Co uvařit na starý nový rok 2020? TOP-5 nejlepších receptů na vaření kutya, selat, knedlíků, kruchenikov atd. Video recepty.
Novoroční svátky jsou nejjasnější, nejzábavnější a nejkouzelnější. Po Novém roce a Narození Krista následuje stejně milovaný svátek, Starý nový rok, který se slaví v noci z 13. na 14. ledna. Večer v předvečer tohoto svátku se také nazývá Velkorysý večer, takže sváteční stůl by měl být bohatý, výživný, bohatý a chutný. Zkušené ženy v domácnosti se předem starají o slavnostní menu, aby si založily elegantní stůl a vytvořily slavnostní náladu na Starý Nový rok.
Lidové kulinářské tradice předků
Abychom v příštím roce přilákali štěstí a prosperitu, měli bychom pamatovat na lidové tradice našich předků a připravit originální moderní pokrmy na slavnostní pohoštění. Hlavní jídlo na stole velkorysého večera je považováno za kutya. Na rozdíl od libové kaše by měla být obřadní kaše sytá, ochucená sádlem, máslem, tukem, smetanou.
Starý nový rok připadá na 14. ledna, den, kterému se také říká Den svatého Bazila, protože shoduje se s ukrajinským lidovým svátkem Malanka. Vasilij je patronem zemědělství, takže na sváteční stůl bylo podáváno mnoho masových pokrmů. Zpravidla musí existovat vepřové pokrmy, protože toto zvíře bylo považováno za symbol plodnosti a prosperity. Může to být kojenec, domácí klobása, tortilla chipsy, karbanátky, kotlety a mnoho dalšího. Kromě jídel kutya a vepřového masa jsou na Starém novém roce na stole povinné knedlíky, palačinky, slanina, koláče, kuře a kohout.
Staré recepty lidových tradic Velkorysého večera lze vtělit do naší doby, doplnit je o nové přísady a chutě. Hlavní věc je shromáždit celou rodinu u stolu na Starý Nový rok, což je velmi důležité a připravit velkorysé, uspokojivé a pestré menu. A pokud stále nevíte, co uvařit na sváteční stůl, nabízíme několik lahodných a tradičních receptů.
Velkorysá kutia
Velkorysá kutya se připravuje ze tří hlavních produktů: obilí, medu a máku. Každá přísada má svůj symbolický význam: obilí - vzkříšený život, med - sladký život a dobré zdraví, mák - bohatství. Na rozdíl od libové vánoční kutyi je ta velkorysá připravena s máslem nebo jiným tukem podle chuti. Pro pikantnost se do obřadní kaše přidává řada produktů: sušené ovoce, ořechy, kandované ovoce, semínka, čokoláda, koňak, uzvar, smetana atd. Věří se, že čím více přísad pokrm obsahuje, tím lépe majitelé budou žít příští rok.
Podívejte se také, jak připravit nápoje na Nový rok 2020.
- Kalorický obsah na 100 g - 259 kcal.
- Porce - 8-10
- Doba vaření - 3 hodiny
Složení:
- Pšeničná krupice - 250 g
- Med - 3 polévkové lžíce
- Krém - 250 ml
- Vlašské ořechy - 50 g
- Sušené meruňky - 50 g
- Rozinky - 50 g
- Mléko - 350 g
- Mák - 50 g
Velkorysé vaření kutya:
- Pšeničné kroupy opláchněte a namočte na 2 hodiny do čisté vody. Poté vypusťte vodu a zrno opláchněte.
- Nalijte mléko do hrnce, přiveďte k varu a přidejte namočené cereálie.
- Po uvaření zrno udusíme do měkka a měkka. Do hotové kaše přidejte smetanu a med, promíchejte, přikryjte a nechte 15 minut louhovat.
- Vařte mák s vařící vodou a nechte 10 minut. Poté scedíme přes jemné síto a stočíme přes mlýnek na maso.
- Rozinky a sušené meruňky spařte 5 minut vroucí vodou, aby změkly a osušte papírovou utěrkou. Sušenou meruňku nakrájejte na středně velké kousky.
- Vlašské ořechy orestujte na čisté pánvi a orestujte na středních kouscích.
- Mák, sušené meruňky, rozinky a ořechy dejte do kaše a promíchejte.
- Můžete jíst kutya za studena. Večerní jídlo zpravidla začíná touto slavnostní kaší.
Masový koláč
Na Starý nový rok ženy v domácnosti obvykle pečou koláče s různými náplněmi. Často se v některých rodinách peče dort s mincí pro štěstí. Hotový výrobek je nakrájen na kusy v závislosti na počtu členů domácnosti a distribuován všem členům rodiny. Kdo dostane kousek koláče s mincí, bude mít šťastný rok. Tradičně je tato mince vložena do peněženky, aby nebyly převáděny žádné peníze.
Složení:
- Mouka - 250 g
- Kefír - 250 g
- Vejce - 2 ks.
- Sůl - 0,5 lžičky v těstě, 0,5 lžičky. v náplni
- Soda - 0,5 lžičky
- Mleté maso - 350 g
- Cibule - 2 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
- Koření podle chuti
- Rostlinný olej - na smažení
Příprava masového koláče:
- Vložte sódu do kefíru při pokojové teplotě, promíchejte a nechte 5 minut.
- Přidejte vejce do kefíru, který by měl mít také pokojovou teplotu, aby nevychladl celou hmotu. Protože soda reaguje s fermentovanými mléčnými výrobky pouze v teplém prostředí.
- Přidejte sůl a mouku a důkladně promíchejte.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte cibuli. Smažte na středním ohni do zprůhlednění a přidejte mleté maso. Mícháme a grilujeme na středním plameni do zlatova.
- Zapékací misku vymažte rostlinným olejem, vysypte moukou a nalijte polovinu těsta.
- Na to dáme mleté maso a přikryjeme druhou polovinou těsta.
- Dort pošlete do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte 40 minut.
Krucheniki s houbami
Horké malé rohlíky s houbovou náplní budou skvěle vypadat na slavnostním novoročním stole. A pokud je ochladíte, můžete z krucheniků udělat vynikající maso. Taková pochoutka ozdobí jakýkoli stůl a hosté ocení lahodné a krásné jídlo. Podle stejného receptu můžete uvařit jak mnoho malých rohlíků, tak jednu velkou stopku.
Složení:
- Sekané maso - 600 g
- Žampiony - 500 g
- Cibule - 1 ks.
- Zakysaná smetana - 150 g
- Česnek - 3 stroužky
- Mouka - 1 lžička
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce
- Máslo - 20 g
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Zelení podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření hub s houbami:
- Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na 1 cm silné steaky.
- Porazte ho z obou stran, aby byl silný asi 5-7 mm, a dochuťte solí a pepřem.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Houby omyjte, osušte a nakrájejte na velikost cibule. Oloupejte a nasekejte česnek. Zeleninu omyjte a nakrájejte.
- Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme cibuli. Zlehka osmažíme do průhledna a přidáme houby. Po 5 minutách přidejte česnek s bylinkami. Dochutíme solí, pepřem a promícháme. Smažte houby, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Poté nechte náplň vychladnout.
- Na kousky rozšlehaného masa dáme náplň a zabalíme do rohlíků.
- Aby se zákruty nerozvinuly a neztratily tvar, upevněte okraje párátkem nebo je spojte nití.
- Na pánvi na rostlinném oleji smažte bílou kouli ze všech stran dozlatova.
- 10 minut před vařením přidejte na pánev mouku se zakysanou smetanou a provařte. Zahřejte teplo na minimální stupeň a duste mrkev v zakysané smetaně, zakryté po dobu 20 minut.
Knedlíky s bramborem a škvarky
Chcete -li zachovat všechny tradice starého Nového roku, připravte nejen knedlíky, ale knedlíky s překvapením. Takové věštění bylo dlouho považováno za pravdivé. Naši předkové dovnitř vložili nějaký předmět, kterým určovali svoji budoucnost. Fazole tedy slíbily přírůstek do rodiny, knoflík - velký nákup, vlákno - dlouhá cesta, mince - materiální bohatství. Pokud je náplň sladká, znamená to, že je před sebou šťastný život bez překážek, přesolený - potíže jsou před námi.
Složení:
- Mouka - 500 g
- Voda - 250 g
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 1-2 ks.
- Brambory - 500 g
- Sádlo - 200 g
- Cibule - 2 ks.
- Sůl - špetka v těstě, podle chuti v náplni
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření knedlíků s bramborami a škvarky:
- Mouku prosejte tak, aby byla nasycena kyslíkem, a přidejte teplou vodu s vejci, olejem a solí. Uhněteme pevné, homogenní a pružné těsto. Přikryjte potravinovou fólií a nechte půl hodiny na teplém místě.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Sceďte a dejte pyré. Přidejte máslo a dobře promíchejte.
- Těsto rozválíme na tenkou vrstvu 2-3 mm a vykrajujeme malá kolečka. To lze provést tenkým sklem.
- Na každý kruh položte náplň a vytvořte knedlíky.
- Hotové knedlíky namočte do vroucí osolené vody a po vyvaření vařte 6–7 minut.
- Mezitím oloupeme cibuli, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi spolu s kousky slaniny.
- Při podávání posypeme škvarky a podle potřeby potřeme rozpuštěným tukem.
Plněné selátko
Prasátko je jedním z hlavních svátečních jídel na Vasilyevův den. Obvykle se smaží celé. Naši předkové věřili, že selátko příští rok zajistí pohodu, přinese do domu bohatství a štěstí. Plněné selátko samozřejmě není jednoduché jídlo, které vyžaduje čas. Nejjednodušší je uvařit želé maso z kýty z tohoto zvířete, udělat si klobásu, vařit pečeně … Celé vycpané selátko ale překvapí všechny hosty u stolu a stane se ústředním jídlem.
Složení:
- Prasátko - 1,5 kg
- Ghí - 120 g
- Pohanka - 200 g
- Cibule - 1 ks.
- Vejce natvrdo - 5 ks.
- Vodka - 100 ml
- Vařená mrkev - 1 ks.
- Čerstvá petržel - pár snítek
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření plněného selátka:
- Jatečně upravená těla selat ponořte na 1–2 minuty do studené vody, vyjměte a ihned na 2–3 minuty ponořte do vroucí vody. Poté štětcem opatrně seškrábněte štětiny, aby nedošlo k přeřezání kůže, potřete korpus moukou a spalte na otevřeném ohni.
- Na břiše připraveného těla, počínaje krkem, proveďte hluboký podélný řez a vykuchejte všechny vnitřnosti. Opláchněte, osušte a potřete vnitřek prasete solí.
- Na náplň propláchneme pohanku, zalijeme ji osolenou vodou a uvaříme drobivou kaši. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme a orestujeme na pánvi na rozpáleném oleji. Pohanku spojte s cibulí a nadrobno nakrájenými vejci.
- Připravené prase nacpeme náplní, rovnoměrně rozetřeme po celém korpusu a střih zašijeme kulinářskými nitěmi.
- Mrtvinu potřete vodkou a solí, aby jeho kůže ztvrdla.
- Na plech dejte dřevěné třísky a položte selátko s pokrčenýma nohama. Korpus zalijte olejem a plech vložte do předehřáté trouby na 180-200 stupňů.
- Když má selátko zlatohnědou kůrku, stáhněte teplotu na 150 ° C a pokračujte v pečení a každých 10 minut přelijte uvolněnou šťávou.
- Hotové prase seřízněte hřbetem nože ke kosti a nechte 15 minut vychladnout.
- Odstraňte nitě z jatečně upraveného těla, nakrájejte zvíře na porce a složte na talíř, čímž získáte tvar celého prasete. Po stranách pohankovou kaši potřeme bylinkami a nakrájenou vařenou mrkví. Vložte olivy do očních důlků zvířete.
