Složení, prvky a obsah kalorií v nakládaných rajčatech. Výhody, poškození a kontraindikace používání produktu. Jak správně vařit a jaká jídla používat. Absolutní kontraindikace používání nakládaných rajčat:
- Těhotenství. Konzervovaná rajčata obsahují hodně soli, což zatěžuje ledviny navíc, což může ovlivnit nejen vaše zdraví, ale i stav dítěte.
- Laktace. Ocet a koření mohou špatným způsobem ovlivnit složení mléka. To může vést k tomu, že dítě předčasně odmítne kojení.
- Jakákoli onemocnění gastrointestinálního traktu. Ve fázi exacerbace tento produkt způsobí zhoršení pohody a během remise může vyvolat návrat k exacerbaci.
- Nemoci ledvin a jater. Při takové diagnóze by měla být zlikvidována jakákoli nakládaná nebo příliš slaná jídla.
Jak vařit nakládaná rajčata
Nakládaná rajčata je třeba vybírat podle určitých kritérií:
- Velikost … Čím je rajče větší, tím více času vyluhuje. Zkuste sladit stejně velkou zeleninu, aby byla marinovaná.
- Struktura … Rajčata by měla být pevná a obsahovat více dužiny než semena. Pro pohodlí můžete použít odrůdy jako Humbert nebo San Marzano.
- Kůže … Aby rajče při nalévání vroucí vody neprasklo, měla by být slupka silná, bez poškození a stěny husté.
- Kvalitní … Neměli byste brát přezrálá rajčata, také pečlivě kontrolovat nepřítomnost měkkých oblastí, mrazem pokousaných oblastí nebo chorob.
Můžete použít cherry rajčata, vypadají hezky při solení a lze je podávat ke stolu bez velké přípravy.
Níže se podíváme na několik zdravých a chutných receptů z nakládaných rajčat:
- Marinovka bez sterilizace … 2 kilogramy rajčat opláchněte, vykrojte stonky, vložte na místo přes středně velký stroužek česneku. Vložte je do třílitrové nádoby, zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut. V kastrůlku rozehřejte litr vody, přidejte 2 lžíce soli, 5-6 lžic cukru, hrášek, hřebíček, listy černého rybízu a koprové deštníky - podle chuti. Vařte solanku 10-15 minut. Vypusťte vodu ze sklenice, přidejte 1 čajovou lžičku octové esence, zalijte solným roztokem tak, aby byla rajčata zcela zakrytá. Víčko sterilizujte, stočte strojkem nebo otočte. Otočte nádobu dnem vzhůru, zabalte ji do přikrývky a nechte ji vychladnout na teplém místě, dokud úplně nevychladne. Poté skladujte na chladném a tmavém místě po dobu 2 týdnů (ne v lednici).
- Nakládaná instantní rajčata … Rajčata (500-600 gramů) nakrájíme na plátky. 4 stroužky česneku nasekejte na plátky, svazek bazalky a svazek petrželky rukama. Cibuli (150 gramů) nakrájíme na půlkolečka. Na marinádu smíchejte olivový olej (50 ml), sójovou omáčku (1 polévkovou lžíci), půl lžičky hořčice, jednu a půl lžíce cukru, lžíci soli, půl lžičky hořčice, bílý vinný ocet (2 lžíce). V případě potřeby lze přidat mleté nové koření. V nádobě s víkem rozmíchejte rajčata, cibuli, česnek a bylinky, přelijte marinádou. Zakryjte gázou, udržujte hodinu při pokojové teplotě, promíchejte. Zavřete víko, vložte do lednice, po hodině promíchejte a po další hodině můžete jíst.
Recepty z nakládaných rajčat
Při výběru zakoupených rajčat pro vaše nádobí také stojí za to znát některé známky kvalitního produktu:
- Solanka … Zatažená solanka a usazeniny na dně naznačují, že je produkt pravděpodobně zkažený.
- Složení … Neměl by obsahovat žádná zbytečná barviva, nečistoty a konzervanty, pouze rajčata, ocet, vodu, sůl a dochucovadla.
- Množství … Podíl rajčat na celkové hmotnosti ve sklenici by měl být minimálně 60%, jinak místo zeleniny koupíte hodně nakládané zeleniny a přísad.
- Skladovatelnost … Nemělo by mu být více než dva roky.
- Poškození … Vizuálně zkontrolujte nádobu, abyste se ujistili, že jsou rajčata neporušená.
Recepty s použitím nakládaných rajčat:
- Růžový losos s nakládanými rajčaty … Opláchněte 4 kusy růžového lososa, namočte do papírových ručníků, potřete solí a kořením podle chuti. Nakládaná rajčata (300 gramů) oloupeme, rozmačkáme v mixéru. Rybu dejte do zapékací mísy na pergamen naolejovaný olivovým olejem, navrch posypte lístky bazalky a zalijte rajčatovým protlakem. Nakrájejte deset vypeckovaných oliv na plátky, položte na ně, posypte sekanou nebo strouhanou mozzarellou. Pečeme v troubě na 220 stupňů 25-30 minut. Před podáváním potřeme citronovou šťávou a posypeme petrželkou a bazalkou.
- Salát s nakládanými rajčaty a avokádem … Avokádo oloupeme, nakrájíme na větší kousky, orestujeme na olivovém oleji. Oloupejte okurky (450 gramů) a nakládaná rajčata (450 gramů), nakrájejte je stejně jako avokádo. Tofu (450 gramů) nakrájejte na střední kostky. 1 bochník nebo bagetu nakrájíme na kostky, sušíme v troubě. Smíchejte všechny přísady, přidejte 50 gramů mletých oloupaných vlašských ořechů, petrželku, čerstvý špenát, limetkovou šťávu, podle chuti osolte, dochuťte olivovým olejem. V případě potřeby lze krutony z bagety nahradit zakoupenými.
- „Rustikální kastrol“ … Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje, na stejném místě rozpusťte máslo (50 gramů) a mleté hovězí maso (1 kg) za občasného míchání opečte dozlatova. Cibuli nakrájíme nadrobno (150 gramů), orestujeme zvlášť 2 minuty, mrkev (150 gramů) nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme k cibuli a smažíme další 4 minuty. Vložte mleté maso s mrkví a cibulí, přidejte rajčatovou omáčku (150 gramů) nebo rajčatovou pastu (70 gramů), 3 lžíce vývaru. Nakládaná rajčata (400 gramů) oloupeme, nakrájíme na malé kousky, vložíme do směsi a dusíme, dokud se tekutina neodpaří (10–15 minut). Přidejte hrášek (100 gramů), duste další 3 minuty. Bramborovou kaši připravte z 350 gramů brambor, mléka a másla. Připravte si zapékací misku: potřete máslem, lehce posypte moukou. Do rovnoměrné vrstvy dejte 1/4 šťouchané brambory, poté mleté maso se zeleninou, zbylou bramborovou kaši navrch. Pro větší pohodlí je možné jej vyrovnat špachtlí. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 20 minut. Před podáváním můžete nalít zakysanou smetanu s česnekem.
Z tvrdých, středně velkých nakládaných rajčat lze připravit širokou škálu občerstvení. Pokud tedy opatrně odříznete „klobouk“a uříznete jádro rajčete, můžete si vyrobit košík na jakékoli náplně. Pro nejjednodušší můžete jádro nasekat, smíchat s prolisovaným česnekem, nasekaným koprem a majonézou. Ty nejsložitější mohou být vícesložkové: od různých zeleninových a houbových hranolků až po masové náplně. Tyto koše lze podávat vychlazené nebo posypané sýrem a pečené v troubě.
Zajímavosti o nakládaných rajčatech
V Jižní Americe, kde byla nalezena první divoká rajčata, začali odhalovat potenciál této zeleniny i přes nesouhlas sousedních zemí, které ji považovaly za jedovatou. Rajčata byla solená, nakládaná, sušená.
V Rusku se obecně uznává, že rajče je zelenina, ale v Evropě v roce 2001 vědci dospěli k závěru, že rajče je druhem nočního stínítka.
Současná situace v Evropě ve vztahu k nakládaným rajčatům je velmi zajímavá: je velmi obtížné je najít v tamních obchodech, proto jsou považovány za téměř delikatesu a způsob přípravy je velmi komplikovaný. V Německu tedy existují speciální doručovací služby pro konzervovanou zeleninu, včetně rajčat, z Ruska a zemí SNS.
Jak vařit nakládaná rajčata - podívejte se na video:
Existuje mnoho salátů a předkrmů s nakládanými rajčaty, mohou zpestřit slavnostní stůl. S dostupností tohoto produktu, příjemnou chutí a nízkou cenou jej stačí zařadit do svého jídelníčku.
