Je těžké najít hostesku, která se nepřipravuje na zimu. Nakládaná rajčata jsou nejoblíbenější mezi širokou škálou konzervovaných potravin. Nejlepší recepty, tipy a jemnosti receptů, čtěte dále.
Obsah receptu:
- Jak nakládat rajčata na zimu - jemnosti vaření
- Nakládaná rajčata bez sterilizace
- Nakládaná rajčata sladká
- Nakládaná rajčata v medové marinádě
- Nakládaná instantní rajčata
- Nakládaná pikantní rajčata
- Nakládaná horká rajčata
- Video recepty
Každá starostlivá hospodyňka vyrábí na zimu nakládaná rajčata. Nezajišťuje je pouze ten, kdo konzervování vůbec nepřipravuje. V zimě je tak příjemné otevřít sklenici kořeněných aromatických rajčat. Je to vynikající předkrm a příjemný doplněk k jídlům každodenního i svátečního stolu. Prázdné recepty se předávají z generace na generaci. Mnoho rodin má recepty, tipy a triky od babiček a prababiček. Dnes je s nakládáním rajčat tolik zkušeností, že moderní hostesky si mohou vybrat jen ty nejlepší možnosti.
Jak nakládat rajčata na zimu - jemnosti vaření
Rajčata se dělají kyselá, sladká, pikantní. Záleží na vybraném koření a bylinách přidaných do sklenice. Jsou dobré samy o sobě a jako doplněk k mnoha dalším pokrmům. Přidávají se do pizzy, lagmanu, nálevu, hodgepodge, smažení polévky. Jsou skladovány mnohem lépe než okurky, protože kromě přidání octa do marinády obsahují rajčata přírodní kyselinu, takže plechovky prakticky nevybuchnou. Ačkoli zadávání zakázek a vyžaduje splnění všech požadavků.
- Rajčata jakékoli splatnosti jsou vhodná pro zavařování: červená, růžová, hnědá, zelená. Plod by měl být malý, pevný, bez promáčknutí nebo poškození. Přednost by měly mít masité odrůdy s hustou slupkou, pak během tepelného zpracování neprasknou a nekulhají ve sklenicích. Čím menší je ovoce, tím snazší je umístit jej do nádoby a tím lépe si udrží tvar při tepelném zpracování. Pokud jsou rajčata velká, nakrájejí se na plátky. Taková rajčata dodají šťávě šťávu.
- Rajčata před zavařováním nenamáčíme, ale pouze omyjeme studenou vodou. Stonky jsou odstraněny a toto místo je propíchnuto párátkem. To se provádí tak, aby pokožka ovoce při nalévání vroucí vody nepraskla.
- Pokud je to žádoucí, oloupejte slupku rajčat před zavařením. Za tímto účelem jsou plody mírně naříznuty napříč, ponořeny na několik minut do vroucí vody a ponořeny do studené vody. Poté se kůže snadno odstraní.
- Používá se klasické koření: kopr, petržel, bazalka, celer, bobkový list, pepř, křen, česnek. Okurky, papriky, cibule zlepší chuť rajčat. Okurky jsou namočené několik hodin a konce jsou odříznuty. Nakrájená cibule se blanšíruje a papriky se rozkrojí na polovinu a vyjmou se semenové komory se semeny. Zelení se roztřídí, odstraní zkažené zažloutlé větvičky a omyjí se v několika vodách. Někdy se používají vzácnější produkty: hrozny, švestky, rybíz, angrešt nebo citron. Dodají nálevu příjemnou nasládlou pachuť.
- Čistý kontejner je zárukou dlouhodobého uchování nakládaných rajčat. Banky se promyjí sodou, opláchnou a sterilizují nad párou, umístí na konvici s otevřeným víkem a vařící vodou. Sklenice se také propíchnou v troubě nebo se voda nalije a uchovává v mikrovlnné troubě. Po varu se voda vylije, nádoba se otočí a položí se na ručník, aby se kapalina sklovila. Víčka se promyjí jedlou sodou a vaří se v kastrolu s vodou po dobu 3-5 minut.
- Marináda bude potřeba v polovině velikosti nádoby. Přesněji můžete změřit množství vody tak, že dáte rajčata do sklenic, zalijete vodou a nalijete do nádoby přes nylonové víčko s otvory. Poté, co jste to udělali se všemi sklenicemi, přidejte trochu více vody do rezervy, poté vložte cukr a sůl.
- Nalijte rajčata k okrajům nádoby tak, aby prakticky nebyl prostor pro vzduch. Navzdory skutečnosti, že v obrobku, který zabíjí mikroorganismy, je přítomna kyselina octová, plísně se mohou v přítomnosti vzduchu množit.
- Ocet se do nádoby přidává těsně před uzavřením.
- Nakládaná rajčata lze konzervovat se sterilizací nebo bez ní. V druhém případě je nutné dodržovat všechna pravidla hygieny.
- Banky musí být zcela a hermeticky uzavřeny.
Když znáte a vezmete v úvahu všechna tato tajemství, získáte krásná a aromatická nakládaná rajčata. Pak vám řekneme o nejlepších receptech, abyste mohli s radostí vyrábět polotovary a užívat si plody své práce po celou zimu.
Nakládaná rajčata bez sterilizace
Jak rychle nakládat rajčata, když není mnoho času na vaření. Recept bez sterilizace je nejlepší recept pro nejlínější a nejrušnější hospodyňky.
- Obsah kalorií na 100 g - 15 kcal.
- Porce v kontejneru - tři 3 litrové plechovky
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Rajčata - 1,5 kg
- Česnek - 5 stroužků
- Kopr - 2 deštníky
- Černé pepře - 6 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Křen - 1/4 listu
- Celer - 1 snítka
- Voda - 1, 1 l
- Ocetová esence 70% - 1 lžička
- Cibule cibule - 1 ks.
- Sůl - 2 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava nakládaných rajčat bez sterilizace:
- Vyberte rajčata stejné velikosti, omyjte a odtrhněte stonky.
- Sklenice sterilizujte a rajčata pevně položte, vložte mezi ně koření a koření.
- Obsah zalijte vroucí vodou po dobu 20 minut. Na nádobu nasaďte nylonový uzávěr s otvory a nalijte tuto vodu.
- Pro marinádu vložte sůl a cukr do hrnce s vodou a vařte 5-10 minut.
- Rajčata zalijte vroucí marinádou a přidejte esenci.
- Sklenice pevně stočte víčky, otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte zcela vychladnout.
Nakládaná rajčata sladká
Jak lahodně marinovat rajčata? K tomu stačí přidat pouze papriku. Takový polotovar bude na stole vypadat neobvykle a chuť se ukáže jako pikantní sladká.
Složení:
- Rajčata - 2, 2 kg
- Bulharský pepř - 1 ks.
- Voda - 1,6 l
- Sůl - 60 g
- Cukr - 150 g
- Ocet 9% - 2 polévkové lžíce
Vaření sladkých nakládaných rajčat krok za krokem:
- Zralá rajčata omyjte a odstraňte stopky.
- Omytou papriku rozkrojte na polovinu, očistěte semínka a podélně nakrájejte na plátky.
- Vložte rajčata pevně do sterilních sklenic a rozdělte mezi ně pepř.
- Rajčata zalijte vroucí vodou, zakryjte víčky a počkejte 20 minut.
- Sklenici uzavřete nylonovým víkem s otvory a vypusťte z ní vodu do pánve.
- Přidejte cukr, sůl, ocet a koření.
- Uvaříme marinádu a zalijeme rajčaty.
- Utěsněte sterilními víčky.
- Sklenici otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé přikrývky a nechte úplně vychladnout.
Nakládaná rajčata v medové marinádě
Naučte se lahodně marinovat rajčata v gurmánské medové marinádě. Taková rajčata lze nejen konzumovat samostatně, ale také použít do salátů, druhých a prvních chodů.
Složení:
- Rajčata - 2 kg
- Cibule - 200 g
- Med - 100 g
- Ovocný ocet - 50 g
- Sůl - 50 g
Krok za krokem vaření nakládaných rajčat v medové marinádě:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkolečka.
- Rajčata nasekejte vidličkou poblíž stonku a vložte do sterilizovaných sklenic, posypte nakrájenou cibulí.
- Připravte si marinádu: Uvařte vodu, med, ocet a sůl.
- Nalijte rajčata s marinádou, zavřete víko a vložte do nádoby s vroucí vodou.
- Sterilizujte 10 minut a znovu uzavřete.
Nakládaná instantní rajčata
Jak nakládat rajčata rychle a snadno, současně, aby se předkrm ukázal jako pikantní a zpestřil denní nabídku. Níže uvedený recept pomůže ušetřit čas na vaření, zatímco rajčata budou vonět a chutnat.
Složení:
- Rajčata - 600 g
- Česnek - 3-4 stroužky
- Cibule - 1 ks.
- Bazalka - trs
- Petržel - parta
- Olivový olej - 60 ml
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce
- Med - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1, 5 polévkové lžíce
- Hořčice - 0,5 lžičky
- Vinný ocet - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava nakládaných instatních rajčat:
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Česnek a bylinky nasekáme nadrobno, cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Na marinádu smíchejte ocet, med, olej, sójovou omáčku, sůl, pepř, cukr, hořčici.
- Rajčata, cibuli, česnek a bylinky smíchejte v míse.
- Nalijte zeleninovou hmotu s marinádou, promíchejte a vložte do sterilních sklenic.
- Zakryjte víčky, sterilizujte 10 minut a pevně srolujte.
Nakládaná pikantní rajčata
Na pikantní nakládaná rajčata ve sklenici použijte přírodní kyselinu z rajčat. A bonus k nákupu: skončíte se dvěma pokrmy. První jsou rajčata s přírodní chutí. Druhá je lahodná šťáva nebo hotová omáčka.
Složení:
- Rajčata - 15 ks.
- Voda - 1,5 l
- Česnek - 8 stroužků
- Černý pepř - 6 hrášků
- Vavřín - 5 listů
- Listy černého rybízu - 5 ks.
- Třešňové listy - 5 ks.
- Listy křenu - 3 ks.
- Koprová květenství - trs
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Sůl - 2,5 lžíce
- Ocet - 1 polévková lžíce
Krok za krokem vaření pikantních nakládaných rajčat:
- Rajčata omyjte, osušte a napíchněte párátkem.
- Do sterilizované nádoby dejte křen, třešně, rybíz, poloviční kopr, česnek a rajčata.
- Navrch položte zbytek kopru.
- Vařte vodu na marinádu, vložte pepř, vavřín, cukr a sůl.
- Nalijte marinádu na rajčata, zakryjte sterilizovaným víkem a nechte 10 minut.
- Poté nalijte marinádu do kastrůlku, provařte a znovu zalijte rajčaty.
- Nalijte ocet a zašroubujte víčka.
- Sklenice otočte dnem vzhůru a ochlaďte na tmavém místě.
Nakládaná horká rajčata
Recept na pikantní nakládaná rajčata na zimu s kyselinou citrónovou je považován za neškodnější konzervant než ocet. I děti mohou jíst taková rajčata, protože jejich chuť je jemnější.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Pálivá paprika - 4 lusky
- Voda - 3 l
- Česnek - 1 hlava
- Petržel - parta
- Kořen celeru - 0,5 ks.
- Sůl - 6 polévkových lžic
Krok za krokem příprava pikantních nakládaných rajčat:
- Rajčata omyjte, osušte a napíchněte vidličkou na stonek.
- Stroužky česneku překrojte na polovinu.
- Celer oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Lusky feferonky nakrájejte nožem.
- Vařte vodu, přidejte sůl, promíchejte a mírně ochlaďte.
- Umístěte několik rajčat na dno sterilizované nádoby. Navrch rozetřete celer, česnek, petržel, feferonku. Přidejte další vrstvu kořeněných rajčat. Pokračujte v opakování postupu a naplňte nádobu nahoru.
- Nalijte marinádu do nádoby tak, aby mírně přetékala. Zakryjte víkem a nechte 6 dní v místnosti. Poté uvařte marinádu a zavřete sklenice na zimu.
Video recepty:
