Charakteristika omáčky z černého pepře, možnosti vaření. Obsah kalorií, výhody a poškození, recepty.
Omáčka z černého pepře je dresinkem národní kuchyně jihovýchodní Asie, jejímiž hlavními složkami jsou sójová omáčka a černý mletý pepř. Vůně je peprná, chuť pikantní, nasládlá, s dlouhotrvající pachutí, barva závisí na přídavných přísadách, v čínské kuchyni je kaštanová, tmavě hnědá, téměř černá, konzistence je hustá, viskózní. Chuť upravené evropské verze je zjemněna smetanou a máslem.
Jak se vyrábí omáčka z černého pepře?
V potravinářských továrnách se jako přísada na výrobu omáčky používá černý pepř, olej z rýžových otrub, šalotka, česnek, kyselina citronová, kukuřičný škrob, sójový koncentrát a voda. Zavádí se velké množství ochucovadel, zahušťovadel a konzervačních látek. Hlavní doplňkové složky: sorbát draselný, glutamát sodný, benzoan sodný, cukrová příchuť, aromata.
V malých potravinářských továrnách v Číně a Hongkongu se suroviny nejprve smíchají za sucha a poté se přidá sójová omáčka. Cibule a česnek jsou dehydratované. Meziprodukt vstupuje do dispergátoru - zařízení, které dokáže kombinovat i nemísitelné látky. To pomáhá vyhnout se další delaminaci. Během kombinace složek se přidávají konzervační látky a látky zvýrazňující chuť. Hotový výrobek je pasterizován a odeslán k horkému plnění a balení do skleněných lahví.
Výroba omáčky z černého pepře v thajských továrnách byla zjednodušena. Suché a tekuté přísady se nekombinují. Každý je zabalen do fóliových obalů a vložen do společného pytle. Spotřebitel může dosáhnout požadované štiplavosti sám. Pokud chcete jemnější chuť, vynechejte celou pepřovou směs. Od takového produktu byste neměli očekávat přirozenost, ale chuť je stejná jako u drahého analogu.
Jak vyrobit omáčku z černého pepře doma:
- Sečuánský recept … Nakrájejte čtvrtinu střední cibule a 5 česnekových zubů. Ve woku rozehřejeme máslo, cibuli osmažíme do měkka, přidáme česnek a necháme na ohni, dokud neucítíme bohatou vůni. 1, 5 lžičky kuličky pepře se tlouknou tloučkem v hmoždíři (mlýn se nepoužívá, prášková struktura není potřeba), vlijí se do pánve s 1 polévkovou lžící. l. tmavý třtinový cukr (rafinovaný cukr nedodá požadovanou chuť), nalijte 1 polévkovou lžíci. l. lehká sójová omáčka a 1,5 šálku předvařeného vývaru, přiveďte k varu. Zřeďte 1 lžičku. kukuřičný škrob ve 2 lžících l. vody, zahustěte obsah pánve, přidejte trochu soli podle chuti a odpařte do želé konzistence. Po ochlazení je vhodné použít mixér k získání homogenní struktury. Neměli byste se nechat unést odpařováním, stačí k dosažení viskózní olejové struktury.
- Americký recept … Připravuje se omáčka z černého pepře, jako v sečuánské verzi, ale chuť je zjemněna ne sójovou omáčkou, ale smetanou. Šalotku a 3 stroužky česneku nasekáme nadrobno, orestujeme stejným způsobem, jak je popsáno, zalijeme sklenicí hovězího vývaru a vaříme, dokud se tekutina neodpaří o 1/3. Nalijte sklenici smetany a pokračujte v odpařování do krémové konzistence, přidejte trochu cukru a soli podle chuti, přidejte 25 g drceného černého pepře. Poté, co koření vychladne, necháme 15 minut louhovat a protřeme sítem.
- Hongkongský recept … 2 lžíce se zahřejí ve woku. l. sezamový olej první extrakce, orestujte 2 rozdrcené česnekové zuby a 50 g strouhaného kořene zázvoru. Jakmile začnou cítit štiplavý zápach, nalijte 3 lžíce. l. tmavou sójovou omáčku a přidejte 25 g drceného pepře. Dusíme 15 minut na velmi mírném ohni.
- Nejstarší recept … Takto omáčku z černého pepře vyráběli ve středověku francouzští kuchaři, kteří vyzkoušeli čínské koření. Přesušený plátek černého chleba se namočí do kyselé hroznové šťávy nebo octa, vaří se 1 lžička. strouhaný kořen zázvoru, přidejte 4 lžíce. l červeného vína a stejného množství vinného octa, odpařené do zhoustnutí. Nalijte 5 polévkových lžic. l. pepře, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Je zajímavé, že požadované štiplavosti je dosaženo octem.
- Pepřová omáčka s koňakem … Na pánvi rozpustíme 60 g másla a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli do průhlednosti - 1 velká hlava. Nalijte 100 g brandy, přidejte 25-20 g černého pepře, obsah zapalte zápalkou na pánvi. Když plamen zhasne, ztlumte oheň pod pánví, vlijte smetanu a odpařte do konzistence hustého želé. V případě potřeby osolte.
Japonské nebo čínské recepty na omáčku z černého pepře obsahují přísady, jako je bonito (tuňákové vločky), ústřice nebo rybí omáčka. Tato koření však nezískala popularitu. Rybí aroma potlačuje vůni koření a Evropané prostě necítí rozmanitost chutí. Ale výrobky se smetanou získaly popularitu.
Pokud nemáte čas se připravit, můžete si koupit omáčku z černého pepře vyrobenou v Hongkongu nebo na Tchaj -wanu, ochutit smetanou a vychutnat si jemnou chuť. Na Ukrajině se nabízí 350 g kontejner za 166 hřiven, v Rusku - za 300 rublů.
