Popis houby portobello. Léčivé látky obsažené v plodnici. Jaké blahodárné vlastnosti má na tělo, možné škodlivé projevy při jeho zneužívání. Recepty s dvusporovým žampionem.
Poškození a kontraindikace používání hub portobello
Dvojitá houba se aktivně používá ve stovkách jídel, takže o její poživatelnosti není pochyb. Vzhledem k charakteristickému vzhledu a stanovišti je obtížné zaměnit houbu s jedovatými druhy. Kromě toho je docela snadné ji pěstovat sami, lze to provést i doma. Některé kontraindikace pro Portobello však stále stojí za to mít na paměti.
Důsledky nadměrného používání hub portobello:
- Průjem a zažívací potíže … Takové příznaky mohou naznačovat nejen otravu houbami, které byly shromážděny v oblasti kontaminované průmyslovým odpadem. Portobello obsahuje extrémně vysoké množství železa, takže jeho nadměrné jednorázové požití do těla může vést k nepříjemným následkům.
- Otrava fosforem … Tento mikroelement je také hojně produkován houbami. Jeho požadovaná denní dávka dosahuje asi 700 mg. Překročení tohoto obrázku může vést k ukládání stopového prvku do tkání a orgánů, což bude bránit jejich adekvátnímu fungování. Protože množství fosforu v každé houbě, která roste, kolísá, dejte pozor, abyste nespotřebovali více než 400 gramů hub denně. Zajímavým faktem o otravě fosforem je, že zdrojem může být i zmrzlina. Jíst více než 2 kg dezertů najednou riskuje, že se stane toxickým a povede k hospitalizaci.
- Nedostatek mědi … Pravidelné používání hub vám zajistí přiměřené množství zinku, ale může vést k nedostatku mědi, které zmíněný kov překáží.
- Závažnost, bolest žaludku a střev … Vláknina je určitě extrémně zdravou složkou potravy. Pokud jej však nepoužíváte často, měl by se gastrointestinální trakt naučit trávit hrubé jídlo postupně. Jinak můžete pocítit pocit nepohodlí, nadýmání, pálení žáhy, zácpu.
Absolutní kontraindikace používání hub portobello:
- Věková omezení … Houby jsou těžké a dlouho stravitelné potraviny, obsahují mnoho makroživin a jsou náchylné k akumulaci z cizích zdrojů. Proto se nedoporučuje jíst portobello pro těhotné ženy a kojící matky, děti do 5 let a starší osoby, zejména pro ty, kteří mají vážná onemocnění.
- Lékové interakce … Vzhledem k obsahu biologicky aktivních látek mohou houby ovlivnit vstřebávání a způsob účinku některých léčiv. To platí zejména pro vzorky, které jste sami nasbírali, protože je velmi obtížné kontrolovat jejich chemické složení. Předem se ujistěte, že váš lékař povolí používání houbových pokrmů během léčby.
Portobello houbové recepty
Žampion dvojpórový má příjemnou houbovou vůni a jemnou, ale masitou strukturu. Obsahuje mnoho základních živin a má málo kalorií.
Portobello recepty
- Smažené houbové čepice s náplní … Toto jídlo je skvělé pro vegetariánskou kuchyni. Obrovské čepice lahodných hub plněné sýrem, bylinkami a kořením nenechají nikoho lhostejným. K vytvoření budete potřebovat: 5 velkých portobello hub, 0,5 lžičky soli, černý mletý pepř podle chuti, 0,5 šálku strouhanky, 2 lžíce strouhaného parmazánu (nebo tofu pro veganskou kuchyni), 1 lžíci nasekané čerstvé petrželky, 1 lžíce olivového oleje. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Zapékací misku lehce namažte olejem, vložte do ní houby (nejprve opatrně oddělte nohu a čepici) a položte pod ně vodní lázeň. Posypte portobello solí a pepřem a pečte asi 20 minut, dokud nebude vařené. Po stehně najemno nasekejte, spojte se strouhankou, parmazánem, petrželkou, dochuťte olejem, solí a pepřem. Čepice naplníme směsí, poté je vrátíme do trouby na dalších 5 minut. Podávejte s oblíbenou omáčkou nebo čerstvými bylinkami.
- Grilované portobello … Způsob přípravy takových hub je extrémně jednoduchý a umožňuje vám získat lahodné jídlo pro velký počet hostů v co nejkratším čase. Potřebujeme: 10 portobello hub, 3/4 hrnku řepkového oleje, 2 malé nakrájené cibule, česnek (mleté maso), 1/3 hrnku balzamikového octa. Odstraňte nohy hub a vložte je do samostatné nádoby. Dejte klobouky do hlubokého talíře, zdola nahoru. Navrch nalijte olej, ocet, přidejte cibuli, česnek, sůl, koření. Necháme asi hodinu odstát, pak dáme na 10 minut na gril. Podávejte horké.
- Houby s brokolicí … Lehké dietní jídlo, jehož vytvoření nevyžaduje mnoho času ani úsilí. Vezměte: 1/2 šálku olivového oleje, 3 stroužky česneku, 1/2 šálku červené cibule (nasekané), 3 snítky čerstvého tymiánu (jemně nasekané), 3-4 houby portobello (čtvrtiny nebo jemnější), sůl a pepř podle chuti, 2 svazky brokolice, 1/4 šálku strouhaného parmazánu nebo více, podle chuti. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a česnek, restujte, dokud cibule nezměkne a česnek nezhnědne, přidejte houby a tymián, oheň ztište. Dusíme na mírném ohni asi půl hodiny. Během této doby spařte brokolici rozdělením zeleniny na malé kousky. Když je brokolice měkká, smíchejte ji s houbami a sýrem.
- Burger s portobello … Připravte si 4 houbové čepice, 1/4 šálku balzamikového octa, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžičku sušené bazalky, stejné množství sušeného oregana, 1 lžíci mletého česneku, sůl a pepř, 4 plátky sýra, jednu hamburgerovou bulku, 1 sladká červená paprika, jedno střední rajče, několik cibulových kroužků, na tenké plátky. Houby marinujeme, oddělíme od nich nohy a zalijeme směsí octa, oleje, bazalky, oregana, česneku, soli a pepře. Cibuli a pepř nakrájené na plátky vložte do stejné nádoby. Nechte stát 15 minut při pokojové teplotě a čas od času obraťte. Potřeme máslem a dáme na předehřátý gril. Na poslední dvě minuty zakryjte klobouky žampionů plátky sýra. Sbírejte hamburgerovou náplň tak, že na dno položíte žampiony a sýr a nahoru papriky, cibuli a nakrájené rajče.
- Kuřecí Marsala s houbami … Vezměte 4 kuřecí prsa bez kůže a vykostěná, 1/4 šálku mouky, sůl a pepř, 1 lžíci sušeného oregana, 2 lžíce olivového oleje, 3/4 šálku másla, 3 šálky sekaných hub portobello, 3/4 šálku sušených na slunečních rajčatech, 1 /2 šálky čerstvého špenátu, 1 šálek červeného vína. Kuřecí prsa dobře prošlehejte, posypte moukou, oreganem, solí a pepřem. Smažte na pánvi na olivovém oleji, odstavte. Na stejné pánvi rozpustíme máslo, přidáme houby, rajčata, víno, dusíme asi 10 minut. Po uvedené době vložte špenát do nádoby. Podáváme s kuřecím masem.
Zajímavosti o houbách portobello
Houby jsou úžasnými zástupci divoké zvěře, zařazené jako království oddělené od flóry a fauny díky svým zajímavým biologickým vlastnostem. Jsou 60–90% tekuté, mají vlastní imunitní obranný systém a jejich DNA je lidštější než rostlinná DNA.
Stejně jako lidská kůže, i Portobellos je schopen syntetizovat vitamín D pod vlivem slunečního světla - položte čerstvě nařezaný exemplář spórovou částí nahoru a po chvíli nabere ještě cennější látky!
Kořenový systém Portobello, složený do jedné linie, může trvat více než 100 km, zatímco houba jej umísťuje do pouhých 3 kubických centimetrů půdy. Tato vláknitá struktura může ke krmení využívat téměř jakoukoli organickou hmotu, včetně bakterií E. coli.
V žampionech s dvěma póry je více aminokyselin než v kukuřici, arašídech nebo sóji.
Většinu hub portobello ročně vypěstují USA a Francie (o něco více než 200 tisíc tun ročně), Velká Británie, Nizozemsko, Polsko a asijské země v objemu nijak nezaostávají. Substrátem pro růst houby je sláma a koňský hnůj, z jejichž metru čtverečního se nasbírá průměrně 15 kg hub. Plodina se objevuje ve vlnách, třikrát až pětkrát, poté musí být směs živin vyměněna.
Historické údaje o pěstování hub jsou známy již od 17. století. Široce se pěstovaly v Itálii a využívaly nejen pole, ale také opuštěné doly s lomy. Způsob produkce byl přijat Švýcarskem a Francií, v důsledku čehož byla do 19. století věnována hubám rozsáhlá vědecká pojednání. Ve stejné době začaly laboratoře chovat Portobello, aby získaly čistší vzhled.
Podívejte se na video o Portobello:
Houby portobello se vyznačují příjemnou chutí, snadným zpracováním, nízkým obsahem kalorií a složením aminokyselin podobným masu. Obsahují mnoho vzácných stopových prvků a cenné vitamíny, antioxidanty a přírodní látky, které zlepšují imunitu. Jejich přidání do stravy pomůže zlepšit trávení, odstranit toxiny, snížit hmotnost a zabránit oxidačnímu poškození buněk. Houba se dvěma výtrusy je cennou přísadou vhodnou pro veganskou dietu a posilující tělo na mnoha úrovních. Je snadné růst pro potěšení i v těch omezených podmínkách.
