Vlastnosti přípravy neobvyklého dezertu ze zeleniny. Pravidla výběru potravin. TOP 5 receptů na okurkový džem. Video recepty.
Okurková marmeláda je originální dezert se zajímavou chutí. Navzdory skutečnosti, že tato zelenina je v naší zemi široce pěstována a aktivně se používá k jídlu, sladkosti z ní jsou považovány za exotické. Na druhou stranu je džem jako pokrm považován za tradiční pro slovanské národy a byl poprvé „vynalezen“před několika stovkami let. Historie tvrdí, že lahůdka okurek a medu byla oblíbeným Ivanem Hrozným. Je také třeba poznamenat, že každý, kdo jednou ochutná toto neobvyklé jídlo, se stane jeho skutečným fanouškem. V současné době existuje mnoho možností pro výrobu okurkové marmelády, jejichž seznam se neustále rozrůstá. Každý kuchař si tedy bude moci vzít za základ jeden ze stávajících a doplnit ho vlastními kulinářskými fantaziemi, čímž se stane mistrovským dílem jiného kuchaře.
Funkce vaření okurkového džemu
Okurkový džem podle technologie vaření se jen málo liší od jiných možností podobného dezertu. Nejdůležitější je vybrat nejlepší suroviny, vypočítat optimální podíly hlavního produktu s cukrem a přidat nejvhodnější další přísady.
Okurky jsou velmi zdravý produkt, který nemá výraznou chuť, ale mají příjemnou osvěžující vůni. To z nich dělá vynikající základnu pro marmeládu. Před výrobou okurkové marmelády si ale musíte vybrat správnou zeleninu.
Plody by měly být čerstvé, bez vnějšího poškození, dostatečně husté, ale šťavnaté. Za nejlepší možnost se považují malé okurky, až 5 cm dlouhé. Mají nejchutnější dužinu a chybí jim velká semena. Ve skutečnosti však můžete dokonce připravit pochoutku z přezrálého ovoce. Je vhodné zvolit sladší odrůdu, aby nedošlo k hořkosti.
Někdy může být cukr nahrazen medem, ale nezapomeňte, že při zahřátí nad 60 stupňů tento produkt ztrácí většinu živin a získává některé škodlivé vlastnosti.
Pro zpestření chuti jsou na seznam přísad přidány různé bobule a ovoce, bylinky a koření, přičemž pokaždé se získá originální pokrm.
Téměř každý recept obsahuje citron nebo kyselinu citrónovou. Tyto přísady dodávají hotovému dezertu nejen příjemnou vůni a exotickou chuť, ale také vám umožňují zachovat barvu ostatních přísad, protože zabraňte jejich oxidaci a následnému ztmavnutí, zatímco pustí šťávu a vaří.
Stojí za to dělat sklizňové pochoutky v letní sezóně sklizně okurek, protože v této době jsou plody nasyceny velkým množstvím živin, zahřáté letním sluncem a při správné péči neobsahují látky nebezpečné pro zdraví. Totéž nelze říci o těch okurkách, které se pěstují ve sklenících pomocí různých stimulantů, škůdců a hnojiv. V létě jsou navíc ceny za hlavní složku nejnižší.
Chcete -li udělat dokonalý džem, musíte správně připravit okurky. Někdy stačí jen opláchnout mladé ovoce a zbavit se stopky. Větší a zralejší semena je třeba oloupat a odstranit z velkých semen. Pokud je hořkost, lze ovoce namočit do studené vody.
Zkušení kuchaři poznamenávají, že čím častěji a kratší okurkový džem se vaří, tím je chutnější a aromatičtější. Pro tepelné zpracování a var vařte na mírném ohni, aby se hmota příliš nerozvařila. Nezapomeňte neustále míchat, abyste se nepřilepili ke dnu nádoby. Během vaření se na povrch uvolňuje pěna, kterou je třeba odstranit, aby se džem nakonec ukázal jako průhledný.
TOP 5 receptů na okurkový džem
Pro tento dezert existuje mnoho možností vaření. Ano, okurky s přidaným cukrem nebo medem jsou hlavní přísady, ale zkušení kuchaři výrazně rozšířili klasický recept přidáním dalších přísad. V každém případě je výsledkem originální a na rozdíl od čehokoli jiného lahůdka. Představujeme vaší pozornosti TOP-5 osvědčených receptů na okurkové marmelády na zimu.
Okurková marmeláda s pomerančem a citronem
Tato možnost je jednou z nejběžnějších. Okurková marmeláda s citronem a pomerančem se připravuje velmi jednoduše, ale výsledkem je neuvěřitelně voňavé a zdravé jídlo, které lze přidat do pečiva, potřít chlebem nebo jednoduše sníst lžičkou.
- Kalorický obsah na 100 g - 452 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 12
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Okurky - 1 kg
- Granulovaný cukr - 600 g
- Skořice - 1 tyčinka
- Citron - 1 ks.
- Oranžová - 1 ks.
- Hřebíček - 3-4 ks.
- Vanilkový extrakt - 1 lžička
Podrobná příprava okurkové marmelády s citronem a pomerančem:
- Připravujeme okurky: opláchněte a v případě potřeby oloupejte a odstraňte semena. Rozdrťte nožem na malé kostičky nebo kostky.
- Oloupeme citrusové plody - pomeranč a citron - a zbavíme je semínek a všech bílých přepážek, které mohou hotový dezert trochu zhořknout. Nakrájejte na malé kousky ostrým nožem.
- Připravené ingredience dejte do kastrůlku se silným dnem, přidejte cukr, přidejte vanilku a hřebíček. Trochu promíchejte a nechte 20-40 minut, aby okurky a citrusové plody pustily šťávu.
- Poté nádobu postavte na tichý oheň a vařte asi 30 minut. Nezapomeňte promíchat. Během této doby cukrový sirup zhoustne.
- Pokračujeme k přípravě konzerv a víček pro konzervaci - opláchneme a nastavíme na sterilizaci.
- Pokud je hodně tekutiny, nechte budoucí pochoutku chvíli odstát a poté ji znovu na 20–30 minut zapalte na tichý oheň. V tuto chvíli můžete odebrat vzorek a v případě potřeby přidat cukr.
- Hotovou marmeládu nalijeme do připravených nádob, stočíme a položíme dnem vzhůru na stůl, dokud úplně nevychladne.
- Džem z čerstvé okurky je připraven! Uchovávejte v chladničce nebo na chladném místě mimo sluneční světlo.
Okurková marmeláda s citronem a zázvorem
Tento recept obsahuje přibližně stejné množství citronu a okurky, díky čemuž je džem docela sladký, ale také poměrně kyselý. Stojí za zmínku, že přítomnost velkého množství kyseliny citronové zabrání tomu, aby se džem během skladování zcukroval. Vaření v multivarce pomůže nejen vyhnout se dlouhému pobytu u kamen a neustálému míchání, jako. její mísa je ošetřena nepřilnavým povlakem, ale také aby byla zachována co nejvíce přirozená citrusová vůně. Věřte mi, bude nemožné odolat podmanivé a čisté vůni citronu. Je dobré takovou pochoutku nejen použít do jídla, ale také ji brát jako lék proti nachlazení v chladném období. Okurková marmeláda s citronem s přídavkem zázvoru bude i přes vysoký obsah cukru prospěšná pro trávení.
Složení:
- Okurky okurky - 800 g
- Cukr - 600 g
- Citron - 3 ks.
- Kořen zázvoru - 60 g
- Skořice - 15 g
- Karafiát - 4 ks.
- Vanilka - 5 g
Podrobná příprava okurkové marmelády s citronem a zázvorem:
- Okurky důkladně omyjeme, odstraníme stopku. Pokud existují trny, můžete použít houbu, která vám pomůže snadno odstranit tyto pichlavé prvky. V případě potřeby odstraňte kůru. Rozemelte na středně velkou kostku.
- Citrony omyjeme. Odstraňte kůru z každého ovoce jemným struhadlem. Dále odstraníme veškerou bílou skořápku, kosti a příčky. Řezáme podle příkladu okurek.
- Oloupejte zázvor ze skořápky a rozemlejte v mixéru nebo rozetřete na jemném struhadle.
- Všechny připravené ingredience spojíme v multivarkové míse, přidáme cukr, vanilku, hřebíček a skořici. Promícháme.
- Pokud má multicooker speciální režim pro přípravu džemu, vyberte jej. Pokud taková funkce neexistuje, vybereme si teplotu 90-100 stupňů a doba vaření je 1 hodina. V takovém případě je někdy nutné hmotu zkontrolovat, aby se příliš nerozvařila.
- Poté se odpojíme od sítě. Nechte odstát 1–2 hodiny a znovu vařte, ale kratší dobu - až půl hodiny.
- Okurková marmeláda s citronem a zázvorem v pomalém hrnci je připravena! Pokud je to žádoucí, může být konzervováno nebo vloženo do sterilizovaných sklenic a ponecháno v chladničce.
Okurková marmeláda s angreštem
Angrešt je bobule, vynikající chutí a užitečností. Jí se dychtivě čerstvé, ale se stejným úspěchem lze z ovoce připravit džem například z okurek. Angrešt má sladkou a kyselou chuť, což výrazně zlepšuje chuť hotového pokrmu a dává jídlu mnoho užitečných vlastností.
Složení:
- Okurky - 1 kg
- Mírně nezralé angrešt - 500 g
- Cukr - 1 kg
- Kyselina citronová - 3 g
- Špenátová šťáva - 40 ml
Krok za krokem příprava angreštové okurkové marmelády:
- Nejprve si připravíme okurky. Ty zralejší čistíme od kůže, kostí, drtíme a naplňujeme velmi chlazenou vodou po dobu 10-12 hodin. Dost mladý na to, aby se opláchl, odřízl jeho stopku a nakrájel.
- Do připravené zeleniny přidejte cukr. Pokud jsou okurky přezrálé, pak lze první sirup scedit a znovu zasypat krystalovým cukrem.
- Angrešt omyjeme, odstraníme z něj stopky a ocasy a poté rozemelou na masovém mlýnku a trochu posypeme cukrem, přidáme špenátovou šťávu a kyselinu citrónovou. Poté trochu povařte na mírném ohni a přefiltrujte přes síto nebo jemný cedník, abyste odstranili všechny hrubé prvky angreštové slupky.
- Naplňte okurky výsledným sirupem a odešlete hmotu na sporák. Nastavíme mírný oheň a vaříme, dokud zelenina nezprůhlední a sirup trochu nezhoustne. Angrelový okurkový džem je připraven!
Okurková marmeláda s jablky a rozmarýnem
Další skvělý dezert, který dává výjimečnou kombinaci ovoce a zeleniny. A přidáním rozmarýnu na seznam ingrediencí bude hotová sladkost lehce pikantní a neuvěřitelně aromatická. Recept na okurkový džem s jablky a kořením je poměrně jednoduchý, ale umožňuje diverzifikovat zimní menu jasnými kulinářskými barvami. Současně není třeba brát okurky, které lze srolovat ve sklenicích v pikantní solance. Pro tuto možnost jsou perfektní pečlivě oloupané přerostlé okurky, které se často jednoduše zlikvidují.
Složení:
- Přezrálé okurky - 1 kg
- Jablka - 1 kg
- Cukr - 700 g
- Citron - 1 ks.
- Čerstvý rozmarýn - 2 snítky
Krok za krokem vaření okurkové marmelády s jablky a rozmarýnem:
- Umyjeme veškerou zeleninu a ovoce.
- Okurky očistíme. Do džemu by měla jít pouze dužina bez velkých semen a slupky. K sekání použijte hrubé struhadlo nebo mixér. Oddělte přebytečnou šťávu.
- Odstraňte kůru z citronu pomocí jemného struhadla. Do misky by měla jít pouze horní žlutá vrstva obsahující esenciální olej a živiny. Nakrájejte na polovinu a vytlačte šťávu.
- Jablka, semínka a hrubé přepážky oloupeme v jádru. Výsledný odpad je umístěn do gázového sáčku. Dužinu ovoce rozemeleme na struhadle.
- Připravíme nádobu vhodnou na vaření. Může to být kastrol s těžkým dnem nebo široká kovová mísa. Vložíme do něj polotovary z jablek a okurek, naplníme citronovou šťávou, přidáme cukr. Necháme 30-40 minut. Dali jsme sem také gázový sáček se slupkou z jablek, aby na konci procesu vaření nebylo obtížné jej odstranit.
- Rozmarýn nasekáme a vložíme do okurkovo-jablečné hmoty. Promícháme.
- Na mírném ohni směs postupně přiveďte k varu a vařte pouze 20 minut. Jablečný džem má tendenci hořet, takže musíte být poblíž sporáku a neustále míchat. Poté si dáme přestávku a vaříme znovu 1–2krát během dne po dobu 15 minut.
- Sejmeme gázový sáček, položíme obrobek do sklenic a srolujeme. Jablečná okurková marmeláda s rozmarýnem je připravena!
Okurková marmeláda s mátou a limetkou
Další kombinací exotických potravin je okurka a máta s citrusovou limetkou. Druh okurkového mojita osloví gurmány jak v zimě, tak v létě, když tolik chtějí svěžest. Džem na bázi těchto produktů lze nejen jíst obvyklým způsobem, ale také přidat do čaje a různých koktejlů.
Složení:
- Okurky - 1 kg
- Granulovaný cukr - 600 g
- Vápno - 2 ks.
- Čerstvá máta - 100 g
Krok za krokem vaření okurkové marmelády s mátou a limetkou:
- Okurky opatrně vyjmeme z kontaminace, slupku odstraníme škrabkou na zeleninu, vyjmeme velká semínka. Dužinu nakrájejte na malé kostičky.
- Listy čerstvé máty opláchněte a dejte do mixéru.
- Odstraňte kůru z limetky na jemném struhadle a vytlačte šťávu.
- V nádobě vhodné k vaření smíchejte okurky, mátu, cukr. Nalijte limetkovou šťávu a přidejte kůru. Výsledný voňavý obrobek necháme několik hodin, dokud se ze složek neuvolní dostatečné množství šťávy.
- Dáme na sporák a pomalu přivedeme k varu. Ponechte oheň na nízké teplotě a vařte 30-40 minut. Během této doby se konzistence záparu podobá karamelu.
- Okurkový džem s mátou je připraven! Poté jej nalijeme do sterilizovaných skleněných nádob, srolujeme a po úplném vychladnutí odešleme do skladu.
