Jak připravit autentické rakouské pečivo? TOP 6 nejlepších a rozmanitých receptů na vídeňský závin. Video recepty.
Vídeňský štrúdl je oblíbený a oblíbený rakouský dezert všemi malými i velkými. Tento delikátní pokrm si podmanil všechny sladké zuby světa - tenké, tající listové těsto, skrývající voňavou a šťavnatou náplň, poskytuje nezapomenutelnou chuť. Dnes odhalíme všechna intimní tajemství pravého rakouského závinu.
Tajemství výroby nejlepšího vídeňského závinu
Při první přípravě závinu čelila nejedna žena v domácnosti nepříjemným důsledkům nevhodně připraveného těsta nebo náplně. Sestavili jsme pro vás pár tajemství, jak vyrobit dokonalý vídeňský závin:
- Těsto … Při přípravě těsta jsou zásadní tři důležité přísady - voda, mouka a olej. Díky druhému těsto vyjde pružné a ukáže se, že je vyváleno do nejtenčího plechu - to je přesně stupeň válcování, který by měl být těstem pro skutečný závin. Pro tyto účely se nejlépe hodí oliva, protože dává jemnou chuť. A pokud připravujete šťavnatou náplň například z třešní, pak je lepší do těsta přidat vejce, aby bylo hutnější. Pokud chcete drobivý efekt, zakápněte trochou citronové šťávy nebo octa.
- Plnicí … Aby se do závinu přidala nesrovnatelná vůně a chuť, přidá se alkohol: rum, likér, koňak, různé tinktury. Alkohol můžete přidat buď do těsta, nebo do náplně. Pro lehkou chuť můžete také přidat drcené ořechy.
- Jablka … Jedná se o klasickou závinovou náplň, ačkoli každý kuchař již přišel s vlastní náplní, a nyní na stránkách internetu a knih je moře receptů, kde se místo jablek používají bobule, stejně jako zelenina, maso a další přísady. Pokud připravujete tradiční jablečný závin, namočte ovocné klíny do zakysané smetany, aby byly mimořádně měkké a jemné. Můžete také použít šlehačku. Nejlepší je však tuto metodu nepoužívat na jablka, která jsou již dostatečně měkká.
- Olivový olej … Použijte jej místo vajec na mazání před pečením: štrůdl bude křupavý a zachová si přirozenou chuť.
- Dekorace … Závin můžeme podávat jako obvykle po troubě, nebo můžeme přelít. Závin vypadá skvěle, podávaný se zmrzlinou nebo ozdobený šlehačkou, máslovým krémem, moučkovým cukrem. Pro dekoraci dezertů můžete využít všechny možnosti své fantazie.
Tato jednoduchá pravidla vám pomohou upéct nejchutnější závin.
TOP 6 lahodných receptů na vídeňský závin
Rakouské recepty na záviny nelze změřit ani v nejširším rozsahu: každá žena v domácnosti provádí vlastní změny. Sestavili jsme TOP 6 nejlepších receptů na vídeňský závin s různými kuchařskými technikami, které pomohou diverzifikovat chuť pečiva, i když to děláte opakovaně.
Klasický vídeňský závin
Samozřejmě se nejprve musíte podělit o skutečný, klasický recept na vídeňský závin. Jen si představte potěšení svých hostů, když ochutnají pravý rakouský štrúdl.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 1,5 hodiny
Složení:
- Mouka - 240 g
- Vejce - 1 ks.
- Sůl - 2 g
- Olivový olej - 15 g
- Máslo - 60-80 g
- Rozinky - 140 g
- Jablka - 1-1,3 kg
- Cukr - 130 g
- Skořice - 8 g
- Strouhanka - 90 g
- Citronová šťáva - 2 lžičky
Jak připravit klasický vídeňský závin krok za krokem:
- Smíchejte mouku se solí, poté rozbijte vejce a přidejte požadované množství rostlinného oleje. Je lepší použít olivový. Těsto musíte hníst, dokud se nepřestane lepit na ruce. Těsto stočte do koule, dobře ho zalijte olejem a nechte asi půl hodiny. Těsto můžete dokonce vložit do hluboké nádoby a úplně zasypat olejem. Máslo samozřejmě dělá z těsta velmi vysoký obsah kalorií, ale díky takové operaci se stane neuvěřitelně elastickým a může být velmi tenké. Nejtenčí těsto je jednou z atraktivních vlastností štrúdlu, díky kterému je tak chutné.
- Zatímco těsto nasává olej, orestujte strouhanku na náplň. Na smažení použijte máslo - krekry by měly mít příjemně rudou hnědou barvu.
- Zatímco jsou krekry smažené, nakrájejte jablka nadrobno - je vhodné je vzít nakyslá a oloupat. Míchejte jablka s rozinkami, bude skvělé, když jste ji včera odpoledne nechali zalitou rumem. Přidejte k nim cukr, skořici a citronovou šťávu. Vše smíchejte se smaženou strouhankou.
- Nyní přichází to nejtěžší - rozválet přítomné těsto nejtenčím způsobem. K tomu budete potřebovat rovnoměrný kus látky, který musíte nejprve posypat malým množstvím mouky. Těsto je potřeba rozválet do tvaru obdélníku. Na závin se připravuje natahovací těsto, které se musí nejprve rozválet co nejtenčí válečkem a poté otáčením v rukou. Samozřejmě, pro tento způsob válcování musíte získat určité zkušenosti, abyste tenký list jednoduše neroztrhli. Ideální závinové těsto je průsvitné, jehož silné okraje jsou odříznuty.
- Plát těsta úplně potřete povrchem máslem a poté rozložte náplň, která získá tvar klobásy. Musíte dát náplň, ustoupit o 10-15 cm od okraje. Chcete-li náplň zkroutit, musíte použít ručník, na kterém jste těsto navinuli. Proto musíte zabalit roli a zkroutit konce jako mašle na sladkosti. Odřízněte přebytek.
- Bez vyjmutí ručníků potřete budoucí dezert máslem a pošlete jej na plech na pečení namazaný rostlinným olejem. Opatrně vyjměte ručník a už se štrůdlu nedotýkejte, jinak se rozpadne.
- Závin pečeme na 190 ° C dozlatova. Vytáhněte dezert, potřete máslem a ozdobte moučkovým cukrem. Nechte vychladnout.
Klasický vídeňský závin lze obměnit mnoha dalšími přísadami, nahradit původní nebo přidat nové. Například místo krekrů můžete použít drcené sušenky, místo rumu - likér, koňak nebo jiný alkohol a ořechy jsou skvělé na jablečný závin.
Třešňový závin s mandlemi
Jablka jsou tradiční, ale zdaleka ne jedinou náplní chutného závinu. Doporučujeme připravit šťavnatý vídeňský závin s třešněmi.
Složení:
- Mouka - 300 g
- Voda - 100 ml
- Vejce - 1 ks.
- Máslo - 15-20 g
- Olivový olej - 35 ml
- Strouhanka - 15-20 g
- Cukr - 60 g
- Sůl - 2 g
- Sýr Mascarpone - 120 g
- Krém - 75 g
- Mandle - 75 g
- Luštěná vanilka - 1 ks.
- Koňak - 10 g
Krok za krokem příprava třešňového závinu s mandlemi:
- Nalijte mouku do nádoby a vytvořte malou prohlubeň. Nalijte tam vodu, rozbijte vejce a přidejte 15 ml oleje. Dochutíme solí a uhněteme. Z těsta vyválíme kouli, zalijeme zbytkem oleje a necháme hodinu vyluhovat.
- Nakrájejte vanilku a odstraňte semínka. Ručně nasekejte nebo rozdrťte mandle a poté smíchejte s požadovaným množstvím cukru a strouhankou.
- Zkombinujte mascarpone se smetanou, cukrem a vanilkovými semínky. Nalijte koňak a prošlehejte.
- Vyjměte těsto z chladničky a vyválejte ho na stůl ve tvaru obdélníku: mělo by být tenké až průhledné. Po ustoupení 10 cm od okraje potřete plát těsta tvarohovou hmotou. Navrch dejte třešně (nezapomeňte odstranit semínka) a mleté mandle. Závin opatrně srolujte.
- Plech na pečení potřete olejem nebo utřete papírem. Vložte tam dezert, posypte ho máslem nahoře. Ponořte do trouby vyhřáté na 190 ° C asi na 10–15 minut.
Hotový závin posypte moučkovým cukrem nebo ozdobte jiným požadovaným způsobem. Dezert můžete podávat teplý nebo nechat vychladnout.
Závin z křehkého těsta
Tradiční vídeňský jablečný závin se vyrábí z listového těsta nebo filo, ale někdy můžete experimentovat. Doporučujeme připravit tento nádherný dezert z křehkého těsta.
Složení:
- Mouka - 290 g
- Vejce - 1 ks.
- Máslo - 180 g
- Cukr - 160 g
- Jablka - 3 střední
- Skořice - 0,5 lžičky
Krok za krokem příprava závinů z křehkého těsta:
- Do kuchyňského robotu vložte mouku, 130 g cukru a nasekané máslo (používejte při pokojové teplotě) a sekejte 5-6 sekund. Tyto přísady můžete také míchat ručně.
- Přidejte vejce a spusťte kuchyňský robot dalších 5-6 sekund, budete mít měkký kus těsta. Pokud těsto není dostatečně husté, přidejte další mouku. Těsto vyjměte a dejte asi na hodinu do chladu.
- Když čas téměř vyprší, oloupejte jablka a nastrouhejte na hrubém struhadle. Těsto rozválíme na obdélník a posypeme strouhanými jablky, zbylým cukrem a skořicí. Srolujte roli.
- Pošlete dezert péct na 190 ° C asi půl hodiny.
Závin nakrájejte na plátky ihned po vyjmutí z trouby. Pokud to uděláte, když dezert vychladne, rozpadne se. Plátky posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Lenivý závin pita
A pokud už jsou hosté na prahu, a potřebujete rychle připravit lahodný dezert, zachrání vás rychlý recept na vídeňský štrúdl s jablky a lavashem.
Složení:
- Lavash - 1 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Máslo - 80 g
- Jablka - 2 střední
- Konfekce - 2 polévkové lžíce
- Cukr - 2-3 lžíce
- Vlašské ořechy - 60 g
- Moučkový cukr
Krok za krokem příprava líného pita závinu:
- Oloupejte jablka a nakrájejte je libovolným způsobem. Pokud je velmi málo času, nemusíte slupku slupovat. Smíchejte s cukrem a zahřívejte na pánvi do zlatova.
- Přidejte džem podle chuti, meruňkový džem dobře funguje s jablky a duste ještě asi 5 minut.
- Vejce rozšleháme s cukrem, nastrouháme mražené máslo: polovinu si odložíme na posypání lavash a polovinu rozpustíme. Ořechy rozemelte v mixéru, ale ne příliš jemně. Pokud to není možné, rozdrťte je nebo nakrájejte na malé kousky.
- Rozložte pita chleba na stůl a potřete rozšlehaným vejcem, poté posypte máslem a ořechy. Pita chleba stočte do ruličky, snažte se nemačkat ani nemačkat. Potřeme máslem.
- Pošlete dezert péct na 200 ° C po dobu 10-15 minut.
Když je závin hotový, ozdobte moučkovým cukrem a nechte vychladnout.
Tvarohový závin
Nabízíme vám zajímavý recept na vídeňský závin, kde je tradiční jablečná náplň zcela nahrazena ruským tvarohem s rozinkami. Ukázalo se to neuvěřitelně chutné!
Složení:
- Mouka - 300 g
- Tvaroh - 450 g
- Cukr - 110 g
- Rozinky - 70 g
- Vařená voda - 100 ml
- Máslo - 50 g
- Sůl - špetka
- Moučkový cukr
Krok za krokem příprava tvarohového závinu:
- Rozinky nechte asi 20 minut namočit v teplé vodě, ale prozatím začněte hníst těsto.
- Mouku promíchejte se solí a vlijte rozpuštěné máslo a promíchejte těsto. Z hotového těsta vytvarujte kouli, potřete olivovým olejem a nechte hodinu působit. Namočené rozinky nechte zaschnout na ubrouscích.
- Tvaroh protřete sítem a smíchejte s vejci, rozinkami a cukrem.
- Těsto rozválíme na obdélník a na něj rozetřeme tvarohovou náplň. Srolujte roli.
- Dezert pošlete péct na 180 ° C, předem namazaný rozpuštěným máslem, asi 40-45 minut. Sledujte, dokud se neobjeví zlatá kůra.
Zbývá jen posypat hotový závin práškem a nasekat.
Sýrový závin
Štrúdlové recepty nelze vyjmenovat a mezi nimi zdaleka nejsou ani ty dezertní. Doporučujeme připravit lahodný sýrový závin, který můžete podávat jako svačinu nebo snídani.
Složení:
- Mouka - 225 g
- Voda - 100 ml
- Holandský sýr - 290 g
- Vejce - 1 ks.
- Máslo - 10 g
- Olivový olej - 70 ml
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce
- Sůl - špetka
Krok za krokem příprava sýrového závinu:
- Nalijte mouku do nádoby a promíchejte se solí. Vytvořte malou prohlubeň, kde nalijte 15 ml olivového oleje a octa a vodu. Uhněteme těsto, vytvarujeme kouli, přelijeme zbylým máslem a necháme asi hodinu vyluhovat.
- Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Těsto rozválíme na obdélník a snažíme se ho udělat co nejtenčí. Rukama můžete udělat natažené těsto.
- Vejce rozšleháme a potřeme plátem těsta. Posypeme sýrem a stočíme.
- Dezert potřete máslem, poté vložte na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 ° C.
Závin je hotový, když je povrch dozlatova.
