Užitečné vlastnosti kukuřičného sirupu a jeho chemické složení. Recepty na výrobu sladidel pro domácí vaření. Jaké produkty obsahují umělý med a může být škodlivý pro lidské zdraví?
Kukuřičný sirup je hustý sirup s medovou příchutí, který může osladit jakékoli pečivo nebo nápoj. Podle GOST patří melasa mezi škrobové produkty. Může mít kapalnou i práškovou formu. Suché sladidlo se získává sušením sirupu. Oba druhy melasy se používají v cukrářském průmyslu, při výrobě řady alkoholických nápojů a při přípravě vyvážené stravy. Přírodní náhražku medu si můžete připravit ve vlastní kuchyni během několika minut. Prakticky neexistují žádné kontraindikace pro použití tohoto produktu.
Složení a obsah kalorií v kukuřičném sirupu
Sladký sirup je plný sacharidů, prakticky neobsahuje bílkoviny, vlákninu a vodu.
Kalorický obsah kukuřičného sirupu je 316 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 3 g;
- Sacharidy - 3 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 21 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 29 mg;
- Vápník, Ca - 25 mg;
- Hořčík, Mg - 13 mg;
- Sodík, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Stopové prvky jsou zastoupeny železem, z toho 1,2 mg je obsaženo ve 100 g kukuřičného sirupu.
Chemické složení kukuřičného sirupu navíc obsahuje prvky jako beta-karoten, vitamíny B, E, P a PP.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 35 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 3 g.
Na poznámku! Kukuřičnému sirupu se často říká polotovar, protože je produktem neúplné hydrolýzy škrobu.
Užitečné vlastnosti kukuřičného sirupu
Hlavním přínosem kukuřičného sirupu je vysoké procento sacharózy, která je lidským tělem absorbována rychleji než typ cukru, na který jsme zvyklí. Proto je často zařazován do jídelníčku nebo sportovní výživy.
Někteří vědci došli k závěru, že kvůli velkému množství sacharózy může melasa způsobit obezitu. Současně potvrzují jeho prospěšné vlastnosti a doporučují používat sladkost v omezeném množství.
Další výhodou medového sirupu jsou jeho nízké náklady. Je výhodné místo cukru používat kukuřičný polotovar v potravinářském průmyslu.
Další zdravotní výhody kukuřičného sirupu:
- Nízká rychlost krystalizace … Výrobek je nenahraditelný pro použití při výrobě zavařenin, džemů, marmelád atd. Díky melase tyto sladkosti dlouho neztvrdnou, zůstanou měkké a viskózní.
- Dlouhá trvanlivost … Melasa je přírodní přírodní konzervační látka, proto může prodloužit trvanlivost potravin.
- Snížený bod tuhnutí … Polotovar při teplotách pod nulou prakticky neztvrdne, proto se přidává do zmrzliny a všech druhů mražených šťáv, aby se nezměnily v led, ale byly vhodné ke konzumaci.
- Podobnost s chutí medu … Mnoho moderních lidí má diagnostikovanou alergii na přírodní med, řešením pro alergiky bude použití neméně chutné melasy.
- Obsah velkého množství živin … Pravidelné používání kukuřičného sirupu má příznivý vliv na pohodu člověka, pomáhá normalizovat práci všech vnitřních orgánů a zrychluje metabolismus.
Poznámka! Lidé, kteří kukuřičný sirup konzumují s mírou, mají výrazné zvýšení imunity.
Kontraindikace a poškození kukuřičného sirupu
Ve vědecké literatuře se o nebezpečí kukuřičného sirupu téměř nic nemluví - výrobek je naprosto bezpečný pro lidské zdraví, pokud je konzumován v rozumných dávkách.
Je zakázáno přijímat sladidla do potravin pro lidi, kteří mají nesnášenlivost kukuřice, což je extrémně vzácné. Odborníci také nedoporučují nadměrně používat sladkost každému, kdo má vysokou hladinu cukru v krvi.
Jak vyrobit kukuřičný sirup?
Koupit toto sladidlo v běžném supermarketu je téměř nemožné. Najdete ji ve specializovaných obchodech nebo si ji připravte sami. Internetový prostor a kuchařky přetékají tipy, jak vyrobit kukuřičný sirup.
Dále se podívejte na nejjednodušší způsob přípravy medové hmoty:
- Vezměte 300 ml horké převařené vody, přidejte k ní 700 g kukuřičného škrobu a za míchání přiveďte výslednou hmotu k varu.
- Přidejte 2 g kyseliny citronové do škrobové vody a vařte 45 minut. Udržujte oheň mírný.
- Připravený sirup trochu ochlaďte a přidejte do něj připravený roztok jedlé sody (1, 5 g) a vody. Nedivte se, že po přidání jedlé sody uvidíte na pánvi pěnu. Hmotu promíchejte a nechte 15 minut vyluhovat. Poté bude melasa připravena k použití. Pokud si všimnete, že na jeho povrchu je stále pěna, nevadí. Sbírejte zbytky lžící.
- Hotový produkt nalijte do skleněné nádoby a skladujte v chladničce.
Zajímavý fakt! Škrobový sirup je široce používán jak ve vaření, tak ve farmakologii. Často se přidává do léčivých sirupů jako přírodní sladidlo.
Měšťejte recepty a nápoje
Pokud to není nutné, melasa se nekonzumuje v čisté formě; přidává se do různých pokrmů jako přírodní sladidlo, změkčovadlo nebo konzervant.
4 NEJLEPŠÍ recepty na jednoduchá jídla s náhradou kukuřičného medu:
- Rychlá glazura … Miska se připravuje ve vodní lázni. Smíchejte 3/4 šálku cukru s 1 polévkovou lžící. l. melasa a 3 lžíce. l. voda. Do vzniklé hmoty přidejte špetku soli a 3 bílkoviny. Je lepší zvolit větší vejce. Látku vařte nejdéle 4 minuty (dokud se cukr nerozpustí). Poté do krému přidejte vanilkový extrakt (0,5 lžičky) a rozšlehejte ho mixérem. Nastavte metličku na maximální rychlost. Šlehejte, dokud se na povrchu krému neobjeví silné a vysoké vrcholy. Glazura je připravena! Na výstupu byste měli mít 4 šálky husté a vzdušné polevy.
- Čokoládový krém nebo ganache … V kovové nádobě smíchejte 3 lžíce. l. kukuřičný sirup a 1 šálek smetany s vysokým obsahem tuku (200 ml). Výslednou hmotu povařte na mírném ohni a přidejte do ní 350 g nasekané čokolády (vyberte tmavé odrůdy). Promíchejte a stáhněte z ohně. Přidejte vanilin (0,5 lžičky). V důsledku toho byste měli dostat 1,5 šálku voňavého krému.
- Marshmallow krém … Zahřejte 90 ml vody s melasou zředěnou v ní (1, 25 polévkových lžic) a cukrem (180 ml). Zároveň v jiné míse vyšlehejte 4 bílky se špetkou soli. Když hmota zpění, přidejte k ní lžíci cukru a znovu prošlehejte mixérem. Nalijte výsledný sirup do hotového krému, přidejte 2 polévkové lžíce. l. vanilku a znovu promíchejte, dokud nebude hustá a nadýchaná. Pokrm je připraven!
- Ovocný alkoholický led na špejli … Na alkohol použijte 750 ml španělské sangrie nebo jiný druh slabého ovocného vína. Zahřejte kapalinu a nechte ji z pánve mírně odpařit. Když v nádobě zůstane 2,5 sklenice vína, přidejte do ní 1 sklenici šťávy z granátového jablka, 2 polévkové lžíce. l. pomerančový džus a stejné množství hroznů, 25 g cukrového sirupu a 2 lžíce. l. melasa. Dále nakrájíme na malé kostičky 2 hrušky, jablko a pomeranč. Ovoce spojíme s tekutinou a odstavíme z ohně. Výsledný nápoj by měl být vyluhován, takže ho nechte přes noc v chladničce. Směs ráno sceďte, nalijte do speciálních forem, ze kterých se vyrábí zmrzlina, a nechte je v mrazáku. Po několika hodinách bude mražený džus připraven k pití.
Kukuřičný sirup aktivně používají rybáři k vytváření účinných doplňkových potravin. Sladká směs se přidává do směsi suchého krmiva a posilovače, aby byla nástraha pro ryby co nejatraktivnější.
Několik receptů na alkoholické nápoje, k jejichž přípravě budete potřebovat sušený kukuřičný sirup:
- Kissel … 400 g melasy rozpustíme ve vodě (8 šálků) a provaříme. Do horké směsi přidejte 1 šálek studené vody s rozpuštěným bramborovým škrobem (neúplný 100 gramový šálek). Počkejte, až sirup uvaří a začne houstnout. Ochlaďte želé a podávejte!
- Pivo … 2 kg melasy rozpustíme ve 30 litrech vody a vzniklou směs vaříme 40 minut. Poté přidejte drcený zázvor a vařte dalších 20 minut. Hotovou směs odstavte z tepla, přidejte k ní bobkový list, 10 g skořice a 50 g chmele. Nechte vychladnout pod pokličkou. Ze vzniklé hmoty odebereme litr tekutiny a zředíme v ní 50 g pivních kvasnic. Připravený předkrm spojte se zbývajícím sirupem. Tekutina by měla kvasit 2–3 dny, poté se může plnit do lahví. Rozlité pivo v této fázi přípravy ještě není použitelné. Mělo by se nechat týden na chladném místě a teprve poté si můžete vychutnat původní chuť domácího piva.
K výrobě piva nebo želé můžete použít melasu zakoupenou v obchodě nebo domácí výrobek.
Dobré vědět! Kukuřičný sirup nahrazuje cukr v mnoha populárních limonádách. Je milován všemi Coca-Colou a Pepsi.
Zajímavosti o kukuřičném sirupu
K výrobě melasy se používá mnoho produktů, včetně: brambor, řepy, pšenice, ječmene, čiroku a dalších. V Rusku je však nejoblíbenější sladký sirup vyrobený na bázi kukuřičného škrobu.
V Americe je kukuřičný sirup považován za levnější náhražku třtinového cukru, proto se aktivně používá při výrobě cukrovinek, slazených nápojů a dalších produktů, které podle receptury musí obsahovat cukr.
Někteří včelaři, kteří vlastní velké medové farmy, přidávají do krmiva pro včely kukuřičný sirup. Tento doplněk stravy výrazně zvyšuje objem produkce medu.
Tento typ sladidla se používá při výrobě většiny dovážených cukrovinek. Lze jej dokonce nalézt v hamburgerech a masových restauracích. Abyste tedy své tělo nepřesytili glukózou, pečlivě si přečtěte složení potravin, které jíte.
Co je kukuřičný sirup - podívejte se na video:
Shrnutí tématu škod a přínosů kukuřičného sirupu, odborníci zdůrazňují: výrobek je schopen poškodit lidské tělo, pouze pokud je konzumován v nadměrném množství. Pokud se rozhodnete pravidelně ho používat ve své domácí kuchyni, požádejte o radu odborníka na výživu. Váš dietetik určí optimální míru spotřeby melasy za vás.
