Závin je úžasně chutná roláda z tenkého nataženého těsta s hruškovou náplní. Jak správně připravit těsto a náplň, existují nějaká tajemství a zvláštnosti pečení? Odhalíme všechny jemnosti receptu.
Obsah receptu:
- Jak uvařit hruškový závin - obecné zásady vaření
- Hruškový závin: klasický recept
- Závin z hruškového listového těsta
- Lavashový hruškový závin
- Video recepty
Závin je tradiční rakouský dezert připravovaný z různých náplní, protože chuť a hustota těsta vám umožňuje s náplní neustále experimentovat. Nejoblíbenější náplní jsou jablka. Ale kromě nich je dezert připraven s ořechy, čokoládou, jahodami, jahodami, třešněmi, ořechy, tvarohem, mákem a samozřejmě hruškami. S tím druhým dnes upečeme tuto pochoutku. Nutno podotknout, že existují záviny se zeleninovou, masovou, houbovou a tvarohovou náplní. Jakékoli pečivo, sladké i slané, chutné, vydatné a stojí za vyzkoušení.
Jak uvařit hruškový závin - obecné zásady vaření
- Pamlsek se připravuje z různých těst, ale nejčastěji se používá nekvašené natažené těsto. Kromě toho se používají tenké pláty těsta filo, tvarohu nebo listového těsta.
- Pro „línou“verzi závinu se používá tenká arménská lavash.
- Klasickými dezertními přísadami jsou mouka, máslo, voda a špetka soli.
- Cukr se obvykle nepřidává do těsta, ale do samotné náplně.
- Některé recepty obsahují přidání kyseliny, zvyšuje pružnost těsta a dezert se stává drobivější.
- Je nutné přidat olej (rostlinný nebo máslový). Zjemňuje těsto a zvyšuje jeho pružnost.
- Na libový recept se používá rostlinný olej, na sladké dezerty rozpuštěné máslo nebo ghí.
- Těsto se nejprve uchovává v chladničce po dobu půl hodiny. Během této doby lepek mouky nabobtná, stane se elastickým a bude snazší ho rozválet.
- Těsto se vyválí velmi řídce, jinak se nepeče a dezert bude lepkavý a vlhký.
- Těsto nejprve vyválejte válečkem, poté rukama protáhněte, až bude průhledné.
- Plnění by mělo být hodně.
- Pokud je náplň velmi šťavnatá, pak posypte vrstvu těsta mletou strouhankou, sušenkami nebo ořechy. Budou absorbovat přebytečnou tekutinu.
- Závin se bude snáze skládat, když na stůl položíte velký plátěný ručník posypaný moukou. Poté se role zabalí přetažením ručníku.
- Závin podávejte teplý, posypaný moučkovým cukrem.
Hruškový závin: klasický recept
Klasický rakouský recept na závin je vyroben z nataženého těsta. A přestože je proces jeho přípravy velmi pracný, ale když si na to zvykl, lze takovou pochoutku připravit během několika minut bez velkého úsilí.
- Kalorický obsah na 100 g - 189 kcal.
- Porce - 4 záviny
- Doba vaření - 1 hodina 50 minut
Složení:
- Mouka - 4 lžíce Voda - 1,5 lžíce
- Rostlinný olej - 75 ml
- Vlašské ořechy - 15 g
- Máslo - 100 g
- Ocet - 1 lžička
- Mletá skořice - 2 lžičky
- Sůl - špetka
- Cukr - 150 g
- Hrušky - 1 kg
Podrobná příprava závinu s hruškou, klasický recept s fotografií:
- Ve vodě rozpustíme sůl, rostlinný olej a ocet.
- Mouku prosejte do tekutiny přes jemné síto.
- Uhněteme měkké, elastické těsto, které se nelepí na ruce.
- Hotové těsto stočte do koule, zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu do chladničky.
- Po uplynutí této doby rozdělte těsto na 4 díly a každý kousek válečkem vyválejte do tenké vrstvy.
- Poté vezměte těsto do rukou a zaprášenou stranou dlaní, kloubů ho natáhněte co nejtenčí od středu k okrajům. Udělejte to rychle, aby těsto nevyschlo.
- Hotový plát těsta rozložte na povrch posypaný moukou, nebo lépe čistým hadříkem. Usnadní to srolování.
- Rozpustíme máslo a potřeme povrch těsta, aby nevyschlo.
- Ořechy nasekáme na drobnou drobenku a posypeme těstem.
- Hrušky omyjeme, nastrouháme na hrubém struhadle a rozetřeme po celém povrchu těsta.
- Posypte je cukrem a mletou skořicí.
- Náplň opatrně přikryjte okrajem těsta a pomocí ručníku stočte do volné rolády.
- Zapékací mísu nebo linku vymažte pečicím papírem.
- Na něj položte závin, švovou stranou dolů.
- Navrch ho potřete mlékem nebo rozšlehaným vejcem a vytvořte zlatohnědou kůrku.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů a závin pečte 20 minut.
- V procesu pečení ho 1-2krát namažte máslem nebo mlékem.
Závin z hruškového listového těsta
Podrobný recept na hruškový závin z listového těsta vám ušetří spoustu času při získávání vynikajících domácích koláčů. Takovou rolku lze podávat nejen na stůl pro pití rodinného čaje, ale také při zvláštní příležitosti.
Složení:
- Listové těsto - 500 g
- Hrušky - 500 g
- Rozinky - hrst
- Mandle - hrst
- Mléko - na mazání rohlíku
- Cukr - 100 g
Krok za krokem příprava hruškového závinu z listového těsta:
- Těsto předem vyjměte z mrazáku a nechte rozpustit. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu, jinak se poškodí.
- Mandle orestujte na suché pánvi a nakrájejte najemno.
- Rozinky zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut změknout. Poté osušte papírovou utěrkou.
- Hrušky omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Když je těsto rozmrazené, vyválejte ho válečkem na tenkou vrstvu.
- Naneste na něj mleté mandle, hrušky, rozinky a posypte cukrem.
- Těsto jemně stočte do ruličky a položte švem dolů na pergamenový papír.
- Namažte ji mlékem a pečte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 20-25 minut dozlatova.
Lavashový hruškový závin
Nejjednodušším receptem na hruškový závin je tenký arménský lavashový závin. K přípravě takové pochoutky budete potřebovat ne více než půl hodiny a lahodná sladkost ozdobí váš jídelní stůl.
Složení:
- Tenká arménská lavash - 2 ks.
- Hrušky - 6 ks.
- Cukr - 50 g
- Máslo - 30 g
- Mleté krekry - 50 g
- Citron - 0,5 ks.
- Vejce - k mazání
Podrobná příprava závinu z hrušky lavash:
- Hrušky omyjeme a nastrouháme.
- Rozložte lavash na stůl a potřete rozpuštěným máslem. Nepřiveďte olej k varu.
- Posypte ji mletou strouhankou.
- Navrch položte hrušky.
- Citron omyjeme, strouhačkou odstraníme kůru a dáme na hrušku.
- Náplň posypeme cukrem.
- Jemně stočte pita chléb a položte jej švovou stranou dolů na plech.
- Vejce promíchejte metlou a kartáčujte silikonovým štětcem na závin.
- Zahřejte troubu na 180 stupňů a pečte výrobek 15 minut.
Video recepty:
