Vlastnosti přípravy lahodného pečiva. TOP 8 nejlepších newyorských receptů na tvarohový koláč. Video recepty.
Cheesecake „New York“je klasický americký dezert, který se skládá z křehkého základu a jemného tvarohu s bohatou krémovou chutí. Následující jsou nejoblíbenější a nejchutnější recepty.
Vlastnosti výroby newyorského tvarohového koláče
Obecně se věří, že tvarohový koláč je pokrm americké kuchyně, nicméně historie jeho původu je spojena se starověkým Řeckem. Ale tento dezert získal ve Spojených státech mezinárodní prevalenci.
Hlavní ingrediencí newyorského receptu na tvarohový koláč je bezesporu jemná krémová náplň. A tady má mnoho kuchařů spory: někteří dávají přednost vaření ze sýru Philadelphia, jak vyžaduje klasický recept, jiní udělali krok dále a k výrobě dezertů používají tvaroh, Mascarpone a dokonce i šlehačku.
Zvláštností výroby newyorského tvarohového koláče je jeho dlouhá infuze. Vytvrzení náplně trvá déle než 6-8 hodin.
Obtíž také spočívá ve výběru vysoce kvalitních surovin pro koláč, protože v Rusku je nedostatek potřebných produktů, například vysoce kvalitního tvarohu Philadelphia. Navzdory tomu dnes mnoho hospodyněk upřednostňuje tento dezert a peče si newyorský tvarohový koláč doma.
Dvě složky tohoto krémového dortu jsou křehké těsto a jemný krém. Jako základ dortu se obvykle používají sušenky. Obecně jsou upřednostňovány levné sušenky, sušenky nebo máslové sušenky. Můžete také použít vaflové drobky nebo si připravit vlastní těsto. V druhém případě je to nejen pracné, ale vzhledem k nízkým nákladům na pečení v obchodě také není vůbec nutné.
Jak již bylo uvedeno dříve, klasická newyorská tvarohová náplň používá krém Philadelphia. Ale i zde můžete experimentovat tak, že dort zalijete šlehačkou Mascarpone, tvarohovou pěnou a dokonce i šlehačkou.
Dort můžete ozdobit bobulemi, které dodají krémové, jemné chuti tvarohového koláče vynikající kyselost. Pěkný „New York“se skvěle hodí k čokoládě. Nebojte se experimentovat!
Dále nejoblíbenější recepty na výrobu newyorského tvarůžku doma.
TOP-8 receptů na výrobu newyorského tvarohového koláče
Kavárny a restaurace v Evropě a Rusku již dlouho zahrnují newyorský tvarohový koláč do svého dezertního menu. Pokud však můžete tento dezert vyrobit ve vlastní kuchyni, nemusíte platit za plátek malého koláče.
Klasický recept na tvarohový koláč v New Yorku
K přípravě newyorského cheesecaku podle tohoto receptu potřebujete kvalitní a tučný sýr Philadelphia. Pak bude chuť krémová, opravdu jemná a bohatá. Důležité je nepřehánět to s množstvím sušenek, proto se řiďte receptem.
- Kalorický obsah na 100 g - 246 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 12 hodin
Složení:
- Křehké sušenky - 300 g
- Máslo - 100 g
- Muškátový oříšek - 0,25 g
- Smetanový sýr - 600 g
- Cukr - 150 g
- Tukový krém - 200 g
- Vejce - 3 ks.
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Vanilkový extrakt - podle chuti
Krok za krokem příprava klasického newyorského tvarohového koláče:
- Postarejte se o produkty předem. Měly by mít pokojovou teplotu, takže je musíte vytáhnout z lednice alespoň půl hodiny před vařením.
- Jako základ dortu budete potřebovat sušenky, které musíte buď rozdrtit ručně na drobenku, nebo rozšlehat mixérem.
- Do sušenek přidejte muškátový oříšek a máslo. Důkladně promíchejte rukama. Měli byste mít drobivou, tučnou hmotu.
- Vezměte rozdělenou dortovou formu. Umístěte sušenku a strouhanku na základnu a přitlačte prsty.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vložte do ní základ dezertu na pečení. Po 10 minutách vyjměte, ochlaďte bez vyjmutí z formy.
- Poté musíte připravit smetanový sýr. Chcete -li to provést, smíchejte sýr Philadelphia s cukrem, citronovou šťávou a vanilkovým extraktem pomocí mixéru. Ale nebijte příliš rychle ani příliš dlouho. Přebytečný vzduch zachycený ve smetaně překáží pečení a krusta praskne.
- Přidejte krém do krému a jemně promíchejte špachtlí nebo lžící.
- Do dortové formy přidejte krém a jemně rozetřete po celém povrchu.
- Zvyšte teplo v troubě, předehřejte ji na 200 stupňů, dejte dezert péct 15 minut. Cheesecake nepřehánějte, neměl by hnědnout.
- Vypněte oheň, otevřete dvířka trouby a koláč nechte 2 hodiny vychladnout.
- Když má dezert pokojovou teplotu, dejte přes noc do chladu.
- Jemně vyprázdněte tvarohový koláč vyjmutím boků a podávejte, zdobte dle libosti.
Newyorský tvarohový koláč s citronovou kůrou
Právě to překvapí děti, hosty i vás - schopnost uvařit americký tvarohový koláč s bobulemi. Hlavní věc je věřit v sebe, pak můžete potěšit sebe a své blízké vytříbenou chutí tohoto nádherného dortu.
Složení:
- Křehké sušenky - 200 g
- Smetanový sýr - 700 g
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Krém - 100 ml
- Máslo - 100 g
- Škrob - 1 lžička
- Cukr - 250 g
- Citronová kůra podle chuti
- Sůl - špetka
- Bobule - nepovinné
Podrobná příprava newyorského tvarohového dortu s citronovou kůrou:
- Připravte požadované přísady jejich ohřátím na pokojovou teplotu.
- Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.
- Sušenky rozmačkáme na drobenku, vlijeme do ní olej, důkladně promícháme.
- Těsto utlačte do zapékací mísy a dejte do lednice.
- Dále si musíte připravit krémovou náplň. Do smetanového sýra přidejte cukr, sůl, citronovou kůru a škrob.
- Rozklepněte vejce a oddělte bílky od žloutků. Přidejte je jeden po druhém do koláčové náplně, jemně promíchejte špachtlí.
- Na samém konci do směsi nalijte těžkou smetanu a znovu důkladně a velmi jemně promíchejte.
- Rozetřete část náplně na dno koláče, přidejte bobule a poté znovu krémovou směs.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vložte do něj dezert na 10 minut.
- Snižte teplotu na 100 stupňů a pečte další 1,5 hodiny.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu a nechte přes noc v chladničce ztuhnout náplň.
Cheesecake „New York“s kremetou
Tento dezert se liší od klasického tvarohového koláče přítomností tří vrstev: základu z křehkého těsta, jemného smetanového sýra a kůrky oslazené zakysané smetany. Neuvěřitelná kombinace pro opravdové labužníky.
Složení:
- Citronová šťáva - 2 lžičky
- Zakysaná smetana - 380 g
- Vejce - 4 ks.
- Citronová kůra - 2 lžičky
- Vanilkový extrakt - 2 lžičky
- Škrob - 3 polévkové lžíce
- Smetanový sýr - 250 g
- Máslo - 60 g
- Cukr - 300 g
- Sušenky - 220 g
Podrobná příprava newyorského tvarohového koláče s kremetou:
- Pomocí mixéru nebo válečku udělejte ze sušenek drobenku, přidejte máslo a zamíchejte. Drobenku dejte do základu na dort a rozdrťte ji rukama.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Upečte dortový základ. Po 10 minutách vyjměte a dejte do chladu.
- V míse smíchejte smetanový sýr Philadelphia, cukr a citronovou kůru. Jemně prošlehejte metlou nebo šlehačem.
- Do náplně přidejte vanilkový extrakt a kukuřičný škrob. Znovu důkladně promíchejte.
- Vejce zamíchejte do směsi a znovu jemně prošlehejte mixérem nebo mixérem.
- Boky pekáče vymažte máslem, jemně do něj přeneste krémovou náplň, rozetřete stěrkou.
- Zvyšte teplotu v troubě na 200 stupňů. Vložte do něj dezert a držte 10 minut. Poté snížíme teplotu snížením teploty na 100 stupňů a pečeme dalších 25 minut.
- Vypněte oheň, otevřete dvířka trouby a nechte tvarohový koláč vychladnout na pokojovou teplotu.
- Zakysanou smetanu smíchejte s cukrem a citronovou šťávou, prošlehejte metlou nebo mixérem.
- Na povrch dezertu rozetřeme zakysanou smetanu, pekáč vyjmeme a koláč necháme v chladničce alespoň 6 hodin.
Cheesecake „New York“s jahodami
Už jste se naučili, jak si doma udělat klasický newyorský tvarohový koláč, a teď si tento úkol zkomplikujeme přidáním jahod, které zalévají. Váš dort tak bude jiskřit novými aromatickými barvami.
Složení:
- Máslové sušenky - 400 g
- Skořice - 1 lžička
- Olej - 60 g
- Smetanový sýr - 750 g
- Cukr - 175 g
- Vanilkový cukr - 5 polévkových lžic
- Citron (kůra) - 1 ks.
- Vejce - 3 ks.
- Zakysaná smetana - 250 g
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Vanilkový cukr -12 g
- Jahoda - 500 g
- Cukr - 3 lžíce
- Citronová šťáva - 10 ml
- Voda - 20 ml
Podrobná příprava newyorského cheesecaku s jahodami:
- Proměňte sušenky na drobenku, přidejte máslo a skořici. Směs dejte na dno zapékací mísy v rovnoměrné vrstvě.
- Sýr vyšlehejte s cukrem, postupně přidávejte vejce, kůru, vanilkový cukr.
- Tvarohový krém rozdělte na základnu, vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu jedné hodiny.
- Zakysanou smetanu utřeme s cukrem a potřeme koláčem. Opět pečeme 5-10 minut.
- Vyjměte dezert z trouby a ochlaďte, nejlépe na pokojovou teplotu.
- Porazte jahody, vodu, citronovou šťávu spolu s cukrem.
- Výslednou omáčku jemně nalijte na tvarohový koláč. Dort vložte na noc do lednice.
Cheesecake „New York“s Mascarpone
Na pultech obchodů není vždy možné najít kvalitní sýr Philadelphia. Místo něj může přijít Mascarpone.
Složení:
- Sušenky - 200 g
- Cukr - 3 lžíce
- Mascarpone - 500 g
- Vejce - 3 ks.
- Citronová šťáva - 4 polévkové lžíce
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Vanilka - půl lusku
- Citrónová kůra
Krok za krokem příprava newyorského cheesecaku s Mascarpone:
- Sušenky rozdrobíme, spojíme s rozpuštěným máslem. Podle potřeby přidejte cukr. Pískový základ vložte do pekáče.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a pošlete do ní budoucí dezert na 10 minut.
- Připravte si krém: do Mascarpone přidejte cukr, mouku, vanilku, citronovou kůru a šťávu. Nalijte vejce po jednom a důkladně promíchejte mixérem při nízké rychlosti, aby se „nepustil“přebytečný vzduch.
- Nalijte náplň na základ koláče, vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 10 minut. Poté snižte teplotu na 100 stupňů a držte další půl hodinu.
- Vypněte troubu, otevřete dvířka a nechte dezert vychladnout.
- Vložte na 8 hodin do lednice a teprve poté podávejte.
Cheesecake „New York“s tvarohem
Rozpočet, ale neméně lahodný dezert z dostupných surovin. Určitě vás potěší jemnou chutí a snadnou přípravou.
Složení:
- Mleté sušenky - 2 polévkové lžíce.
- Máslo - 50 g
- Tvaroh - 600 g
- Sůl - špetka
- Těžká smetana nebo zakysaná smetana - 400 ml
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Mouka - 3 lžíce
- Vejce - 5 ks.
- Citronová kůra - 1 polévková lžíce
- Vanilín - 1 lžička
Krok za krokem příprava newyorského tvarohového koláče s tvarohem:
- Sušenkovou drť smícháme s máslem a dáme na dno dortové formy.
- Tvaroh smíchejte se zakysanou smetanou nebo smetanou a přidejte špetku soli. Poté přidejte cukr a mouku, šlehejte mixérem 2-3 minuty.
- Přidejte vaječnou směs do tvarohové hmoty spolu s citronovou kůrou a vanilkou. Znovu dobře prošlehejte mixérem nebo mixérem na minimální rychlost.
- Nalijte náplň na sušenky, pošlete dort do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut.
- Snižte teplotu na 100 stupňů a tvarohový koláč pečte další 1 hodinu 25 minut.
- Vyjměte z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Výsledný dezert vyjměte v chladničce po dobu 10-12 hodin.
Cheesecake „New York“bez pečení
Pro ty, kteří neznají umění pečení, nevědí, jak používat troubu, nebo prostě nejsou připraveni strávit spoustu času výrobou tvarohového koláče, přijde tento dezert vhod. Snadné, rychlé, chutné.
Složení:
- Sušenky - 250 g
- Máslo - 80 g
- Cukr - 150 g
- Želatina - 30 g
- Voda - 100 ml
- Smetanový sýr - 300 g
- Smetana 35% tuku - 300 ml
Podrobná příprava newyorského tvarohového koláče bez pečení:
- Želatinu zalijte vodou, aby nabobtnala.
- Rozdrobte sušenky, přidejte rozpuštěné máslo, směs promíchejte rukama.
- Sušenky položte na dno zapékací mísy a rozdělte je.
- Smetanu a cukr vyšlehejte do konzistence husté zakysané smetany.
- Do šlehačky přidejte smetanový sýr a důkladně promíchejte.
- Zahřejte vodu se želatinou na ohni. Počkejte, až kapalina začne klokotat a trochu vařit.
- Do náplně nalijte želatinu, promíchejte.
- Náplň rozetřete na základ dortu a pošlete na 5-6 hodin do lednice, aby ztuhla.
- Cheesecake můžete ozdobit čokoládou, bobulemi, skořicí.
Cheesecake „New York“s třešněmi
Pravděpodobně nejen nejkrásnější, ale také nejchutnější recept na tvarohový koláč. Proces se však pro vás může stát docela pracným, buďte trpěliví, protože konečný výsledek vás rozhodně nenechá lhostejným. Tento tvarohový koláč je vynikající.
Složení:
- Sušenky - 250 g
- Ghee máslo - 80 g
- Sůl - špetka
- Philadelphia krémový sýr - 250 g
- Mouka - 3 lžíce
- Citronová kůra - 1 lžička
- Pomerančová kůra - 1 lžička
- Cukr - 300 g
- Vejce - 5 ks. + 2 žloutky
- Vanilka podle chuti
- Třešně bez jádra - 300 g
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Škrob - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava newyorského cheesecaku s třešněmi:
- Sušenky rozdrtíme na drobeček, smícháme s máslem, 50 g cukru a solí.
- Na dno a boky zapékací mísy položte tvarohový základ. Vložte do mrazáku a začněte připravovat krém.
- K sýru pomocí mixéru přidejte 200 g cukru, mouky a kůry. Poté přidejte vanilkový prášek, rozlomte vejce a dva žloutky, znovu rozšlehejte mixérem.
- Vyjměte misku se základnou pro dezert a naplňte ji náplní.
- Troubu předehřejte na 200–240 stupňů a koláč pečte asi 15 minut. Snižte teplotu na 100 stupňů a držte další hodinu.
- Dezert ochlaďte na pokojovou teplotu a poté ho dejte na 6 až 8 hodin do chladničky.
- Připravte si třešňovou náplň. Za tímto účelem smíchejte třešně, zbývajících 50 g cukru, škrobu a citronové šťávy v hrnci. Přivedeme k varu na oheň, vaříme 1-2 minuty a klademe na mražený tvarohový koláč.
- Když má dezert pokojovou teplotu, můžete své hosty pohostit.
Ať už si pro americký dezert vyberete jakoukoli možnost, recept si ponechte, výsledek se vám pak určitě bude líbit. Jsme si jisti, že se newyorský tvarohový koláč stane častým pokrmem na vašem svátečním stole.
