Složení čokoládové polevy, její užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Zajímavosti o lahůdce. Do jakých jídel se přidává a jak si vyrobit čokoládový sirup ve své domácí kuchyni?
Čokoládová poleva je sladký aromatický sirup s konzistencí husté omáčky, který se používá k zvýraznění chuti a ozdobení různých dezertů, koktejlů, kefíru, uzenin a zmrzliny. Zpravidla zdobí vrchol kulinářského mistrovského díla nebo pokrmu, na kterém se podává. Děti milují čokoládovou polevu se lžičkami nebo s chlebem, ale lidstvo zná tisíce lahodných receptů se smetanou. Poleva je často označována jako sladký čokoládový sirup zvaný ganache.
Složení a obsah kalorií v čokoládové polevě
Topping je ve většině případů umístěn na pokrm, a proto jeho název pochází z anglického podstatného jména „topping“, které se překládá jako „horní část“.
Kalorický obsah čokoládové polevy je 374 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 3 g;
- Tuk - 10 g;
- Sacharidy - 70 g;
- Dietní vláknina - 2, 6 g;
- Voda - 31 g;
- Popel - 0,67 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 3,3: 23,3.
Výrobek obsahuje kakao, proto má bohaté vitamínové složení - A, B, D, PP, dále obsahuje minerály - hořčík, draslík, vápník, zinek.
Minerální látky na 100 g produktu:
- Zinek (Zn) - 0,73 mg;
- Selen (Se) - 1,4 mcg;
- Měď (Cu) - 0,51 mg;
- Mangan (Mn) - 0,38 mg;
- Železo (Fe) - 2, 11 mg;
- Vápník (K) - 224 mg.
Nejčastěji se tato poleva kupuje pro děti, a proto ve větší míře vychází z produktů přírodního původu. Podle standardního receptu obsahuje čokoládový sirup zakoupený v každém obchodě s potravinami následující přísady: voda, granulovaný cukr, mléčný tuk, glukózový sirup, odtučněný kakaový prášek, karagenan (druh přírodního zahušťovadla).
Zajímavý! Čokoládové polevě se běžně říká cukrářská omáčka nebo sirup.
Užitečné vlastnosti čokoládové polevy
V mnoha ohledech závisí výhoda čokoládové polevy na produktech, které ji tvoří. Například čokoláda je pro člověka nejužitečnější: čím vyšší je procento kakaa nebo čokolády v polevě, tím pro vás bude výživnější a zdravější (za předpokladu, že je výrobek konzumován s mírou).
Užitečné vlastnosti čokoládového sirupu:
- Vysoký obsah kalorií - jeden dezert s čokoládovou polevou umožní člověku během krátké přestávky rychle ukojit hlad.
- Přítomnost výrazných chuťových vlastností - každá osoba, která miluje sladkosti, po konzumaci polevy dostává náboj endorfinů (hormonů štěstí).
- Nasycení těla flavonoidy - tyto přírodní látky jsou obsaženy v čokoládě a pomáhají posilovat imunitní systém, předcházet stárnutí těla a zlepšovat fungování trávicího systému.
Bezohlední výrobci mohou do sirupu přidávat spoustu konzervačních látek a umělých sladidel, takže abyste se ochránili před toxickými potravinami, naučte se, jak si vyrobit čokoládovou polevu doma - více o tom dále v článku.
Kontraindikace a poškození čokoládové polevy
I přes bezvadnou chuť čokoládového sirupu mohou příliš velké porce polevy poškodit lidské zdraví. Například zahušťovadla, bez kterých se téměř žádná omáčka z obchodu neobejde, negativně ovlivňuje stav žaludku.
Poleva obsahuje velké množství příchutí a barviv, která mohou být v některých případech pro lidské tělo toxická. Sladká omáčka obsahuje hodně cukru, proto by její použití mělo být omezeno na diabetiky.
Také poškození čokoládové polevy spočívá v obsahu obrovských dávek mléčného tuku, cholesterolu, který se usazuje na stěnách cév. Tvorba cholesterolových plaků vede ke špatnému oběhu.
Pokud nemůžete snížit spotřebu této sladkosti, připravte si domácí zálivku - přírodní produkt je pro vaše zdraví méně nebezpečný.
Polevy vyrobené ve vaší domácí kuchyni by měly být skladovány pouze v chladničce a ne déle než 3 dny. Sirup z obchodu se přitom rok od data výroby nezhoršuje.
Jak udělat čokoládovou polevu?
Jak udělat čokoládovou polevu za pár minut? Podrobný návod na výrobu sirupu pro začátečníky:
- Smíchejte ve 150 ml vody 2 polévkové lžíce. l. kakaový prášek a 80 g cukru.
- Výslednou hmotu přiveďte k varu. Udržujte oheň mírný.
- Zatímco je sirup na sporáku, smíchejte sklenici škrobu se 100 ml mléka.
- Jakmile sirup vře, spojte jej s rozpuštěným škrobem. Nalijte mléčnou směs do čokoládového sirupu (pomalu, tenkým proudem).
- Poté, co polevu pár minut povaříte, přidejte k ní nasekanou stogramovou tabulku čokolády.
- Výslednou hmotu vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne na požadovaný stupeň. Polevu nezapomeňte promíchat, aby se nepřipálila.
- Hotový výrobek ochlaďte a umístěte na několik hodin do chladničky.
Stupeň hořkosti v zálivce lze upravit podle vašich chuťových preferencí. Pokud máte rádi jemný a jemný sirup, zvolte čokoládu s malým procentem kakaového prášku. Kupte si extra hořkou čokoládu a vysoce kvalitní kakaový prášek, aby měla polevu hořkou chuť.
Následující recept, jak udělat čokoládovou polevu, je vhodný pro lidi, kteří dávají přednost vyřazení cholesterolu ze svého jídelníčku. Chcete -li připravit dietní sirup bez vajec a mléka, postupujte podle jednoduchého postupu:
- 250 g cukru a jednu špetku soli rozpustíme ve 180 g vody.
- Sirup vařte na mírném ohni.
- Přidejte lžíci citronové šťávy do vroucí vody, stejné množství vanilky a 5 polévkových lžic. l. kakaový prášek. V tomto okamžiku se v sirupu mohou vytvořit kakaové hrudky. Abyste tomu zabránili, hmotu prudce promíchejte a přidejte kakao.
- Polevu za občasného míchání povaříme 5 minut.
- Jakmile směs změní barvu a zhoustne, vyjměte sirup ze sporáku.
- Nalijte zálivku do sterilizované nádoby a nechte chvíli na chladném místě. Nebojte se, pokud se ukáže, že je příliš tekutý, dejte mu trochu času a sirup zhoustne.
Poznamenejte si:
- V 1 lžičce poleva obsahuje 5 g sirupu a 1 polévkovou lžíci. l. - osmnáct.
- Správně připravený sirup prakticky nemrzne, takže jej lze skladovat v mrazničce.
- Standardní recept na zálivku může obsahovat různé druhy ovoce, mleté ořechy, skořici a další přísady, které milujete.
Recepty na čokoládovou polevu
Když znáte recepty na čokoládovou polevu, můžete téměř každý den přidávat pamlsky do mnoha kulinářských pokrmů a nebát se zdravotních problémů. Několik jednoduchých receptů, které obsahují čokoládový sirup:
- Ovocný salát s čokoládou … Banán, švestku, broskve nakrájíme na malé kousky, přidáme pár malin a zmrzlinu. Promíchejte a přelijte čokoládovou polevou. Nechte salát několik minut odležet, aby se zmrzlina rozpustila - takto chutná lépe!
- Banánový dort s čokoládovým sirupem … Vyšlehejte mixérem 75 g másla a 175 g cukru. Je lepší zvolit granulovaný cukr tmavě hnědé barvy, protože se vstřebává rychleji. Banány (350 g neloupaných) nakrájíme nadrobno a smícháme se 2 vejci. Je lepší použít přezrálé banány. V samostatné misce smíchejte 250 g mouky s 1 lžičkou. soda. Do máslové hmoty přidejte polovinu bramborové kaše a suchou směs a důkladně promíchejte. Poté do výsledné směsi přidejte zbývající banány, mouku, 0,5 lžičky. strouhaný muškátový oříšek a špetka skořice. Těsto znovu promíchejte. Koláč je nutné péct v předehřáté troubě asi hodinu. Hotový koláč nechte pár minut v pekáči. Vychladlý dezert polijeme čokoládovou polevou.
- Čokoládový tvarohový koláč … Miska se podává v šálcích nebo jiných porcovaných dezertních formách, které lze znovu ohřát v mikrovlnné troubě. Rozemlejte 50 gramů sušenek a smíchejte se 2 polévkovými lžícemi. l. rozpuštěné máslo. Směs dejte na dno kelímků, pevně utřete. Šlehejte 120 gramů zakysané smetany s tvarohem v poměru 1: 1. Přidejte 1 lžičku do zbité hmoty. moučkový cukr, 1 vejce a 2 lžíce l. pomerančový džus. Těsto znovu promíchejte, dokud nebude hladké. Nalijte do vykrajovátek a pečte v mikrovlnné troubě asi 2 minuty. Miska je hotová, když se ve středu šálku objeví bubliny. Vrch cheesecaku ozdobte čokoládovou polevou podle chuti.
- Lavashové obálky … K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat hotový obdélníkový chléb pita. Na jedno balení pita chleba jsou potřeba 2–3 banány. Oloupané ovoce nakrájejte na polovinu a zabalte do chleba pita, jako do obálky. Na pánvi smažte plněný pita chléb na malém množství másla. Je důležité smažit obálky na horkém povrchu - v tomto případě lavash neabsorbuje olej do sebe, ale bude smažen do zlatohněda. Hotové obálky velkoryse zalijte čokoládovým sirupem.
Recepty na nápoje s čokoládovou polevou
Zde je několik receptů na nápoje s čokoládovou polevou, které si můžete rychle připravit ve své domácí kuchyni:
- Latte se sladkou polevou … Smíchejte 180 ml středního mléka s 15 ml kokosového sirupu. Výslednou hmotu šlehejte, dokud se neobjeví hustá pěna, a vlijte do ní espresso (kávu lze připravit jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje). Výsledný nápoj ozdobte čokoládovou polevou.
- Káva se zmrzlinou a čokoládovou polevou … Uvařte 100 ml jakékoli kávy. Přidejte k němu 50 ml ohřátého, ale ne vařeného mléka. Na nápoj položte bochník zmrzliny a zalijte čokoládovou omáčkou. Upozorňujeme, že k podávání takové pochoutky je lepší použít vysoké sklenice.
- Mléčný koktejl s čokoládovým sirupem … 100 g zmrzliny vyšlehejte se 100 ml mléka. Přidejte špetku vanilkového cukru nebo vanilinu a 1 polévkovou lžíci. l. poleva. Koktejl znovu důkladně prošlehejte, dokud nebude pěnivý. Hotový nápoj ozdobte posypem čokoládových cukrovinek.
- Čokoládový čaj … Uvařte si svůj oblíbený čaj a nechte ho vařit 2–4 minuty. Smíchejte 2 lžičky v šálku. sušené mléko a stejné množství čokoládové polevy. Přidejte špetku skořice. Směs zalijte čajem a přísady dobře promíchejte. Nápoj je připraven k pití!
- Vzdušný banánový koktejl … Sklenici moučkového cukru rozpustíme ve 2 sklenicích pasterizovaného mléka. Přidejte 1 lžičku. vanilkový cukr a vzniklou hmotu důkladně promíchejte pomocí mixéru. V samostatné misce rozšlehejte 2 banány nakrájené na struhadle nebo v mixéru, 100 g zmrzliny a 2 lžíce. l. čokoládová poleva. Zkombinujte mléčnou směs s banánovou směsí a šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna. Koktejl lze podávat ve vysokých skleničkách s jahodami jako ozdobu.
Zajímavosti o čokoládové polevě
Ve Španělsku se čokoládová poleva používá k přípravě rybích pokrmů. Sladkost je nepostradatelná jak pro marinádu, tak pro zdobení pokrmu hotovými rybami.
Profesionální kuchaři rozdělují všechny recepty na čokoládovou polevu na „začátečníky“a „klasiky“. Nové recepty se objevují téměř každý den a jsou stejně rychle zapomenuty, ale ty klasické znají a pamatují si všichni profesionální kuchaři. Jedním z těchto polev je čokoládový sirup s mandlovými lupínky a bobulemi, který vynalezl světoznámý kuchař Jamie Oliver.
Odborníci nejčastěji používají polevu k vytváření jedlých vzorů na cukrářských výrobcích. Je to dáno středně hustou konzistencí sirupu. Polevou je vhodné kreslit i ty nejmenší detaily, protože se nerozšíří.
Jak udělat čokoládovou polevu - podívejte se na video:
Domácí čokoládová poleva je zdravý a výživný produkt, na kterém si pochutná celá rodina. Měla by se však konzumovat v omezeném množství, zvláště pokud krém obsahuje vejce, mléko nebo konzervanty. Sladkost můžete použít k přípravě nejen dezertů, ale také masových nebo rybích pokrmů. Odborníci doporučují nechat polevu v chladničce.
