, Mg - 16, 27 mg;
• Sodík, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150,7 mg;
• Chlor, CI - 470,6 mg.

Stopové prvky na 100 g morne omáčky:

• Křemík, Si - 0, 313 mg;
• Železo, Fe - 0, 322 mg;
• Jód, I - 7, 98 mcg;
• Kobalt, Co - 0,9 μg;
• Mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Měď, Cu - 25, 43 μg;
• Molybden, Mo - 5,875 μg;
• Selen, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Chrom, Cr - 1,89 μg;
• Zinek, Zn - 0, 9015 mg.

Na poznámku! Morne je široce považován za derivát bešamelové omáčky francouzské matky. Historici a kulinářští experti tento názor vyvracejí, protože mornay byl nejprve připraven dlouho před výskytem bechamelu.

Výhody omáčky Morne

Výhody omáčky Morne jsou hlavně v mléčných výrobcích, které ji tvoří. Odborníci na výživu, pediatři a další lékaři se zaměřují na skutečnost, že mléko a fermentované mléčné výrobky by měly být součástí stravy téměř každého člověka.

Omáčka také obsahuje muškátový oříšek, ale ve velmi malém množství. Tato přísada je bohatá na prospěšné stopové prvky a silice, obsahuje pektin (látka bohatá na rozpustnou vlákninu). V mikro dávkách však ořech lidskému tělu prospět nemůže, což se o mléčných přísadách říci nedá.

Hlavní prospěšné vlastnosti mornay omáčky:

1. Posiluje imunitu - Vědci z Finska dokázali, že tvrdý sýr obsahuje tunu probiotik, které zabraňují stárnutí a oslabují imunitní systém.
2. Chrání před bakteriemi a viry - téměř všechny přísady omáčky obsahují velké množství vitamínů, stopových prvků a dalších pro lidský organismus užitečných látek. Takové látky posilují svaly kostry, aktivují mentální aktivitu a jsou zodpovědné za ochranu člověka před patogenními mikroorganismy.
3. Posiluje kosti, zuby, nehty - vápník se nachází současně v sýru, zakysané smetaně a mléce, takže vám mornay může poskytnout trojnásobnou dávku této látky.
4. Podílí se na optimalizaci zraku - máslo obsahuje velké množství vitaminu A, který je zodpovědný za zrakovou ostrost a optimální hydrataci očních sliznic. Mnoho lidí si myslí, že máslo je pro člověka špatné kvůli cholesterolu. Pokud nebudete konzumovat více než 10-30 g tohoto produktu denně, nepoškodí to vaše zdraví.

Kontraindikace a poškození morne omáčky

Škodu morne omáčky na lidském těle lze jen stěží nazvat významnou, protože výrobek se jí v malém množství.

Pokud omáčku nadužíváte, můžete rychle získat kila navíc. Nadměrná hmotnost negativně ovlivňuje práci téměř všech vnitřních orgánů člověka, především srdce. Z omáčky se můžete zotavit nejen díky mléčnému základu, ale také díky prvotřídní mouce. Je známo, že je bohatý na sacharidy, které se v těle přeměňují na tělesný tuk.

Také je nutné minimalizovat nebo úplně odstranit omáčku pro každého, kdo má problémy s trávením mléčných výrobků.

Jak udělat mornay omáčku?

Omáčka se připravuje rychle, ale vyžaduje od kuchaře trpělivost a péči: častou chybou nezkušených kuchařů, kteří připravují ráno, je spěchat. Pokud nestojíte nad hrncem a každou minutu ho mícháte, jídlo se může připálit. V tomto případě bude chuť náplně nenávratně poškozena.

Podrobný recept na mornay omáčku:

1. Smažte 50 g prémiové pšeničné mouky s trochou másla do hněda.
2. Do již opečené mouky začněte pomalu nalévat pasterizované a nepříliš tučné mléko (700 g). Při kombinování mouky s mlékem směs promíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky.
3. Směs nechte na mírném ohni zhoustnout. Jakmile hmota změní svoji konzistenci, přidejte do ní 100 g tvrdého sýra (nejlépe goudy).
4. Omáčku míchejte, dokud se sýr zcela nerozpustí.
5. Produkt ochutíme solí, 10 g másla, muškátového oříšku, černého pepře a důkladně promícháme. Omáčka je hotová!

Na poznámku! Pokud chcete, aby omáčka byla co nejchutnější, strouhejte sýr sami a nekupujte výrobek strouhaný výrobcem.

Existuje mnoho dalších receptů na výrobu mornay. Pokud například máte ve své kuchyni často přebytečný bešamel, stačí se naučit, jak ze zbytků této náplně vyrobit mornay omáčku:

• V hrnci rozehřejte 12 polévkových lžic. l. bechamel připravený podle standardního receptu.
• Do teplé omáčky přidejte 100 ml středně tučné smetany.
• Ušlehejte 2 kuřecí žloutky a přidejte k nim 60 ml zakysané smetany.
• Smíchejte žloutkovou směs s několika lžícemi horké omáčky. Udělejte to pomalu a opatrně, aby se vejce nekroutila.
• Nalijte výslednou hmotu do hrnce s omáčkou.
• Necháme na mírném ohni, mělo by houstnout, ale ne vařit.
• Do kastrůlku přidejte 60 g strouhaného sýra a míchejte dohladka. Omáčku lze jíst!

Recepty na omáčku z Morne

Morne je často spárováno s pokrmy, které vyžadují zvýraznění vůně a chuti. Omáčka je univerzální, takže s jejím používáním nebudete mít žádné problémy - okořeňte ji jakýmkoli masovým nebo zeleninovým pokrmem a získáte skutečný restaurační hit!

Několik receptů na jídla, která stačí podávat s mornay omáčkou:

1. Mušle se sýrovou omáčkou … Toto jídlo lze připravit z čerstvých mušlí (500 g), pokud takovou přísadu nemáte, použijte mražené. Mušle necháme 3 minuty vařit v mírně osolené vodě. Do vývaru přidejte 5 černých pepřů. Připravte si mornay omáčku a nechte v chladném prostředí vychladnout. Chcete -li proces chlazení urychlit, můžete hrnec a omáčku vložit do studené vody. Poté dejte mořské plody do zapékací mísy. Do mírně vychladlého rána přidejte 1 žloutek a promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Mušle posypeme 2 nasekanými stroužky česneku. Vše zalijte omáčkou a vložte do trouby na 15 minut. Hotové jídlo před podáváním mírně odsouďte.
2. Morne pečená zelenina … Předehřejte pánev s 1 polévkovou lžící. l. olivový olej. Nalijte do něj 2 stroužky česneku, předtím rozdrcené nožem nebo lisem. Chvíli počkejte, až česnek začne vydávat zvláštní aroma, přidejte do něj 2 nahrubo nasekané cukety. Zeleninu dochuťte solí a pepřem. Když jsou smažené na obou stranách, vyjměte cukety a vložte do pánve 2 nahrubo nakrájenou mrkev. Udělejte to samé s mrkví jako s cuketou. Zeleninu dejte do zapékací mísy a polijte mornay omáčkou. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem a dáme péct do trouby jen na pár minut. Kastrol podávejte ihned po uvaření.
3. Pečený losos … Toto jídlo je ideální pro výzdobu svátečního stolu. Pokud víte, že budete mít trochu času na vaření, než dorazí hosté, připravte si ráno ráno a před podáváním ryby jej znovu ohřejte ve vodní lázni. Kupte si rybí steaky z obchodu nebo si lososa nasekejte sami. Každý kus by měl vážit nejvýše 300 g. Rybu lehce osolte mořskou solí a dochuťte novým kořením. Maso nechte pár minut samotné namočit. Mezitím si pekáč vyložíme alobalem a zakápneme rafinovaným slunečnicovým olejem. Steaky položte na alobal a rybu pečte 20 minut. Lososa podávejte se špenátem a zítra. Pokud je to žádoucí, můžete rybu upéct se zeleninovou přílohou.
4. Musaka … Nenechte se zastrašit názvem, pokrm se připravuje docela jednoduše, jeho základem je maso a zelenina, zalité mornay omáčkou. Navenek připomíná kastrol. Oloupejte a nakrájejte na hranolky, po 250 g brambor, mladé dýně a lilku. Smažte připravené přísady v rostlinném oleji. Poté je položte na papírový ručník, aby odstranil přebytečný olej. Nyní začněte vyrábět masovou omáčku. Orestujte 100 g najemno nakrájené cibule a 2 stroužky česneku. Přidejte k nim 500 g čerstvého mletého hovězího masa. Maso trochu orestujte a přidejte k němu 100 g rajčatové pasty a 50 ml vína (nejlépe bílého). Počkejte, až se alkohol vaří, a přidejte 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. l. jemně nasekaná petrželka, 1 polévková lžíce l. oregano a 1 bobkový list. Výslednou směs vařte na mírném ohni 30 minut (je nutné, aby během této doby omáčka zhoustla a odpařil se z ní maximální objem tekutiny). Nyní si připravte mornay omáčku a začněte dávat všechny přísady do pekáče - rozdělená zapékací mísa je pro toto podnikání ideální. První vrstvou budoucí kastrolu jsou brambory, pak lilky a cukety. Poslední vrstvu zeleniny je třeba dochutit solí a pepřem. Poté znovu přidejte vrstvu masa a zeleniny (ve stejném pořadí jako poprvé). Misku zalijte mornayovou omáčkou, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na 40 minut. Dobrou chuť!

Na poznámku! Mornovou omáčku skladujte v chladničce pouze v těsně uzavřené nádobě. Kuchaři doporučují zavírat sklenice omáček pouze s víčky z přírodních materiálů. Pokud takové víčko nemáte, můžete použít papír - zavařovací sklenici zakryjte papírem a její okraje zafixujte gumičkou.

Zajímavosti o mornay omáčce

Morne omáčka byla poprvé připravena ve druhé polovině 16. století. Svůj název dostal na počest vévody Philippa de Morne.

Zpočátku se na výrobu omáčky používal pouze sýr zvaný Gruyere a žádný jiný. V současné době je Gruyere považován za poměrně drahý výrobek, a proto jej mnoho domácích kuchařů, kteří vaří pro své rodiny, nahrazuje jinými, levnějšími druhy sýrů.

Jak udělat mornay omáčku - podívejte se na video:

Omáčka Morne je snadný způsob, jak z obyčejného, triviálního pokrmu udělat kulinářské mistrovské dílo! Výroba trvá trochu času, takže stojí za zvážení přidání do seznamu podpisových omáček.