Složení a obsah kalorií, výhody a poškození nakládaných jablek. Jak se jedí? Tradiční recepty na čůrání: jednoduché, kyselé, sladké. Zajímavosti.
Nakládaná jablka jsou jedinečným receptem ruské kuchyně, který přežil dodnes téměř beze změny. Technologie močení je jednou z metod zachování ovocných zásob. Chuť hotového pokrmu přitom nelze opakovat jiným způsobem zpracování. Nakládaná jablka vyrobená podle starého receptu si zachovají svůj vzhled, ale získají sladkou a kyselou pachuť s lehkým alkoholovým aroma. Pro hostesky je však důležité vědět, že toto jídlo není pro gurmána jen darem z nebes, ale skutečným skladištěm užitečných látek. Chcete -li získat maximální užitek a dokonalou chuť přípravku, musíte pochopit nuance vaření.
Složení a obsah kalorií v nakládaných jablkách
Na fotografii nakládaná jablka
Močením rozumíme zalití jablek mladinou a povinné kvašení obrobku. Energetická hodnota misky se bude rovnat obsahu kalorií v základně a závisí na typu použitého jablka. Proces kvašení přitom prakticky nemění obsah kalorií v nakládaných jablkách. Vzhledem k tomu, že odrůda jablek Antonovka je pro tuto sklizeň považována za nejoblíbenější, je obvyklé uvažovat o jejich energetické hodnotě.
Kalorický obsah 100 g nakládaných jablek je 47 kcal nebo 196 kJ, jako čerstvá jablka této odrůdy, z nichž:
- Bílkoviny - 0,4 g;
- Tuk - 0,3 g;
- Sacharidy - 7, 4 g.
Energetická hodnota pokrmu vyrobeného ze zelených jablek bude 30–35 kcal, ze žlutých jablek - v průměru 40, a pokrm vyrobený z červených jablek bude nejvíce kalorickým pokrmem - od 50 kcal.
Rostlinný protein, který je v malém množství přítomen v čerstvém jablku, se během procesu kvašení rozpouští. Ale na druhou stranu zůstávají téměř všechny užitečné stopové prvky.
Složení nakládaných jablek zahrnuje:
- Vitamíny: thiamin, riboflavin, kyselina listová, pyridoxin (skupina B), stejně jako C, E; Obsah vitaminu C v produktu lze zvýšit přidáním angreštu, citronu nebo jiných receptur schválených produktů do mladiny;
- Minerály - jód, zinek, hořčík, ale zejména železo;
- Potravinová vlákninanapříklad pektin zůstává v ovoci i po kvašení;
- Organické kyselinyvčetně kyseliny mléčné.
Nakládaná jablka doma se stanou nezbytnou součástí boje proti zimnímu beriberi. Náklady na jejich přípravu jsou přitom minimální, a to jak v ceně, tak v době přípravy.
Důležité! Protože močení jako konzervační metoda zahrnuje krok fermentace, nakládaná jablka doma budou obsahovat až 2 g alkoholu na 100 g produktu. Zodpovědní řidiči si však nemusí dělat starosti, samotná konzumace konzervovaných potravin nezpůsobí zvýšení hladiny alkoholu v krvi v ppm.
Užitečné vlastnosti nakládaných jablek
Nakládané ovoce má originální sladkokyselou chuť, ale naši předkové jej milovali pro jeho blahodárný účinek na tělo. Oblíbené přísloví říká: „Vezmi si jablko k jídlu, hrušku pro chuť a jen si ukousni smetanu.“Staré doporučení je třeba chápat následovně: jablka by měla být konzumována každý den, hrušky podle potřeby a švestky s mírou. Vědecké zdůvodnění tohoto rčení se objevilo již v sovětském období historie (zmínky o močení jako o metodě ochrany se nacházejí v pracích odborníků z Timiryazevovy akademie).
Je třeba poznamenat, že příprava nakládaných jablek a jejich systematická konzumace v potravinách má příznivý účinek na klíčové systémy lidského života:
- Zažívací … Pektin normalizuje střevní motilitu a kyselina mléčná jako fermentační produkt brání nerovnováze patogenní mikroflóry v orgánech gastrointestinálního traktu, probiotika přispívají k rozvoji zdravé mikroflóry.
- Imunní … Zásoby kyseliny askorbové (vitamín C) ve výrobku jsou několikrát větší než v čerstvých jablkách, vitamín je tělem plně absorbován a má imunostimulační účinek.
- Oběhový … Pektin pomáhá čistit cévy a vitamín K se aktivně podílí na posilování cév a normalizaci procesů srážení krve.
- Kardiovaskulární … Složení namočených produktů obsahuje jednotlivé flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a posilují činnost kardiovaskulárního systému. Například kvercitin snižuje produkci přirozeného mediátoru fyziologických procesů, histaminu, a tím zlepšuje vstřebávání vitamínů a snižuje riziko změn v systému souvisejících s věkem.
- Nervový … Vitaminy skupiny B normalizují činnost nervového systému, pomáhají snižovat hladinu stresu a pomáhají mozku. 100 g nakládaných jablek obsahuje 13% denního příjmu vitaminu B1, zatímco výrobek je zcela absorbován, což není pro výrobce většiny obohacených doplňků možné.
- Vizuální … Vitamín A, hlavní podpora při podpoře vizuální funkce, u namočených jablek, jejichž přínos je nepopiratelný, není tolik, pouze 1,1% denního příjmu na 100 g produktu. Podpora zrakového systému se však provádí díky komplexním antioxidačním a stimulačním účinkům na tělo.
- Muskuloskeletální … Vápník v produktu pomáhá předcházet osteoporóze a věkovým změnám v orgánech pohybového aparátu.
Nakládaná jablka prospívají následujícím kategoriím lidí:
- stáří - pomáhá snižovat stupeň projevu změn souvisejících s věkem, tonizuje tělo, má imunostimulační účinek;
- těhotné ženy - normalizují trávicí trakt, pomáhají vyrovnat se s časnou toxikózou, odstranit přebytečnou tekutinu z těla;
- pro muže a ženy v období hormonálních změn - podporují práci kardiovaskulárního systému, pomáhají normalizovat činnost gastrointestinálního traktu.
Výrobek se také aktivně používá v lidové kosmetologii. Namočené jablkové masky jsou vyráběny za účelem zmírnění zánětu na pokožce, odstranění vrásek, tonizace a omlazení pokožky. Účinnost těchto postupů nebyla testována v laboratoři, ale byla schválena tisíci žen různých generací.
Poznámka! Existuje převyprávění, podle kterého Anna Yaroslavovna, připravující se na svatbu s francouzským králem, používala masky krásy z namočených jablek.
Kontraindikace a poškození namočených jablek
Výrobek má opravdu nejširší spektrum aplikací a je doporučen k použití při poruchách gastrointestinálního traktu, nedostatku vitamínů, ateroskleróze, zánětlivých procesech v těle a celkové ztrátě síly. Ne každý to však může sníst. Možné je také poškození nakládanými jablky.
Kvašená jídla byste neměli jíst, pokud máte:
- citlivost na potraviny obsahující vitamín C - jeho množství ve 100 g nakládaných jablek je 7,3% denní hodnoty;
- s vysokou kyselostí nebo žaludečním vředem - ve 100 gramech namočených produktů může být až 1,5 g kyselin a až 2 g alkoholů;
- s diagnostikovanými dysfunkcemi urolitiázy - produkt stimuluje vylučování tekutiny, což může zhoršit stav pacienta;
- s exacerbací chronických onemocnění.
Poškození namočených jablek je zaznamenáno nejen u lidí, pro které je výrobek kontraindikován, ale také u těch, kteří nedodržují střídmost v potravinách. Nadměrná spotřeba produktu způsobuje místo prospěšných akcí opačný účinek - zhoršuje stávající diagnózy, způsobuje průjem.
Poznámka! Pokud je v raných fázích těhotenství užitečné, aby ženy jedly namočená jablka, aby se zbavily projevů rané toxikózy, měla by být spotřeba produktu ve třetím trimestru omezena. Namočené ovoce obsahuje hodně vody, která je v pozdějších fázích plná otoků.
Jak se konzumují nakládaná jablka?
Maximální dávka konzumace nakládaných jablek za den je u dospělého muže 1,5 kg. To však neznamená, že můžete sníst celý dezert najednou, je lepší konzumovat jedno jablko za hodinu. Současně se nedoporučuje jíst sladkokyselé konzervy na prázdný žaludek.
Na doporučení lékaře mohou lidé s oslabeným imunitním systémem a diagnostikovanými chorobami samostatné kategorie konzumovat až 3 namočená jablka denně. Můžete si vzít maximálně jedno jablko najednou.
Děti od 5 let mohou konzumovat 1-2 jablka denně, s přihlédnutím k individuálním charakteristikám vývoje a zdravotnímu stavu dítěte.
Recepty na namočené jablko
Jako u každého národního jídla má každá rodina a hostitelka svá vlastní tajemství močení. Pokud se ale takové recepty ve vaší rodině nepraktikovaly, vyzkoušejte technologie výroby namočených jablek, uznávané jako klasika.
Tyto zahrnují:
- Tradiční, také nazývaný jednoduchý.
- Kyselé močení.
- Bonbón.
V každé ze tří možností budete potřebovat velkou kapacitu, náklad a spoustu času. K močení se tradičně používají dubové sudy, ale moderní ženy v domácnosti se naučily, jak výborně konzervovat v smaltovaných, skleněných a dokonce i plastových nádobách.
Před zahájením vaření je třeba nádobí očistit jedlou sodou (nepoužívejte mýdlové čisticí prostředky), důkladně opláchnout a opařit horkou vodou. Jablka jsou rozložena v připravených miskách, naplněna solankou a stlačena zátěží. Jako „zátěž“se hodí obyčejný talíř přitlačený sklenicí vody. Po měsíci a půl si můžete vzít první vzorky misky.
Pro čůrání jsou ideální zimní a pozdní podzimní odrůdy jablek - anisovka, pepin, podzim pruhovaný. Odrůda Antonovka je však považována za měřítko pokrmu. Vybírejte malé ovoce, které je bez vad a modřin a má hladký povrch kůže. V tomto případě je čerstvě natrhané ovoce nejlépe nechat týden ležet na chladném místě, aby se škrob z ovoce přeměnil na cukr.
Normální teplota pro fermentaci je 15-22 ° C. Pokud teploměr klesne níže, k fermentaci nedojde, a pokud je vyšší, začnou se vyvíjet škodlivé bakterie.
Náklad na nádobu je třeba pravidelně a důkladně umýt a odstranit pěnu na povrchu. Pokud se na povrchu objeví plíseň, odstraníme ji celou, pokud je to možné.
Nejjednodušší klasické recepty na namočená jablka jsou následující:
- Klasické močení … Složení: jablka - 1 kg, voda - 1,5 litru, med - 4 polévkové lžíce, sůl - 1,5 lžičky, listy ovocných stromů a keřů, ochucovadla dle libosti. Listy a větvičky ovocných stromů (například třešní) dobře omyjeme, zalijeme 2 hodiny studenou vodou. Připravené listy vařte v 1,5 litru vody se solí, medem a kořením, ochlaďte na 30-35 ° C. Do připravené nádoby rozložíme nejprve vrstvu listů a větviček, poté 2 vrstvy jablek. Roztírání opakujeme až na samý vrchol nádoby. Jablka naplňte omáčkou a zatlačte s nákladem. Vinné kvasnice z jablek se přeměňují na alkohol, takže nakládaná jablka získají drsnou chuť, tak ceněnou gurmány.
- Kyselé močení se zelím. Složení: jablka - 3 kg, bílé zelí - 4 kg, mrkev - 2 ks, cukr - 2 polévkové lžíce, sůl - 3 polévkové lžíce. Nakrájejte zelí a tři mrkve na hrubém struhadle. Připravenou zeleninu smícháme se solí a cukrem, necháme louhovat, aby se objevila šťáva (1-1, 5 hodin). Zelí a jablka dejte po vrstvách do nádoby; musíte dokončit plnění vrstvou zelí. Nalijte zeleninovou šťávu do pracovní mísy. Nádobu udržujeme při pokojové teplotě 1 den při zatížení a poté ji dáme na chladné místo. První ochutnávku lze naplánovat za měsíc. Podle tohoto receptu nemusí mít namočená jablka vždy dostatek zeleninové šťávy na plné naplnění. Poté byste měli přidat požadované množství solanky (na 1 litr vody se bere 1 polévková lžíce cukru a soli).
- Sladké močení. Složení: jablka - 1 kg, voda - 1,5 l, med - 400 g, sůl - 150 g, mouka (nejlépe jemně mletá žitná mouka) - 100 g, listy ovocných stromů. Listy omyjeme a necháme 2 hodiny ve vodě. Složky mladiny rozmíchejte v horké vodě, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vložte jablka a polotovary ve vrstvách do pracovní nádoby. Poslední vrstva by měla být vrstva listů. Naplňte konzervaci mladinou a nechte ji pod tlakem. Proces vaření sladkých nakládaných jablek může probíhat, když teploměr ukazuje 14-17 ° C. Miska je připravena k jídlu za 1-1,5 měsíce. Vzhledem k velkému množství cukru v receptu na sladkou konzervu může nekontrolovaná konzumace cukru způsobit nárůst hladiny glukózy v krvi.
Hotové jídlo si nejlépe uložíte do lednice nebo do sklepa.
Poznámka! V počáteční fázi vaření, bez ohledu na recept, ovoce aktivně absorbuje mladinu, takže prvních 10 dní musí být doplněno na počáteční úroveň.
Zajímavosti o nakládaných jablkách
Archeologické výzkumy ukázaly, že jabloně rostly před 8500 lety. Ale o prvních pokusech připravit užitečný produkt na zimu není známo téměř nic. Je pravda, že močení je jednou z prvních metod ochrany.
Zároveň to byla jablka jako produkt pro zimní sklizeň v Rusku, které začal popularizovat Petr I. Podle carského dekretu byly na dvůr dodávány vzácné odrůdy ovocných stromů pro výsadbu školek a šlechtění vlastních odrůd.
Královna Alžběta Petrovna ale jablka nevydržela, a tak dvořanům a šlechticům zakázala jíst je v jakékoli podobě.
Car Alexej Michajlovič měl tento druh konzervování natolik v oblibě, že do módy vnesl konzumaci nakládaného ovoce ve formě dezertu, a to navzdory „hanebnému“původu takového pokrmu.
Podívejte se na video o nakládaných jablkách:
Nakládaná jablka jsou snadno připravitelné a neuvěřitelně zdravé jídlo, jehož technologie přípravy je považována za jednu z nejstarších na světě. Aby však dezert prospěl tělu, musíte dodržovat recept a pravidla vaření a také znát vlastnosti svého těla. Užitečné jídlo není k dispozici každému: u pacientů s vředy, gastritidou a řadou dalších diagnóz může taková pochoutka jen uškodit.
