Popis a způsob výroby sýra Burrat, obsah kalorií a složení. Výhody a poškození při konzumaci, recepty. Historie odrůdy.
Burrata je dvojitý měkký italský sýr Mozzarella vyrobený z buvolího (nebo kravského) mléka. Tvar hlavy lze přirovnat k sáčku měkké sýrové hmoty, uvnitř kterého je jemná smetana. V předprodejní přípravě je farmářská verze zabalena do banánových nebo asfodeliových listů a vyrobena v mlékárně je zabalena do potravinářské fólie. Textura je krémová, barva je bílá, chuť je jemná, sladko-slaná, krémová. Neexistuje žádná kůra. Vyrábí se ve formě koule nebo sáčku o průměru 7-10 cm a hmotnosti 100 až 700 g.
Jak se vyrábí sýr Burrata?
Surovinami jsou buvolí mléko a krém z kravského mléka. Na farmách se na srážení používá syrovátka, která zbyla z poslední dávky. Jako konzervant - kamenná sůl a chlorid vápenatý (volitelně). Druhý doplněk je nezbytný, pokud se na rozdíl od původního receptu používá kravské mléko doma.
Jak vyrobit sýr Burrata:
- Surovina se zahřeje na 32 ° C a sype se syřidlo zředěné ochlazenou převařenou vodou, nalije se, promíchá a nechá se odpočívat, dokud se nevytvoří vápník.
- Tvaroh se zhutní po 1–2, 5 hodinách, načež se tvarohová zrna nakrájí s hranami 1,5 cm. Když tvarohová hmota klesne na dno, pomalu zahřívejte obsah nádoby o 2 ° C po dobu 5 minut, aby 38 ° C, a poté nechte pod pokličkou, dokud nakrájená jádra neklesnou ke dnu.
- Děrovaná lžíce je pokryta gázou a polovina je nabrána do cedníku a syrovátka se shromažďuje. Poté lze použít k pečení pečiva nebo další dávky sýra.
- Sýrové zrno, ze kterého byla odstraněna syrovátka, se smíchá se smetanou (italští farmáři smíchají ingredience stejným dílem) a podle chuti osolí.
- Zbytek tvarohu se zahřeje na 80-85 ° C, míchá se, dokud není zhutněn a není viskózní a vláknitý. Takto se připravuje skořápka pro sýr Burrat, která se po tepelném zpracování tvoří z tvarohové hmoty.
- Z pružného těsta se vytvoří hrudka, do které se vloží ukazováček a otvor se zvětší, jemně natáhne skořápku a do ní se nalije náplň. Okraje jsou staženy k sobě a utěsněny. Největší hlavy váží 700 g, to znamená, že jsou vytvořeny ze vzniklých meziproduktů bez jejich oddělení. Viskózní hmota je však častěji rozdělena na několik kusů a vyrábějí se malé hlavy - každá po 150 g.
- Názory se rozcházejí kvůli zrání. Někteří výrobci sýrů ji nechávají 24 hodin „kynout“při teplotě 18–20 ° C, předtím ji spustili do studené vody, dokud úplně nevychladne. Existuje další způsob - hlavy jsou umístěny do studené nenasycené solanky a ponechány jeden den.
Doma můžete na sýr Burrata použít předsterilizované bobule, sušené ovoce nebo drcené ořechy. Jen vezměte v úvahu: pokud potřebujete jíst měkký sýr se smetanou do 48 hodin - nebude skladován déle, pak při použití „zlepšovačů chuti“se tato doba sníží na polovinu. Proto je v kulinářských experimentech žádoucí vytvořit malé hlavy o hmotnosti nejvýše 150-200 g.
Složení a obsah kalorií v sýru Burrat
Pro ty, kteří se s tímto fermentovaným mléčným výrobkem nesetkali, se zdá, že jeho energetická hodnota je tak vysoká, že pokud je nutné kontrolovat hmotnost, je lepší jeho konzumaci odmítnout. Ale to je mylná představa.
Kalorický obsah sýru Burrat je relativně nízký - 300-330 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 18 g;
- Tuk - 25 g.
Sacharidů je tak málo, že je lze ignorovat.
Vitamíny na 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Cholin - 15,4 mg;
- Beta karoten 240 mg
Minerální složení na 100 g:
- Vápník - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Sodík - 85-250 mg, v závislosti na technologii přípravy.
Ve složení sýra Burrata, navzdory vysokému obsahu kalorií ve vstupní surovině, pouze 20 mg (na 100 g) cholesterolu. Kromě toho je třeba mít na paměti, že tato látka nemá negativní vliv na lidské tělo, ale přispívá k rozpuštění již nahromaděných usazenin v lumenu cév. Také fermentovaný mléčný výrobek je bohatý na mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny.
Doporučená denní „dávka“pro použití vynikající pochoutky je 50–60 g pro ženy a 60–80 g pro muže. Když jedli toto množství sýru Burrata, poskytli si 32% vápníku, 10% vitamínu A a 8-16% sodíku a chloru.
Užitečné vlastnosti sýra Burrata
Živiny a minerály výrobku neprošly tepelným zpracováním, což znamená, že tělo je doplněno snadno stravitelným mléčným proteinem, který neprošel transformací, která je nezbytná pro tvorbu a regeneraci buněk.
Výhody sýru Burrata:
- Urychluje růst a obnovu tkáně kostí a chrupavek, brání rozvoji křivice u dětí a osteoporózy u dospělých a zrychluje metabolické procesy na všech úrovních.
- Doplňuje energetickou rezervu, pomáhá zotavit se z anémie, po operacích a vážných onemocněních.
- Buněčné membrány jsou silnější.
- Zvyšuje obranyschopnost organismu.
- Normalizuje acidobazickou a vodní elektrolytickou rovnováhu, zastavuje ztrátu tekutin.
- Posiluje myokard, normalizuje srdeční rytmus, stimuluje rozpouštění „škodlivého“cholesterolu.
- Zvyšuje adaptaci zrakového nervu, usnadňuje vnímání změn světelných podmínek.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, nehtů a vlasů.
- Udržuje hladinu krevního tlaku.
- Zastavuje vývoj změn souvisejících s věkem.
- Stimuluje regenerační vlastnosti epiteliálních tkání.
Odrůda je bezpečná pro těhotné ženy, kojící ženy, malé děti a starší osoby. Vytváří příznivé podmínky pro rozvoj prospěšné střevní flóry, snadno se vstřebává, nezvyšuje zatížení trávicích orgánů.
Aktivním tréninkem pomáhá posilovat svalový korzet a formovat požadované objemy. Tento produkt je pro muže nejužitečnější: pravidelné zavádění do stravy má příznivý vliv na produkci mužských hormonů a zvyšuje libido, pomáhá zvýšit sebevědomí a klid.
Kontraindikace a poškození sýra Burrata
Pro zařazení do denního menu této odrůdy neexistují žádná omezení věku a stavu organismu. Není to produkt dlouhodobého skladování, a když se začne zhoršovat, můžete cítit a ochutnat. Pravděpodobnost intoxikace je minimální.
Konzumace sýra Burrata může způsobit poškození v případě individuální nesnášenlivosti mléčných bílkovin a náhlého vývoje alergické reakce. Stojí za to dočasně opustit jemnou krémovou pochoutku v případě zhoršení chronických onemocnění trávicích orgánů, výskytu příznaků pankreatitidy nebo pálení žáhy po jídle. Pokud jste obézní nebo potřebujete sledovat svou váhu, můžete tuto odrůdu pouze ochutnat, ale je lepší odmítnout pravidelný vstup do stravy.
Také by se mělo zabránit přejídání kvůli další nepříjemné vlastnosti tučných krémových sýrů vyrobených z nepasterizovaných surovin. Obsahuje chemikálii, která strukturou a působením připomíná morfin. Tato sloučenina je produkována játry skotu. Kvůli němu „přidávají“sýr jako drogu. Každodenní konzumaci pochoutky vystřídá přejídání, které rychle vede k obezitě.
Recepty na sýr Burrata
Odrůda se podává samostatně s domácími víny a jemnými světlými pivy, ale milovníci dávají přednost suchému bílému vínu a medu. Aby se plně odhalila „sametová“chuť, po vyjmutí z chladničky se nechá 40–50 minut ohřát na pokojovou teplotu.
Italové nedávají křehké plátky na sýrový talíř, ale nabízejí je s rajčaty - čerstvé nebo sušené na slunci, nakládané olivy a nakrájené čerstvé bylinky. Je obvyklé sbírat tekoucí smetanu s plátky toastového chleba strouhaným česnekem.
Recepty na sýr Burrato:
- Rychlé občerstvení … Cuketu nakrájíme na tenké proužky o šířce 3-4 cm a pečeme v troubě několik minut, dokud nezměknou. Můžete jej trochu posypat cukrem. Proužky namažte krémovou hmotou Burrata, stočte do rolády a na rovné povrchy rozetřete sušená rajčata a zajistěte je párátkem.
- Sýr s omáčkou … 2 velká rajčata se pečou, nakrájejí na kousky, při teplotě 65 ° C a nechají se konvekčním režimem nebo otevřením dvířek trouby. 2 další rajčata rozdrťte s půl šalotkou, 1 stroužkem česneku a 1 lžičkou mixéru. olivový olej. Parmazán, 40 g, rozetřete na hrubém struhadle a smažte na másle, dokud se nevytvoří hranolky. Kousky burratu položíme na talíř, přelijeme rajčatovou omáčkou, ozdobíme sušenými rajčaty, sýrovými chipsy a bazalkou.
- Cuketové květy se sýrem … Z 8 velkých květenství cuket se odstraní houževnaté sepaly, které se ponoří do studené vody a rozloží na papírový ručník, aby se odstranila vlhkost. Palička se opatrně odstraní. Sušená rajčata nakrájíme na 2–3 díly, aniž bychom se zbavili přebytečného oleje, vidličkou uhněteme 80 g Burraty. Smíchejte ingredience a dejte je na okvětní lístky, nechte volné konce. Jsou pevně přišroubovány, aby náplň nevytekla. Uhněteme v ledu silně sycenou vodu, 100 ml, těsto, nalijeme do pšeničné mouky - 100 g, vložíme vejce. Těsto by mělo být tekuté, jako na palačinkách, a na povrchu by se měly objevit bubliny. Rafinovaný slunečnicový olej se vaří. Vycpané květiny se polijí moukou, pak se ponoří do těsta, aby se lepilo ze všech stran, a smaží se. Abyste nepoškodili pupen, držte jej silikonovou lžičkou. Když se objeví rudá kůra, květiny se potřísní papírovým ručníkem a rozloží na talíř. Podáváme horké. Sůl a pepř na dochucení.
- Lehký salát … Smíchejte 1 okurku nakrájenou na kolečka, 5 třešní, rozpůlené, tenké kroužky z 1 cibule, 1 prolisovaného česneku a 200 g plátků Burrata. Krémovou náplň nemusíte odstraňovat. Posypte trochou koriandru a 2 polévkovými lžícemi. l. piniové oříšky, sušené na pánvi. Okořeníme olivovým olejem.
Podívejte se také na recepty na sýr Leiden.
Zajímavosti o sýru Burrata
Překvapivě byl tento delikátní, téměř „vzdušný“delikátní výrobek vyroben ze zbytků Mozzarelly, což nebylo možné realizovat a neměl čas jíst. Zbytky byly roztaveny do kuliček, které byly použity pro jejich vlastní potřebu, mleté se smetanou a solené, dokud farma Byakini (v roce 1920) nepřišla na to, jak vyrobit dvojitý sýr. Některé kousky byly rozdrceny a natráveny, přičemž vznikly pytle se sýrem, a druhý byl smíchán se smetanou, osolen a vložen do těchto „balíčků“. V roce 1950 si takový polotovar získal popularitu v celé Itálii a začal se vyrábět v několika regionech - Basilicata, Campania a Puglia.
V roce 1956 vyvinul Lorenzo Biancino, který pracoval na farmě Piana Padula, technologii výroby pytlů Mozzarelly a plnil je krémovou náplní. Do budoucna nabízeli různé možnosti lahůdek, vkládání mozzarelly se smetanou, arašídového másla Manteca, lesních plodů, ořechů a dokonce i tekuté čokolády do sáčku se sýrem. Současně byl také urychlen proces výroby sýra pomocí sýřeniny na srážení.
Sýr Burrata se začal vařit schválně a Ricotta se připravovala z přebytečné syrovátky. Současně byla zachována hlavní „myšlenka“odrůdy - sáčky byly vyrobeny ze zbytků sýrů skupiny Pasta Filato. Současně byl recept na smetanový sýr patentován a Burrata di Andria získala obecné uznání.
Chuť produktu vyrobeného na různých farmách se liší. To je vysvětleno skutečností, že dosud nebylo možné automatizovat procesy a každý výrobce sýrů přináší něco svého. Na srážení se používá syřidlo, kyselina citronová, syrovátka z přípravku Mozzarella. Farmy v Kalifornii a jižních oblastech Ruska nabízejí své odrůdy odrůdy.
Mění se i cena. V jejich domovině stojí 500 g hlavy sýra Burrata 7–9 eur, v USA-10–12 dolarů. V Rusku je cenový rozsah pro smetanový sýr 500-940 rublů. Je zajímavé, že v Itálii se snaží prodávat pouze čerstvý produkt, ale ruští výrobci dávají sýr do vakuového balení a prodávají ho do 10 dnů, jako mnoho druhů solanky.
Určení čerstvosti Burratu je velmi jednoduché. Pokud při řezání náplň teče a není cítit kyselé mléko, není třeba pochybovat o kvalitě výrobku. Sušeným sýrem se neotrávíte, ale nebudete si moci vychutnat jemnou chuť. Ale s kyselou vůní je lepší ochutnávku odložit. V křehké dužině se aktivita patogenních bakterií rychle zvyšuje. Pokud se tento výrobek začne zhoršovat, je vhodné jej odmítnout použít.
Podívejte se na video o sýru Burrata:
