Vlastnosti výroby sýru Fetax. Energetická hodnota a chemické složení, užitečné a škodlivé vlastnosti. Recepty na pokrmy se středomořskou verzí sýru feta.
Fetaxa je nakládaný sýr, který je považován za středomořskou verzi sýru feta. Je to národní produkt řecké kuchyně a získává na popularitě na Kypru a na Maltě. Chuť - krémová, mírně slaná, připomínající Philadelphii, ale pikantnější; textura - hustá, jemná, měkká; barva - bílá nebo nažloutlá. Lze použít do všech salátů s feta nebo feta jako přísadou.
Vlastnosti výroby sýru Fetax
V malých farmách v Řecku při výrobě Fetaxu používají technologii pro sýr feta s několika doplňky. Ovčí nebo kozí mléko (nebo mléčná směs z výnosů kozího a kravského mléka) se pasterizuje, sráží se zavedením syřidel a bakteriálních kultur, které urychlují srážení. Zrna sýra se nakrájí tenkou čepelí nebo provázkem, odstraní se syrovátka, vylisuje se, suší se, ale nenamočí se do slaného nálevu, ale stočí se do soli nebo směsi soli, papriky a bylinek a nechá se dozrát při teplotě + 8 -12 ° C
Doma se Fetaxa vyrábí podle klasického receptu z ovčího nebo častěji kozího mléka. Aby nedošlo k narušení teplotního režimu, je vhodné mít po ruce kulinářský teploměr.
Vlastnosti výroby Fetaxu doma:
- 3 litry nevařených surovin se nalijí do velké kovové pánve zahřáté na teplotu 45 ° C. Pokud si nejste jisti bezpečností původního produktu, můžete pasterizovat doma. K tomu se mléko zahřeje na 60-70 ° C a udržuje se 30-40 minut. Není nutné vařit, aby se prospěšné látky nerozpadly.
- Nalije se tekuté syřidlo - dá se koupit v mlékárně nebo v lékárně, nechá se rovnoměrně rozmístit po povrchu bez míchání.
- Po 15 minutách se bakteriální kultury nalijí do pánve a směs se hněte štěrbinovou lžičkou, pohyby shora dolů. Zahřívá se na 45 ° C a udržuje se 40-45 minut.
- Poté, co se tvarohová hmota vznáší, oddělte ji od stěn pánve a stejně jako při výrobě všech sýrů ji nakrájejte tenkým nožem nebo provázkem na samostatné kousky - zrna sýra.
- Nádoba se znovu zapálí a zahřívá na konstantní teplotu 40-45 ° C, dokud zrna nezačnou zvětšovat svoji velikost a slepovat se.
- Hustá hrudka se hodí zpět do cedníku, pokrytého gázou složenou v několika vrstvách. Když syrovátka odtéká, tvarohová hmota se suspenduje pro úplné oddělení a nechá se 5-6 hodin. Poté se tvaroh, aniž by se odstranila gáza, krátce vystaví útlaku.
- Sýrová koule se přidá, aniž by se vložila do slaného nálevu, a poté se suší papírovým ručníkem a položí na polici chladničky. Můžete ho ochutnat každý druhý den.
Algoritmus vaření lze změnit: hustší textura bude získána, pokud bude tvarohová hmota ponechána jeden den v útlaku a několikrát se obrátí.
Pokud plánujete přidat koření - kmín, suché bylinky, papriku nebo hořčičná semínka, spojí se solí a v této směsi se stočí hlavy. Výraznější chuti bude dosaženo, pokud se vykosťování provádí před lisováním.
Recepty na výrobu sýra feta a fetaxu jsou podobné, ale první výrobek je namočený ve slaném nálevu a druhý ne, což má za následek jemnější a neutrální chuť, blíže krémovým sýrům. V konzistenci je sýr nejvíce podobný feta, ale protože vymačkaný tvaroh během vaření zmrzne, je struktura křehčí.
Složení a obsah kalorií v sýru Fetax
Při domácí výrobě sýra se jeho nutriční hodnota může lišit. Nejvyšší obsah tuku se získává při použití ovčího mléka, nejnižší - kravského nebo zředěného kozího. Typy plniv ovlivňují počáteční parametry sýra.
Kalorický obsah Fetaxy je 183-226 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 11 g;
- Tuk - 14,5 g;
- Sacharidy - 2 g;
- Popel - 5,2 g;
- Voda - 55,22 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta karoten - 0,003 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,154 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamín B4, cholin - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,967 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,424 mg;
- Vitamín B9, folát - 32 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 1,69 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,4 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 1,8 mcg;
- Vitamín PP - 0,991 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 62 mg;
- Vápník, Ca - 493 mg;
- Hořčík, Mg - 19 mg;
- Sodík, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Měď, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Zinek, Zn - 2,88 mg.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Sýr Fetax obsahuje nejvíce:
- Niacin - má sedativní účinek a snižuje nervový stres;
- Sodík - normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle, ale může vyvolat edém;
- Vápník - brání rozvoji osteoporózy;
- Zinek - urychluje regeneraci kostí a brání rozvoji artritidy;
- Kyselina kapronová - zlepšuje stav cév a srdečního svalu;
- Kyselina myristová - zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a může vyvolat rozvoj aterosklerózy;
- Kyselina palmitová - urychluje regeneraci organických tkání, ale blokuje vstřebávání vápníku;
- Omega-9-má protizánětlivé účinky a snižuje krevní tlak.
Navzdory skutečnosti, že tento produkt je dietní, je -li nutné kontrolovat váhu od vstupu do stravy, je lepší odmítnout. Obsah tuku v sýru Fetax je nízký, ale protože kompozice obsahuje sůl, zvyšuje se množství mezibuněčné tekutiny, klesá rychlost filtrace, což vede ke zvýšení tělesné hmotnosti.
Užitečné vlastnosti sýru Fetax
Stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky má sýr Fetaxa vysoký obsah vápníku. Proto má jeho pravidelné používání příznivý vliv na vzhled: zlepšuje se kvalita pokožky, vlasy se lesknou, nehty se přestávají odlupovat. Pozitivní účinek se rozšiřuje na kostní tkáň - zesiluje se, urychluje se regenerace na buněčné úrovni, zpomaluje se vývoj osteoporózy související s věkem.
Výhody sýru Fetax:
- Vytváří příznivé podmínky pro životně důležitou činnost prospěšné střevní flóry.
- Zlepšuje vstřebávání hořčíku, draslíku a fosforu.
- Inhibuje procesy rozpadu a fermentace ve střevech. Neexistuje žádný důvod pro špatný dech.
- Doplňuje rezervu těla vitamíny B, které jsou zodpovědné za stabilní fungování nervového systému.
- Normalizuje organické metabolické procesy.
- Má tonizující účinek na cévy, podporuje tvorbu svalové tkáně.
- Zachovává vlhkost v těle, zabraňuje dehydrataci.
- Stimuluje chuť k jídlu, pomáhá vyrovnat se s anémií a nedostatkem vitamínů.
- Normalizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, může být zahrnut do stravy pro diabetes.
Fetax se doporučuje zařadit do denního menu pro lidi, kteří se zotavují z vážných a dlouhodobých nemocí. Sýr pomůže stabilizovat stav v případě vyčerpání, pomůže vyrovnat se s dvojitým zatížením těla těhotných žen a žen během laktace.
Poznámka! Neexistují žádné kontraindikace pro seznámení s novou chutí pro děti od 1, 5-2 let.
Kontraindikace a poškození sýra Fetax
Když je do stravy zaveden pravý řecký sýr, dochází v ojedinělých případech k negativním reakcím těla - s nesnášenlivostí mléčných bílkovin, laktózy a složek kvásku.
Poškození fetaxu může být způsobeno přejídáním u lidí trpících obezitou s chorobami, jejichž příznaky jsou otoky a zvýšený krevní tlak. Vysoký obsah soli může stav zhoršit.
Měli byste dočasně upustit od vstupu sýra Fetax do denního menu: s peptickým vředem a gastritidou s vysokou kyselostí v aktivním stadiu, poruchou funkce ledvin, pokud se často objevuje pálení žáhy, s gastroezofagitidou. Omezení se zruší, pokud se množství soli sníží při domácí výrobě.
Recepty na sýr Fetaxa
Chuť tohoto produktu je kombinována s ovocem a čerstvou zeleninou, horkými a studenými uzenými vedlejšími produkty, bylinkami. Může být přidán jako přísada do teplých jídel, polévek a konzerv.
Recepty na sýr Fetax:
- Pikantní předkrm … Po odstranění příček a semen nakrájejte jednu červenou papriku a jeden chilli lusk na tenké stužky. V hluboké míse smícháme papriky, hrst vypeckovaných oliv, prolisovaný stroužek česneku, 150-200 g Fetaxu. Přidejte špetku nového koření a provensálských bylinek, snítku rozmarýnu, sůl, se zaměřením na vlastní chuť. Dochutíme olivovým olejem, promícháme, zkondenzujeme. Pevně zavřete víko a vložte jej na jeden den do chladničky.
- Fetaxa a třešňový salát … Nejkrásnější prezentace je, pokud jsou všechny ingredience rozloženy ve vrstvách. 300 g třešně rozkrojte na polovinu a rozprostřete na dno misky. Další vrstvou jsou kostky sýra, 200 g. Docela trochu červené cibule - 4-5 kroužků. Můžete to udělat bez luku. V mixéru nasekejte stroužek česneku, svazek petrželky na pastovitou konzistenci, přidejte 50 ml olivového oleje.
- řecký salát … Oblíbené jídlo začíná přípravou zeleniny. Okurky (2 ks) Oloupeme, z rajčat odstraníme šťávu a malá semínka (4 ks), z bulharské červené a zelené papriky se vyříznou přepážky. Sýr (250 g) je nakrájen na kostky. Zelenina se zaměřuje na svou velikost a krájí se. Je žádoucí, aby kusy byly stejné. Hlávku červené cibule nakrájejte na tenké půlkroužky. Samostatně promíchejte zálivku - 65 ml olivového oleje a 15 ml balzamikového octa (nebo bílého vína), osolte a přidejte nahrubo mletý černý pepř. Smíchejte všechny přísady, nalijte dresink. Podle potřeby ozdobte bylinkami. Měla by být upřednostněna koriandr nebo petržel. Kopr s tímto salátem nelze kombinovat.
- Lahůdkové palačinky … Jako přísada se používá pouze klasický slaný sýr bez přísad. Na těsto na palačinky smíchejte 200 ml mléka, 2 vejce, trochu soli a 1 polévkovou lžíci. l. cukr, čtvrt lžičky jedlé sody, hašené jablečným octem, mouka. Měli byste získat konzistenci tekuté zakysané smetany. Peče se 10 palačinek, smažených na horké pánvi, lehce namazaných rafinovaným rostlinným olejem. Plnění se nejlépe provádí pomocí mixéru. Miska je naplněna 50 g tvarohu, 200 g Fetaxu, 1/2 polévkové lžíce. l. kopr a 150 g soleného lososa sockeye. Náplň rozetřete na palačinky, zabalte je a otočte je a smažte 2 minuty. Podáváme se zakysanou smetanou.
- Kastrol … Vařte 200 g kuřecího filé a zeleniny - 600 g oloupaných brambor a 100 g mrkve, vmíchejte do bramborové kaše, přidejte 2 vejce, přidejte. V mixéru rozmixujte 150 g špenátu a kuřecího filé, nakrájeného na kousky, také sůl a pepř. Troubu předehřejte na 190 ° C, formu namažte rostlinným olejem. Tření Fetaxu. Zeleninové pyré rozdělíme na polovinu, jednu část rozložíme na plech a posypeme strouhaným sýrem. Navrch položte vrstvu mletého masa a znovu nastrouhejte Fetaksu. Zalijeme zeleninovým pyré. Navrch nalijte rozpuštěné máslo. Pečte 40 minut. Zlatá kůra naznačuje připravenost. Podávání je doplněno rajčatovým salátem ochuceným zakysanou smetanou.
- Musaka … Lilek, 500 g, oloupaný, oloupaný ostrým nožem, nakrájený na tenké podélné kousky, máčený v mouce a smažený na olivovém oleji dozlatova. Rozložte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Troubu předehřáli na teplotu 200 ° C. Utřete 100 g sýra nebo nakrájejte na malé kostičky. 1 vejce rozšlehejte do pěny, přidejte Fetaksu, 50 g petrželky. Zmrazte rajčata, 250 g, nakrájejte na plátky. Teflonové misky jsou zvoleny jako forma, takže je možné upustit od oleje. Rozetřete lilek, sýrovou směs, rajčata a další vrstvu lilku. Ušlehejte 1 vejce s mlékem, 2 lžíce. l., vyplňte formulář. Pečte 40 minut.
Zajímavosti o sýru Fetaxa
Nové recepty se nejčastěji získávají náhodou. Totéž se stalo se středomořskou verzí sýru feta. Nějaký neopatrný výrobce sýrů zapomněl namáčet lisované hlavy do slaného nálevu a nechal je venku v chladné noci. A pak zjistil, že se mu podařilo získat novou chuť, která je ještě zajímavější než u původního produktu.
Nový sýr vyrobený podle klasické receptury si získal oblibu díky neutrální chuti a hustší struktuře. Je kombinován s různými produkty a krájení je přesnější, protože Fetaxa se nedrobí.
Jak vařit sýr Fetax - podívejte se na video:
Pro průměrného člověka se zdá, že chuť Fety a Fetaxy je stejná, ale znalci sýra okamžitě věnují pozornost jemné struktuře a pikantní chuti. Pokud je to možné, určitě byste měli vyzkoušet nový produkt, který se právě začal objevovat na pultech obchodů v postsovětském prostoru.
