Napoleonský dort s jemným krémem je legendárním zázrakem sovětské kuchyně. Bez tohoto dortu se neobejde ani jeden svátek, a to nejen během Sovětského svazu, ale dokonce i dnes. Naučit se péct dorty, dělat krém a tvarovat dort.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Napoleonský dort je určen pro zvláštní příležitosti a důležité události. Bez této skvostné cukrárny se neobejde ani jedno sladké menu žádné kavárny nebo restaurace. „Napoleona“lze bezpečně nazvat klasikou žánru. Navzdory skutečnosti, že je považován za prapůvodně francouzský dezert, ve skutečnosti recept vytvořili ruští cukráři a původně byl připraven ve formě nataženého kloboukového dortu císaře Bonaparta.
Mnohým se zdá, že domácí Napoleon je vrcholem cukrářských dovedností. Na pečení si proto netroufají. Také já jsem měl stejný názor, dokud jsem to nezkusil upéct sám. Poté se ukázalo, že se tento produkt připravuje, není to vůbec obtížné a je docela možné jej vařit doma. Korunu gurmánských fantazií a vrchol kulinářské dokonalosti si můžete upéct sami! No, možná trochu dlouhý, protože každý dort je třeba vyválet a upéct. Jinak vás tento recept překvapí svým minimalismem. Zahrnuje přípravu klasického listového těsta a pudinku. Produkt se ukáže být něžný, měkký a jen se tající v ústech, něco, co nikdy nekoupíte v obchodě. Stačí si ho upéct sami.
- Kalorický obsah na 100 g - 247 kcal.
- Porce - 1 dort
- Doba vaření - celková doba vaření 7 hodin
Složení:
- Mouka - 2 polévkové lžíce v těstě, 3 polévkové lžíce ve smetaně
- Sůl - špetka
- Máslo - 200 g na těsto, 50 g na krém
- Vejce - 1 na těsto, 4 na krém
- Mléko - 1 l
- Vodka - 50 ml
- Studená voda - 100 ml
- Cukr - 200 g
- Vanilkový cukr - sáček
Výroba domácího Napoleonova dortu:
1. Ledové máslo nakrájejte na malé kousky a vložte do velké, široké mísy nebo na plochý pult.
2. K máslu přidejte mouku, prosejte ji přes jemné síto.
3. Nožem nasekejte máslo na mouku nebo mouku na máslo, abyste vytvořili strouhanku.
4. Nalijte ledově studenou pitnou vodu do sklenice, zalijte vodkou, přidejte špetku soli a vejce.
5. Míchejte tekutinu, aby se jídlo rovnoměrně rozpustilo.
6. Nalijte vaječnou hmotu do strouhanky mouky.
7. Uhněteme těsto, ale ne tak, jak s ním obvykle pracujeme, ale tak, že z okrajů nabereme strouhanku a naskládáme je na sebe.
8. V důsledku toho byste měli mít jednu hrudku elastického těsta.
9. Těsto zabalte do plastu a dejte na půl hodiny do chladu.
10. Poté těsto rozdělte na 8 stejných částí. Jednu část nechte pro práci a zbytek zakryjte plastem a odešlete do chladničky.
11. Pomocí válečku rozválíme těsto na tenkou vrstvu o šířce 3 mm.
12. Položte vrstvu těsta na plech, zbylé těsto odřízněte v kruhu a propíchejte vidličkou, aby při pečení unikal vzduch.
13. Troubu vyhřejeme na 180 stupňů a koláč pečeme asi 5 minut.
14. Podobný postup proveďte u všech koláčů a nechte je zcela vychladnout.
Poznámka: Takových koláčů můžete upéct hodně a skladovat je měsíc nebo dva na suchém místě, přikryté ručníkem. A když to potřebujete, stačí je namazat krémem a dort bude hotový.
15. Nyní se pusťte do výroby krému. Vejce vložte do hrnce a přidejte cukr.
16. Vejce šlehejte metlou, dokud nevznikne vzdušná, nadýchaná hmota světlé citronové barvy. Poté přidejte mouku. Můžete jej zcela nebo částečně nahradit škrobem.
17. Jídlo znovu rozmixujte mixérem, vmíchejte mouku.
osmnáct. Do vaječné hmoty nalijte mléko pokojové teploty a pánev postavte na sporák. Smetanu vaříme na mírném ohni za stálého míchání, dokud se neobjeví první bublinky. Jakmile se objeví, hmota začne vařit, okamžitě vyjměte pánev z ohně.
19. Do smetany dejte máslo pokojové teploty a vanilkový cukr. Dobře promíchejte, aby se jídlo úplně rozpustilo.
20. Dále tvarujte dort. Kůru položte na širokou misku a naneste krém. Šiřte to svobodně.
21. Udělejte to samé pro všechny koláče a krém a vytvořte vysoký koláč.
22. Okraje dortu namažte zbylým krémem.
23. Zbytky těsta nevyhazujte, ale upečte. Poté je pomocí válečku rozdrťte na drobné drobky.
24. Dobře posypte dort ze všech stran drobenkou zbytků koláčů a dejte napoleona do lednice na namáčení na 4-5 hodin, nebo lépe přes noc.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit domácí napoleonský dort.
