Kečup je jednou z nejoblíbenějších omáček na světě. Jemné a měkké, ostré a bohaté. Tento všestranný produkt se hodí k mnoha pokrmům. A pokud nevíte, jak to udělat sami doma, pak si přečtěte tuto recenzi!
Obsah receptu:
- Jak vyrobit kečup doma - jemnosti vaření
- Rajčatový kečup
- Kečup s rajčaty a jablky
- Rajčatový kečup na zimu doma
- Lahodný kečup doma
- Video recepty
Kečup je univerzální omáčka. Hodí se k masu a rybám, těstovinám a bramborám, nicméně jakýkoli pokrm s ním vypadá okamžitě chutněji. Nakupované omáčky ale jen zřídka obsahují přírodní produkty a jsou velmi drahé. Obsahují všechny druhy potravinářských přídatných látek, jako jsou aromata, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, konzervační látky. A pokud si chcete vychutnat chuť přírodního vysoce kvalitního produktu po celý rok bez placení pohádkových peněz, pak existuje pouze jedna cesta ven - vyrobit si kečup doma sami. Pokud budete dodržovat sled přípravy a určitá pravidla, pak může být připraven v souladu s jeho organoleptickými vlastnostmi. A pak určitě překoná zakoupený produkt.
Jak vyrobit kečup doma - jemnosti vaření
Je těžké najít lidi, kteří kečup nezkusili. Najít člověka, který nikdy nezkusil domácí kečup, je ale snazší než kdy dříve. Zkušení kuchaři mezitím věří, že domácí kečup je mnohem chutnější než zakoupený produkt, a to nemluvíme o jeho výhodách. Pojďme se tedy naučit, jak si sami připravit lahodný kečup.
K přípravě lahodného kečupu nestačí vybrat správný recept, je také důležité zvážit několik bodů.
- Hlavní věcí pro domácí kečup jsou zralá dobrá rajčata. Nezralá nebo přezrálá a nekvalitní rajčata dobrý kečup nevyrobí. Doporučuje se používat rajčata, která nejsou nakupována v obchodě ani pěstována ve skleníku, ale rajčata vesnická pěstovaná na záhonech bez chemického oblékání. Pouze z takových rajčat bude kečup voňavý a bohatý.
- Ostatní výrobky musí mít také dobrou kvalitu. Zejména: jablka a švestky nesmí být nalámané a červivé.
- Všechny produkty jsou obvykle jemně nasekané. K tomu je nejlepší je projít mlýnkem na maso a protlačit pyré přes síto. Existují však i jednodušší způsoby - projít součásti šnekovým odšťavňovačem, ale stále nebude fungovat dosažení takové textury jako v první možnosti.
- Hrnec kečupu by měl mít silné dno.
- Cennou vlastností kečupu je jeho hustota. Výrobci k tomu používají škrob, ale doma lze podobného efektu dosáhnout odpařováním. Tento proces probíhá po 1, 5-2 hodinách. Rajčatová směs se nejprve uvede do varu, poté se vaří na minimálním ohni za občasného míchání, dokud se kapalina neodpaří.
- Přidané jablko také pomůže kečupu zhoustnout. Pektin v tomto ovoci je vynikající přírodní zahušťovadlo. Kromě toho budou jablka chuť kečupu intenzivnější, jasnější a kontrastnější.
- K uchovávání kečupů se přidává benzoan sodný. Inhibuje kvasinky a plesnivé houby, což umožňuje dlouhodobé skladování produktu. Stejná látka se v malém množství nachází v hořčici, hřebíčku, jablkách, skořici, brusinkách, rozinkách.
Rajčatový kečup
Domácí kečup - mezi rajčatovými omáčkami není nic zdravějšího a chutnějšího. Skutečný kečup, vařený v souladu s technologií vaření a všemi proporcemi, je velmi zdravý produkt.
- Kalorický obsah na 100 g - 112 kcal.
- Porce - 3,5-4 kg
- Doba vaření - asi 1 hodinu
Složení:
- Rajčata - 5 kg
- Česnek - 3 stroužky
- Cibule - 2 hlavy
- Cukr - 150-200 g
- Sůl - 30 g
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Skořice - 1 tyčinka
- Stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce
- Celerová semínka - 0,5 lžičky
- Karafiát - 5 hvězdiček
Krok za krokem vaření:
- Omytá rajčata nakrájíme na měsíčky.
- Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
- Rajčata a cibuli dusíme ve smaltované míse 20 minut. Poté hmotu protřete sítem.
- Nalijte výslednou šťávu do čistého hrnce a vařte ji do poloviny.
- Vložte všechny koření do gázového sáčku a vložte je do vroucí hmoty.
- 10 minut před koncem vaření přidejte cukr, sůl, ocet a česnek prošel lisem.
- Pokračujte v vaření přísad po dobu 5-7 minut a vyjměte koření z omáčky.
- Nalijte horký kečup do sterilizovaných skleněných lahví a uzavřete sterilizovanými uzávěry.
Kečup s rajčaty a jablky
Domácí kečup s rajčaty a jablky bude ideálním doplňkem masitých pokrmů, rybího steaku, špaget a bude dobrou alternativou rajčatové pasty pro domácí vaření.
Složení:
- Rajčata - 3 kg
- Jablka - 3 ks.
- Rostlinný olej - 6 polévkových lžic
- Sůl - 2 lžičky
- Ocet - 3 polévkové lžíce
- Cukr - 2 lžičky
- Kuličky černého pepře - 1 lžička
- Nový hrášek - 1 lžička
- Směs italských bylin - 1 lžička
- Mletá sladká paprika - 1 lžička
- Kurkuma - 1 lžička
- Karafiát - 10 deštníků
- Tyčinky skořice - 3 ks.
- Anýz - 3-4 hvězdičky
Krok za krokem vaření:
- Rajčata omyjte, osušte, nakrájejte na libovolné kousky a rozemlejte mixérem.
- Rajčatovou šťávu protáhněte sítem, abyste odstranili semena a slupky. Pokud máte odšťavňovač, můžete jej použít - nezávisle ušetří spoustu všeho nepotřebného.
- Nalijte šťávu do hrnce a zapalte ji. Po varu vzniklou pěnu odstraňte.
- Jablko omyjte a bez vyjmutí kapsle osiva a bez oloupání slupky nakrájejte na kousky 1-1,5 cm. Pošlete je do vařené šťávy.
- Přidejte vše suché koření a kečup povařte 1-1,5 hodiny, dokud nezhoustne, na třetinové zmenšení z původního objemu.
- Hotový kečup vyjměte z tepla a protřete sítem, abyste se zbavili koření, slupek a jablečných semínek.
- Vraťte kečup na sporák a přidejte ocet a olej. Vmíchejte přísady a kečup povařte 5 minut.
- Nalijte omáčku do sterilních sklenic a uzavřete víčky. Zabalte nádobu teplou přikrývkou a ochlaďte. Po vychladnutí ještě trochu zhoustne.
Rajčatový kečup na zimu doma
Málokterá žena v domácnosti připravuje kečup na zimu, protože to považuje za problematické. Tak tomu však vůbec není. Poté, co strávíte jen pár hodin času a domácí kečup se bude chlubit na poličce vaší spíže.
Složení:
- Rajčata - 3 kg
- Česnek - 1-2 hlavy
- Jablka "Antonovka" - 1 kg
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce
- Suchá hořčice - 2 polévkové lžíce
- Mletá červená paprika - 0,5 lžičky
- Mletá skořice - 0,5 lžičky
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 polévková lžíce
Krok za krokem vaření:
- Rajčata a jablka omyjeme, nakrájíme na kousky a dusíme doměkka asi 1-1,5 hodiny.
- Hmotu ochlaďte a protřete přes jemné kovové síto.
- Výsledné pyré vraťte do čistého kastrolu, přidejte cukr, sůl, hořčici, skořici, mletou červenou papriku a česnek prošel lisem.
- Omáčku zahřejte na mírném ohni k varu a za občasného míchání duste 30 minut.
- 3-5 minut před koncem vaření přidejte ocet, promíchejte a nalijte hotový kečup do sterilizovaných sklenic. Víčka hermeticky stočte, dejte do chladu a skladujte při pokojové teplotě.
Lahodný kečup doma
Samozřejmě si můžete koupit kečup v obchodě, ale pokud je vyroben z přírodních produktů, pak je jeho výběr malý, zatímco cena je velmi vysoká. A dostupné kečupy obsahují více produktů s předponou E než přírodní přísady. Všechny šetrné hospodyňky si proto musí kečup připravit samy pro budoucí použití.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Kdoule - 300 g
- Ocet 9% - 1/3 lžíce
- Česnek - 1 hlava
- Suchá hořčice - 1, 5 lžičky
- Mletá skořice - špetka
- Sůl - 1,5 lžičky
- Cukr - 1/3 lžíce
Krok za krokem vaření:
- Rajčata omyjeme a nakrájíme.
- Kdoule omyjte a nakrájejte na 2–4 poloviny.
- Vložte rajčata s kdoulí do hrnce a vařte je na mírném ohni do měkka asi 1,5 hodiny.
- Směs ochlaďte a důkladně protřete přes jemné síto.
- Pyré dejte do čisté varné nádoby, přidejte cukr, sůl, skořici a mletou červenou papriku, přidejte hořčici a najemno nasekaný česnek.
- Omáčku zahřejte na mírném ohni až do varu a za stálého míchání pokračujte ve vaření půl hodiny.
- 5 minut před vařením nalijte do kečupu ocet, promíchejte a rozdělte do sklenic. Hermeticky je stočte víčky, ochlaďte a udržujte při pokojové teplotě.
Video recepty:
