Co uvařit na Svatý večer 6. ledna? TOP 6 receptů s fotografiemi na Vánoce 2020. Vánoční nabídka tradičních jídel, teplé i studené předkrmy, dezerty. Video recepty.
Po Novém roce přichází nejjasnější náboženský svátek - Kristovo narození. Byla instalována na počest narození Ježíše Krista z Panny Marie. O půlnoci, v noci ze 6. na 7. ledna, se v pravoslavných kostelech koná slavnostní bohoslužba. Je obvyklé blahopřát přátelům a rodině k Veselé Vánoce po celý den 7. ledna. 6. ledna končí na Svatou Evu 40denní vánoční půst. V tuto dobu, večer po objevení první hvězdy, která znamená narození Božího syna, se celá rodina schází ke slavnostní večeři. Pokud si chcete sváteční stůl zpestřit novými recepty, tento článek nabízí originální recepty na vánoční menu.
Vánoční menu
Jídlo 6. ledna obvykle probíhá bez alkoholu a 7. ledna pokračují vánoční slavnosti, ale s určitými změnami: do libových jídel se přidávají masové dobroty a povoleno je červené víno.
Na svatém večeru se tradičně na stole připravuje 12 postních pokrmů, které odpovídají počtu apoštolů. Hlavním jídlem svatého večera je kutia, která obsahuje přísady se symbolickým významem: zrno je symbolem vzkříšeného života, med je zdraví a sladký život a mák je bohatství v rodině. Seznam dalších 11 jídel nutně obsahuje uzvar. Rybí a houbová jídla, libový boršč a zelná polévka, libové palačinky a knedlíky, pirohy a medové perníčky, aspik a želé, pohanková a hrášková kaše, zelné závitky, chléb s mákem a medem, domácí klobása, vepřová hlava s křenem, pečeně… na seznamu pokrmů nebudou prakticky žádné problémy s jejich přípravou.
Také ve všech evropských zemích existuje pravidlo - jedno z hlavních jídel na stole by mělo být něco celého a nesestříhaného. To zaručuje integritu rodiny v příštím roce. U nás se nejčastěji vaří celé pečené selátko, husa a kachna. V Irsku a Skotsku - uzené jehněčí nebo husí. V Anglii celá vycpaná krůta. V Itálii a Maďarsku - velké jezerní ryby (pstruh nebo kapr). Podle pravidel je celé jídlo rozděleno na kusy nejstarším mužem u stolu a první kus je podáván nejstaršímu synovi. Pokud nemá syny - jeho manželku a pak všechny ostatní.
Zbytek tradic vánočních hodů v každé zemi je jiný. Lehké vánoční hody se konají v Itálii a Španělsku, kde je za povinné pokrmy považováno čerstvé ovoce: jablka - symbol míru a pokory, tomel - moc, hrozny - bohatství a velké potomstvo. Nejvíce masový stůl ve Finsku, protože jako pamlsek se připravuje mnoho druhů smažené drůbeže, podávají se různé druhy uzenin, vč. nejslavnostnější - krev. V Holandsku se koblihy sytí velkým množstvím oleje. A ve Francii jsou Vánoce nejsladší, rozhodně podávají krémový vánoční srub se spoustou cukru a másla.
Kutia
Jedním z nejdůležitějších ze všech 12 vánočních jídel je Kutia (sochivo). Právě s ní začíná hostina o svatém večeru, skromný hubený i bohatý pokrm další den. Základem kutie může být ječmen, pšenice, perlový ječmen, rýže. Výrobky jsou smíchány s různými příchutěmi: rozinky, mák, ořechy, med. Věří se, že čím bohatší je kutia, tím více prosperity a štěstí čeká rodinu v novém roce. Proto lze do pokrmu přidat různé přísady: kandované ovoce, čokoládu, semínka, kokos atd.
- Kalorický obsah na 100 g - 245 kcal.
- Porce - 6-10
- Doba vaření - 4 hodiny
Složení:
- Pšenice - 1 polévková lžíce.
- Rozinky - 0,5 lžíce.
- Mák - 0,5 lžíce.
- Kandované ovoce - 0,5 lžíce.
- Med - 2 polévkové lžíce
- Vlašské ořechy - 0,5 lžíce
- Jam (libovolný) - 4 polévkové lžíce
Vaření kutya:
- Zrna pšenice namočte na 4-5 hodin nebo přes noc do studené vody. Poté pšenici opláchněte, naplňte ji čerstvou vodou a pošlete do sporáku. Po varu snížíme teplotu a vaříme doměkka 2-3 hodiny.
- Nalijte rozinky vroucí vodou tak, aby ji voda zakryla o 2-3 cm a nechte 20 minut.
- Mák důkladně opláchněte, spařte vroucí vodou a nechte 15 minut vařit pod pokličkou. Poté vypusťte vodu a rozemlejte ji v hmoždíři. Když se objeví bílé „mléko“, přidejte trochu vody s medem a promíchejte.
- Ořechy oloupeme, orestujeme na suché pánvi a nakrájíme na malé kousky.
- Pokud po uvaření pšenice zůstane voda, sceďte ji a kaši zchlaďte.
- K pšenici přidejte nabobtnalé rozinky, nasekané ořechy, mák, med, kandované ovoce a džem.
- Vše promíchejte. Pokud je to žádoucí, můžete do kutya přidat uzvar připravený podle níže uvedeného receptu.
Uzvar
Uzvar, tj. kompot ze sušeného ovoce - nápoj na vánočním stole. Pokud je kutia milenkou Svatého večera, pak je jeho majitelem uzvar. Ale na rozdíl od kompotu, který se vaří, uzvar trvá na svém. Nápoj si proto zachovává všechny prospěšné vlastnosti. Nápoj se připravuje s přidáním medu nebo cukru. V závislosti na zvoleném sladidle bude existovat odlišná technologie vaření. Pokud připravujete nápoj s cukrem, musíte nejprve vařit vodu a cukr v ní úplně rozpustit. Poté přidejte sušené ovoce, přiveďte k varu a pánev ihned vyjměte ze sporáku. Při přípravě uzvaru s medem sušení ihned zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a stáhněte ze sporáku.
Složení:
- Sušené švestky - 100 g
- Sušená jablka - 100 g
- Sušené hrušky - 100 g
- Rozinky - 50 g
- Med - 3 polévkové lžíce
- Voda - 5 l
Vaření uzvar:
- Sušené ovoce (sušená jablka a hrušky) vložte do cedníku, opláchněte teplou tekoucí vodou.
- Přendejte je do hrnce a zalijte horkou vodou. Zakryjte a vařte 1 minutu.
- Poté přidejte rozinkové švestky a vařte další 1 minutu.
- Odstraňte kompot z ohně, mírně ochlaďte pod víkem na 70 ° C a přidejte med.
- Míchejte, aby se úplně rozpustil, zakryjte pánev víkem a nechte 2-3 hodiny.
- Abyste mohli ve svatý večer sloužit ideálně vyluhovanému uzvaru, vařte ho ráno a trvejte na tom, dokud nebude podáván.
Želé candáti
Želé z candáta je lahůdkou na vánoční stůl. Jedná se o skutečně královský pokrm, který byl v dobách SSSR nepostradatelnou součástí slavnostního svátku. Candáti se podávali ve velké, krásné misce, kterou jen stěží bylo možné položit na pohostinný stůl. Během hostiny proto hostesky nesly želé kolem hostů a nabízely občerstvení.
Složení:
- Candát - 1 kg
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Petržel (kořen) - 1 ks.
- Želatina - podle chuti
- Citron - 1 ks.
- Čerstvá okurka - 1 ks.
- Brusinky - podle chuti
- Ocet podle chuti
- Sůl podle chuti
Vaření aspiku z candáta:
- Oloupejte ostružinu, odstraňte vnitřnosti, usekněte hlavu žábrami a ocasem.
- Odstraňte žábry z hlavy a naplňte je studenou vodou spolu s ocasem.
- Cibuli, mrkev a petrželku oloupeme, oloupeme, omyjeme, nakrájíme na střední kousky a přidáme do pánve na ryby. Aby byl vývar krásně zlatavý, můžete do slupky přidat cibuli.
- Vše povařte, přidejte ocet, sůl a vařte 15–20 minut. Poté vývar sceďte jemnou filtrací.
- Rybí filé nakrájejte na kousky, vložte do jiného hrnce, zalijte vývarem a vařte do měkka.
- Rybu vyjměte z vývaru, dejte do chladu a položte na servírovací talíř střídavě s kroužky vařené mrkve, plátky čerstvé okurky, plátky citronu, brusinkami a bylinkami.
- Namočte želatinu do trochu studené vody. V tomto případě mějte na paměti, že 40 g želatiny jde na 1 litr vody.
- Horký rybí vývar scedíme, spojíme s nabobtnalou želatinou, promícháme a vychladíme.
- Rybu zalijte vývarem a dejte na chladné místo ztuhnout.
Salát na vánoční věnec
Obvykle je zvykem zdobit dveře domů věnci v předvečer katolických Vánoc nebo před Novým rokem. Můžete si ale také naaranžovat salát ve formě věnce. Salát samotný může být navíc jakýkoli. V tak zajímavém designu bude stále slavnostní, stane se krásnou a originální ozdobou slavnostního stolu.
Složení:
- Vařené brambory - 4 ks.
- Vařená kuřecí prsa - 600 g
- Čerstvé okurky - 1 ks.
- Vařená vejce - 4 ks.
- Kopr - 2 svazky
- Bulharský pepř - 2 ks.
- Konzervovaný hrášek - 150 g
- Sýr - 100 g
- Majonéza - 400 g
- Česnek - 1 stroužek
- Chilli papričky - 4 ks.
Příprava salátu "vánoční věnec":
- Brambory oloupeme a nakrájíme nadrobno spolu s prsy.
- Nastrouhejte sýr a žloutky na jemném struhadle a bílky na středním drtiči.
- Okurku omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
- Doprostřed ploché misky položte sklenici, sklenici nebo jiný kulatý předmět, kolem kterého jídlo rozetřete sójou a namažte je majonézou. Salát rozložte v následujícím pořadí: brambory, kuře, okurka, bílkoviny.
- Oloupejte česnek, protlačte lisem a smíchejte se sýrem, žloutky a majonézou. Z výsledné hmoty utvořte 4 „svíčky“, které položte nebo dejte na salát.
- U chilli papriček odřízněte vršky a vložte do „svíček“jako plamen. Papriky oloupeme ze semínek, nakrájíme nadrobno a položíme „stužky“na základnu svíčky. Poté sklenici opatrně vyjměte ze salátu.
Jablka se kroutí
Apple curl je pečená roláda s ovocnou náplní, kde jsou základem jablka. Na pečení je důležité vzít si sladké a kyselé ovoce. Ideální možností je odrůda Granny Smith. Pokud je ovoce příliš kyselé, dezert nakysne, takže budete muset přidat více cukru. Pokud jsou jablka příliš sladká, jídlo bude slazené.
Složení:
- Mouka - 3-4 lžíce
- Margarín - 100 g
- Cukr - 130 g
- Droždí - 50 g
- Zakysaná smetana - 100 g
- Jablko - 1 kg
- Mleté krekry - 2 polévkové lžíce
- Třešňový džem bez pece - 2 polévkové lžíce
- Rozinky - 50 g
- Nasekané ořechy - 100 g
- Skořice - špetka
- Pomerančová kůra - 1 lžička
Vaření jablka:
- Droždí rozpustíme v cukru v troše teplé vody. Nastrouhejte margarín na hrubém struhadle. Mouku prosejeme přes jemné síto. Smíchejte všechny přísady a promíchejte. Těsto nechte 1 hodinu odpočinout.
- Jablka omyjte, osušte, vyjměte krabici od semen, oloupejte a nakrájejte na kostky. Na pánvi orestujte ořechy a nakrájejte nadrobno. Rozinky spařte vroucí vodou po dobu 15 minut, aby změkly. Zkombinujte jídlo, přidejte skořici s nasekanou kůrou a strouhankou a promíchejte.
- Z těsta vyválejte tenkou tortillu, potřete višňovou marmeládou a rovnoměrně naneste jablečnou náplň.
- Těsto stočte do ruličky a položte na vymazaný plech s rostlinným olejem tak, aby šev (bod uchycení) byl dole.
- Rohlík přikryjte ručníkem a nechte 15 minut na teplém místě, aby těsto vykynulo.
- Posypeme cukrem a dáme péct do trouby na 220 ° C na 45 minut. Hotový kadeř ochlaďte a nakrájejte na plátky široké 2-3 cm.
Sladká roláda „Vánoční poleno“
Vánoční kláda je dort vynalezený francouzskými cukráři. Dnes je tento dezert národním vánočním dezertem ve Francii a Itálii. Připravuje se ze sušenkového rohlíku, který zosobňuje nespálené poleno. Pálení „vánoční klády“je starodávný povinný rituál vánočního přílivu mezi mnoha národy Evropy. Vánoční kláda byla pro ni vybrána velmi zodpovědně. Na Štědrý večer hlava rodiny postavila strom do ohniště, poleno polila rostlinným olejem a teplým vínem, potrela solí a obrátila se k němu s prosbami. Když byla kláda spálena, shořelo všechno špatné, co bylo v minulém roce, a dům byl vyčištěn.
Složení:
- Vejce - 4 ks.
- Mouka - 110 g
- Moučkový cukr - 110 g
- Vařená káva - 60 ml
- Přírodní káva - 150 ml
- Cognac - 2-3 polévkové lžíce
- Mascarpone - 250 g
- Vaječný žloutek - 3 ks.
- Cukr - 100 g
- Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce
Výroba sladkého rohlíku „vánoční polena“:
- Oddělíme bílky od žloutků. Z bílků ušleháme s moučkovým cukrem tuhou a tuhou pěnu. Přidejte žloutky ke šlehaným bílkům a šlehejte dohladka.
- Nasypeme prosátou mouku do vaječné hmoty a promícháme.
- Nalijte kávu (30 ml) a míchejte do hladka.
- Plech vyložíme pečicím papírem a vylijeme těsto. Vyrovnejte jej do rovnoměrné vrstvy ne silnější než 1 cm.
- Dort pošlete péct do vyhřáté trouby na 220 ° C na 7-8 minut.
- Vyjměte papír z hotové sušenky a ochlaďte na mřížce.
- U sirupu smíchejte zbývající kávu s koňakem.
- Na krém smíchejte žloutky s cukrem a kakaovým práškem a prošlehejte. Přidejte mascarpone a znovu šlehejte do hladka.
- Vychladlou sušenku namočíme do sirupu, krém rozložíme do rovnoměrné vrstvy a stočíme.
- Dále ozdobte vánoční kulatinu podle svého výběru a vložte ji přes noc do lednice. Na ozdobu ji můžete polévat čokoládovou polevou, vyrábět všechny druhy čokoládových figurek, mazat pusinkami nebo marcipánem, posypat ořechy nebo marmeládou. Čím více bude dezert připomínat dřevěný originál, tím lépe.
