Popis sýru Cotswold, výrobní vlastnosti. Energetická hodnota a živiny převládající ve složení. Účinky na tělo, recepty.
Cotswold je tvrdý sýr vyrobený ve Velké Británii ze 2 druhů kravského mléka - po pasterizaci i bez ní. Odrůda je analogická Double Gloucester - dvojitý Gloucester sýr, ale s přísadami - sušená pažitka a pažitka. Vůně je výrazná, krémová, s nádechem shnilé slámy; chuť - sladko -olejová, s náznakem pikantnosti a štiplavosti; textura - hustá, elastická, tvrdá, při řezání se rozpadá; barva - žlutá, s tmavými vměstky aromatických přísad. Tvar hlav je vysoký válec o hmotnosti 1,7 až 5 kg. Na povrchu se vytvoří přirozená nejedlá kůra pokrytá našedlým načechraným květem. Abyste předešli tvorbě plísní, použijte voskový nebo latexový povlak.
Jak se vyrábí sýr Cotswold?
Chcete-li získat plnou hlavu této třídy (1,7 kg), musíte vzít alespoň 14 litrů surovin. Pokud se plánuje pasterizace mléka, ohřeje se během výrobního procesu na požadovanou teplotu - 62 ° C a teprve poté se ochladí na 32 ° C. Při nadměrném zahřívání se startovací kultury stočí a nelze dosáhnout požadované chuti.
Sýr Cotswold se vyrábí jak doma, tak v průmyslovém prostředí. Vlastnosti vlastní přípravy: příchutě na vaření (sušené plátky zeleniny se dodávají do mlékáren), krájení zrn sýra nožem, nikoli „harfou“, zakrytí forem nikoli gázou, ale speciální sýrovou tkaninou, zrání probíhá v komoře, a ne ve sklepě nebo speciálně vybaveném sklepě.
Nakrájenou sušenou zeleninu povaříme v trošce vody, poté tekutinu rozdělíme a necháme uschnout. Vývar se nevypustí, je potřeba pro zvýraznění chuti konečného produktu.
Jak se vyrábí sýr Cotswold:
- Ve vodní lázni se mléko s cibulovým vývarem přivede na 32 ° C a na povrch se nalije suchý termofilní startér. Nemíchejte ihned. Mělo by být odloženo na 2-5 minut, aby se absorbovalo samo. Vše protřepejte shora dolů a nechte 40-45 minut louhovat.
- Dále se nalije dříve zředěné barvivo annatto - několik kapek, protože s přebytkem se barva sýra ukáže jako mrkev, ale musíte získat rovnoměrnou, jednotnou žlutou barvu. Po minutě se nalije tekuté syřidlo a nechá se, dokud se nevytvoří kapusta. Pokud je teplota udržována konstantní, lze po 45 minutách získat pozitivní test čisté lomu. V případě, že tvaroh není příliš hustý, nechte dalších 15 minut při 32 ° C.
- Velikost zrn sýra je 0,5 x 0,5 cm Nejprve se provedou svislé řezy a poté vodorovné řezy. Pomalu míchejte, zahřívejte na 40 ° C rychlostí 1 ° C / 1 minutu, půl hodiny. Tvarohová hmota se nechá klesnout na dno.
- V tuto chvíli zakryjte cedník gázou složenou do několika vrstev, přeneste meziprodukty a nechte, dokud se syrovátka zcela neoddělí. Smíchejte s připravenou vařenou cibulí a solí.
- Formy jsou také pokryty gázou, pečlivě narovnají všechny záhyby, posunou sýrovou hmotu, zabalí ji a nastaví útlak na 15 minut (na každý kg hmotnosti - 2,5 kg).
- Na již vytvořené hlavě se tkanina změní na suchou, vše se vloží zpět do formy, hmotnost nákladu se zdvojnásobí a ponechá se jeden den, přičemž se 4krát otočí.
- K zaschnutí se hlavy nechají na stole při pokojové teplotě, připravenost se kontroluje empiricky, dotykem. Pasivní proces trvá 2–5 dní, v závislosti na velikosti hlavy.
- Přírodní vosk bez barviv se roztaví ve vodní lázni a jemně nanese na sýr ve 2 nebo 3 vrstvách pomocí měkkého štětce. Nechte povlak několik hodin ztvrdnout a poté jej přeneste do stárnoucí komory s teplotou 12 ° C a vlhkostí 80-85%. Zrání - od 1 do 3 měsíců, obraťte první týden 2krát denně a od druhého - 1krát za 1-2 dny. Doba zrání je 2–4 měsíce.
Pokud není na kůru nanesen vosk, musí být hlavy nejen převráceny, ale také omyty slabým 15% solankou. To má zabránit nadměrnému růstu plísní. Je povolen vzhled nerovnoměrně rozmístěného bílého květu. V případě tvorby charakteristického děla, indikujícího aktivitu cizích houbových kultur, se do solanky během praní přidá malé množství octa.
Složení a obsah kalorií v sýru Cotswold
Během výroby nejsou uváděny produkty z řady GMO. Sebeúctový výrobce nedovolí používat umělá aditiva, která napodobují chuť cibulové směsi.
Kalorický obsah sýra Cotswold je 405 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 24,6 g;
- Tuk - 34 g;
- Sacharidy - do 1 g.
Obsah tuku v sýru Cotswold v sušině - 50-55%
Složení vitamínů je bohaté. Kromě látek charakteristických pro tento typ produktu - tokoferol, retinol, kyselina listová a pantothenová, pyridoxin, kobalamin a riboflavin, je třeba poznamenat kyselinu askorbovou a beta -karoten. Posledně uvedené živiny jsou obsaženy v sýru Cotswold z různých druhů cibule.
Převládajícími minerály jsou vápník, draslík, fosfor, hořčík, měď, selen, zinek a jód.
Výhody sýru Cotswold
Tuto odrůdu lze začlenit do diety na hubnutí přidáním příchutí, které hrají roli dietní vlákniny. Zrychlují rychlost peristaltiky, pomáhají očistit tělo. Při aktivním tréninku se již vytvořená tuková vrstva začíná rozpadat a nevznikají nové „rezervy“.
Výhody sýru Cotswold:
- Díky vysokému obsahu vápníku zvyšuje pevnost kostí a zubů, zpomaluje degenerativní změny související s věkem a urychluje hojení zlomenin.
- Stimuluje sekreci enzymů nezbytných pro trávení potravy a trávicích šťáv. Zvyšuje produkci žluči.
- Má protizánětlivé vlastnosti, má příznivý účinek na epiteliální tkáně a zvyšuje turgor kůže.
- Podporuje vizuální funkce.
- Zrychluje vedení nervových impulsů.
- Zlepšuje celkovou imunitu.
Sýr Cotswold má výrazný sytící účinek, pomáhá normalizovat výživu a vyhýbat se občerstvení, pokud dodržujete zdravý životní styl. S tímto výrobkem se můžete rychle zotavit z anémie s nedostatkem železa, tuberkulózy, nachlazení, které vyčerpaly tělo.
Při použití sýra vyrobeného z pasterizovaného mléka neexistuje žádné omezení pro zavedení do stravy žen během těhotenství a kojení, starších osob nebo dětí od velmi mladého věku. Doporučená denní dávka není vyšší než 60 g u dospívajících, starších osob a žen, až 80 g u zdravých mužů.
