Co uvařit na Vánoce 2020? TOP 7 originálních receptů s fotografiemi doma. Tradiční jídla pro sváteční stůl. Video recepty.
V noci ze 6. na 7. ledna slaví pravoslavní křesťané lehký náboženský svátek Narození Krista. Na rodinnou večeři připravuje mnoho hospodyněk předem menu na Svatý večer 6. ledna s přihlédnutím ke všem tradicím. Pokud nevíte, co uvařit, nebo chcete zpestřit stůl novými recepty, nabízíme výběr originálních jídel na Vánoce.
Tradiční nádobí
6. ledna, poté, co se na obloze objevila první hvězda, si celá rodina sedla ke stolu a začala jíst. O Vánocích se tradičně připravuje 12 bezmasých pokrmů, což odpovídá počtu apoštolů. V dnešní době se vám ale jednoduchost nelíbí, a tak je vánoční stůl prostřený jako nový rok - štědrý, bohatý, výživný a chutný.
Hlavními rituálními pochoutkami jsou kutia (sochivo) a uzvar (kompot ze sušeného ovoce). K hlavním nepostradatelným pokrmům by měla být přičítána také pečená krůta nebo plněná kachna. Zbytek tradičních pokrmů je selátko, aspik z ryb, želé, palačinky, domácí klobása, medový perník … Je žádoucí mít pšeničné pečivo, saláty ze zeleniny a mořských plodů, fazole, fazole, houbová jídla, sýry, studené a teplé občerstvení na vánoční stůl z drůbeže atd.
Při výběru nápojů se kromě uzvaru upřednostňují čaje, ovocné a bobulové ovocné nápoje, svařené víno a vína. V tomto případě by alkohol neměl být zneužíván, protože Církev důrazně doporučuje, aby se svátek konal uctivě, bez hlučné zábavy a alkoholických nápojů. Obzvláště oblíbené je vánoční pečivo, které vždy dopadne skvěle a jasně. Tradičně se mince „pro štěstí“pečou ve vánočním cukroví. Sladkosti jsou velmi krásně zdobené, s hojností polevy a čokolády.
V tomto článku nabízíme jednoduché nápady na pokrmy na vánoční stůl. Nejsou náročné na práci, jsou časově náročné a vyžadují málo kulinářských zkušeností.
Kutia
Jako základ pro kutya se tradičně používá celozrnná pšenice nebo ječmen. Dnes ale používám jiná zrna: rýži, ječmen, čočku atd. U libové kutya je ochucena medem a mákem, což symbolizuje dobrý život a dobré zdraví. Při přípravě velkorysé kutya se do misky přidávají různé přísady, z nichž čím více, tím lépe rok projde. Mohou to být ořechy, kandované ovoce, sušené ovoce, čokoláda, koňak, smetana, mléko, máslo, semínka, sezamová semínka, kompot atd.
- Kalorický obsah na 100 g - 295 kcal.
- Porce - 500-700 ml
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Pšenice - 1 polévková lžíce.
- Rozinky - 3 polévkové lžíce
- Sůl - špetka
- Uzvar - 100-150 ml
- Voda - 3 polévkové lžíce na vaření
- Vlašské ořechy - 50 g
- Med - 1-2 polévkové lžíce
- Mák - 3 lžíce
Vaření kutya:
- Celozrnné zrno rozemelte v hmoždíři s trochou vody, abyste odstranili vnější obal. Pokud je pšenice již zpracována a spařena, je okamžitě připravena k varu. Pšenici tedy omyjte a namočte přes noc do studené vody, aby nabobtnala.
- Do hrnce dejte umytá a nabobtnalá zrna. Zalijte je čistou studenou vodou, povařte, odstraňte na povrchu vytvořenou pěnu, osolte a vařte na mírném ohni bez pokličky 1 hodinu bez překážek. Pokud je to nutné, doplňte vroucí vodou (!), Pokud nalijete studenou vodu, bude zrno uvnitř pevné.
- Mák a rozinky spařte 30 minut zvlášť ve vroucí vodě. Poté rozinky vymačkejte z přebytečné tekutiny a v mixéru šlehejte mák s cukrem po dobu 3-4 minut.
- Ořechy oloupejte a nasekejte nožem.
- Med rozpustíme v uzvaru a dochutíme vařenou kaší. Nechte působit 5-10 minut, aby se tekutina trochu vstřebala.
- Do kutyi přidejte mák s rozinkami a ořechy. Promíchejte a můžete podávat pamlsek.
Lososový a špenátový koláč
Losos se smetanovým špenátem orámovaný listovým těstem je klasické francouzské jídlo (Salmon en croute), které je trochu jako naše kulebyaka. V tradiční verzi se losos peče pod špenátovo-mascarponovou čepicí v listovém těstě. Navrhovaná možnost se mírně liší, ale neméně působivá v chuti a vzhledu.
Složení:
- Těsto bez kvasinek - 500 g
- Filet z lososa, lososa nebo pstruha - 1 kg
- Špenát - 500 g
- Máslo - 20 g
- Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
- Muškát mletý - špetka
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Koření pro ryby - podle chuti
- Vejce - 1 ks. pro mazání
- Mouka - na prachu
- Sůl podle chuti
Vaření lososového špenátového koláče:
- Rybě opatrně odstraníme kůži, odstraníme všechny kosti a nakrájíme na 2 části.
- Na náplň do kastrůlku smíchejte špenát, máslo a muškátový oříšek. Vše nechte pod pokličkou na mírném ohni dusit, dokud špenát asi 5 minut nezměkne. Hotový špenát nechte vychladnout. Poté jej lehce vymačkejte listy kuchyňského papíru, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
- Uvařený špenát nasekejte, smíchejte se zakysanou smetanou a citronovou šťávou. Dochutíme solí, pepřem a dochutíme.
- Sbírejte dort. Chcete -li to provést, poprašte pracovní plochu moukou, vyválejte těsto na obdélník 30x50 cm a obdélník rozdělte na polovinu podélně.
- První kousek těsta položte na plech, na něj položte jednu polovinu lososa a zasypte vrstvou špenátu.
- Navrch položíme druhý kus lososa, okraje těsta kolem lososa potřeme rozšlehaným vejcem a navrch položíme druhý kus těsta. Zatlačte na okraje těsta, abyste utěsnili vnitřek náplně, a horní část potřete rozšlehaným vejcem.
- Plech vložíme na půl hodiny do předehřáté trouby na 200 stupňů. Koláč pečte dozlatova.
Hovězí koláč Wellington
Šťavnatá a jemná svíčková, lehce osmažená do zlatohněda, obalená tenkou vrstvou hořčice s houbovou paštikou a obalená v tenké vrstvě parmské šunky. Nakonec křupavá skořápka z listového těsta se zlatohnědou kůrkou. Recept je jednoduchý na přípravu a doporučujeme ho na vánoční svátky!
Složení:
- Listové těsto bez kvasnic - 250 g
- Hovězí svíčková - 850 g
- Žampiony - 500 g
- Francouzská hořčice - 30 g
- Parmská šunka (plátky) - 140 g (lze nahradit slaninou),
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Žloutek - 1 ks.
- Tymián - pár větviček
- Česnek - 1 stroužek
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření Wellington Beef Pie:
- Hovězí svíčková představuje prodlouženou kapku. Zesílený konec není na jedné straně příliš plochý a více šlachovitý a na druhé straně je tenčí. Na recept potřebujete tlustý plátek ze středu svíčkové: rovnoměrný, hladký a úhledný. Maso tedy očistěte od viditelných filmů a žil.
- Grilovací pánev rozehřejte na olivovém oleji a panenku rychle osmažte ze všech stran do světlé kůrky, dochuťte solí a pepřem.
- Maso vyjmeme z pánve a hořčicí rovnoměrně potřeme celý povrch.
- Žampiony omyjte, v kuchyňském robotu nasekejte na drobky, dochuťte solí a pepřem a přidejte česnek prolisovaný lisem.
- Vložte houbovou hmotu do předehřáté pánve bez oleje a smažte, dokud nezískáte mleté houby. Přidejte lístky tymiánu, promíchejte a stáhněte z ohně.
- Na kousek potravinářské fólie položte plátky parmské šunky do jedné řady s přesahem 1-1,5 cm. Poté navrch položte druhou řadu šunky.
- Vychladlou mletou houbu vložte do rovnoměrné vrstvy na šunku a do jejího středu vložte vychladlou svíčkovou.
- Zvedněte okraj filmu a otočte šunkou přes celý kus svíčkové. Srolujte svinutý papír a odstraňte film.
- Listové těsto rozválíme a panenku vložíme do slaniny. Srolujte ho jako bochník a švy pevně uzavřete konci.
- Hovězí maso dejte do těsta na plech a žloutek rovnoměrně potřete celým povrchem. Pošlete ho péct do vyhřáté trouby na 200 stupňů po dobu 35 minut.
Plněná krůta s jablky
Krůta pečená v troubě plněná jablky a ananasovým sýrem je tradiční americké hlavní jídlo na vánoční svátky. Pokud nenajdete krůtu, nahraďte ji Indo-Duck nebo Plain Duck. Mějte však na paměti, že krůta má jemnější, méně tučné a dietní maso.
Složení:
- Turecko - 1 ks. (asi 8 kg)
- Česnek - 3 hlavy
- Olivový olej - 30 g
- Koření - podle chuti (provensálské bylinky, rozmarýn, bazalka, tymián, šalvěj, máta peprná, pikantní, oregano, majoránka, muškátový oříšek)
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Jablka - 4 ks.
- Konzervované nebo čerstvé ananasy - 300 g
- Tvrdý sýr - 100 g
- Citron - 0,5 ks.
Vaření plněné krůty s jablky:
- Na marinádu protlačte dvě hlavy česneku lisem, zalijte olivovým olejem, přidejte koření, sůl, pepř a promíchejte. Marinádu necháme 20 minut odstát.
- Krůtu omyjte a osušte ručníkem. Marinádu potřete rukama uvnitř i vně korpusu, zabalte do sáčku a nechte přes noc marinovat.
- Na náplň nakrájejte ananas a jablka na kostky. Oloupejte a nasekejte česnek. Sýr nakrájejte na silné plátky. Z citronu vytlačte šťávu. Zkombinujte všechny produkty, přidejte sůl, pepř, jakékoli koření a promíchejte.
- Nakládanou krůtu vyjměte ze sáčku a pevně ji nacpejte připravenou náplní. Spojte nohy k sobě a položte na plech vyložený velkým kusem fólie.
- Krůtu zabalte do fólie a vložte na půl hodiny do předehřáté trouby na 250 stupňů. Poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte korpus rychlostí 50-60 minut na 1 kg jeho hmotnosti. Když je krůta propíchnutá, z hotové krůty vytéká čistá šťáva.
Křepelka s pomeranči v troubě
Malé lískové tetřívky k vánočnímu jídlu - lahodná a aromatická křepelka v kombinaci se sladkými tóny skořice, kyselého pomeranče a feferonky. Křepelky lze péct samostatně nebo plněné rýží, pohankou nebo obloukovými kroupami. Dopadne to uspokojivě a není třeba dodatečně připravovat přílohu.
Složení:
- Křepelky - 4-6 ks.
- Pomeranče - 1 ks.
- Med - 1 lžička
- Olivový olej - 1 lžička
- Pálivé papriky - 1 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Skořice - 1 tyčinka
- Mletý koriandr - špetka
- Sůl - špetka
Vaření křepelek s pomeranči v troubě:
- Na marinádu smíchejte pomerančový džus, olivový olej, med, koření, nakrájené papriky a sůl.
- Křepelky omyjeme, osušíme a potřeme marinádou zevnitř i zvenčí.
- Umístěte je zpět na plech a nalijte zbývající marinádu. Můžete svázat nohy, aby omáčka nevytekla.
- Zahřejte troubu na 180 stupňů a nechte křepelky péct půl hodiny do zlatova.
Německý košíček Stollen
Shtolen je klasické německé vánoční pečivo. Jedná se o bohatý, aromatický a středně jemný kvasnicový koláč se skořicí. Sušené ovoce namočené v rumu, citronové a pomerančové kůře, viskózní a sladké mandlové pastě a uprostřed křupavé kousky ořechů.
Složení:
- Mouka - 400 g
- Mléko - 150 ml
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 50 g na těsto, 110 na mandlovou pastu
- Máslo - 50 g
- Čerstvé droždí - 21 g
- Sůl - 0,5 lžičky
- Mletá skořice - 0,5 lžičky
- Cognac - 50 ml
- Sušené ovoce (jakékoli) - 200 g
- Ořechy - 50 g
- Kandované ovoce - 50 g
- Citronová kůra - se 3 plody
- Pomerančová kůra - se 3 plody
- Oloupané mandle - 110 g
- Likér - 0,5 lžičky
- Vaječný bílek - 1 ks.
Výroba ukradeného košíčku:
- Na náplň nahrubo nasekejte ořechy. Sušené ovoce a kandované ovoce nastrouhejte na jemném struhadle. Citrony a pomeranče omyjeme, osušíme a zbavíme kůry vykrajovátkem na zeleninu, které nakrájíme na tenké nudle. Zkombinujte jiná jídla než ořechy a namočte na jeden den pod pokličku do rumu.
- U mandlové pasty nasekejte mandle sekáčkem a spojte je s cukrem, alkoholem a bílkovinami. Výrobky rozemelte mixérem na homogenní bez strukturní pastu, aby se dobře lepila jako plastelína a nelepila se na ruce.
- Na těsto prosejeme mouku a rozmačkáme ji s kváskem. Přidejte sůl, skořici, cukr a teplé mléko s vejci a máslem. Uhněteme těsto, vytvarujeme z něj kouli a necháme 1 hodinu pod igelitem na teplém místě, dokud se 2,5krát neroztáhne.
- Uhněteme sladěné těsto a spojíme s ořechy a sušeným ovocem. Vzhledem k tomu, že sušené ovoce je vlhké, těsto se po přidání začne lepit, ale nepřidávejte mouku.
- Těsto položte na čistý pomoučený povrch a vyválejte do oválné vrstvy.
- Mandlovou pastu stočte do dlouhé klobásy a položte na těsto.
- Těsto stočte tak, aby byla mandlová náplň uvnitř a uzavřete konce těsta.
- Rozkrájejte stollen, dejte na plech, přikryjte ručníkem a nechte 40 minut kynout, dokud se 1,5krát nezvýší.
- Stollen pošlete péct do vyhřáté trouby na 180 stupňů na půl hodiny přikrytý alobalem uprostřed vaření. Hotové pečivo dejte na mřížku a po 10 minutách potřete rozpuštěným máslem.
Sušenky perníkového muže
Perníčkáři jsou pikantní, křupavé vánoční cukroví. Je to nejen chutné, ale také slavnostně krásné. A pokud před pečením propíchnete otvory v sušenkách trubkou kotle, můžete do hotového výrobku navléknout stuhy a ozdobit novoroční strom. Soubory cookie můžete také vložit do krásné tematické krabičky a prezentovat svým přátelům. Zvláštní potěšení je ozdobit perníčky, kde lze realizovat všechny fantazie.
Složení:
- Mouka - 400 g
- Máslo - 100 g
- Cukr - 100 g na těsto, 50 g na glazuru
- Med - 100 g
- Vejce - 2 ks. na těsto, 1 ks. na glazuru
- Mletý zázvor - 1 lžička
- Mletá skořice - 1 lžička
- Prášek do pečiva - 2 lžičky
- Vejce - 1 ks.
- Citronová šťáva - několik kapek
Vaření sušenek pro perníčky:
- Měkké máslo rozmačkáme s cukrem, přidáme rozpuštěný (ale ne vařený) med a promícháme.
- Za stálého míchání přidejte k máslu předem rozšlehaná vejce, zázvor a skořici. Promícháme, přidáme mouku spojenou s práškem do pečiva a vypracujeme těsto.
- Těsto vyválejte na tenkou vrstvu asi 5-7 mm a položte na plech s pergamenem. Pokud je těsto rozválené silnější, budou sušenky měkčí, řidší - křupavé.
- Vystřihněte postavy speciálními formami nebo pomocí šablony, odstraňte útržky a přeneste mužíky na plech přímo s pergamenem.
- Zahřejte troubu na 180 stupňů a pošlete plech na pečení sušenek po dobu 8-10 minut.
- Na polevu vyšlehejte bílek, cukr a citronovou šťávu. Na tento základ lze přidat rozpuštěnou čokoládu, poleva na pečivo, kokosové vločky, přírodní barviva z mrkvové šťávy, vařenou řepu, petržel, borůvky nebo potravinářská barviva atd.
- Hotové sušenky ochlaďte, ozdobte polevou a nechte, dokud neztuhne.
