Vlastnosti přípravy studené polévky. TOP 5 nejlepších receptů na červenou řepu botvinia: klasická, s masem, raky, kopřivou, kvasem. Video recepty.
Červená řepa botvinya je pokrm ruské kuchyně, což je studená polévka připravená na základě odvaru řepy s přidáním jejich vrcholů. Tradičně podáváme se slanou červenou rybou. Jako další přísady se používá šťovík, špenát, zelená cibule, okurky, ředkvičky, kopřivy a hotové jídlo ochutíme „drceným ledem“. V dnešní době se botvinia připravuje jen zřídka, ale to nesnižuje jeho přínos pro tělo, jeho jasnou a pikantní chuť a také jeho jedinečnou schopnost osvěžit se v letních vedrech.
Vlastnosti vaření červené řepy botvinia
Červená řepa botvinya je ruské jídlo, kterému se kdysi říkalo „královna studených polévek“, ale dnes se na něj nezaslouženě zapomíná. Název dostal podle hlavní složky, kterou jsou jedlé bylinky.
Nejlepší je vařit botvinya v horkém období: pokrm se podává studený, v teple se dokonale osvěží, uhasí žízeň a zjemní. Recept vyžaduje použití čerstvých řepných topů, zelených a mladé zeleniny, které právě dozrávají na zahradě.
Před vařením botvinie se řepa rozloží na řapíky a kořeny, konkrétně na kořenovou plodinu, stonky a vrcholy. Ze zeleniny se vyrábí kyselá řepová náplň do pokrmu, která jí dává jasně rubínovou barvu. Stonky působí jako texturní plnivo pro studenou polévku, protože dobře křupou a listy působí jako zahušťovací plnivo, jehož použití je nutné pro větší hustotu jídla. Podle receptu se bylinky uvaří, poté nasekají nožem nebo rozmačkají pomocí sítka.
Jako základ pokrmu se tradičně používá odvar z řepných listů a velmi kyselého kvasu. Masový, kuřecí nebo rybí vývar se často přidává do náplně. Kromě toho existují možnosti pro vaření červené řepy ve vodě.
Studená polévka je považována za neúplnou bez ryb. V klasické verzi je pokrm doprovázen soleným lososem (losos, losos, jeseter), který se podává na samostatném talíři spolu s drceným ledem. Obřadní polévka - s račími ocásky.
Existuje také mnoho receptů na výrobu botvinie, které zahrnují vaření čerstvých ryb a přidávání porcovaných kousků přímo na talíř před podáváním. Studená řepná polévka s kuřecím nebo hovězím masem se připravuje stejným způsobem. Často se do něj přidávají krevety, kraby nebo račí krky.
Dalšími přísadami pro botvinii jsou okurky, ředkvičky, špenát, šťovík, zelená cibule, medvědí česnek a dokonce i mladé listy kopřivy, kostky brambor nebo pečená cibule a mrkev. Vrchní misku posypte různými bylinkami (kopr, petržel) a ozdobte slepičím vejcem nakrájeným na čtvrtky nebo půlky křepelky.
Aby se dosáhlo bohatší a intenzivnější chuti, je polévka ochucena hořčicí, pro štiplavost a vůni se přidá citronová šťáva, mletý černý pepř, listy nebo kořen křenu a na talíř se vymačká stroužek česneku. Pokud se pokrm ukáže jako příliš kyselý, je povoleno přidat do něj trochu cukru.
Zajímavé je, že klasický recept na botvinii z červené řepy zahrnuje také přidání drceného ledu do misky studené polévky, která se podává na samostatném talíři.
Poznámka! Sbírejte botvinyu přímo do talíře: nejprve rozložte vrcholy, bylinky, zeleninu, poté je zalijte základnou z kvasu a náplně z červené řepy, položte část masa, krky raků, přidejte křen, plátek citronu a ozdobte vařeným kuřecím vejcem. Zdobení pokrmu je doplněno kapkou zakysané smetany. Solené červené ryby a drcený led je třeba podávat na samostatných talířích.
TOP 5 receptů na červenou řepu botvinia
Jakmile budete mít na zahradě mladou řepu, začněte vařit botvinii. Jedná se o velmi zdravé jídlo, které je také skvělé pro osvěžení v létě. A existuje také mnoho receptů na tak studenou polévku, na které si každý pochutná.
Klasický recept na botvinii s rybami
Pro přípravu botvinie je lepší použít mladou řepu, protože obsahuje více šťávy. Kromě toho se v tomto případě ukazuje, že miska má sytější barvu. V tradiční verzi se používají kuřecí vejce, ale lze je nahradit křepelčími vejci - na talířích vypadají krásněji. Ryby pro botvinii se podávají samostatně spolu s žitným chlebem.
- Kalorický obsah na 100 g - 100 kcal.
- Porce - 2-3
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Řepa - 2 ks.
- Řepné topy - 1 svazek
- Solené červené ryby - 200-250 g
- Kopr - podle chuti
- Zelená cibule podle chuti
- Okurky - 2 ks.
- Ředkvička - 200-250 g
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Voda - 1,5 l
- Sůl podle chuti
- Hořčice - podle chuti
- Křen - podle chuti
Krok za krokem příprava klasické botvinie:
- Začneme rozdělením řepy na její složky - okopaniny, stonky, listy. Zeleninu očistíme a nakrájíme na nudličky, můžete ji také namlít na hrubém struhadle.
- Naplňte polovinu řepy vodou a vařte 10 minut.
- Druhá část by měla být marinována v hlubokém talíři, zalitá citronovou šťávou a posypaná solí. Také místo citronové šťávy můžete vzít 1 polévkovou lžíci jablečného octa.
- Zatímco zelenina marinuje, vařte vejce natvrdo, asi 10 minut, poté je musíte vychladnout ve studené vodě.
- Řepné stonky nakrájíme na 1 cm kousky, listy na 2–3 kusy a poté 0,5 cm napříč.
- Do hrnce s vařenou řepou přidejte nakrájené stonky zeleniny a znovu vařte 10 minut.
- Dále do pokrmu přidejte nakládanou řepu a pokračujte ve vaření polévky.
- Po dalších 10 minutách přidejte vršky a vařte stejné množství.
- Zatímco se řepa a topy vaří, opláchněte a nakrájejte okurky a ředkvičky. Lze je okamžitě položit na talíře.
- Posíláme tam také jemně nasekaný kopr a poté zelenou cibuli.
- Poté začneme připravovat ryby. Je třeba nakrájet na tenké plátky.
- Pro uspokojivější jídlo přidejte brambory - klasický recept na botvinii umožňuje. 2 brambory omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky a pošlete na náplň z červené řepy.
- Po uvaření by měla být polévka dobře vychladlá.
- V tuto chvíli vejce očistíme a nakrájíme.
- Zbývá pouze sestavit misku: nalijte talíře, kam již byly odeslány okurky, ředkvičky, kopr a cibule, se studenou řepnou náplní a nahoře položte nakrájená vejce. Podle chuti lze do klasické botvinyi přidat křen a hořčici.
- Rybí talíře podáváme samostatně, doprovázené žitným chlebem.
Poznámka! Před přípravou botvinie z červené řepy se doporučuje použít rukavice, abyste si neznečistili ruce.
Slavnostní botvinie s raky
Originální recept na botvinii, který je hoden slavnostního stolu. Pokrm se ukáže být opravdu velkolepý a krásný, pokud věnujete pozornost nejen receptu na jeho přípravu, ale i servírování. Nedoporučujeme přidávat zakysanou smetanu!
Složení:
- Řepa s vrcholy - 3 ks.
- Šťovík - velká parta
- Špenát - velký trs
- Čerstvá okurka - 3 ks.
- Ředkvička - parta
- Zelená cibule - svazek
- Kopr - půl svazku
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Čerstvý jeseter nebo candát - 500 g
- Raci živí - 4 ks.
- Bílé víno nebo jablečný ocet
Podrobná příprava botvinie s raky:
- Před vařením pokrmu musí být řepa rozdělena na 3 složky - okopaniny, stonky a listy.
- Začneme nakládat řepu. Nejprve musíte oloupat a nakrájet zeleninu na tenké proužky julienne. Můžete ho také namlít na struhadle. Nasekanou řepu vložte do mísy, osolte a zalijte bílým vinným octem (lze nahradit jablečným octem). Poté by měla být zelenina stlačena útlakem a ponechána 30 minut.
- Dále musíte opláchnout šťovík, odstranit stonky a hodit ho do předem osolené převařené vody (1 litr). Pověste si to půl minuty a můžete to dát do cedníku. Počkejte, až šťovík trochu vychladne, a protřete ho sítem v bramborové kaši, můžete k tomu použít také mixér.
- Špenát připravte stejným způsobem před vařením vrcholů, ale nemusíte ho šlehat v bramborové kaši: stačí ho nakrájet nožem.
- Rybu je třeba rychle spařit ve velmi slané vodě, do které se doporučuje přidat ocet. Jeseter je lepší použít na kůži, aby se nerozpadl. Jakmile vychladne, nakrájejte ji na 1 cm plátky.
- Dále se dostáváme k vaření raků. Uvařte 3 litry vody, přidejte sůl, kopr a hoďte živého raka dnem vzhůru. Počkejte, až se voda vaří, a vařte je na středním ohni. Dost 10 minut. Dále by raky měly být ponechány ve stejné vodě, aby vychladly, dalších 10 minut, poté je vyjměte z pánve, očistěte krky a drápy.
- Uvařte 2 litry vody, vhoďte nakládanou řepu, vylijte šťávu, kterou vypustila, nechte tekutinu vařit.
- Řepu vařte další 3 minuty na mírném ohni a přidejte do ní stonky řepy, které je třeba šikmo krájet.
- Počkejte, až se miska znovu rozvaří, vařte 3 minuty a přidejte na tenké plátky nakrájené listy řepy.
- Nechte znovu vařit, vařte 3 minuty a přidejte šťovík a špenátové pyré, poté pánev stáhněte z ohně a počkejte, až pokrm vychladne. Poté ji přesuneme do lednice, aby se co nejvíce ochladila.
- V tuto chvíli musíte nakrájet okurky, ředkvičky, zelenou cibuli a kopr, vařit natvrdo, oloupat a nakrájet vejce.
- Když jsou všechny ingredience připraveny, začneme sbírat misku. Chcete -li to provést, položte na talíře zeleninu, bylinky, nalijte studený řepný vývar, položte raky a drápy, plátek dušené ryby a čtvrt vejce.
Poznámka! K přípravě botvinie podle tohoto receptu se doporučuje použít jesetera nebo candáta (500 g), ale můžete jej také nahradit lehce osoleným lososem nebo pstruhem (300 g). Rybí plátek však v tomto případě není položen přímo na talíř, ale podáván samostatně spolu s citronem.
Botvinha s masem
Recept na botvinii s masem je velmi jednoduchý a neznamená žádné složité akce, připomíná boršč nebo červenou řepu, ale v našem případě nebude možné dělat pouze s jednou mladou kořenovou zeleninou. Používají se také řepné vršky se stonky.
Složení:
- Hovězí maso - 500 g
- Cibule cibule - 1 ks. do vývaru
- Mrkev - 1 ks. do vývaru
- Brambory - 300 g
- Cibule cibule - 1 ks. na smažení
- Mrkev - 2 ks. na smažení
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Řepa - 700 g mladých
- Cukr - 1 lžička
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 1 ks.
- Zelení podle chuti
- Sůl podle chuti
- Česnek - volitelně
Podrobná příprava botvinie s masem:
- Nejprve si připravíme bohatý vývar - ten funguje jako základ polévky. Maso opláchněte a vložte do hrnce se studenou vodou. Umístěte nádobu na oheň a přiveďte k varu. V procesu vaření vývaru odstraňte pěnu pomocí štěrbinové lžíce.
- Když je to pryč, přidejte zeleninu: oloupanou a nakrájenou mrkev a cibuli. Kromě toho petržel a celer pomohou zlepšit chuť, učiní ji více nasycenou.
- Vývar okořeníme podle chuti a vaříme na středním ohni, dokud není maso propečené. To bude trvat asi 1,5 hodiny.
- Zatímco se vývar vaří, připravte zeleninu: musíte oloupat cibuli, mrkev, brambory a rozebrat řepu na její složky - okopaniny, stonky, listy. Kořeny oloupejte, důkladně omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Topy omyjte a odstraňte nečistoty.
- Začneme vařit smažení, díky čemuž bude naše červená řepa botvinya aromatičtější. Chcete -li to provést, jemně nakrájejte cibuli, rozemlejte mrkev na struhadle a smažte zeleninu v zahřátém rostlinném oleji a snižte teplotu, dokud nebude světle zlatá.
- Před přípravou botvinie je nutné vývar scedit pomocí sítka: pro další vaření se odebírá čistý. Maso vyjmeme z pánve a nakrájíme na porce.
- Čistý vývar znovu nalijte do hrnce a přiveďte k varu.
- V tuto chvíli nakrájejte brambory na malé kostky, vhoďte je do vývaru, jakmile se uvaří. Musíte také přidat smažení.
- Dále nakrájejte červenou řepu na proužky a po 7–10 minutách po přidání brambor do vývaru ji pošlete také tam.
- Chcete -li vyrovnat chuť, nalijte do misky trochu cukru a abyste dosáhli mírné kyselosti, nalijte trochu octa, navíc to udrží jasnou barvu misky.
- Řepné řezy nakrájíme na stonky a přidáme do polévky, poté vaříme misku dalších 5 minut.
- Pokud potřebujete upravit chuť, sledujte vrcholy červené řepy a přidejte do botvinie bobkový list a sůl.
- Vypněte teplo a nechte misku vyluhovat pod uzavřeným víkem.
- Nalijte polévku do misek, přidejte maso a bylinky. Pokud chcete, můžete vytlačit stroužek česneku.
Poznámka! Pokud k vaření botvinie použijete místo hovězího kuřecí maso, doba vaření pokrmu se výrazně zkrátí.
Botvinia s kvasem
Tento jedinečný recept na studené botvinie vyrobený z řepových topů, ušlechtilých ryb a kvasu vám pomůže znovu se podívat na nezaslouženě zapomenuté jídlo, které bylo kdysi velmi populární. Veškeré úsilí se vyplatí i s úroky, protože polévka se skutečně ukazuje být na rozdíl od jiných.
Složení:
- Chléb kvas - 600 ml
- Filet z lososa - 300 g
- Špenát - 250 g
- Voda - 150 ml
- Kopr - 5 větví
- Petržel - 5 snítek
- Řepa - 2 ks.
- Topy - 1 svazek
- Nové koření - 3 hrášky
- Bobkový list - 2 ks.
- Okurka - 1 ks.
- Cibule - 1/2 ks.
- Citron - 1/2 ks.
- Zelená cibule - 1/2 svazku
- Sůl - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava botvinie pomocí kvasu:
- Do malého kastrůlku nalijte vodu, osolte ji, přidejte pepř, bobkovou cibuli a oloupanou cibuli. Počkejte, až se vaří.
- Rybu připravte nakrájením na velké kousky a vařte ve vroucí vodě po dobu 20 minut. Po uplynutí uvedené doby vložte do misky a nechte vychladnout.
- Řepu rozebereme na 3 části - kořenovou zeleninu, stonky a listy.
- Do malého kastrůlku nalijte vodu, provařte a přidejte omyté řepné vršky. Mělo by se vařit 3 minuty. Poté sklopte cedník a po vychladnutí nakrájejte nadrobno.
- Špenát opláchněte a vařte v jiném hrnci 20 minut, po varu snižte teplotu na minimum. Po uplynutí stanovené doby musí být také vyhozeno do cedníku a poté pomocí síta setřeno bramborovou kaší.
- V další fázi uvaříme červenou řepu, počkáme, až vychladne, a nakrájíme na malé kostičky. Můžete také péct, pokud si přejete.
- Poté jemně nasekejte okurky, nasekejte petržel, kopr a zelenou cibuli
- Cibuli smíchejte se špenátovým pyré, které mezitím mělo vychladnout, přidejte okurky, řepné vršky, bylinky. V této fázi přidejte do misky sůl a přidejte cukr, pokud se má v budoucnu používat kyselý kvas.
- Do rozmixovaných produktů přidejte nakrájený plátek citronu, červenou řepu, přísady naplňte kvasem.
- Nyní můžete začít se sestavováním studených botvin: do každého talíře vložte část vařené ryby, plátek citronu a nalijte směs z červené řepy se zeleninou a bylinkami.
- Před podáváním můžete polévku naplnit ledovou tříští.
Botvinha s kopřivami
Původní recept na studenou botvinii, který se liší od obvyklých možností přidáním listů kopřivy. Výsledkem vaření je nejen chutné, ale také extrémně zdravé jídlo, protože kopřivy a řepa obsahují mnoho vitamínů a minerálů nezbytných pro lidské tělo.
Složení:
- Ryby - 500 g
- Řepa - 2 ks.
- Okurky - 2 ks.
- Citronová šťáva - 1/2 ks.
- Řepné vrcholy - 150 g
- Šťovík - 125 g
- Špenát - 125 g
- Kopřiva - 150 g
- Zelená cibule - 30 g
- Kopr - 30 g
- Řepný vývar - 250 ml
- Rybí vývar - 250 ml
- Bílý kvas - 250 ml
- Chléb kvas - 500 ml
- Sůl - 1,5 lžičky
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Hořčice - 1/2 lžičky
- Křen - 1 lžička
- Mletý pepř - 1/2 lžičky
Krok za krokem vaření kopřivy botvinia:
- Řepu rozdělte na 3 složky - okopaniny, stonky a vrcholy, důkladně opláchněte.
- Zeleninu uvařte doměkka. Výsledný vývar použijeme jako základ pokrmu, nezapomeňte jej před tím přecedit.
- Rybu očistíme a nakrájíme na velké kousky.
- Dále do hrnce nabereme 1 litr vody, osolíme, přidáme bobkové listy a zapálíme. Když vře, pošleme tam kousky ryby a vaříme 2 minuty. Po uplynutí této doby rybu vyndáme a počkáme, až vychladne. U vývaru postupujeme stejně jako u řepného vývaru: používá se také jako základ pro botvinii.
- Dále vložte špenát do vroucí vody a půl minuty blanšírujte, poté proveďte totéž s vršky šťovíku a řepy.
- Listy kopřivy a stonky řepy je nutné blanšírovat 2krát déle. V důsledku opaření vroucí vodou kopřiva přestane píchat a změkne.
- Počkáme, až se zelenina ochladí, a poté nakrájíme nadrobno.
- V další fázi nakrájejte okurky a vařenou řepu na malé kostičky, nasekejte kopr, petržel a zelenou cibuli.
- Poté připravujeme základ pro polévku, v jedné nádobě smícháme bílý a tmavý kvas, řepný vývar a rybí vývar. Nezapomeňte osolit, přidat citronovou šťávu a trochu cukru. Také, pokud je to žádoucí, zlepšujeme chuť hořčicí a křenem.
- Připravte základ pro botvinii: do misky nalijte bílý a tmavý kvas, řepný vývar, rybí vývar. Nezapomeňte přidat sůl, citronovou šťávu a trochu cukru.
- Nyní začneme sbírat misku: vložte do mísy všechny nasekané přísady (vrcholy, řepu, stonky zeleniny, okurky, kopřivy, petržel a kopr), naplňte základnou pro botvinii, vložte porcované kousky ryb.
- Pro zlepšení chuti dochuťte botviny strouhaným křenem a hořčicí a přidejte také najemno nasekaný led.
Botvinya se často připravuje na základě vařící startovací kultury sestávající z mouky a kynutého kvasu. Dělají to den před přípravou pokrmu. Za tímto účelem se žitná mouka (2-3 lžíce) zředí vodou (1-1, 5 polévkových lžic) v hliněném hrnci a vloží se do trouby na půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby, kdy je směs odmítnuta, musí být filtrována pomocí sítka, přidána nasekaná řepa a nalita chlebový kvas (1-1, 25 l). V této formě se směs nechá vykyselit a po dni se zředí kvasem a připraví se botvinia.
Video recepty na červenou řepu botvinia
Botvinya se podává v miskách a miskách jako první chod. Je také obvyklé jíst po horké první jako tekuté občerstvení, než přejdete k pečeni. Podává se s rybami a drceným ledem na samostatném talíři a 2 lžícemi. Polévka jako první usrkává, druhá je led. Rybu se jí vidličkou, která by měla být také na stole. Chléb se hodí pouze k žitu.
