Popis hořkých látek, obsah kalorií, chemické složení, výhody a poškození při konzumaci. Pečlivé vaření a recepty na vaření. Jak sbírat hořčice a podobné analogy. Gorchak je bohatý na draslík - tato látka stabilizuje srdeční rytmus, při jeho nedostatku se objevuje erozivní poškození sliznice pohlavních orgánů a trávicího traktu, vyvíjí se svalová slabost, častější močení a narušený nervový systém.
V dužině houby je mnoho fosforu - látka, která plní transportní funkci, dodává energii buňkám celého organismu, podporuje normální vitální aktivitu.
V čepicích a horní části nohou mladé houby je více užitečných látek. Doporučuje se sbírat hořčiny s průměrem čepice asi 5 cm a výškou nohy až 7 cm U zralých a starých hub je dužina již z hlediska složení živin vyčerpaná. Kromě toho mají hořčice negativní vlastnost, akumulují škodlivé sloučeniny - soli těžkých kovů, rtuti, pesticidy z půdy. Zralé houby mohou být otráveny.
Užitečné vlastnosti bitteru
Tím nechci říci, že výhody používání bitteru jsou výrazné. Kvůli koláčové chuti se houby namočí do 2 vod, povaří se, složení živin se vyčerpá asi o čtvrtinu.
Je však třeba poznamenat následující pozitivní vlastnosti:
- Antiseptické působení. Je tak výrazný, že i staré houby jsou jen zřídka kolonizovány parazitickými červy.
- Antibakteriální aktivita. Kompozice obsahuje látku, která ničí pro dětský organismus velmi nebezpečný mikroorganismus - Staphylococcus aureus. Stejná složka zastavuje životně důležitou aktivitu Escherichia coli, Proteus.
- Zvyšuje celkovou imunitu těla a doplňuje rezervu kyseliny askorbové.
- Stabilizuje krevní tlak a zlepšuje tvorbu krve díky obsahu prospěšných živin.
- Zabraňuje rozvoji dermatologických onemocnění, zlepšuje kvalitu pokožky při vnější aplikaci čerstvou mléčnou šťávou.
- Zlepšuje vodivost impulzů díky vysokému obsahu hořčíku, normalizuje metabolismus bílkovin a sacharidů.
- Selen poskytuje antioxidační účinek.
- Snižuje hladinu cukru v krvi.
- Jeho vysoká nutriční hodnota podporuje pocit sytosti a vyhýbá se přibírání na váze. Obsah kalorií je nízký, takže když do jídelníčku zařadíte hořká jídla z hub, nebudete muset pociťovat hlad.
V letech hladomoru zajišťovalo hořké jídlo tělu zdravé životní funkce a bránilo rozvoji dystrofie. Zavedení této houby do stravy vám umožní normálně pracovat, udržovat růst a fyziologický vývoj dětí na požadované úrovni, předcházet křivici a zaostávání ve výšce a váze.
Poškození a kontraindikace používání hořkých látek
Kontraindikací používání bitterů je věk dětí do 6 let. To je vysvětleno vlastností buničiny akumulovat škodlivé látky. Dospělý organismus, i když houby nebyly shromážděny v ekologicky čistých oblastech, bude schopen odstranit škodlivé sloučeniny z těla sám. U dětí se může vyvinout intoxikace - enzymatický systém se plně tvoří až v pubertě.
Houby rodiny Millechnik jsou pro tělo obtížně stravitelné, proto vyžadují pečlivé kulinářské zpracování.
Nejezte hořké:
- S pankreatitidou;
- S peptickým vředem;
- S gastritidou s vysokou a nízkou kyselostí;
- S onemocněním jater - infekční a neinfekční povahou, s hepatitidou, cirhózou, selháním jater.
Během těhotenství a kojení byste neměli do stravy zavádět hořčičné pokrmy - to může vyvolat vývoj toxikózy u matky a střevní koliky u dítěte.
Kontraindikace použití houby jsou určeny typem kulinářského ošetření. Vzhledem k tomu, že výrobek vyžaduje namáčení, solení, namáčení v marinádě, nemůže být přidán do denního menu pro onemocnění ledvin a hypertenzi, kvůli možnosti exacerbace. Sůl, která je nezbytná k tomu, aby podmíněně jedlé houby byly zcela jedlé, narušuje rovnováhu voda-sůl a zhoršuje celkový stav, pokud je narušen vylučovací a kardiovaskulární systém.
Hořké recepty
Syrové bittery mají nepříjemnou, štiplavou chuť díky koláčové šťávě. Abyste se zbavili štiplavosti, je třeba houby důkladně namočit. Shromážděné hořčice se očistí od špíny a jehel, umyjí se, nohy se odříznou o 2/3 a pod víčkem zůstane jen část.
Čisté houby se zalijí studenou vodou a umístí se na chladné místo. Je velmi důležité zajistit, aby hořkosti v kapalině nezačaly plesnivět. Za tímto účelem se voda mění až 2-3krát denně. Na 1 litr můžete přidat lžičku kyseliny citrónové a lžíci soli.
Po 3 dnech můžete začít s konzervováním nebo vařením hub. Vysoce kvalitní výrobek není namočený ve vodě, nerozpadá se, nohy a čepice zůstávají elastické. Houbová dužina po namáčení neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Hořké recepty:
- Zmrazené hořkosti … Již namočené houby se vaří v čisté vodě po dobu 5-7 minut, voda se vypustí. V hrnci znovu uvařte vodu, přidejte černý hrášek a koření, osolte. Jakmile voda vře, houby se do ní ponoří a na mírném ohni se vaří, aby si udržely tvar, půl hodiny. Odstavíme, vyjmeme cedníkem na sítu, necháme odtéct vodu. Jakmile se výrobek zcela ochladí a vyschne, jsou rozloženy do sáčků, zabaleny - je lepší žehlit polyetylén kolem okrajů žehličkou, po uvolnění vzduchu vyjměte obrobky do chladničky. Lze použít k vaření polévek, smažení, dušení. Předběžné odmrazování je volitelné.
- Smažené hořčiny s bramborami … Věří se, že v takové kombinaci se vaří nejchutnější hořčiny. Množství přísad se počítá na 500 g oloupaných a uvařených hořčin. Hlavní složka se znovu vaří, jak je popsáno výše, se vším potřebným kořením, a vloží se na síto, aby se zbavila přebytečné tekutiny. Zatímco voda odtéká, mají plné ruce práce s bramborami. 10 velkých oloupaných brambor uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na stejnoměrné plátky. Houby jsou smaženy v rostlinném oleji, takže se získá krásná bohatá ořechová barva. Připravte si hluboký plech, vložte do něj brambory a smažené houby, zalijte sklenicí tučné zakysané smetany a promíchejte. Plech pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C. Můžete to vyzkoušet za 15 minut. Každou porci je vhodné posypat nasekanými bylinkami - petrželkou nebo koprem.
- Nakládaná hořčice podle klasického receptu … Houby připravené ke sklizni se zalijí vodou ve velké hluboké pánvi - 2 kg / 1 l, 2 polévkové lžíce hrubozrnné soli - ne jodizované, přidá se 5 hřebíčkových tyčinek, 5 hrášků nového koření, 4 bobkové listy. Vařte 5 minut a zalijte 1 lžící octa, vařte dalších 20 minut. Tato doba stačí k důkladné sterilizaci sklenic a víček. Můžete použít plechové, ale pokud máte vlastní sklep, pak jsou vhodné i nylonové. Vařené suroviny jsou rozloženy do sklenic - je nutné zajistit, aby marináda zcela pokryla povrch hořkých látek a srolovala se víčky. Chcete -li vychladnout, položte ho pod deku dnem vzhůru.
- Jednoduchý recept … Nakládané houby připravené touto metodou nelze skladovat. Poměr marinády: 1: 1 - hlavní produkt a voda, 9% ocet - 3 polévkové lžíce, 1 polévková lžíce soli a cukru. Nejprve vložte vodu do ohně, nalijte všechny přísady do marinády, nechte vařit - sůl a cukr by se měly zcela rozpustit. Namočené houby opatrně spusťte, vařte na mírném ohni asi 40 minut a rozdělte do sklenic.
- Polský způsob … Proč byla tato metoda nazývána, není jasné. V Evropě není bittersweet respektován a není považován za vážný produkt. Poměry vody a hlavní složky jsou stejné jako v jednoduchém receptu. Nejprve se marináda vaří: sůl, cukr, hřebíček se nalije do studené vody. Když marináda uvaří, nalije se do ní předem připravená hořčice a vaří se 15 minut. Sklenice se sterilizují, na dno se rozetře 5 stroužků česneku (na 1 litr), 2 vavřínové, rybízové a třešňové listy, do půl lžičky se nalije ocet. Houby se vyjímají děrovanou lžící, rozdělují se mezi sklenice, nalijí se marinádou a pokryjí se víčky, přikryjí se přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.
- Hořkosti pod útlakem … Takto sklizené houby je nutné skladovat ve sklepě. Na 5 kg hub - průměrnou dubovou vanu - potřebujete: 25 lžic soli, 10 bobkových listů, 25 zubů česneku, sklenici slunečnicového oleje, 1 kg kopru. Horké solení: čisté hořčice se namočí do smaltované mísy rychlostí 1 polévková lžíce na 7 litrů vody po dobu 2 dnů, přičemž se voda dvakrát mění. Poté se hořčice vaří 40 minut v čisté vodě, vloží se do čistého sudu, posype se solí a přidá se koření. Zaveďte útlak. Můžete to zkusit za týden. Solení za studena: sklizeň hub je namočená na týden, ne méně, nezapomeňte pravidelně vypouštět vodu a přidávat sůl. Poté jsou umístěny do sudu pod útlakem, přidávají trochu soli a přidávají koření. Připraveno za 1, 5 měsíce, ne dříve.
Houby tohoto druhu by neměly být považovány za opovržení. Jakmile jsou uvařené, jsou dobré jako houby nebo russula.
Zajímavá fakta o hořkostech
Bitters mají dvojčata, která jsou těžko odlišitelná od hlavního protějšku. Patří sem následující druhy hub:
- Camphor lactarius - jedlý;
- Mléčné mléko - jedlé;
- Mlýnek jater je nepoživatelný, lze jej přičíst muchomůrkám.
Hlavní rozdíl mezi „původním produktem“a analogy je žíravá šťáva, která se ve světle nemění. Všechny houby mají jinou vůni - při rozbití vychází z hořké vůně čerstvých hoblin. Čepice mladého muže je elastická a uprostřed není žádná prohlubeň.
Pokud si pletete mléčné houby s hořkosladkými, můžete předpokládat, že se štěstí usmálo. Ale játrový šermíř může být otráven, i když je důkladně namočený a uvařený.
Podívejte se na video o hořkém (hořkém mléce):
Navzdory skutečnosti, že první plodinu lze sklidit na začátku července, je příliš brzy na to, abychom šli do lesa pro hořké. Od začátku září do konce října tvoří tak obrovské kolonie, že je lze sbírat do kbelíků. Je zajímavé, že v chudých suchých letech, kdy jedlé cenné houby nedozrávají, dává hořkost obzvlášť bohatou sklizeň.
