Vlastnosti vaření čatní z kokosu, obsah kalorií a chemické složení. Výhody a poškození při konzumaci. S čím jedí, recepty, zajímavosti o omáčce.
Coconut Chutney je omáčka z indické kuchyně, jejíž hlavní složkou je čerstvý kokos, dehydrovaný. K jeho přípravě lze použít i kokosové vločky. Chuť může být sladká, kyselá, kořeněná nebo štiplavá. Barva se také liší. Nejčastěji je bílá nebo krémová, ale je zelená - když se přidají bylinky, a také oranžová - pokud obsahuje červenou papriku. Mění se také konzistence - od zakysané smetany po pastovitou. Koření se častěji podává s tortillami, ale používá se také k ochucení rýže, zeleniny a drůbeže.
Jak se vyrábí kokosové čatní?
Příprava tohoto druhu omáčky se výrazně liší od koření jinými přísadami. Tepelné zpracování se používá extrémně zřídka a pouze ve verzích upravených pro evropský žaludek. Ocet se na vaření prakticky nepoužívá. Většina receptů na kokosové čatní je pražená s kořením, ale někdy jsou ingredience použity syrové.
Kokosové čatní obsahuje kromě samotné hlavní složky také sadu koření, jako je paprika, koriandr, hořčice, kmín, máta, zázvor a sůl. S hlavní složkou je také kombinován česnek a cibule, mandle a arašídy, nezralé mango a rajčata, řepa a mrkev, tamarind a chana dal, tvaroh nebo jogurt.
Jak připravit kokosové čatní:
- Neslazená kokosová omáčka … Všechny produkty jsou umístěny do mísy kuchyňského robotu současně: 1 šálek kokosových hoblin, polovina cibule (měla by být předem nakrájena na 4 části), každá po 1 lžičce. strouhaný kořen zázvoru, citronová šťáva a nakrájené zelené chilli, 1/4 šálku nízkotučného salátového jogurtu, sůl na špičce lžíce. Pokud je pasta velmi hustá, množství jogurtu se zvýší. Na 2 lžíce. l. rostlinný olej na horké pánvi smažte 0,5 lžičky. hořčičné semínko, 2 lusky červené papriky, nasekané, 8 čerstvých kari listů (lze nahradit 2 bobkovými listy). Když hořčičná semínka přestanou praskat, nalijte pastu z mixéru do pánve, zvyšte teplotu na maximum a 10 sekund intenzivně míchejte. Můžete sloužit hned, aniž byste čekali, až vychladne.
- Nevařený recept na kokosové čatní … Nakrájíme čerstvý, těžký kokos, šťávu scedíme a dužinu nakrájíme na kousky. Měli byste udělat 200 g kokosových kostek. Smíchané s 1 polévkovou lžící. l. čerstvý kořen zázvoru a třením tloučku přidejte stejné množství jemně nasekaných čerstvých listů koriandru, zředěných šťávou. Je vhodné použít kuchyňský robot, ale indičtí kuchaři věří, že dotek kovu negativně ovlivňuje chuť hotového pokrmu. K přísadám přidejte 3 lusky pálivé papriky bez semínek, nalijte 2 lžíce. l. citronová šťáva a solené podle chuti. Pokud není dostatek tekutiny a koření se ukáže být suché, zřeďte nízkotučným jogurtem. Při přípravě z dehydrovaných kokosových vloček se všechny přísady odebírají ve stejném množství, pouze kokosová šťáva je nahrazena jogurtem nebo těžkou smetanou.
- Indické kokosové čatní … Naplňte misku kuchyňského robotu poloviční sklenicí kokosové dužiny, 2 lžíce. l. předsmažená vata dahl (indické žluté fazole), 1 zelené chilli, 2 stroužky česneku, 2 cm kořene zázvoru. Při mletí zředíme kokosovou šťávou nebo vodou. Koření se smaží samostatně v arašídovém nebo hořčičném oleji: 0,5 lžičky. hořčičné semínko a urad dala (modré fazole), kmín, špetka asafoetidy, 8 kari listů a lusk červené papriky. Koření se nalije do pánve v pořadí popsaném výše. Jakmile hořčice přestane křupat, přidejte fazole a kmín a poté zbytek. Když jsou listy křupavé, pánev vyjmeme z ohně a obsah nalijeme do mísy kuchyňského robotu. Přiveďte k homogenní konzistenci a podle potřeby přidejte kokosovou šťávu.
- Oranžové chutney … Miska kuchyňského robotu je naplněna strouhaným kokosem - 0,35 šálků, přidejte 0,5 lžíce. l. perlová cibule (nakládaná) nebo šalotka, poloviční sladká červená paprika bez přepážek, paprika a zázvor - po 0,5 lžíci. l, trochu soli. Pražení je stejné jako v předchozím receptu na přípravu kokosového čatní, přidá se do něj pouze 0,5 polévkové lžíce. l. šalotka. Vyloží se po hořčici, osmaží se do hněda a teprve potom se přidají fazole a zbytek. Pražení by mělo být intenzivní. Míchejte praženici do omáčky a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. kokosový olej.
- Čatní omáčka s mrkví … Rozemelte 200 g čerstvého kokosu, utřete 1 velkou sladkou mrkev, menší, nakrájejte 6 plátků čerstvého kari. Připravuje se koření - hořčičná semínka se smaží na oleji ghí. Nalijte všechny ingredience do mísy kuchyňského robotu, přiveďte k jednotné konzistenci a přidejte nastrouhaný čerstvý zázvor, 1 cm, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva, 2 lžičky paprika. Nemusíte vařit.
- Recept na bylinkovou čatní omáčku … Hlavní přísady do koření: 1 šálek čerstvého koriandru (silné konce větviček je nejlépe odříznout), 0,5 lžíce. kokosová dužina (předem dekantovaná šťáva), 1 polévková lžíce. l. tvaroh a 0,5 lžíce. l. smažená vata dal, 5 stroužků česneku. Rozemelte do hladka, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. krystalový cukr, 1 chilli lusk a 1-2 lístky máty. Do této kompozice se nepřidává velké množství koření. Pokud je konzistence hustá, můžete zředit zakysanou smetanou nebo jogurtem.
Tipy na kokosové čatní:
- tamarind nebo sušená rajčata pomohou dát kyselost;
- k dosažení něhy přidejte jogurt nebo těžkou smetanu, ale přidejte je před smícháním se smaženým kořením;
- navzdory skutečnosti, že tropické ořechy jsou klasifikovány jako dezerty, bobule se do omáčky přidávají jen zřídka, s výjimkou hroznů (nebo rozinek);
- pokud se na vaření používá kokosový prášek nebo hobliny, měla by se voda nebo mléko během ředění ohřát.
Pokud jste při přípravě kokosového čatní nepoužili tepelné zpracování, musíte koření sníst do 24 hodin. Ale také vařená omáčka není skladována v chladničce déle než 3 dny.
Poznámka! Ať už se použije jakýkoli recept, kokosové koření se na zimu nepřipravuje.
