Popis sýru Robiola a způsob výroby. Energetická hodnota a složení výrobku, prospívá a poškozuje tělo. Recepty s touto odrůdou a její historií.
Robiola je italský měkký kozí sýr, který je na rozdíl od jiných odrůd kategorie DOP chráněn nikoli výrobní technologií, ale plemeny zvířat, ze kterých se suroviny sbírají. Proto se vyrábí ze syrového i pasterizovaného mléka. Textura je hustá, měkká; chuť - krémová, mírně sladká, s oříškovou; vůně - mléčná nebo kořeněná bylina. Kůra je přirozená, na začátku zrání světle šedá nebo nažloutlá a při delší expozici načervenalá. Tvar hlav je rozstřikovaný válec o průměru 10-13 cm a výšce 2,5-4 cm. Hmotnost-250-400 g. Zemědělský produkt lze vyrábět ve formě rovnoběžnostěnu.
Jak se vyrábí sýr Robiola?
Kozí mléko je tradičně považováno za výchozí materiál pro výrobu této odrůdy, ale zemědělci často používají kravské nebo smíšené kozí a kravské (nebo ovčí) v poměru 1; 1, 1: 3 a dokonce 1: 5. Pokud je kravského mléka více než 85%, jsou hlavy vhodné pouze pro domácí použití. Jako předkrm použijte podmáslí nebo syrovátku, která zbyla z přípravy předchozí šarže, nebo syřidlo pro urychlení postupu.
Jak se sýr Robiola vyrábí:
- Připravené mléko se zahřeje na 32 ° C, pokud jsou suroviny surové, a na tuto teplotu se ochladí, pokud je pasterizované. Pokud je plánována dlouhá expozice konečného produktu, nalije se do mléka chlorid vápenatý.
- Nejprve se představí startér, potom syřidlo a počká se, až se vytvoří kapusta. Po celou dobu udržují konstantní teplotu - proto je vhodné pravidelně dávat nádobu do vodní lázně.
- Zkontrolujte, zda vrstva tvarohu není čistá. Chcete -li to provést, zvedněte kalich štěrbinovou lžící nebo rovinou čepele nože a podívejte se, jaký tvar má prasklina. Smooth, který je okamžitě naplněn syrovátkou, naznačuje, že můžete začít krájet zrna sýra. Pokud se vrstva rozpadne, musíte chvíli počkat.
- Rozměry okrajů zrn sýra jsou 10 mm. Podle receptu na výrobu sýra Robiola se meziprodukty po krájení nechají 10 minut odstát.
- Míchat pomalu. Sýrová hmota se přitom nezahřívá. Proces trvá 10–15 minut a poté čekají stejnou dobu, dokud se zrna neusadí.
- Sýrová hmota je rozložena do formy, pokryta gázou, složena do několika vrstev a zhutněna rukama. Proutěné koše je vhodné používat doma. Proto má povrch farmářského sýra krásnou strukturu - otisk tkaní vrbového koše.
- Pro oddělení syrovátky se sýr z gázy převede do mísy, opět do formy v utěrce a akci se opakuje až 4krát během 1 hodiny. Poté se tkanina odstraní a vloží do košíku nebo formy. Po 6–10 hodinách obraťte a nechejte stejnou dobu.
- K přípravě solanky se sůl nalije do vroucí vody - v poměru 5: 1. 20% solanka se ochladí a spustí se do ní dostatečně stlačená a tvarovaná hlava. Nechte jeden den, nechte 3 dny zaschnout při pokojové teplotě. V této fázi už to můžete ochutnat.
- Recept na sýr Robiola s dlouhou životností doma se vyznačuje fází solení. V tomto případě se suché solení provádí vtíráním hrubé soli na povrch.
- Pro zrání je sýr odeslán do místnosti s teplotou 15-16 ° C a vlhkostí 90-95%. Již čtvrtý den se vytvoří lehká tenká kůra.
Čerstvý sýr chutná jako jiné měkké odrůdy kozího mléka, Fetu nebo Adyghe. A již 10. den stárnutí se stává rafinovanějším a pikantnějším. Třicátý den sýr naschne s oříškem a kyselostí. Dužina není pastovitá, už se krájí. Někdy se nechá zrát další 1 měsíc.
Stupeň expozice lze určit vizuálně. Čerstvý sýr má bílou nebo slonovinovou barvu, a pokud se ho dotknete, bude se cítit pevný. Po zrání do 10 dnů se objeví slámově zbarvená krusta, na které „kvete“bílá plíseň. Před použitím by měl být odstraněn. Ale hlavy s dlouhou expozicí mají červenooranžovou kůru, hustou, hladkou a suchou. Při řezání je vidět nažloutlá dužina, kterou lze snadno krájet. Vůně se také mění - od náznaku čerstvé lučiny po pikantní oříškovou.
Složení a obsah kalorií v sýru Robiola
Energetická hodnota odrůdy závisí na druhu suroviny a stupni stárnutí. Čím je dužina hustší a sladší, tím více sacharidů obsahuje.
Kalorický obsah sýra Robiola vyrobeného pouze z kozího mléka je 337 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 20-27 g;
- Tuky - 27, 7-33 g;
- Sacharidy - až 0,7 g.
Pokud je surovina pasterizována a směs je smíchána s kravským mlékem, sníží se obsah kalorií v sýru Robiola na 274 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 16, 3 g;
- Tuky - 22,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Thiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0,24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Kyselina askorbová - 2,0 mg;
- Vitamín E - 0,24 mg.
Minerální látky na 100 g:
- Sodík - 1110 mg;
- Draslík - 96 mg;
- Železo - 0,70 mg;
- Vápník - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Zinek - 4,1 mg.
Cholesterol - 94 mg na 100 g.
Také v sýru Robiola:
- nasycené tuky - energetická rezerva pro lidské tělo;
- peptidy - řetězce aminokyselin nezbytné pro tvorbu proteinů;
- jednoduché sacharidy - laktóza, mléčný cukr, který se štěpí na glukózu a galaktózu, normalizující složení střevní flóry.
Výrobek je klasifikován jako bezlepkový.
Při nahrazování syřidla ze žaludku jehněčí zeleninovým kváskem, například šťávou z fíků nebo pískavice, je sýr Robiola povolen zařadit do jídelníčku veganů. Pokud jde o nutriční hodnotu, jsou změny nevýznamné.
Užitečné vlastnosti sýra Robiola
Díky vysokému množství soli fermentovaný mléčný výrobek snižuje rychlost peristaltiky a zadržuje vodu v těle. U lidí náchylných k průjmům tento doplněk denního menu normalizuje funkci střev.
Výhody sýra Robiola:
- Stabilizuje nervový systém a zlepšuje vedení impulsů.
- Zvyšuje celkový tonus těla a krevní tlak.
- Doplňuje zásoby vápníku a brání rozvoji osteoporózy.
- Rychle nasycuje a pomáhá se zotavit z fyzického vyčerpání.
- Podporuje zdraví vizuálního systému.
- Zlepšuje paměť a obnovuje schopnost zapamatovat si.
- Urychluje regeneraci epiteliálních tkání a práci vlasových folikulů.
- Normalizuje acidobazickou rovnováhu a udržuje konstantní rychlost metabolických procesů.
- Vytváří příznivé podmínky pro vývoj laktobacilů v tenkém střevě.
- Zastavuje vývoj zubního kazu, inhibuje aktivitu patogenní flóry v ústní dutině.
- Doporučuje se zahrnout do stravy pacientů po chirurgických zákrocích na pohybovém aparátu.
Sýr Robiola je zvláště užitečný pro ženy. S jeho pomocí můžete oddálit nástup změn souvisejících s věkem, zlepšit kvalitu pokožky a vlasů a posílit zuby. Kromě toho podporuje rezervu vitamínů a minerálů, pomáhá obnovit fyzický a emocionální stav během přechodu do menopauzy a snížit počet a závažnost návalů.
Fermentací se bílkoviny a lipidy, které vstupují do těla, rychle přeměňují na energii. Abyste utratili kalorie ekvivalentní 100 g produktu a vyhnuli se tvorbě tukové vrstvy, stačí vyčistit byt po dobu 2 hodin, chodit stejnou dobu, běhat pomalu 40 minut nebo cvičit stolní tenis. Ale spálit kalorie můžete i jinak - sledujte televizi 2, 20 hodin, aniž byste se zastavili na svačinu.
