Lahodné průhledné želé maso z kohouta a kolene, s křenem nebo hořčicí - nikdo takovou dobrotu neodmítne, ani ti, kteří počítají kalorie. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Ne každá žena v domácnosti ví, jak vařit chutné želé maso. Někteří se bojí, že nezmrzne, zatímco jiní místo průhledné misky dostali nepopsatelnou misku. Mnozí proto přípravu tohoto pokrmu berou opatrně. Přesto existují pravidla, při jejichž dodržení získáte lahodné domácí želé maso.
- Želé maso, na rozdíl od aspiku, se připravuje bez přidání želatiny. K jeho tuhnutí dochází v důsledku dlouhodobého vaření a varu částí jatečně upraveného těla, které obsahují přírodní želatinu: chrupavky, kůže, ocasy, kosti, nohy.
- Klasickými žánry pro želé maso jsou vepřová hlava, stehna, šlachovitý kohout s tlapkami, kopyty, koleno a vepřové uši. Když jsou tyto části masa uvařeny, uvolňují želatinu a po 6 hodinách její koncentrace ve vývaru umožňuje zamrazit želé maso.
- Předem zkontrolujte připravenost rosolovitého masa. Nalijte trochu vývaru do malé misky a nechte 15 minut v chladničce. Pokud je želé zmrzlé, je želé připraveno k nalévání. Jinak pokračujte v vaření.
- V procesu vaření želatinového masa se voda trochu odpaří. Není však nutné ji doplňovat. Ke konci vaření se asi 1/3 pánve obvykle rozvaří.
- Želé maso se vaří na nejpomalejším ohni s minimálním varem pod pokličkou. Želé maso tedy nebude zakalené a vývar se bude méně odpařovat.
- Pokud však želé maso nezmrazilo, pak přírodní želírující látka v mase nestačila. Poté, abyste misku uložili, přidejte želatinu ze sáčku podle proporcí.
- Průměrná doba vaření želé je 10-12 hodin, z toho 6 hodin na vaření a asi 4-6 hodin na kalení.
Doufám, že výše uvedené tipy a níže popsaný fotografický recept krok za krokem vám pomohou snadno připravit lahodné želé maso.
- Kalorický obsah na 100 g - 65 kcal.
- Porce - 3 nádoby
- Doba vaření - 12 hodin
Složení:
- Kohout - 1 mrtvola
- Cibule - 1 ks.
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mrkev - 1 ks.
- Vepřové kopyto - 1 ks.
- Vepřové koleno - 1 ks.
- Nový hrášek - 3-4 ks.
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Česnek - 2 stroužky
Podrobná příprava želé z kohouta a kolena, recept s fotografií:
1. Škrábejte kohouta železnou houbou, omyjte a nakrájejte na kousky, které bude vhodné vložit do hrnce na vaření. Kohoutovi jsem odstranil kůži, protože obsahuje hodně cholesterolu a tuku. Obsahuje však také přírodní želírující látky. Pokud tedy nemáte dostatek kusů masa s kostmi, chrupavkami atd., Které obsahují vlastní želatinu, pak kůži neodstraňujte.
2. Vepřové kopyto a koleno oškrábejte železnou houbičkou a vložte do hrnce na vaření. Pošlete tam nasekaného kohouta. Odstraňte horní listy z žárovky a ponechte pouze spodní vrstvu slupky. Umyjte ho a vložte do hrnce. Pleť dodá želé masu krásný zlatý odstín. Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na velké kousky a přidáme ke všem výrobkům.
3. Do hrnce přidejte bobkový list a hrášek.
4. Naplňte maso pitnou vodou tak, aby zakrývalo 2-3 prsty nad úrovní.
5. Umístěte hrnec na sporák a přiveďte ho na vysokou teplotu na vysoké teplo. Poté přiveďte teplo na nejnižší stupeň a přiveďte k varu. Pomalé varu zabrání tvorbě pěny na povrchu vývaru, která dává želé zakalený odstín. Po varu pokračujte ve vaření želé kohouta a kolena pod víkem zavřeným po dobu 6 hodin. Ochutíme solí a černým pepřem 2 hodiny před koncem vaření.
6. Uvařené maso vyjměte z pánve děrovanou lžící a přendejte do síta na misku.
7. Oddělte maso od kostí a natrhejte ho podél vláken.
8. Maso naaranžujte do nádob, ve kterých budete želé maso vařit. Formy naplníme do 2/3 masa.
9. Nalijte vývar přes jemné síto nebo gázu, aby se do něj nedostaly nečistoty. Kohoutové a kolenové rosolovité maso odešlete do lednice na 4-6 hodin ztuhnout.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit želé maso z domácího kohouta.
