Vodní pepř jako koření. Obsah kalorií, užitečné vlastnosti, kontraindikace k použití. Do jakých jídel můžete přidat mátu peprnou, zajímavosti o rostlině. Vůni a chuť koření dodávají organické kyseliny, které mají léčivé vlastnosti:
- Kyselina mravenčí má antibakteriální vlastnosti.
- Kyselina octová zahušťuje krev, dráždí chuťové buňky.
- Valerian - uklidňuje, má sedativní účinek.
- Kyselina jablečná eliminuje otoky, má protizánětlivé a projímavé účinky.
Při použití vodního pepře jako koření je třeba dodržovat doporučené dávkování. Zneužívání je nežádoucí, komplex léčivých složek má na tělo příliš výrazný účinek.
Užitečné vlastnosti vodního pepře
Správně sušené biosuroviny shromážděné během kvetení mají léčivé vlastnosti.
Výhody vodního pepře pro tělo:
- Zvyšuje srážení krve, zvyšuje pevnost cévních stěn;
- Zastavuje vnitřní krvácení: děložní, střevní, žaludeční, hemoroidní;
- Inhibuje aktivitu patogenních bakterií, má protizánětlivý účinek;
- Ničí plasmodie, které jsou původci malárie;
- Stimuluje kontrakci hladkého svalstva;
- Zvyšuje tón těla, zrychluje srdeční frekvenci;
- Má choleretický účinek;
- Má projímavý účinek, čistí střeva od starých toxinů, eliminuje atony;
- Zastavuje rakovinné procesy, výrazný účinek byl prokázán u novotvarů žaludku a střev;
- Používá se při léčbě peptického vředu a erozivní gastritidy;
- Normalizuje štítnou žlázu, stimuluje produkci trávicích enzymů;
- Zmírňuje bolestivé příznaky s křečovými žilami a tromboflebitidou;
- Působí močopudně, pomáhá zbavit se kamenů v ledvinách a močovodech;
- Stimuluje regeneraci měkkých tkání, urychluje zotavení z chronických dermatologických onemocnění;
- Při vnitřním i vnějším použití má výrazný analgetický účinek.
Vodní pepř je zvláště užitečný pro ženy. Snižuje množství menstruačního toku a zkracuje dobu menstruace.
Poškození a kontraindikace používání vodního pepře
Knotweed je jedovatá rostlina, proto by měla být zavedena do stravy opatrně.
Kontraindikace používání vodního pepře jsou následující:
- Individuální nesnášenlivost.
- Akutní zánětlivé procesy močového systému: pyelonefritida, cystitida, glomerulonefritida.
- Během těhotenství nemůžete do pokrmů přidávat vodní pepř, abyste nevyvolali tón dělohy a možnost potratu.
- S hypertenzí, protože krevní sraženiny zvyšují krevní tlak.
- Pokud máte v anamnéze ischemickou chorobu srdeční, jednou z vlastností vodního pepře je stimulace srdečních kontrakcí.
V případě alergické reakce na tinktury vodního pepře jej nelze použít nejen k léčbě, ale také jako koření. Příznaky naznačují nesnášenlivost: nevolnost a závratě, bolesti hlavy. V tomto případě musí být koření zlikvidováno. Kopřivka se vyskytuje pouze tehdy, když je ošetřena produkty vyrobenými z užitečné rostliny podle lidových receptů.
Recepty na vodní pepř
Vodní pepř používají jako koření lidé v Indii, Číně a Vietnamu, a to není překvapující. Pouze čerstvé výhonky rostliny mají charakteristickou hořko-kořeněnou chuť. Po vysušení jsou zachovány užitečné vlastnosti a hořkost zmizí.
Recepty na vodní pepř:
- Nakládaný hřib … Banky by měly být připraveny předem. Omyjí se čistou vodou a suší se víčky v troubě. Pak se do nich rozloží koření, pokryje víčky a teprve potom se zapojí do hub. Na dno každé nádoby jsou umístěny: mletý koriandr, česnek nakrájený na plátky, snítky vodního pepře a rozmarýnové jehly. Hřib není nutné umývat. Pokud jsou ponořeni do vody, absorbují ji jako houbu, získají nepříjemnou kluzkost a dužina ztuhne. Pokud byly houby sbírány v dešti, suší se jejich rozložením na papírové ručníky. Nečistoty se očistí od suchého hřibu hadříkem a odstřihnou se místa, kde se vsákly. Poté jsou houby nakrájeny, ale ne jemně, jinak nebude možné pochopit, co jíst. U mladých hřibovitých hřibů jsou nohy rozřezány, u zralých jsou čepice rozříznuty na polovinu. Houby vařte v osolené vodě po dobu 2 minut a děrovanou lžící odstraňte pěnu. Na přípravu marinády uvařte v hrnci vodu, přidejte sůl, pepř - černý, růžový a nové koření. Marinádu povařte 5 minut, těsně před vypnutím nalijte ocet. Uvařené houby se po sklenicích rozprostřou děrovanou lžící, zalijí vroucí marinádou a víčka se stočí. Můžete to zkusit za den, ale je lepší počkat 1-2 týdny. Pokud sterilizujete nádoby s houbami 10 minut před válením, nakládaný hřib lze skladovat až do jara. Poměry pro slepý pokus jsou určeny pro 5 kg hřibu: téměř plnou sklenici octa, 10 sklenic vody, 15 lžiček hrubozrnné soli, 50 kuliček černého pepře, 30 čerstvých větviček vodního pepře, 15 bobkových listů, hrst koriandru a snítka rozmarýnu v každé nádobě.
- Portugalský chilli salát … Chilli papričky, 5 kusů, omyjeme, necháme odtéct přebytečnou vlhkost, rozetřeme na papírový ručník a očistíme. Za tímto účelem se odstraní semena a bílé přepážky. Nakrájejte na proužky a rychle opečte na rozpálené pánvi na olivovém oleji. Oleje se bere docela dost, aby paprika neabsorbovala tuk. 2 velké mandarinky se oloupou, rozeberou na plátky, z každého se odstraní bílá vlákna a filmy a vyjmou se kosti. Plátek nakrájejte na 3 části. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, dáme do skleněné misky, nejlépe do sklenice. Nakládané, zalijeme čerstvou šťávou vymačkanou z půlky citronu a přidáme lžičku cukru. Zavřete víkem, promíchejte a nechte marinovat 15–20 minut. Nadýchané laty jsou odděleny od kopru a nakrájeny nadrobno. Na horké pánvi bez oleje se pálí oloupaná slunečnicová semínka a mleté lískové ořechy, 3 lžíce každé přísady. Přepečení není povoleno, směs by měla získat příjemnou zlatavou barvu. Na salátovou zálivku metličkou prošlehejte 6 polévkových lžic olivového oleje, citronové šťávy z druhé poloviny citronu, čerstvě mletého bílého pepře a nasekaných větviček vodního pepře. Všechny přísady nalijeme do salátové mísy, okořeníme, promícháme. Pokud je to nutné, přidejte trochu soli. Miska je ozdobena cibulovými kroužky. Pro chuť můžete nalít cibulovou marinádu.
- Okurková krémová polévka … 4 okurky jsou nakrájeny na kousky spolu s kůží. Nemusíte se pokoušet nakrájet jemně, protože stejně, pak je vše rozloženo v mixéru. Šťáva je vytlačena z vápna. Avokádo oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na přibližně 6 kousků. Avokádo namáčejte do limetkové šťávy, aby dužina během přípravy pokrmu neztmavla. Okurky, avokádo dejte do sklenice mixéru, zalijte limetkovou šťávou a přidejte trochu dužiny, špetku kmínu, koriandru a trochu mořské soli. Rozemlete vše na homogenní hmotu a vyjměte na 1-1, 5 hodin na polici v chladničce, poté, co vložíte 2-3 snítky nakrájeného vodního pepře. Poté se polévka nalije do misek, do každé se přidá rozdrobený sýr feta, mletý muškátový oříšek a čerstvý koriandr. Polévku nemusíte vařit - je to prakticky portugalská okroshka.
- Houbový kaviár … Vodní pepř dodá pokrmu pikantní chuť. Pro ty, kteří nemají rádi hořkost, je lepší se obejít bez neobvyklého koření. Ingredience jsou určeny pro 1 kg houbovitých hub: houby, hřib nebo hřib. Můžete si vyrobit houbový talíř. Trubicové houby se nemyjí, jednoduše se očistí od nečistot odříznutím kůže, která se s nimi snědla. Houby procházejí mlýnkem na maso. Oloupejte 5 kusů cibule, nakrájejte na 4 kusy. Oloupejte 1/2 kg mrkve, 6 stroužků velkého česneku, 3 rajčata, 3 snítky rozmarýnu, kopr a vodní pepř. Zeleninové řezy a zelenina se také procházejí mlýnkem na maso. Všechny přísady jsou smíchány v hlubokém smaltovaném kastrolu, solené (3 lžíce hrubé soli). Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej, na mírném ohni vařte, aby se odpařila přebytečná voda. Směs se vaří asi na 1/4. Těsně před vypnutím smíchejte 5-6 kuliček černého pepře, 4 ks. bobkový list zapnutí a vypnutí. Lze jíst okamžitě, lze umístit do sterilizovaných sklenic.
- Nakládaná řepa … Řepa, 0,5 kg, umytá od špíny, vysušená papírovou utěrkou, upečená v troubě doměkka, zabalená do fólie. Nakrájejte 2 cibule, bílou a červenou, na tenké kroužky. Sklenici vody přivedeme k varu a marinádu uvaříme a nalijeme do kastrůlku: lžičku soli, 5 kuliček černého pepře, 1 bobkový list, 1 snítku vodního pepře. Těsně před vypnutím, když se veškerá sůl rozpustí, nalijte 100 ml 6% octa nebo jablečného octa. Řepa se vyjme z trouby, přelije se tekoucí studenou vodou, kůže se odstraní a nastrouhá na struhadle na tenké plátky. Řepu rozprostřete po vrstvách, pokládejte cibuli a naplňte marinádou. Nádobu uzavřete víkem a dejte na den do lednice.
Vodní pepř lze přidat do marinády při přípravě rajčat, do zelného salátu, při vaření hovězího masa. Zajímavou chuť získáte, pokud s ní použijete bobulovité plody.
Zajímavosti o vodním pepři
Léčivé vlastnosti rostliny byly známy již ve starověkém Římě a Řecku. Čerstvé listy a tinktura byly použity k léčbě rakoviny a zastavení krvácení a byly použity k léčbě malárie.
V Číně byl vodní pepř zaveden do pokrmů pro šlechtu jako horké koření. Lidoví léčitelé neměli zájem o biologické suroviny. První studie vlastností máty peprné v Rusku byly provedeny na počátku dvacátého století, v roce 1912. Rostlinu zkoumal ruský farmakolog Nikolaj Pavlovič Kravkov. Hemostatický účinek byl potvrzen. V současné době je lék, tinktura vodního pepře na alkoholu, aktivně používán oficiální medicínou.
Rostlina je ceněna nejen pro svůj léčivý účinek. Lze z něj vyrobit přírodní barviva zlaté, žluté, zelené a šedé barvy. Barviva získaná z máty peprné lze použít k barvení tkanin a odstínu vlasů.
Rostlina je cenná medonosná rostlina.
Podívejte se na video o vodním pepři:
Pokud se v teplém období rozhodne použít vodní pepř jako koření, je vhodné sbírat rostlinu v ekologicky čistých přírodních oblastech. Miluje mokrá místa, často se nachází v blízkosti dálnic. Takové biologické suroviny nejsou vhodné ke konzumaci, absorbují výfukové plyny a mohou vyvolat intoxikaci.
