TOP 3 recepty na drážďanské Vánoce ukradené doma. Funkce a tajemství výroby německého dortu. Video recepty.
Stollen je slavné tradiční německé pečivo na Vánoce. Jedná se o voňavý koláč vyrobený z těžkého piškotového těsta s bohatým množstvím náplně. Charakteristickým rysem německého stollenu je určitá technologie jeho pečení a skladování. Stollen se připravuje 2-4 týdny před Vánocemi. musí ještě dozrát. Poté se ukáže být obzvláště jemný, aromatický a s bohatou chutí. Příprava štoly je velmi jednoduchá a nejtěžší na její přípravě je odolat pokušení a nejíst hned dort.
Vlastnosti a tajemství vaření
- Poprvé, v roce 1329, byl stollen vařen libový ve vodě s přídavkem řepkového oleje, protože používal během půstu. Pro zlepšení chuti pečiva bylo v roce 1491 přidáno máslo. A ještě později byl recept doplněn náplní.
- K plnění stollenu se používá množství kandovaného ovoce, rozinek, mandlí, rozinek, máku, marcipánu, čokolády a ovoce. Varianty stollenu s exotickými náplněmi, jako jsou sušené meruňky, zázvor, brusinky, červené víno, šampaňské a tvaroh, jsou všeobecně známé. Nejběžnější typ je však naplněn rozinkami a kandovaným ovocem.
- Zraje hotový dort ve skříni zabalené ve fólii a pergamenu 2 týdny až 1 měsíc. A na chladném místě může být skladován po dobu 2-3 měsíců.
- Klasické proporce pro stollen z těžkého kynutého těsta - na 1 kg mouky, 300 g másla nebo margarínu a 600 g kandovaného ovoce. Každý pekař si samozřejmě upravuje recepturu a složení dochucovadel podle svého vkusu, ze kterého je dnes obrovské množství druhů kradených. Ale náplň by měla být víc než těsto, to je charakteristický znak dobrého stollenu.
- Po upečení je stollen namazán rozpuštěným máslem a posypán moučkovým cukrem.
- Zkontrolujte připravenost dortu dřevěnou špejlí. Propíchnutím ve středu by měl vyjít suchý a čistý.
Klasický recept
Klasická drážďanská vánoční štola musí dozrát, jak říká dlouhá historie její přípravy. Ujistěte se proto, že ji skryjete ve skříni, abyste zkontrolovali správnost této legendy.
- Kalorický obsah na 100 g - 368 kcal.
- Porce - 1 košíček
- Doba vaření - 1 den
Složení:
- Mouka - 750 g
- Čerstvé droždí - 42 g
- Cukr - 140 g (v těstě), 100 g (v polevě)
- Mléko - 125 g
- Vanilka v luscích - 1 lusk
- Máslo - 375 g (v těstě), 200 g (v polevě)
- Kandované pomerančové ovoce - 65 g
- Moučkový cukr - 200 g
- Mandle - 125 g
- Černé rozinky - 100 g
- Bílé rozinky - 275 g
- Perníkové koření - 1 polévková lžíce (mletý kardamom, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, anýz)
- Kandovaný citron - 65 g
- Citronová kůra - 1 ks.
- Mořská sůl - špetka
Příprava klasického drážďanského stollenu:
- Polovinu porce mandlí rozemelte na jemnou drť.
- Rozinky omyjeme, zalijeme 5 minut vroucí vodou, scedíme a smícháme s kandovaným ovocem, mandlemi a rumem. Zavřete víko a nechte přes noc při pokojové teplotě.
- Odstraňte kůru z citronu.
- Vyndejte vanilku z lusku a promíchejte s kůrou a perníkovým kořením.
- Drobné droždí rozdrobíme na prosátou mouku, přidáme cukr a zalijeme teplým mlékem. Droždí rozmačkejte, aby vznikla homogenní hmota, přikryjte ručníkem a nechte 20 minut.
- Za chvíli přidáme do droždí cukr, koření, máslo, zbylé mléko, sůl a vypracujeme těsto 10 minut. Poté na stůl několikrát udeřte silou.
- Rozinky a ořechy zamíchejte do těsta a nechte 1 hodinu na teplém místě pod ručníkem.
- Těsto rozdělte na kousky, podle velikosti dortu, který chcete získat.
- Formujte obdélníkové kousky a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Přikryjte ručníkem a dejte přes noc do lednice.
- Druhý den předehřejte troubu a upečte štolu: prvních 10 minut na 220 ° C, dalších 35 minut na 170 ° C.
- Hotové horké stolleny ze všech stran napíchněte špejlí, bohatě namažte rozpuštěným máslem a posypte moučkovým cukrem.
- Dort opět namažte máslem a vysypejte prachem.
- Upečené ochlaďte, zabalte do pergamenu a fólie a nechte 2 týdny na balkoně.
Čokoláda ukradená
Jemná krémová chuť, drobivá a aromatická - čokoládová drážďanská vánoční stollen. Recept je připraven ve 2 fázích, takže není vůbec obtížné jej připravit. Hlavní věc je počkat na okamžik zrání.
Složení:
- Mouka - 500 g
- Kakaový prášek - 100 g
- Máslo - 200 g
- Mléko 3% - 200 ml
- Cukr - 150 g
- Rychle působící suché droždí - 1, 25 sáčků
- Sůl - špetka
- Vejce - 2 ks.
- Směs koření (kardamom, muškátový oříšek, skořice, zázvor) - 1,5 lžičky
- Sušené třešně - 150 g
- Ořechy (vlašské, mandle, lískové) - 100 g
- Tmavý rum - 100 ml
- Rozinky (světlé a tmavé) - 100 g
- Moučkový cukr - 100 g
Výroba vánoční čokolády v Drážďanech:
- Sušené třešně, rozinky a ořechy namočte do rumu a nechte 12 hodin vyluhovat.
- Smíchejte cukr (2 polévkové lžíce), teplé mléko (100 ml) a droždí. Přikryjte ubrouskem a nechte 20 minut na teplém místě, aby se na povrchu vytvořil kváskový „víčko“.
- Zbývající mléko (100 ml) vyšlehejte s vejci při pokojové teplotě.
- Prosejte kakaovou mouku, přidejte špetku soli a aromatické koření. Vytvořte prohlubeň, kde nalijte sladěné těsto.
- Do této prohlubně pošlete mléko s vejci a změklým máslem (150 g).
- Těsto hněte ručním hnětením po dobu 10 minut, dokud nebude hladké, aby se vám nelepilo na ruce a bylo dostatečně těsné.
- Těsto vytvarujte do koule, vložte do hluboké mísy, přikryjte ručníkem a dejte na 2 hodiny na teplé místo bez průvanu, aby zdvojnásobilo svůj objem.
- Uhněteme těsto a vmícháme rumem nasáklé třešně, rozinky a ořechy a rovnoměrně je rozdělíme.
- Těsto rozdělíme na 2 části, těsto rozválíme na vrstvu o tloušťce 1, 5 cm a stočíme do válečku, čímž vznikne dort.
- Muffin položte na pergamenový papír, přikryjte ručníkem a nechte půl hodiny odstát na teplém místě bez průvanu.
- Vložíme do předehřáté trouby na 180 ° C na 45 minut.
- Když je stollen nahnědlý, rozpusťte zbývající máslo a potřete vrchní část muffinů. Ihned posypte silnou vrstvou moučkového cukru.
- Zabalte muffiny do pergamenu a fólie a vložte do skříně na 2-4 týdny.
Velkorysý stollen
Drážďanská vánoční lavice je neuvěřitelně chutná, luxusní a bohatá. Má spoustu různých náplní: sušené ovoce, ořechy, koření …
Složení:
- Mouka - 750 g
- Máslo - 125 g (v těstě), 80 g (na mazání dortu)
- Rychle působící droždí - 15 g
- Mléko - 175 ml
- Cukr - 150 g
- Moučkový cukr - 250 g
- Sůl - špetka
- Rozinky - 250 g
- Sušené meruňky - 100 g
- Sušené brusinky - 50 g
- Kandovaný citron - 40 g
- Kandované pomerančové ovoce - 60 g
- Kandovaný ananas - 50 g
- Mandle - 125 g
- Lískové ořechy - 125 g
- Koňak - 350-500 ml
- Citron - 0,5 ks. (šťáva a kůra)
- Mletá skořice - 0,5 lžičky
- Mletý muškátový oříšek - 0,25 lžičky
- Mletý hřebíček - 0,25 lžičky
- Ground anise - 0,25 lžičky
- Vanilkový cukr - podle chuti
Vaření honosných německých Vánoc ukradených:
- Mandle a lískové ořechy den před pečením oloupeme, vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů a za stálého míchání smažíme do zlatova. Poté ořechy najemno nasekejte nožem.
- Kombinujte rozinky, sušené meruňky, brusinky, ořechy, kandované ovoce a koňak. Nádobu hermeticky uzavřete a nechte jeden den vyluhovat. Po uplynutí této doby přidejte citronovou šťávu s kůrou, mletou skořici, muškátový oříšek, hřebíček, anýz a vanilkový cukr.
- Druhý den prosejeme mouku (150 g), smícháme s cukrem (1 polévková lžíce), droždím a solí. Nalijte teplé mléko a promíchejte. Přikryjte ručníkem a nechte 45 minut na teplém místě.
- K odpovídajícímu těstu přidejte teplé máslo, zbývající cukr a mouku. Hladké a měkké těsto hněteme 10 minut, přikryjeme ho ručníkem a necháme 45 minut vyluhovat.
- Přidejte náplň k odpovídajícímu těstu, postupně ho vmíchávejte a vytvarujte z něj „kuličku“. Těsto přikryjte ručníkem a nechte 4 hodiny na teplém místě.
- Promíchejte přítomné těsto po dobu 1 minuty a vložte těsto do vymazané formy. Srolujte ho do oválu o tloušťce 1 cm a přeložte na polovinu.
- Trvejte na 15 minutách a poté vložte do předehřáté trouby na 220 ° C na 10 minut. Poté snížíme teplotu na 170 ° C a pečeme další půl hodinu.
- Hotový horký koláč velkoryse namažte máslem a posypte silnou vrstvou moučkového cukru.
- Pro skladování stollenu úplně schlaďte, zabalte do fólie, zabalte do utěrky a skladujte 2 týdny na chladném a suchém místě.
