Co je harissa, recepty na výrobu. Přínosy a poškození těla, složení a obsah kalorií. Použití při vaření, recepty.
Harissa (arissa) je pikantní aromatická omáčka (někdy se tento výraz používá pro směs koření), oblíbeného potravinářského produktu Tuniska a jižního Alžírska, národního pokrmu kuchyně severoafrických národů. Konzistence je pastovitá, barva je nezbytně červená, vůně je bohatá, kořeněná, štiplavost závisí na složení a koření. Chili a česnek jsou povinné přísady.
Jak se vyrábí omáčka harissa?
Existuje mnoho receptů na výrobu koření, ale skutečnou harissu nemůžete dělat bez feferonek a česneku. Evropané, kteří se bojí příliš pálivého koření, však recept přizpůsobili a používají jako hlavní složku sladkou papriku. Je pravda, že si vybírají nejšťavnatější a kořeněnější plody zelené nebo červené barvy. Pokud se očekávají hosté, příprava harissy začíná předem, 2-3 dny předem. Omáčku je třeba vyluhovat. Na plech vymaštěný slunečnicovým olejem rozetřete 1 kg sladké papriky, bez loupání, a posypte olejem. Přikryjeme alobalem a pečeme 40 minut na 180 ° C. Poté se plody očistí rozkrojením na polovinu - to stačí. Odstraňte kůži, odstraňte stopku, přepážky, semena. Připravené suroviny se nalijí do mísy kuchyňského robotu nebo mixéru. Zira (2–3 polévkové lžíce L.) se předem rozemele a přidá k zeleninovým přípravkům spolu s hrubou solí (1 polévková lžíce. L.). Pasta se přenese do sterilizované skleněné nádoby, povrch se nalije olivovým olejem a víčko se utáhne. Ochutnávka je žádoucí po dobu 2-3 dnů.
Podle klasického receptu se připravuje harissa, jako v upravené verzi pro Evropany. Místo sladké papriky se používá pouze chilli. Sušený koriandr se přidává jako další přísada. Pro urychlení procesu lze čerstvé, kořeněné ovoce nahradit pepřovými vločkami. Celkem potřebujete 350 g - 250 g červené a 100 g pálivé papriky. Nalijte suché přísady do mísy mixéru, nalijte sklenici teplé vařené vody a přidejte koření: 6 zubů česneku, je lepší nejprve přenést, 1 polévková lžíce. l. sůl, 70 ml olivového oleje. Můžete experimentovat s přísadami. Ale i při zvýšení množství oleje lze chuť popsat jako „oheň v ústech“.
Evropští kuchaři vyvinuli recept na harissa omáčku s téměř jemnou chutí. Předem rozemlejte v hmoždíři na 1 polévkovou lžíci. l. kmín, koriandr a sušenou petrželku (můžete použít čerstvé bylinky, ale pak by se množství mělo zvýšit 1,5krát). Rozemelte dohromady 600 ml husté rajčatové šťávy nebo pasty, připravené koření, 50 ml česnekového protlaku, půl chilli lusku (odstraníte přepážky a semínka, můžete odstranit hořkost), 150 ml olivového oleje a sůl podle chuti. Tato omáčka je středně pikantní. Dá se jíst hned po výrobě, ale je vhodné ho dát do chladu.
Další možnost horkého koření, ne příliš pálivého: 2 papriky se pečou v troubě, jak již bylo popsáno. Smíchejte horké obrobky bez semen a slupek, 4 chilli, 2 lžičky. mletý kmín a stejné množství koriandru, 3 česnekové hroty, po 1 lžičce. granulovaný cukr a sůl, 2 lžíce l. citronová šťáva a olivový olej.
Při výběru koření při návštěvě severní Afriky byste měli věnovat pozornost barvě a konzistenci. Velmi jasná barva harissy naznačuje vysoké množství chemických přísad. Kromě toho by neměla být pozorována delaminace. Struktura musí být jednotná.
Doba použitelnosti skladovaného produktu je 6 týdnů v chladničce v uzavřené nádobě a 3–5 dní po otevření.
Pro ty, kteří se připojili k národní kuchyni Tuniska, je těžké zapomenout na pálivou kořeněnou chuť. Chcete -li to reprodukovat přesněji sami, je vhodné rozložit hotový výrobek pouze horký a v suchých plechovkách použít extra panenský olivový olej.
V Tunisku můžete harissu koupit jak v obchodech - malých i velkých, tak i v obchodech se suvenýry. Cena za balení 135 g je 0,5-1 dinárů. Nejlepší značkou je Le Phare du Cap Bon s majákem na štítku. Export byl zaveden do evropských zemí, ale dosud nebyl dodáván na území Ukrajiny, Ruska a Běloruska. Proto byste neměli objednávat přes internet - s největší pravděpodobností se ukáže jako falešný.
Složení a obsah kalorií harissy
Harissa omáčka na fotografii
Navzdory skutečnosti, že jednou ze složek koření je olivový olej, lze jej klasifikovat jako dietní výrobek. Domácí možnosti neobsahují žádné GMO přísady.
Kalorický obsah harissy je 50 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 2 g;
- Sacharidy - 8 g;
- Tuky - až 2 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1 - 0,01 mg;
- Vitamín B2 - 0,09 mg;
- Vitamín B6 - 0,14 mg;
- Vitamín B9 - 11 mcg;
- Vitamín C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Cholin - 6, 1 mg.
Minerální složení na 100 g:
- Sodík - 25 mg;
- Draslík - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Hořčík - 12 mg;
- Vápník - 9 mg;
- Měď - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Zinek - 0,15 mg;
- Železo - 0,5 mg.
Ale toto není úplné složení harissy. Omáčka obsahuje silice, organické kyseliny - šťavelovou, jablečnou, vinnou, octovou, lykopen a kapsaicin. Druhá látka má vlastnost spalování tuků, proto se do koření doporučuje přidat koření pro hubnutí. Ale než budete novou omáčku používat průběžně, měli byste si prostudovat účinky na tělo.
Užitečné vlastnosti harissy
Pikantní recept byl vyvinut z nějakého důvodu. Koření díky svému antiseptickému a antibakteriálnímu účinku zpomaluje zhoršování kvality potravin, se kterými je konzumováno. V době, kdy neexistovaly lednice, byla tato vlastnost považována za nejcennější.
Výhody Harissy:
- Zvyšuje obranyschopnost těla, stimuluje produkci makrofágů a snižuje riziko nákazy ARVI v období epidemie.
- Potlačuje aktivitu patogenních mikroorganismů, předchází vzniku kazu a parodontitidy.
- Stimuluje produkci endorfinů, má, i když mírný, analgetický účinek.
- Rozpouští cholesterol usazený na stěnách cév.
- Posiluje peristaltiku.
- Zpožďuje změny související s věkem, s pravidelným zavedením do stravy, později se vyvinou degenerativní -dystrofické procesy těla - artróza a osteochondróza, ateroskleróza. Méně často se zhoršuje dna a artritida.
Vědci zjistili, že štiplavé koření harissy má antioxidační účinek, inhibuje malignitu novotvarů. Doporučené dávkování je 1-1,5 lžičky. pro příjem potravy a ne více než 3 lžičky. během dne.
