4 NEJLEPŠÍ recepty na výrobu drážďanského vánočního perníku doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Grilované klobásy, svařené víno, perník, nadýchané vánoční stromky, vánoční koledy … zimní prázdniny v Německu plné lahodných chutí a kouzel. Turisté sem jezdí každý prosinec vidět německé veletrhy, nakoupit tradiční suvenýry a ochutnat místní delikatesy. Vánoční trh v Drážďanech - považován za nejstarší v Německu. Na hlavním náměstí se zde objevuje více než 200 tržních šál se všemi druhy suvenýrů, hraček a jídla. Právě s drážďanským veletrhem jsou spojeny německé vánoční gastronomické tradice. Zde poprvé začali prodávat slavný vánoční dezert - perník, kterému se také říká štola (Weihnachtsstollen nebo Christstollen). Připravte si doma vlastní drážďanský vánoční perník a pociťte ducha Vánoc v Německu. Tento článek obsahuje TOP 4 nejlepší recepty na německé vánoční pečivo.
Kulinářské tipy a tajemství
- Drážďanský perník je podlouhlý vánoční dort s vysokým obsahem másla.
- Další vlastností stollenu je optimální chuť, kterou produkt získá jen pár týdnů po upečení, kdy se všechny ingredience vsáknou do těsta a vytvoří jedinečnou vůni a chuť.
- Drážďanské vánoční perníky lze skladovat velmi dlouho, zabalené v papíru, na kterém se pekly, nebo alobalu.
- Před pečením se do těsta přidávají různé příchutě: rozinky, ořechy, kandované ovoce, mák, koření (kardamom a skořice), sušené ovoce atd.
- Existuje mnoho druhů perníků: tvaroh, mák, mandle, ořechy, marcipán.
- Hotové pečivo je bohatě posypáno moučkovým cukrem, takže výrobek vypadá jako sněhobílá plena, do které je zabalen novorozený Ježíš.
- Chcete -li určit připravenost produktu, propíchněte galerii dřevěným párátkem nebo třískou. Pokud na špejli nezůstalo těsto, pečivo je připraveno a lze jej vyjmout z trouby.
Rozinky perník
Ještě v 16. století bylo zvykem na Vánoce dávat přátelům velké voňavé koláče, které podle dřívějších zdrojů mohly dosahovat délky „lavičky“. Připravte si toto lahodné pečivo, které předvedete rodině a přátelům na Vánoce.
- Kalorický obsah na 100 g - 569 kcal.
- Porce - 2 muffiny
- Doba vaření - 3 hodiny 45 minut
Složení:
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Vanilkový cukr - 0,5 sáčků (na mazání)
- Máslo - 200 g (do těsta), 100 g (na mazání)
- Sádlo - 1, 5 polévkové lžíce
- Rozinky - 1 polévková lžíce
- Hořké mandle - 0,5 lžíce
- Sladké mandle - 1,5 lžíce
- Cukr - 0,5 lžíce. (do těsta), 2 lžíce. (pro mazání)
- Citronová kůra podle chuti
- Kandované ovoce - 1 polévková lžíce
- Droždí - 35 g
- Mléko - 0,5 lžíce.
- Moučkový cukr - 2 lžíce (pro mazání)
- Mletý muškátový oříšek - podle chuti
- Sůl podle chuti
Vaření rozinky perník:
- Kandované ovoce nasekejte nadrobno, mandle (sladké i hořké) nasekejte na moučnou konzistenci a citronovou kůru nastrouhejte na středním struhadle.
- V teplém mléce rozpustíme prosátou mouku (2–3 lžíce) s droždím a cukrem (1 polévková lžíce) a vypracujeme těsto.
- Poté do těsta přidejte zbytek mouky s cukrem, rozpuštěné sádlo a máslo.
- Uhněteme těsto, aby se nelepilo na ruce, a necháme na teplém místě 2 hodiny kynout.
- Těsto rozválíme na dlouhé proužky. Do každého z nich udělejte podélnou rýhu (rýhu) hlubokou 2 cm, kam dáte náplň: umyté rozinky, kandované ovoce, citronovou kůru a muškátový oříšek.
- Těsto rozválíme tak, aby náplň zůstala uvnitř výrobku a vložíme do pekáče.
- Perník vymažte máslem, zasypte zesklovatěným cukrem a pečte 1 hodinu ve vyhřáté troubě na 180 ° C.
Starý koberec na těsto
Těsto na takový perník se hněte za měsíc, ale v důsledku toho jsou pečivo neobvykle chutné a aromatické. Na takové skvělé zacházení se proto vyplatí počkat.
Složení:
- Žitná mouka - 1 kg
- Med - 500 g
- Cukr - 1,5 lžíce
- Ghí - 300 g
- Vejce - 3 ks.
- Prášek do pečiva - 2,5 lžičky
- Hustá marmeláda - 1 polévková lžíce. (pro vrstvu)
- Karafiát - 10 pupenů
- Kardamom - 6 krabic
- Badian - 4 hvězdičky
- Mletá skořice - 1/2 lžičky
- Zázvorový prášek - 1/2 lžičky
Výroba perníku ze stárnutého těsta:
- Med, máslo a cukr povařte na mírném ohni, stáhněte z ohně a odstraňte pěnu.
- Extrahovaná semena kardamomu, hřebíček, hvězdičky badyánu vložte do hmoždíře a vše rozdrťte na prášek. Nalijte směs do máslovo-medové hmoty a ochlaďte na 40 ° C.
- Poté přidejte všechny přísady kromě džemu a těsto půl hodiny hněte.
- Těsto stočte do hrudky, zabalte do igelitu a dejte do chladničky na 1 měsíc, nejméně však 1 den.
- Těsto rozdělíme na 2 díly a každý rozválíme na obdélník. Vložíme na plech a pečeme v předehřáté troubě na 200 ° C 15 minut.
- Jednu část hotového perníku namažte marmeládou a druhou část položte nahoru.
- Na koberec položte pergamen, na který položte masivní desku nebo jiný útlak. Nechte produkt 1 týden.
Mandlový perník
Existuje mnoho typů stollenů, ale nejoblíbenější je ten drážďanský. Mandlový perník je perfektně skladován, dokonce zůstává voňavý a chutný i po měsíci po upečení.
Složení:
- Mouka - 500 g
- Droždí - 60 g
- Mléko - 1/8 l
- Citron - 1 ks.
- Oloupané mandle - 125 g
- Změkčené máslo - 150 g (v těstě), 150 g (na potažení)
- Kardamom - 1/2 lžičky
- Cukr - 75 g
- Sůl - špetka
- Kandované ovoce (citronové a pomerančové) - po 125 g
- Rozinky bez semen - 125 g
- Moučkový cukr - 50 g (na potažení)
Výroba mandlového perníku:
- Droždí rozpustíme v teplém mléce.
- Mouku prosejeme, zahřejeme v předehřáté troubě na 50 ° C po dobu 20 minut a vytvoříme do ní prohlubeň, kde vlijeme zředěné droždí.
- Uhněteme těsto, přikryjeme ho ručníkem a necháme prohřát, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Z citronu nastrouháme kůru, mandle najemno rozdrtíme a smícháme s máslem. Přidejte kardamom, cukr a sůl.
- Zakryjte hmotu ručníkem a nechte půl hodiny.
- Nakrájejte kandované ovoce, opláchněte rozinky a přidejte do těsta.
- Uhněteme těsto, dáme na vymazaný plech a necháme 20 minut kynout.
- Mandlový perník pečte v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 20 minut. Poté ho potřete máslem a pokračujte v pečení dalších 20 minut.
Hrnek na čokoládu
Čokoládový perník proložený kousky čokolády je lahodná pochoutka, kterou lze dlouhodobě skladovat na chladném místě.
Složení:
- Mouka - 400 g
- Droždí - 50 g
- Mléko - 150 ml
- Čokoládové kapky - 100 g
- Změkčené máslo - 130 g (v těstě), 130 g (na natírání a zdobení)
- Kakaový prášek - 50 g
- Cukr - 75 g
- Sůl - špetka
- Rozinky bez semen - 100 g
Vaření čokoládového perníku:
- V teplém mléce rozpustíme droždí, přidáme mouku a vypracujeme těsto. Zakryjte ji ručníkem a nechte na teplém místě zdvojnásobit objem.
- Do těsta přidáme kakaový prášek, změklé máslo, cukr a sůl. Zakryjte ho ručníkem a nechte 30 minut odležet.
- Do těsta přidejte čokoládové kapky a dejte na vymazaný plech.
- Po 20 minutách pošlete čokoládové perníčky péct v předehřáté troubě na 190 ° C po dobu 40 minut. Uprostřed procesu potřete výrobek máslem.
