Popis sýra Bayaz Peynir, zvláštnosti výroby zemědělského a průmyslového produktu. Energetická hodnota, živiny, účinky na organismus a nezbytná omezení. Aplikace na vaření a zajímavosti o sýru.
Beyaz Peinir je bílý turecký sýr, který chutí a konzistencí připomíná středoevropský feta nebo kavkazský sýr. Doslovný překlad je „bílý sýr“. Hlavní charakteristiky závisí na kvalitě suroviny. Textura - víceméně hustá, mírně zrnitá; pokud je konzistence měkká, přidejte k názvu „yumushak“a pokud je hustá - „sert“. Chuť může být buď slaná, krémově mléčná, nebo výrazná, slaná, mírně nahořklá. Barva - bílá, krémová, může být mírně nažloutlá, aroma - od fermentovaného mléka po vůni „stodoly“. Výrobek je spotřebiteli nabízen v různých formách - sušené bloky, vakuové obaly s malým množstvím solanky, ve fólii, v silném papíru, ve formě tvarohu.
Jak se vyrábí sýr Bayaz Peynir?
Z ovčího mléka se nejčastěji vyrábí sýr Bayaz Peynir a výrobek se nazývá koyun peyniri. Méně běžně používaným kozím mlékem je Keci peyniri (ke? I peyniri) nebo kravský Inek peyniri (inek peyniri). Pokud se jako surovina smíchá několik druhů mléka, získá se tvrdší a slanější sýr.
Abomasum (poslední část 4-komorového žaludku) mléčných jehňat nebo telat se používá jako startovací kultura. Je rozřezán, vyčištěn, zpracován a nakrájen na tenké proužky. Nalijte mléko napůl zředěné vodou a nechte 12 hodin vyluhovat na tmavém místě při pokojové teplotě.
Jak se vyrábí sýr Bayaz Peynir
- Farmářské možnosti se vyrábějí z čerstvého, pouze napjatého mléka, nejpozději do 2 hodin po dojení.
- Výchozí materiál se zahřeje na 30 ° C, nalije se připravený startér a nechá se, dokud se nevytvoří tvaroh.
- Nakrájí se na malé kostičky, sbírá se ručně a hodí se na síto pokryté gázou složenou v několika vrstvách nebo sýrovou tkaninou.
- Nejprve se vytlačí samy a poté nastaví lis a nechají 10 minut, jednou se převrátí.
- Odstraňte látku, znovu ji rozemlete a znovu vložte pod lis. Manipulace se opakují 3-4krát. Hmotnost útlaku se postupně zvyšuje, což prodlužuje dobu, kdy je na hmotě tvarohu. Nejprve se hmotnost nákladu rovná hmotnosti tvarohu, poté se hmotnost zvýší 1,5krát a doba držení je až 30 minut. Potřetí je hmotnost již zdvojnásobena a čas je až 2 hodiny. Boční okraje jsou odříznuty, rozdrceny, umístěny do deprese z útlaku a znovu přitlačeny.
- Dále jsou husté kousky tvarohu umístěny do koncentrovaného 20% roztoku se solí.
Extrakt z původního sýra Bayaz Peynir - od 3 do 6 měsíců. Čím déle vydrží, tím je hutnější konzistence a slanější chuť. Výstup ze 3 litrů suroviny je 500-700 g konečného produktu.
Jak se sýr Bayaz Peinir připravuje průmyslově
- Smíšené suroviny se používají téměř vždy - 1: 1 kravské a kozí (ovčí) mléko nebo 3: 1.
- V první fázi je mléko pasterizováno při 80 ° C po dobu 2-4 sekund ve vakuové jednotce, aby byly zachovány všechny prospěšné přísady.
- Poté se provádí homogenizace pomocí odstředivého zařízení a poměrně často odmašťováním.
- Při výrobě možností farmy se teplomilné kynuté těsto používá jen zřídka, ale v průmyslových se suché plodiny v prášku vysypávají na povrch mléka. Kromě toho se do pasterizované suroviny přidává chlorid vápenatý.
- Další způsoby výroby sýra Bayaz Peynir odpovídají domácím. To znamená, že broušení, lisování pomocí útlaku a rozložení podle tvarů se provádí několikrát. Část soli však lze přidat během míchání tvarohové hmoty. To snižuje mikrobiologické nebezpečí konečného produktu a umožňuje hustší strukturu.
- Při suchém solení sýra Bayaz Peynir se sůl nalije na dno formy, rozloží se 2 vrstvy sýrové hmoty, jedna na druhou, solí se v tenké vrstvě, přidají se další 2 kusy a solení se opakuje. Necháme 2-4 dny usadit ve stejné místnosti, kde byl sýr vyroben, dokud kyselost (Ph) neklesne na 4,9 jednotky. Aby se tvaroh nevysušil kvůli hojnému vypouštění syrovátky, forma se umístí do nádoby a nahoře se pokryje gázou. Kapalina je pravidelně vypouštěna. V tomto případě je koncentrace solanky 5-10%.
Tovární bílý sýr Bayaz Peynir odolný, drobivý, se zřídka umístěnými kulatými nebo oválnými očima s dobře definovanými okraji. Domácí verze je méně hustá, zrnitá. Když krátce odleží, chutná jako slaný hutný tvaroh.
Vegetarián Beyaz Peynir se v současné době vyrábí v mlékárnách. Místo syřidla živočišného původu se k fermentaci suroviny používá extrakt z nekvašených sójových bobů (kyselina fytová), bodláku nebo cinary (španělský artyčok). Tento sýr je považován za halal a lze jej konzumovat během muslimských půstů.
Složení a obsah kalorií v sýru Bayaz Peynir
Obsah tuku v sýru Bayaz Peynir závisí na druhu suroviny. Nejnižší energetická hodnota při použití odstředěného kravského mléka a nejvyšší při použití čerstvého ovčího mléka.
Kalorický obsah sýra Bayaz Peynir - 302-320 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 15-16 g;
- Tuk - 15-18 g;
- Sacharidy - 8, 2-9 g.
Vitamíny jsou zastoupeny vitamínem A - 228 μg na 100 g.
Minerální látky na 100 g
- Draslík, K - 103 mg;
- Vápník, Ca - 422 mg;
- Železo, Fe - 0,3 mg.
Tuky na 100 g
- Mastné kyseliny - až 72 mg;
- Cholesterol - 63-78 mg.
Ale to není celý komplex vitamínů a minerálů ve složení sýra Bayaz Peynir.
Lze uvést niacin, kalciferol a vitamíny B - riboflavin, thiamin a také makroživiny - hořčík, fosfor, chlor a sodík.
Bílý sýr se vyznačuje vysokým obsahem soli - 1, 6-2, 2 g na 100 g. Ke snížení slanosti lze Bayaz Peynir před použitím namočit do studené vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou. Nenechávejte kousky dlouho v tekutině při pokojové teplotě. Sůl v kompozici nestačí k zastavení aktivity patogenní flóry, která se zavádí zvenčí.
Poznámka! Pokud se na povrchu sýra Bayaz Peynir objeví plíseň, musí být zlikvidována.
Výhody sýra Bayaz Peynir
Tato odrůda je jedním z nejoblíbenějších produktů v Turecku. Díky němu se můžete rychle vzpamatovat z nevyvážené stravy a podvýživy způsobené vážnou nemocí nebo obtížnými okolnostmi.
To ale nejsou jediné výhody sýra Bayaz Peynir. Zvažte jeho příznivé účinky na lidský organismus
- Pomáhá udržovat mladistvost tím, že zadržuje tekutinu v těle. Pokožka si zachovává svůj tón, zpomaluje se tvorba vrásek.
- Normalizuje funkce reprodukčního systému, u žen se menstruační cyklus stává konstantní.
- Zabraňuje osteoporóze, zpomaluje destrukci kloubů.
- Vytváří příznivé podmínky pro rozvoj prospěšné flóry v tenkém střevě. Právě lakto- a bifidobakterie „jsou zodpovědné“za imunitu a stabilizují střeva.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů a žluči, urychluje trávení jídla. Hnilobné a kvasné procesy se nevyskytují, nemusíte přemýšlet o tom, jak se zbavit zápachu z úst.
- Bílý sýr Bayaz Peynir vyrobený z ovčího a kozího mléka s dlouhou expozicí mohou konzumovat osoby s nedostatkem nevyjádřeného laktázy.
Pikantní a kořenitě slaná chuť sýra ovlivňuje citlivé receptory na jazyku. Produkce slin se zvyšuje a acidobazická rovnováha v ústní dutině se mění na kyselou stranu. To vytváří nepříznivé podmínky pro reprodukci patogenních mikroorganismů. Kaz se objevuje méně často, degenerativní a zánětlivé procesy dásní se zpomalují.
Pro zavedení sýra Bayaz Peynir do stravy neexistuje žádná věková hranice. Podává se dětem jako doplňková potravina, těhotným a kojícím ženám ke zlepšení kvality mléka. Rozvíjející se organismy potřebují vápník. Ale pro kojence a ženy během těhotenství a kojení je vhodné zvolit sýr s krátkodobým stárnutím: jemný, slaně slaný, ne příliš hustý, jako tvaroh. Kromě toho se děti mohou udusit tvrdými malými zrny.
