Co je růžový pepř, nutriční hodnota a složení koření. Výhody a poškození při konzumaci, použití při vaření. Historie koření, nepotravinářské využití.
Růžový pepř je koření vyrobené ze dvou druhů rostlin shinus, měkkých a pistácií, nacházejících se v subtropickém podnebí Jižní Ameriky. Čerstvý hrášek připomíná peckovice, připravené k použití - hustý růžový hrášek. Vůně růžového pepře je cítit až po rozemletí - je slabá, v kytici je snadno cítit odstíny citrónu, pomeranče, borovicové pryskyřice. Chuť je svěží, nasládlá, s mátovo-zázvorovou dochutí. Několik minut po požití růžového pepře ucítíte na jazyku mírné pálení. Koření je široce používáno při vaření - zavádí se do pokrmů mexické a brazilské i evropské kuchyně. Druhé jméno je čínské.
Vlastnosti výroby růžového pepře
Chinus je měkký a širokolistý, z jehož plodů se vyrábí růžový pepř - tropické stromy, trpaslíci ve srovnání se zástupci okolní flóry. Dosahují výšky 10–12 metrů. Horní větve visí dolů, s hrubou šedou kůrou, listy jsou perovitě složené, až 25 cm, z jednotlivých listů. Plody červených bobulí dosahují průměru 5-7 mm, vytvořené z malých bílých vonných květů, shromážděných v latách.
Sklizeň se provádí v době plné zralosti, kdy je většina plodů karmínově zbarvená a nezralá již narůžovělá. Kartáče jsou řezány speciálními noži spolu s větvičkami, pak jsou bobule sbírány a podrobeny speciálnímu zpracování. Nejprve jsou zmrazeny nebo marinovány a poté dehydratovány pod širým nebem, na slunci nebo ve speciálních zařízeních.
Spotřebitelům není nabízeno drcené koření jako červená paprika nebo paprika. Růžový pepř je oceňován pro svou vůni - jemnou, dřevito -ovocnou, která se rychle odpařuje. Trvanlivost hrachu je 1–2 roky od data uvedeného na obalu. Na chladném tmavém místě si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.
Na Ukrajině je cena růžového pepře 15 hřiven za 10 g koření, v Rusku - 35 rublů za stejné množství. Při nákupu koření byste měli věnovat pozornost barvě a celistvosti hrášku. Jasný, hladký „lakovaný“povrch naznačuje, že je vysoce kvalitní.
Navzdory skutečnosti, že strouhaný červený hrášek je jednou ze složek koření „4 papriky“, je obtížné posoudit vůni a chuť - je téměř zcela „ucpaný“druhy s výraznějším štiplavým zápachem.
Důležité! Nedoporučuje se kupovat koření od místního obyvatelstva Jižní Ameriky. Pokud se sušení provádí bez primárního zpracování, zůstává v plodech vysoké množství toxinů.
Složení a obsah kalorií růžového pepře
Na fotografii je růžový pepř
Růžový hrášek připomínající sušené brusinky má v čerstvém stavu nízký obsah kalorií - 15–25 kcal na 100 g. Jako koření se však růžový pepř používá až po dehydrataci, nutriční hodnota koření je vysoká, což není překvapující. Koneckonců, plody, ze kterých je vyroben, jsou malé bobule s velkými peckami a nasládlou chutí, s vysokým obsahem sacharidů.
Kalorický obsah růžového pepře je 250-296 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 10 g;
- Tuk - 2 g;
- Sacharidy - 44 g;
- Dietní vláknina - od 33 g.
Převládajícími vitamíny ve složení růžového pepře jsou askorb a niacin, ekvivalent niacinu, tokoferol, biotin, celá skupina B (nejvíce kyselina listová). Mezi minerály je třeba uvést vápník, draslík, fosfor, sodík, mangan, fosfor a železo.
Tuky na 100 g:
- Nasycené - 0,626 g;
- Mononenasycené - 0,789 g;
- Polynenasycené - 0,616 g;
- Fytosteroly - 55 mg
Jako součást růžového pepře:
- antokyany - antioxidanty s antivirovou a antibakteriální aktivitou;
- kyselina gallová - fenolová sloučenina, která má antiparazitický účinek, inhibuje malignitu, zvyšuje srážení krve;
- bioflavonoidy - zpomalují stárnutí těla a chrání ho před účinky volných radikálů.
Nebojte se přibrat kvůli vysokému obsahu kalorií v růžovém pepři. K dosažení požadované chuti stačí špetka, která se vejde na špičku nože. Toto množství koření nemá žádný vliv na tvorbu tukové vrstvy.
Užitečné vlastnosti růžového pepře
V lidovém léčitelství se používají všechny části rostliny. Vědci z Brazílie a jižních států USA v současné době studují jeho léčivé vlastnosti.
Výhody růžového pepře:
- Působí jako antibiotikum, inhibuje vitální aktivitu bakterií. Bylo prokázáno, že je účinné při léčbě infekční enteritidy.
- Izoluje a odstraňuje volné radikály cestující ve střevním lumenu, snižuje účinek záření.
- Potlačuje růst rakovinotvorných buněk, zpomaluje rychlost destrukce jater při cirhóze.
- Snižuje hladinu glukózy v krvi, je povoleno použít ke zlepšení chuti pokrmů s diabetes mellitus.
- Urychluje regenerační vlastnosti těla, podporuje hojení ran a pooperačních stehů.
- Zvyšuje srážení krve.
- Stahuje, zastavuje průjem.
- Zmírňuje příznaky artritidy, dny a revmatismu.
- Urychluje zotavení z akutních respiračních virových infekcí.
- Zvyšuje cévní tonus, normalizuje práci kardiovaskulárního systému.
To ale nejsou všechny přínosy růžového pepře pro zdraví. Stimulací chuťových pohárků koření zvyšuje produkci slin. Acidobazická rovnováha v ústech se přesouvá na kyselou stránku, takže koření brání rozvoji patogenních bakterií, zastavuje vývoj kazu a onemocnění parodontu. Pikantní sladkost navíc navozuje potěšení, které stimuluje produkci serotoninu. Je snazší vyrovnat se s emocionálními zážitky, nálada se zlepšuje.
Lidé, kteří musí ze strachu z přibírání na váze neustále sledovat množství snědeného jídla, je vhodné zavést růžový pepř jako koření do všech pokrmů. To urychlí trávicí proces, zvýší sekreci enzymů, které štěpí tuky. I při mírném přejídání se nebudete bát, že se objeví celulitida. Nutriční doporučení je přidat hrst koření do olejových nebo majonézových dresinků.
