Co je malinový ocet, obsah kalorií a složení. Přínosy a poškození těla, použití při vaření a domácí kosmetice.
Malinový ocet je potravinářský výrobek, koření, které se získává kvašením malin (koncentrátu nebo šťávy) pomocí octových bakterií, surovin obsahujících alkohol nebo kvasinek. Konzistence - kapalina; vůně - bohatá malina; barva - karmínová, různá sytost; chuť - koláčová, nasládlá, štiplavá, kořeněná. Kapalina je průhledná, ale přítomnost sedimentu je povolena. Je široce používán při vaření.
Jak se vyrábí malinový ocet?
Toto koření lze zakoupit v obchodě nebo připravit sami. Speciální kuchyňské doplňky ze skla, keramiky, dřeva. Krátkodobé použití smaltovaného nádobí je povoleno - při míchání, lisování bobulí nebo cedění. Ale žádné kovové doplňky - hliník, nerez nebo měď. Výrobek bude beznadějně rozmazlený.
Existuje mnoho receptů na domácí malinový ocet:
- Nejjednodušší způsob … K vaření potřebujete skleněnou nádobu o objemu 3 litry. Plody (objem 1 litr) se rozklepou přímo do nádoby. Nalijte 1 litr balzamikového nebo jablečného octa 6%, zakryjte a protřepejte. Odložíme na tmavé místo. Po 3 týdnech se zfiltruje, nalije do skleněných lahví a vloží do chladničky.
- Expresní metoda … Bobule, 200 g, kaše, jak je popsáno v předchozím receptu, zalijte jablečným octem, 300 ml a nechte 2-3 hodiny vyluhovat při pokojové teplotě. Čistit ve tmě není nutné, ale je vhodné zvolit takové místo, aby nedopadalo přímé sluneční světlo. Nálev nalijte do kastrůlku, nechte vařit, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a vaříme 5 minut. Ochlaďte, nechte marinovat jeden den. Ráno filtrují, plní do lahví a už to můžete používat.
- Z vína … K přípravě malinového octa se okyselené víno nalije do skleněné nádoby (spolu se sraženým sedimentem), jejíž objem je 5krát větší než množství původní složky, a zředí se teplou převařenou vodou v poměru 1: 3.. Vmíchejte 300 g slazeného medu a nechte na tmavém místě kvasit, občas protřepávejte 10 dní 2krát denně, dalších 10 - 1krát, zbývající čas 1krát za 2-3 dny. Doba kvašení je 50-55 dní. Na konci fermentace se produkt zfiltruje.
- Ze šťávy … Již mírně zkažené kvašené bobule jsou vytlačeny, šťáva se nalije do skleněné nádoby. Kousek žitného chleba namočeného v jablečném octu se do něj ponoří. Krk je uzavřen gázou, složen do několika vrstev a odstraněn po dobu 4-4, 5 týdnů na tmavém místě za občasného míchání. Když fermentace skončí, přefiltrujte a dejte na chladné místo, plníte do lahví z tmavého skla.
- Recept na droždí … Zmrazené maliny, 300 g, se rozmrazí a podle potřeby vypustí vodu. Balzamikový ocet, 360 ml, přiveďte k varu, rozpusťte v něm 160 g bílého cukru a nalijte bobule, dokud tekutina nevychladne. Vmíchejte 1 polévkovou lžíci. l. suché rychlé droždí. Nechte pod gázou složené v několika vrstvách 2 dny při pokojové teplotě. Šťávu scedíme, koláč omyjeme trochou vody a vymačkáme do šťávy. Nechte působit další 2 dny a poté přefiltrujte a nalijte do skleněných nádob.
- Z koncentrátu … Potravinový koncentrát vmíchejte do balsamico, jablečného nebo obyčejného stolního octa, 6%, nechte 1-2 hodiny odstát, přefiltrujte a vychladněte.
- Recept na vlastní kvašení … 800 g bobulí se nalije do skleněné nádoby o objemu 3 litry, mírně rozdrcené, aby vynikla šťáva. Nalijte cukr, 100 g a zalijte teplou vodou, 1 litr. Zavřete krk bavlněným hadříkem a vložte jej na tmavé a teplé místo na 10 dní. Měla by se míchat 2-3krát denně s dřevěnou tyčinkou nebo lžící. Na povrchu se vytvoří film - octová děloha. Již 2–3 dny je při třepání lepší ho nerozbít, ale ohnout a promíchat pod ním. V budoucnu může být přenesen do jiného jídla, jako je kombucha, aby se urychlila příprava malinového octa. Po 10 dnech už nemusíte zasahovat. Obsah nádoby se nechá kvasit další 2 týdny. Jediná věc, kterou je třeba, je pravidelně měnit gázu na krku, pokud se objeví nepříjemný zápach. Zakalenou tekutinu přefiltrujte, nalijte zpět do nádoby a vyjměte, aby vyluhovala další 2 týdny. Během této doby se vytvoří sraženina. Filtrace se opakuje, kapalina se nalije do skleněných lahví. Potravinový výrobek je připraven.
Komu se nechce vařit, může si v obchodě koupit malinový ocet. Abyste si ale byli jisti, že je kompozice 100% přírodní, je stále lepší si ji připravit sami.
Rada! Chcete-li získat zvláštní vůni a chuť, můžete během procesu fermentace do nádoby vložit 2–3 dubové lupínky a skořicovou tyčinku. Přesně to dělají ve Francii.
Složení a obsah kalorií v malinovém octu
Na fotografii malinový ocet
Výrobek z bobulí je ceněn pro svou přirozenost a aromatické vlastnosti. Neobsahuje žádné konzervanty, stabilizátory ani aromata.
Kalorický obsah malinového octa je 21 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 0,93 g;
- Anorganické látky - 0,17 g.
Obsah cukrů (disacharidů) ve složení malinového octa, pokud nebylo během výrobního procesu přidáno žádné sladidlo, je až 0,4 g. Glukóza (dextróza) - 0,1 g, fruktóza - 0,3 g.
Ve složení malinového octa jsou vitamíny, ale je jich velmi málo, protože právě tyto látky jsou potravou bakterií kyseliny octové. Niacin, kyselina askorbová, vitamín K.
Minerální látky na 100 g:
- Vápník, Ca - 7mg;
- Železo, Fe - 0,2 mg;
- Hořčík, Mg - 5 mg;
- Fosfor, P - 8 mg;
- Draslík, K - 73 mg;
- Sodík, Na - 5 mg;
- Zinek, Zn - 0,04 mg;
- Měď, Cu - 0,008 mg;
- Mangan, Mn - 0,249 mg;
- Selen, Se - 0,1 mcg.
Výhody a poškození malinového octa zajišťují následující sloučeniny:
- Pektiny a třísloviny - vytvářejí příznivé podmínky pro existenci prospěšné flóry kolonizující tenké střevo;
- Antioxidanty - inhibují tvorbu novotvarů a potlačují produkci atypických buněk a maligní transformaci;
- Alkoholy a aldehydy - inhibují aktivitu patogenních mikroorganismů, ale dráždí trávicí trakt;
- Kyselina vinná, octová a mléčná - zvýšení produkce žlučových solí a pepsinu;
- Enzymy - potlačují kvašení a hnilobné procesy zrychlením trávení potravy, ale agresivně působí na žaludeční sliznici.
Díky těmto látkám je nízkokalorický produkt zaveden do stravy pro hubnutí. Dodává pokrmům příjemnou chuť a stimuluje chuť k jídlu, ale kvůli zrychlení trávení nedochází k plnému vstřebání, což znamená, že se netvoří tuková vrstva.
Výhody malinového octa
Díky svým léčivým vlastnostem se tento potravinářský výrobek používá v receptech tradiční medicíny a domácích kosmetických přípravcích.
Výhody malinového octa:
- Má antipyretický účinek.
- Potlačuje virovou, houbovou a bakteriální aktivitu. Při angíně nebo faryngitidě se používá ke kloktání hrdla - 1 polévková lžíce. l. ve sklenici teplé vody. Obvazy a pleťové vody s tímto výrobkem zastavují hnisavé zánětlivé procesy.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů, urychluje trávení jídla.
- Zabraňuje zápachu z úst.
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čistí cévy.
- Zvyšuje srážení krve.
- Snižuje výskyt diabetes mellitus, lze použít k vaření s touto nemocí, navzdory poměrně vysokému glykemickému indexu - až 40 jednotek.
- Stimuluje práci slinných žláz. Acidobazická rovnováha v ústní dutině se přesouvá na kyselou stránku, klesá výskyt kazu a onemocnění parodontu.
Během těhotenství a kocoviny lze k potlačení nevolnosti použít malinový ocet. 0,5-1 lžička koření se rozpustí ve 250 ml převařené vody a pije se po malých doušcích, jakmile je cítit nevolnost.
Externí aplikace produktu urychluje růst vlasů, zlepšuje kvalitu pokožky a brání rozvoji akné.
Kontraindikace a poškození malinového octa
Zneužívání negativně ovlivňuje celkový stav těla. Vyplavuje se vápník, což může vést k osteoporóze; zvyšuje se srážení krve, což urychluje rozvoj křečových žil a hrozí tromboflebitida.
Jíst malinový ocet škodí alergii na sladké šťavnaté ovoce. Koneckonců je zachováno hlavní chemické složení bobulí.
Během exacerbace pyelonefritidy a cystitidy se budete muset vzdát bobulového octa. Výrobek se používá s opatrností při onemocněních trávicího traktu, včetně peptického vředu, gastritidy s vysokou kyselostí, chronické pankreatitidy a žlučových kamenů, eroze trávicího traktu, časté kolitidy.
Recepty z malinového octa
Toto koření se používá jen zřídka. Dokonce ani ne všichni kuchaři znají původní chuť. Nejčastěji se přidává do salátů nebo marinád k přípravě masových nebo rybích pokrmů.
Recepty z malinového octa:
- Norský losos … Chlazené ryby (nebo filety) jsou nakrájeny a nakrájeny na porce. Chřest, 4 stonky, oloupaný, blanšírujte 1–2 minuty v mírně osolené vodě a poté vložte do drceného ledu (stačí sklenice). Uvařte omáčku: do malé naběračky nalijte 50 ml malinového octa, přiveďte k varu a vmíchejte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej, malinové pyré, 1 lžička zlato, míchej, dokud nezačne houstnout. Kousky lososa potřeme bílým pepřem, opečeme z obou stran do zlatova. Na talíř rozložíme kousek ryby, stonek chřestu a přelijeme omáčkou.
- Nakládaná cibule … 2 lžíce l. čerstvě nasekaná máta se zalije stejným množstvím kořeněného sladkého koření a nechá se 2 hodiny odstát. Poté přefiltrujte, odstraňte husté a ponořte kroužky červené sladké cibule. Miska je hotová za hodinu. Můžeme podávat s masem nebo použít jako přísadu do salátů.
- Quinoa se zeleninou … Křupky, 1 sklenice, vařte do měkka, za občasného míchání nalijte vodu v poměru 1: 2 objemu. Tento proces obvykle trvá 25-30 minut. Nakrájejte 3 zralá rajčata a 2 červené papriky na tenké plátky. Kaši smíchejte se zeleninou, přidejte plátky (1 svazek) zelené cibule a 4-5 snítek koriandru, dochuťte 2 lžícemi. l. malinový ocet.
- Zelenina s marshmallow a omáčkou … Vaření začíná jeden den před podáváním. Chcete -li to udělat, porazte v misce mixéru: malinový ocet (50 ml), olej z hroznových jader (100 ml), 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr a 20 g strouhaného čerstvého kořene zázvoru. Necháme jeden den odstát v lednici, protřeme sítem a vmícháme trochu olivového oleje. Samostatně v misce mixéru vmíchejte bramborovou kaši: 50 g salátu a 100 g jahod, 2-3 snítky bazalky, 30 g sýra Ricotta, 1 polévkovou lžíci. l. kukuřičný salát, 2 pažitky. Pyré utřeme přes síto, vložíme do naběračky, přidáme 20 g škrobu, předem zředěného v teplé vodě, přivedeme k varu a 2–3 minuty hněteme. Hustá pasta se položí na silikonovou podložku a suší se v troubě při 60 ° C po dobu 20-24 hodin. Bulharský pepř je pečený v troubě, oloupaný, nakrájený na tenké stuhy. Okurky jsou nakrájeny na plátky. Zelenina se podává s marshmallow a hned na talíř se položí několik polévkových lžic omáčky.
Podívejte se také na recepty na zálivky z balzamikového octa.
Zajímavosti o malinovém octu
Ocet se objevil současně s vínem, tedy mnoho století před naším letopočtem. Například ve starověké Číně, za vlády dynastie Zhou, se již objevil hieroglyf pro toto koření - a to bylo v roce 399 před naším letopočtem. NS.
V Rusku je výroba a použití malinového octa popsána v dokumentech pocházejících ze 16. století, ale to neznamená, že o tom dříve nevěděli. S největší pravděpodobností se naopak jednalo o známý výrobek a kuchaři na jeho základě připravili mnoho lahůdek, takže jej nevnímali jako zvláštní přísadu.
Cena malinového octa závisí na surovinách a výrobci. V Rusku si můžete koupit 500 ml nádobu za 280-300 rublů, na Ukrajině-stejné množství za 80-100 UAH.
Je zajímavé, že je častěji nabízen nikoli jako potravinářský výrobek, ale jako kosmetický výrobek. Populární je například přípravek na oplachování malinovým octem Yves Rocher, i když stojí mnohem více než přírodní produkt. Na péči o vlasy však můžete použít domácí výrobek. Doporučuje se zvolit formulace bez cukru.
Jak používat malinový ocet na vlasy:
- Aby byly kadeře měkké, lesklé a poslušné, po umytí vlasů se prameny opláchnou v roztoku - 1 polévková lžíce. l. malinové koření v 1 litru vody. Nemusíte se smývat.
- Pro stimulaci práce vlasových folikulů je zasažen malinový ocet, 1 polévková lžíce. l., ve sklenici kefíru, vtírá do kořenů vlasů, izolujte půl hodiny.
- Pro lupy na suché vlasy smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. jogurt, bobulový ocet, šťáva z 1 cibule, 1 lžička. Miláček. Aplikujte 15-20 minut.
- U seborrhy s hyperfunkcí mazových žláz stačí rozpustit malinový oxidant v běžné vodě, v poměru 1: 2 nebo 1: 3, v závislosti na individuální citlivosti.
Při mytí domácí masky nezapomeňte použít leštidlo se stejnou přísadou. Kurz pro zlepšení zdraví - až 2 měsíce, ne více než 2-3krát týdně.
Ti, kteří se seznámili s malinovým octem, zanechávají nadšené recenze. Je třeba poznamenat, že dodává pokrmům novou chuť, zlepšuje chuť k jídlu a zlepšuje náladu. Výsledky si pochvalují i ti, kteří již vyzkoušeli kosmetiku na bázi této přísady.
Pikantní koření musíte uchovávat v chladničce po dobu 8 až 12 měsíců, zejména pokud si ho připravujete sami. Je v pořádku, pokud se objeví sediment. Nemá žádný vliv na chuť a prospěšné vlastnosti.
Podívejte se na video o vlastnostech malinového octa:
