Co jsou to sýrové tyčinky, jak se připravují? Nutriční hodnota a chemické složení, výhody a poškození lidského zdraví. Použití vaření a historie produktů.
Sýrové tyčinky jsou všestrannou svačinou, upravenou verzí italských grissini. Textura - tvrdá, drobivá, křupavá; barva - světlá nebo výrazná zlatá, v závislosti na stupni pražení. Chuť a vůně závisí na způsobu přípravy, receptu na těsto a přidání koření. Velikosti se liší: mohou být silné jako ukazováček nebo tužka, velmi krátké nebo až 12–15 cm. V současné době se svačinky vyrábějí na bázi vláknitých sýrů.
Jak se vyrábějí sýrové tyčinky?
Existuje mnoho možností výroby sýrových tyčinek, ale vše lze rozdělit do 3 skupin. První zahrnuje výrobky ze sýrového těsta s moukou, druhý - bez mouky a třetí - bez hnětení. Výrobek je tak populární, že pro jeho výrobu je již instalováno speciální zařízení, které umožňuje získat výrobky s ideálním tvarem a jednotnou strukturou.
Problém, jak připravit sýrové tyčinky v průmyslovém měřítku, je vyřešen následovně. Průmyslová linka obsahuje vyhnívací zařízení, kde se surovina po zahřátí šikmým žlabem přemístí do extruderu. Výrobky požadované konfigurace se přivádějí do dopravníku a odtud do pece, kde se suší a smaží.
Poté jsou ochlazeny ve speciálním chladicím systému, když dorazí k plnicímu stroji a naloží se do vozíků. Předprodejní příprava není nutná. Při přechodu z extrudéru do trouby posypte kořením nebo sladkou moukou - ořechovou, mákovou atd.
Pokud byla jako surovina použita sýrová kala, pak je struktura konečného produktu vláknitá, jako sýr ze skupiny těstovin filata. Pro milovníky piva jsou tyto výrobky obzvláště žádané. Ke snížení výrobních nákladů se bohužel používá jako přísada kasein, škrob a palmový olej.
Domácí sýrové tyčinky lze připravit podle následujících receptů:
- S moukou … K hnětení těsta je třeba prosít 220 g mouky a rukama promíchat 150 g másla a soli - 1–2 špetky. Nalijte strouhaný tvrdý sýr, nejlépe Eden, hněte, poté přidejte zakysanou smetanu - 6 polévkových lžic. l., stejně jako 1-2 lžičky. Sahara. Musíte získat pružné měkké těsto, které se nelepí na ruce. Jsou stočeny do vrstvy, výhodněji čtvercového tvaru, namazané šlehaným proteinem a posypané strouhaným sýrem a kořením - paprika, suchý česnek, černý pepř. Rozložte na pergamen v jedné vrstvě, pečte při 180 ° C 25 minut.
- Expresní recept s moukou … Pokud přijdou hosté, můžete je překvapit za 15 minut. Nalijte 2-3 lžíce do studeného mléka. l. tvrdý sýr, nalijte 6 polévkových lžic. l. ledová voda a dostatek pšeničné mouky na uhnětení hustého těsta. Podle chuti dosolte. Tyčinky se vytvářejí stejným způsobem jako v prvním receptu, ale jsou připraveny jiným způsobem - hlubokým smažením. Je vhodné dát hotové výrobky na papírový ručník, abyste se zbavili přebytečného oleje.
- Rýžové tyčinky … Směs dvou druhů obilovin - hnědé a divoké nebo tmavé a pravidelné dlouhé - se vaří do změknutí a ochlazuje. Vmíchejte jedno celé kuřecí vejce a žloutek druhého, dochuťte podle chuti. Černý pepř, citronová sůl, směs různých druhů paprik nebo jen paprika se ideálně kombinují s rýží. Vmíchejte mouku - 4-5 polévkových lžic. l. Chcete -li získat elastickou směs, můžete přidat vodu - ale ne více než 1 polévkovou lžíci. l. Holandský sýr je nakrájen na dlouhé tyčinky, obalen v rýžovém těstě, strouhance a smažen. Stejně jako v předchozím receptu před podáváním potřete papírovým ručníkem, abyste se zbavili přebytečného tuku.
- Originální tvarohové tyčinky … Ovesné vločky, 200 g, zalijte 100 ml mléka a nechte nabobtnat. Přidejte 80 g másla, 100 g pšeničné mouky, pepř a sůl. Uhněteme měkké těsto, rozválíme na vrstvu silnou 3-4 mm, posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Vrstva se zdvojnásobí, znovu rozválí, nakrájí na proužky široké asi 0,5-0,7 cm a dlouhé 3 cm Rozložte na plech pokrytý naolejovaným pergamenem. Pečeme 10–15 minut na 180 ° C.
- Pečivo bez mouky … Těsto se hněte s následujícími přísadami: tvaroh, nejlépe pastovitý, 300 g, 2 vejce, 150 g čedaru a prolisovaného česneku, 2 hroty. Vytvářejí se tyčinky, které se stáčejí v chlebu podle vaší vlastní chuti. Pokud se pečou v troubě, potřeme je rozšlehaným vejcem. Pro urychlení vaření můžete na pánvi na oleji - slunečnici nebo másle smažit do křupava. Tyto tyčinky se podávají teplé i studené. Pro zlepšení chuti se do těsta přidává sušený kopr a petržel.
- Sýrové tyčinky pro ducanskou dietu … Suluguni nakrájíme na kostičky, zvlášť rozšleháme 1 vejce, nesolíme. Na chleba se pšeničné otruby smíchají se sušenými bylinkami. Chuť provensálských bylin, oregana, bazalky a rozmarýnu se úspěšně spojuje. Každý kousek se ponoří do rozšlehaného vejce, pak do chleba, znovu do vajíčka a znovu do otrub s bylinkami. Rozložte na plech pokrytý pergamenem. Vložte do trouby předehřáté na 200 ° C na 10 minut. Zapečené sýrové tyčinky lze smažit na pánvi, ale pak je nelze použít při dietě na hubnutí.
Ducanovy hole patří do třetí skupiny. Vaří se ve strouhance, bez hnětení. Výrobky mají zvláštní chuť - křupavou kůrku a jemnou natahovací náplň.
Složení a obsah kalorií v sýrových tyčinkách
Na fotografii sýrové tyčinky
Energetická hodnota pečiva závisí na receptu použitém na vaření.
Kalorický obsah dietních sýrových tyčinek je 251 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 17 g;
- Tuk - 16 g;
- Sacharidy - 7 g.
Takové jídlo lze bezpečně zavést do Ducanovy diety. Jediným negativem je nevýrazná chuť, ale díky křupavosti si to ani nepamatujete.
Kalorický obsah pikantních sýrových tyčinek vyrobených na základě tvarohu s obsahem tuku 18%, tvrdých sýrů s obsahem tuku 20%, vajec, kopru, petrželky, slunečnicového oleje a soli je 351 kcal na 100 g, který:
- Bílkoviny - 14 g;
- Tuk - 28 g;
- Sacharidy - 2,5 g.
Ke snížení obsahu kalorií stačí připravit těsto na bázi 3,5-5% tvarohu.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,03 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamín B4, cholin - 54,7 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,3 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,1 mg;
- Vitamín B9, folát - 19,3 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,7 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 4,4 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 5,8 mg;
- Vitamín H, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 110,1 mg;
- Vápník, Ca - 302,8 mg;
- Hořčík, Mg - 24,8 mg;
- Sodík, Na - 236 mg;
- Síra, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Chlor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 0,9 mg;
- Jód, I - 3,3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Měď, Cu - 54,4 μg;
- Molybden, Mo - 3,5 μg;
- Selen, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Chrom, Cr - 0,6 μg;
- Zinek, Zn - 1,2305 mg.
Pokud je nutné kontrolovat vlastní hmotnost, mělo by se při zavádění do nabídky vzít v úvahu, že složení sýrových tyčinek obsahuje cholesterol - od 107 do 108 mg na 100 g. Ve struktuře se tato látka liší od látky obsažené v sýru. Objevuje se během vaření díky použití oleje na smažení, a proto může mít negativní vliv na celkové zdraví. Proto se doporučuje péct dietní výrobek na plech, na pečicí papír. Tím se sníží obsah tuku a cholesterolu na 92 mg na 100 g.
Užitečné vlastnosti sýrových tyčinek
Křupavým pečivem rychle ukojíte hlad. Je to velmi výhodné v „polních“podmínkách. Zásoba živin, vitamínů a minerálů nezbytných pro normální fungování lidského těla se doplňuje. Jako svačinu můžete použít 1-2 kulinářské produkty - to pomůže vyhnout se narušení stravy.
Výroba sýrových tyčinek má pozitivní vliv na vývoj dětí. Řezání na proužky a kroucení na spirály rozvíjí jemnou motoriku.
K dodání původní chuti se používá nejrůznější koření a bylinky - častěji kopr a petržel, které mají léčivý účinek. Zvyšují sekreci žluči, normalizují metabolické procesy. Výskyt zácpy je snížen. Výhody sýrových tyčinek se však neomezují pouze na výše uvedené vlastnosti.
Zvažme užitečnou akci podrobněji:
- Stimuluje produkci slin. Pravděpodobnost vzniku kazu je snížena, aktivita patogenní flóry kolonizující kapsy dásní a povrch mandlí je inhibována.
- Vzrušují chuťové pohárky umístěné na jazyku. To vytváří příjemné pocity, impulsy se přenášejí do mozku, zvyšuje se produkce hormonů zodpovědných za dobrou náladu - serotoninu a norepinefrinu.
- Díky své křupavé struktuře se výrobek nejenže nelepí na zuby, ale také má čisticí účinek. Houby a bakterie se nehromadí na povrchu zubů, jejichž rozkladem vzniká nepříjemný zápach.
- Vysoký obsah vápníku v tvarohu a sýru posiluje tkáň kostí a chrupavek.
Poznámka! Do stravy pro lidi s celiakií lze přidat pečivo bez mouky.
