Složení a užitečné vlastnosti karamelové polevy. Existují nějaké kontraindikace jeho použití? Jak připravit pamlsek ve vaší kuchyni? Recepty s použitím tekuté karamelové omáčky.
Karamelová poleva je mírně tekutý sirup vyrobený ze smetany a spousty spáleného cukru. Výrobek je bohatý na sacharidy a vysoký obsah kalorií. Chutná jako vařené kondenzované mléko. Poleva se používá k ozdobení cukrovinek a přidává se do masových nebo rybích pokrmů. Hlavními konzumenty této pochoutky jsou děti. Karamelová pochoutka se přitom aktivně používá k výrobě alkoholických koktejlů.
Složení a obsah kalorií karamelové polevy
Karamelová poleva je výrobek, který může mít několik příchutí se stejným složením. Vše závisí na stupni zahřívání karamelu: pokud je látka zahřátá na nažloutlý odstín, získáte sladký výrobek s jemnou krémovou vůní; stojí za to držet karamel na sporáku delší dobu a získá hořkost, zhnědne.
Kalorický obsah karamelové polevy na 100 g je 390 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 5 g;
- Tuk - 13 g;
- Sacharidy - 67 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů lze vyjádřit v následujícím poměru: 1: 2, 6:13, 4. Energetický poměr těchto prvků: 3% / 18% / 72%.
Minerální látky na 100 g:
- Železo (Fe) - 2,8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Draslík (K) - 90 mg;
- Sodík (Na) - 41 mg;
- Hořčík (Mg) - 37 mg;
- Vápník (Ca) - 31 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamín PP (NE) - 0,2 mg.
Podle klasického receptu jsou do průmyslové karamelové polevy zahrnuty následující přísady:
- Voda;
- Sůl;
- Glukózový sirup;
- Hnědý cukr;
- Máslo;
- Vanilková příchuť;
- Kondenzované mléko s vysokým podílem tuku.
Mnoho výrobců nedodržuje standardní recepturu a zálivky vyrábí pomocí vlastních technologií. Současně jsou všechny průmyslové sirupy spojeny společným znakem - přítomností ve složení zahušťovadel, příchutí, barviv a všech druhů stabilizátorů chuti. Individuální nesnášenlivost těchto látek může vést k vážným poruchám v práci různých systémů lidského těla. Věda však zná jen málo případů intoxikace karamelovou polevou.
Užitečné vlastnosti karamelové polevy
Výhody karamelové polevy pro lidské tělo jsou nepopiratelné za předpokladu, že je výrobek vyroben z přírodních surovin šetrných k životnímu prostředí. Proto odborníci doporučují, aby dospělí a děti upřednostňovali domácí sirup. Vyrobené polevy je třeba konzumovat s mírou.
Užitečné vlastnosti karamelového sirupu:
- Středně vysoký obsah kalorií … 100 g karamelové pochoutky je 27, 39% kalorií denního příjmu člověka. Sladký dezert s takovou polevou vás proto může rychle nasytit tuky a sacharidy, když není čas na dlouhé občerstvení.
- Přítomnost vitamínů a minerálů … Takové složky jsou pro rostoucí organismus nepostradatelné, takže sladkost lze bezpečně dávat dětem (v mírném množství).
- Silné karamelové aroma … Každý výrobek zdobený touto polevou zaručeně potěší ty, kteří mají chuť na sladké, protože je schopen zapůsobit na kyselost ovoce ve vitamínovém salátu nebo kompenzovat nedostatek sladkosti v nekvašených koláčích. Proto se sirup aktivně používá v komerčních činnostech a je jakousi zárukou poptávky po produktu.
Zajímavý! Karamelová poleva, stejně jako všechny ostatní sladkosti, podporuje v lidském těle produkci endorfinů - hormonů štěstí. Vědci poznamenávají, že použití dezertu s karamelovým sirupem má příznivý vliv na morálku těch, kteří mají chuť na sladké.
Kontraindikace a poškození karamelové polevy
Karamel kazí zuby - jednoduchá pravda, kterou zná každý dospělý od útlého věku. Cukrový krémový sirup není výjimkou, stejně jako ostatní sladkosti může způsobit značné poškození zubní skloviny.
Kromě toho je poškození karamelové polevy následující:
- Výrobek obsahuje zahušťovadla, která mají negativní vliv na trávicí trakt.
- Přítomnost umělých barviv a příchutí při zálivce vede k ucpávání těla toxiny.
- Sirup obsahuje velké procento cukru, proto může poškodit zdraví diabetika.
Nesmíme zapomenout na cholesterol, se kterým moderní společnost tak horlivě bojuje: při karamelovém přelivu tento tuk stačí k rozvoji patologie cév při pravidelném používání výrobku. Tuk obsažený v krému vede v těle k tvorbě cholesterolových plaků, které se ukládají na cévách oběhového systému. V důsledku toho je krevní oběh narušen a dochází k aktivnímu přírůstku hmotnosti.
Abyste se vyhnuli negativním důsledkům použití karamelové polevy, připravte si sirup sami, než abyste kupovali hotový výrobek v obchodě. Jak vyrobit karamelovou polevu, je popsáno dále v článku. Pokud se rozhodnete koupit výrobek v obchodě, pečlivě si přečtěte jeho složení na štítku a upřednostněte nejpřirozenější a méně kalorický sirup.
Jak udělat karamelovou polevu?
Sladký sirup se používá v cukrovinkách, aby dodal pokrmu tloušťku, extra sladkost a jedinečnou chuť. Takový výrobek lze zakoupit téměř v každém obchodě s potravinami. Pokud však nechcete konzumovat sirup s umělými přísadami, udělejte si ve své kuchyni vlastní.
Před přípravou karamelové polevy se ujistěte, že máte k tomu všechny potřebné produkty: 1, 5 sklenic cukru; 1 balení másla (200 g), smetana - 150 ml (vyberte tučný výrobek, nejméně 30%).
Připravte si sirup jednoduchým postupem ve 4 krocích:
- V hrnci rozpustíme cukr. Ujistěte se, že je teplo mírné a cukr nepřipaluje ke dnu nádoby.
- Nakrájené máslo přidejte k cukru, jakmile zkaramelizuje. Nezapomeňte sladkou hmotu neustále aktivně míchat.
- Jakmile se olej rozpustí v sirupu, vypněte teplo.
- Do vzniklé hmoty přidejte smetanu a hotovou polevu důkladně promíchejte. Nechte několik hodin vychladnout. Pokrm je připraven!
Hotový sirup by měl být skladován výhradně na chladném místě, při teplotě nejvýše + 23 ° C a ne déle než 6 měsíců. Chcete -li prodloužit trvanlivost produktu až o 1 rok, umístěte jej do chladničky.
Poznámka pro hostitelku! 1 čajová lžička polevy obsahuje 7 g produktu, 1 polévková lžíce - 20 g.
Recepty na karamelovou polevu
Poleva se používá nejen k ozdobení hotových jídel, ale také jako plnohodnotná přísada do pečiva. Například hustý sirup se používá jako náplň do koláčů nebo jako mezivrstva v mnoha typech koláčů.
Recepty na domácí karamelovou polevu:
- Dort, který nevyžaduje pečení … Půl kila sušenek (s čokoládou) nakrájejte na stejné kousky. Umístěte polotovar na dno dortové formy, předtím pokryté potravinovou fólií. Rozpusťte trochu 600 g zmrzliny (jakéhokoli druhu). Sušenky rozprostřeme napůl, nalijeme sem 100 g karamelového sirupu. Na výslednou hmotu naneste zbytek zmrzliny. Zmrzlinové a sušenkové těsto dejte do chladu na 6 hodin. Dort lze podávat, jakmile zmrzlina ztuhne. Miska s dezertem se na misce otočí dnem vzhůru, sušenkový koláč se hojně polije karamelovou polevou.
- Rýžový nákyp … 0, 5 šálků rýže, smažte v hrnci s trochou másla. Tento postup by vám neměl trvat déle než 2 minuty. Nalijte 3 lžíce smažené rýže. mléko, přidejte 0,5 lžičky. skořice. Výslednou hmotu vařte na mírném ohni půl hodiny. Směs pravidelně míchejte, aby se nespálila. Poté přidejte 1 lžičku do hrnce. vanilkový cukr a 100 g karamelové polevy. Pudink vaříme další 2 minuty. Hotovou hmotu rozdělíme na 4 talíře a přelijeme zálivkou.
- Cheesecake v troubě … Do 700 g tvarohu vložte 5 žloutků a 100 g másla. Výslednou hmotu prošlehejte. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. l. krupice, vanilin (podle chuti) a 100 g rozinek, předem namočených v teplé vodě a osušených ručníkem. Těsto důkladně promíchejte. Přidejte do ní 5 bílků rozšlehaných se špetkou soli a znovu promíchejte (bílky šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy). V důsledku toho byste měli získat vzdušnou, krémovou hmotu, kterou pak musíte péct v předehřáté troubě. Doba pečení - 1 hodina. Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, ale nevytahujte tvarohový koláč. Necháme louhovat další 2 hodiny. Již vychladlý syrnik ozdobte karamelovou polevou.
Recepty na nápoje s karamelovou polevou
Nápoje s karamelovou polevou se vyznačují vanilkovým aroma a výraznou sladkostí. Taková pochoutka se připravuje za pár minut! TOP 3 recepty na nápoje s karamelovým sirupem:
- Absint a karamel … Nalijte 20 ml do sklenice ve vrstvách karamelové polevy, expresu a absintu. Výsledný nápoj se doporučuje vypít jedním douškem.
- Frappuccino … Šlehejte mixérem 2 lžičky. hnědý cukr, 5 kostek ledu, 200 g mléka a 80 ml chlazeného expresa. Do směsi přidejte kávový sirup, 1 sušenku a 100 g čokoládových lupínků. Znovu šlehejte. Směs nalijte do sklenice, ozdobte zálivkou ze šlehačky a karamelového sirupu.
- Slané pití čokolády … Do zahřátého mléka (180 ml) přidejte 5 polévkových lžic. l. kakaový prášek a důkladně promíchejte. Nalijte 3 lžíce do samostatné sklenice. l. karamelovou polevou a rozetřete po stranách nádoby. Nalijte připravenou směs mléka a kakaa do sklenice. Navrch dáme šlehačku a ozdobíme tekutým karamelem. Nápoj je připraven!
Zajímavosti o karamelovém přelivu
Profesionální mistři nazývají karamelovou polevu lehkou omáčkou; používají ji nejen ke sladkým pokrmům, ale také k nakládání nebo zdobení masových a rybích pochoutek.
Karamelová poleva byla poprvé vynalezena ve vlasti Exupery, Dumas a Moliere - ve Francii. Podle legendy nedaleko Paříže, ve středověké vesnici, vymyslel polevu z viskózního karamelu obyčejný rolník. Nikdo by o té pochoutce nevěděl, kdyby do jeho bytu najednou nepřišli dva unavení cestovatelé, z nichž se později ukázalo, že jsou vévodové. Vznešení lidé pomáhali toppingu získat národní uznání.
Moderní francouzští kuchaři dodnes vymýšlejí nové recepty na karamelovou polevu. Přidávají sirup téměř do všech druhů dezertů. Odborníci jsou si jisti, že sladký sirup jídlo nejen osladí, ale také pomůže zdůraznit chuť jednodušších přísad výrobku.
Také ve světě existuje mnoho soutěží založených na schopnosti kuchařů a barmanů používat karamelovou polevu jako nástroj pro vytváření kreseb a jiných dekorací.
Chcete -li vytvořit exkluzivní návrhy na produktech, zejména na dortech, je optimální zálivka zakoupená v obchodě. Tento krém se prodává v kompaktní nádobě s praktickým dávkovačem. Díky tomu teče pomalým, tenkým proudem a poslušně se potápí ve formě složitých vzorů na povrchu nádobí.
Poleva se může podávat studená i zahřátá - teplota hotového výrobku neovlivňuje jeho chuť.
Jak udělat karamelovou polevu - podívejte se na video:
Domácí karamelová poleva je zdrojem vitamínů, minerálů, energie a pozitivní nálady pro celou rodinu. Může být přidán do široké škály pokrmů, a ne nutně do sladkostí. Současně byste při vytváření kreseb ze sirupu měli upřednostňovat zálivku zakoupenou v obchodě ve vhodné nádobě s dávkovačem. Vzhledem k vysokému obsahu cukru je karamelový produkt kontraindikován u diabetiků a lidí, kteří bojují s nadváhou.
