Popis sýra Bayaz Peynir, zvláštnosti výroby zemědělského a průmyslového produktu. Energetická hodnota, živiny, účinky na organismus a nezbytná omezení. Aplikace na vaření a zajímavosti o sýru.
Beyaz Peinir je bílý turecký sýr, který chutí a konzistencí připomíná středoevropský feta nebo kavkazský sýr. Doslovný překlad je „bílý sýr“. Hlavní charakteristiky závisí na kvalitě suroviny. Textura - víceméně hustá, mírně zrnitá; pokud je konzistence měkká, přidejte k názvu „yumushak“a pokud je hustá - „sert“. Chuť může být buď slaná, krémově mléčná, nebo výrazná, slaná, mírně nahořklá. Barva - bílá, krémová, může být mírně nažloutlá, aroma - od fermentovaného mléka po vůni „stodoly“. Výrobek je spotřebiteli nabízen v různých formách - sušené bloky, vakuové obaly s malým množstvím solanky, ve fólii, v silném papíru, ve formě tvarohu.
Jak se vyrábí sýr Bayaz Peynir?
Z ovčího mléka se nejčastěji vyrábí sýr Bayaz Peynir a výrobek se nazývá koyun peyniri. Méně běžně používaným kozím mlékem je Keci peyniri (ke? I peyniri) nebo kravský Inek peyniri (inek peyniri). Pokud se jako surovina smíchá několik druhů mléka, získá se tvrdší a slanější sýr.
Abomasum (poslední část 4-komorového žaludku) mléčných jehňat nebo telat se používá jako startovací kultura. Je rozřezán, vyčištěn, zpracován a nakrájen na tenké proužky. Nalijte mléko napůl zředěné vodou a nechte 12 hodin vyluhovat na tmavém místě při pokojové teplotě.
Jak se vyrábí sýr Bayaz Peynir
- Farmářské možnosti se vyrábějí z čerstvého, pouze napjatého mléka, nejpozději do 2 hodin po dojení.
- Výchozí materiál se zahřeje na 30 ° C, nalije se připravený startér a nechá se, dokud se nevytvoří tvaroh.
- Nakrájí se na malé kostičky, sbírá se ručně a hodí se na síto pokryté gázou složenou v několika vrstvách nebo sýrovou tkaninou.
- Nejprve se vytlačí samy a poté nastaví lis a nechají 10 minut, jednou se převrátí.
- Odstraňte látku, znovu ji rozemlete a znovu vložte pod lis. Manipulace se opakují 3-4krát. Hmotnost útlaku se postupně zvyšuje, což prodlužuje dobu, kdy je na hmotě tvarohu. Nejprve se hmotnost nákladu rovná hmotnosti tvarohu, poté se hmotnost zvýší 1,5krát a doba držení je až 30 minut. Potřetí je hmotnost již zdvojnásobena a čas je až 2 hodiny. Boční okraje jsou odříznuty, rozdrceny, umístěny do deprese z útlaku a znovu přitlačeny.
- Dále jsou husté kousky tvarohu umístěny do koncentrovaného 20% roztoku se solí.
Extrakt z původního sýra Bayaz Peynir - od 3 do 6 měsíců. Čím déle vydrží, tím je hutnější konzistence a slanější chuť. Výstup ze 3 litrů suroviny je 500-700 g konečného produktu.
Jak se sýr Bayaz Peinir připravuje průmyslově
- Smíšené suroviny se používají téměř vždy - 1: 1 kravské a kozí (ovčí) mléko nebo 3: 1.
- V první fázi je mléko pasterizováno při 80 ° C po dobu 2-4 sekund ve vakuové jednotce, aby byly zachovány všechny prospěšné přísady.
- Poté se provádí homogenizace pomocí odstředivého zařízení a poměrně často odmašťováním.
- Při výrobě možností farmy se teplomilné kynuté těsto používá jen zřídka, ale v průmyslových se suché plodiny v prášku vysypávají na povrch mléka. Kromě toho se do pasterizované suroviny přidává chlorid vápenatý.
- Další způsoby výroby sýra Bayaz Peynir odpovídají domácím. To znamená, že broušení, lisování pomocí útlaku a rozložení podle tvarů se provádí několikrát. Část soli však lze přidat během míchání tvarohové hmoty. To snižuje mikrobiologické nebezpečí konečného produktu a umožňuje hustší strukturu.
- Při suchém solení sýra Bayaz Peynir se sůl nalije na dno formy, rozloží se 2 vrstvy sýrové hmoty, jedna na druhou, solí se v tenké vrstvě, přidají se další 2 kusy a solení se opakuje. Necháme 2–4 dny usadit ve stejné místnosti, kde byl sýr vyroben, dokud kyselost (Ph) neklesne na 4,9 jednotky. Aby se tvaroh nevysušil kvůli hojnému vypouštění syrovátky, forma se umístí do nádoby a nahoře se pokryje gázou. Kapalina je pravidelně vypouštěna. V tomto případě je koncentrace solanky 5-10%.
Tovární bílý sýr Bayaz Peynir odolný, drobivý, se zřídka umístěnými kulatými nebo oválnými očima s dobře definovanými okraji. Domácí verze je méně hustá, zrnitá. Když krátce odleží, chutná jako slaný hutný tvaroh.
Vegetarián Beyaz Peynir se v současné době vyrábí v mlékárnách. Místo syřidla živočišného původu se k fermentaci suroviny používá extrakt z nekvašených sójových bobů (kyselina fytová), bodláku nebo cinary (španělský artyčok). Tento sýr je považován za halal a lze jej konzumovat během muslimských půstů.
Složení a obsah kalorií v sýru Bayaz Peynir
Obsah tuku v sýru Bayaz Peynir závisí na druhu suroviny. Nejnižší energetická hodnota při použití odstředěného kravského mléka a nejvyšší při použití čerstvého ovčího mléka.
Kalorický obsah sýra Bayaz Peynir - 302-320 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 15-16 g;
- Tuk - 15-18 g;
- Sacharidy - 8, 2-9 g.
Vitamíny jsou zastoupeny vitamínem A - 228 μg na 100 g.
Minerální látky na 100 g
- Draslík, K - 103 mg;
- Vápník, Ca - 422 mg;
- Železo, Fe - 0,3 mg.
Tuky na 100 g
- Mastné kyseliny - až 72 mg;
- Cholesterol - 63-78 mg.
Ale to není celý komplex vitamínů a minerálů ve složení sýra Bayaz Peynir.
Lze uvést niacin, kalciferol a vitamíny B - riboflavin, thiamin a také makroživiny - hořčík, fosfor, chlor a sodík.
Bílý sýr se vyznačuje vysokým obsahem soli - 1, 6-2, 2 g na 100 g. Ke snížení slanosti lze Bayaz Peynir před použitím namočit do studené vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou. Nenechávejte kousky dlouho v tekutině při pokojové teplotě. Sůl v kompozici nestačí k zastavení aktivity patogenní flóry, která se zavádí zvenčí.
Poznámka! Pokud se na povrchu sýra Bayaz Peynir objeví plíseň, musí být zlikvidována.
Výhody sýra Bayaz Peynir
Tato odrůda je jedním z nejoblíbenějších produktů v Turecku. Díky němu se můžete rychle vzpamatovat z nevyvážené stravy a podvýživy způsobené vážnou nemocí nebo obtížnými okolnostmi.
To ale nejsou jediné výhody sýra Bayaz Peynir. Zvažte jeho příznivé účinky na lidský organismus
- Pomáhá udržovat mladistvost tím, že zadržuje tekutinu v těle. Pokožka si zachovává svůj tón, zpomaluje se tvorba vrásek.
- Normalizuje funkce reprodukčního systému, u žen se menstruační cyklus stává konstantní.
- Zabraňuje osteoporóze, zpomaluje destrukci kloubů.
- Vytváří příznivé podmínky pro rozvoj prospěšné flóry v tenkém střevě. Právě lakto- a bifidobakterie „jsou zodpovědné“za imunitu a stabilizují střeva.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů a žluči, urychluje trávení jídla. Hnilobné a kvasné procesy se nevyskytují, nemusíte přemýšlet o tom, jak se zbavit zápachu z úst.
- Bílý sýr Bayaz Peynir vyrobený z ovčího a kozího mléka s dlouhou expozicí mohou konzumovat osoby s nedostatkem nevyjádřeného laktázy.
Pikantní a kořenitě slaná chuť sýra ovlivňuje citlivé receptory na jazyku. Produkce slin se zvyšuje a acidobazická rovnováha v ústní dutině se mění na kyselou stranu. To vytváří nepříznivé podmínky pro reprodukci patogenních mikroorganismů. Kaz se objevuje méně často, degenerativní a zánětlivé procesy dásní se zpomalují.
Pro zavedení sýra Bayaz Peynir do stravy neexistuje žádná věková hranice. Podává se dětem jako doplňková potravina, těhotným a kojícím ženám ke zlepšení kvality mléka. Rozvíjející se organismy potřebují vápník. Ale pro kojence a ženy během těhotenství a kojení je vhodné zvolit sýr s krátkodobým stárnutím: jemný, slaně slaný, ne příliš hustý, jako tvaroh. Kromě toho se děti mohou udusit tvrdými malými zrny.
