Popis velute, jak se omáčka připravuje. Obsah kalorií a komplex vitamínů a minerálů ve složení, výhody a poškození. Použití při vaření, recepty.
Velute (velute, velute) je jednou z mateřských omáček ve francouzské kuchyni, jejímiž hlavními složkami jsou vývar a jíška (směs mouky a jednoho z druhů tuku, tepelně zpracovaná). Vůně je jemná, chuť je charakterizována jako sametová, obklopující, barva je krémová, nažloutlá, krémová, konzistence je homogenní, textura je sametová. Podáváme samostatně nebo jako základ pro přípravu dalších omáček.
Jak se vyrábí veloute omáčka?
Kulinářští experti stále polemizují o tom, jak dlouho vaření omáčky trvá, než získá jemnou texturu. Ale i ti nejneopatrnější kuchaři stráví dušením 40 minut. Už z toho lze pochopit, že vaření velutu je dlouhý proces, takže musíte být trpěliví a silikonovou špachtlí s mnoha otvory, utaženou gázou. Při potírání musí být pěna neustále odstraňována, jinak bude chuť zcela zkažená a konzistence bude heterogenní.
Tipy na přípravu veloute omáčky
- Vývar je předem uvařený, vždy se zeleninou - mrkví, cibulí a někdy i brokolicí. Pěna se odstraní a kapalina se zfiltruje.
- Pro upřesnění použijte rýži. Hrst umytých pevných zrn se nalije do gázového sáčku, ponoří se na 10 minut do vroucího napjatého vývaru. Kapalina se stává průhlednou.
- Před spojením s vývarem vychladněte jíšku. Tepelně upravenou mouku nikdy nelijte do vývaru, vždy proveďte opak. Během procesu se směs neustále šlehá.
- Není nutné používat mnoho koření. Pikantní chuť - pro ostatní omáčky. Velute je oceňován pro svou „ušlechtilost“a bohatost. Nezvýrazňuje chuť, ale doplňuje pokrm.
Jak vyrobit veloute omáčku:
- Klasický … Maso se ponoří do studené vody a mrkev, cibule, kořen petržele - když se tekutina již vaří. Solené. Zatímco se vaří bohatá „zeleninová polévka“, pustí se do ru: zahřejte 2 lžičky v hluboké pánvi. rafinovaný olivový olej na smažení a restujte mouku (2 lžičky) do zlatova. Vývar a vývar necháme vychladnout. Do pánve nalijte 1 šálek vyčeřené kapaliny za stálého šlehání metlou. Teprve když jsou vrstvy neviditelné, znovu porazte ponorným mixérem. Vařte na velmi mírném ohni 20-30 minut, dokud nezhoustne, nezapomeňte promíchat. 1 minutu před vypnutím osolte, v případě potřeby přidejte černý nebo kořenící hrášek, nechte pod pokličkou vyluhovat. Před podáváním přefiltrujte a vychladněte.
- Na mořské plody … Rybí vývar na veloute omáčku se předem vaří z hlav a kostí hřebene, takže bude více nasycený. Proporce - 1 kg kostí a hlav na 1 litr vody. Zelenina pro zlepšení chuti: mrkev, cibule a pórek, bylinky - kořen petržele a koriandr. Dochutíme směsí hrášku, bobkového listu a soli. Vařte nejméně 30 minut a poté přefiltrujte. Nechte vychladnout. Na pánvi s vysokými okraji rozpustíme 10 g másla, přidáme šalotku (50 g) a mícháme do změknutí. Čím menší kousky, tím lépe. Nalijte mouku (50 g) a smažte do zlatova. Cibuli promíchejte s moukou do hladka. Nalijte 100 ml suchého bílého vína, prošlehejte, odpařte o 2/3 a tenkým proudem vhoďte vyčeřený rybí vývar. Dusí se bez pokličky asi 1 hodinu a neustále se třepou metlou. 10 minut před vypnutím opepřete směsí bílého a černého pepře, přidejte trochu soli. Paprika nebo jiná barviva nejsou v tomto receptu používána. Před podáváním omáčku protřeme sítem a ochladíme.
Podívejte se také, jak se vyrábí omáčka matbuha.
Složení a obsah kalorií ve veloute omáčce
K výrobě hlavní složky kořenového koření se používá pražená pšeničná mouka. Ale množství py je tak malé, že se nutriční hodnota masového vývaru (45-50 kcal) bezvýznamně mění.
Kalorický obsah velutové omáčky - 75 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 1 g:
- Tuky - 4,4 g;
- Sacharidy - 3,6 g;
- Popel - 1, 6 g;
- Škrob - 3,4 g;
- Dietní vláknina - 0,4 g.
Vitamínový komplex přísad se při delším tepelném zpracování rozpadá, ale stále zůstává malé množství.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1 - 0,01 mg;
- Vitamín B2 - 0,02 mg;
- Vitamín E - 1,2 mg;
- Vitamín PP - 0,2 mg.
Minerální látky na 100 g
- Sodík - více než 411 mg;
- Draslík - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Hořčík - 6 mg;
- Vápník - 14 mg;
- Železo - 0,2 mg.
Vysoké množství sodíku ve veloutové omáčce je způsobeno solením. Obsah této komponenty můžete snížit sami. Koření také obsahuje organické kyseliny, esenciální a neesenciální aminokyseliny, mononenasycené a polynenasycené tuky.
Výhody omáčky Veloute
Omáčku mohou konzumovat lidé s nízkokalorickou dietou. Taková přísada nevyvolá tvorbu tukové vrstvy, zároveň zlepší náladu, zabrání rozpadu stravy, zbaví vás neoprávněných výkyvů nálad a zabrání tomu, abyste upadli do deprese. Pokud se totiž neustále musíte vzdávat „dobrot“, nevyhnutelně se stanete podrážděnými.
Výhody omáčky Veloute
- Snižuje riziko zubního kazu a onemocnění parodontu.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů, urychluje vstřebávání vitamín-minerálního komplexu z hlavního chodu, normalizuje acidobazickou a vodní elektrolytickou rovnováhu v těle. Rychlost peristaltiky se zvyšuje, pravděpodobnost vývoje stagnujících procesů klesá.
- Snižuje frekvenci exacerbací chronické gastritidy, peptického vředu a slizniční eroze.
- Zabraňuje vzniku otoků.
- Zabraňuje vzniku svalových křečí po zvýšeném stresu.
Přečtěte si také o prospěšných vlastnostech omáčky subiz.
Kontraindikace a poškození velutové omáčky
Zavádění omáčky do stravy není nijak přísně omezeno. Samozřejmě by neměl být nabízen dětem mladším 3 let nebo pacientům zotavujícím se z exacerbací chronických onemocnění trávicího systému - pankreatitidy, cholecystitidy, peptického vředu nebo gastritidy s vysokou kyselostí.
Poškození velutové omáčky pro děti je vysvětleno nepřipraveností trávicího traktu na výrobky pro dospělé. Složitá olejová kompozice zvyšuje zátěž trávicího traktu, může vyvolat překrvení, nebo naopak průjem.
Pravděpodobnost vzniku alergií, zejména při použití domácího velutu, je minimální. Ale do omáček, které se nabízejí v restauracích, se často přidávají zvýrazňovače chuti (například glutamát sodný) nebo konzervanty. Bezohlední kuchaři často vaří pro budoucí použití. Proto při setkání s novým vkusem byste měli analyzovat své vlastní pocity.
Pamatujte, že nadměrné používání velutové omáčky vede k rozvoji obezity.
