Jak udělat brokolicový závin doma? TOP 4 recepty s fotografiemi a tajemstvím pro vaření. Video recepty.
Aromatický křupavý závin je vídeňským kulinářským podpisem. Je to tenký váleček na těsto s různými náplněmi. Šálek kávy s kouskem takového pečiva můžete vypít nejen ve vídeňské kavárně, ale i doma, protože výroba závinu je snadná. Na první pohled se může zdát, že není snadné to udělat, ale tento materiál pomůže vyrovnat se s tímto úkolem. Článek nabízí recepty TOP-4 s fotografiemi výroby závinu plněného brokolicí.
Tipy na vaření a tajemství
- Závin se obvykle vyrábí z nekvašeného taženého těsta nebo tenkých plátků těsta filo. S nemenším úspěchem se však vyrábí z listového a tvarohového těsta. A kdo se nechce trápit s těstem, může si udělat „línou“verzi závinu z tenké arménské lavash.
- Na náplň zvolte kvalitní brokolici. Hlávka zelí by měla být čerstvě zelená bez žloutnutí. Pak v něm budou zachovány všechny užitečné vitamíny, stopové prvky a minerály.
- Do zelné náplně můžete přidat další produkty: strouhaný sýr, nakrájená vařená nebo syrová vejce, smažené maso …
- Pokud nemáte rádi brokolici na náplň do závinu, můžete ji nahradit jinými výrobky. Pro závin se tedy často používají sladké náplně, jako jsou jablka, třešně, maliny, jahody a tvaroh. Pečivo může být také se slanými náplněmi. Existuje například bramborový závin nebo závin s masem. Záviny se připravují také se zeleninovými, houbovými a sýrovými náplněmi.
- Závin se obvykle vaří v troubě. Lze ho ale také vyrobit v multivarce v režimu pečení, kde bude hotový za 20 minut.
- Nelitujte množství náplně, mělo by toho být hodně. Ideální závin je méně těsta a více náplně.
- Pokud je náplň velmi šťavnatá, posypte vrstvu těsta mletou strouhankou (na sladkou náplň můžete použít drcené sušenky nebo ořechy), absorbují přebytečnou tekutinu.
Protahovaný těstový závin
Z nataženého těsta se vyrábí pravý německý závin. Správně připravené těsto se velmi snadno roztahuje. Mělo by být velmi tenké, téměř průhledné. Předpokládá se, že knihu lze přečíst prostřednictvím správně nataženého těsta.
- Kalorický obsah na 100 g - 305 kcal.
- Porce - 1 rolka
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce
- Mouka - 300 g
- Mleté krekry - 50 g
- Citronová šťáva - několik kapek
- Ocet - jedna kapka
- Vejce - 1 ks.
- Sýr - 100 g
- Brokolice - 1 hlava zelí
- Teplá voda - 100 ml
- Sůl - špetka
Protahovací těstový závin:
- Mouku prosejte tak, aby byla nasycena vzduchem. Přidejte do ní vejce, zalijte olejem a osolte. Rozpusťte ocet v teplé vodě a odešlete do jídla.
- Rukama uhněteme tuhé těsto. Hněťte, dokud se vám to snadno nedostane z rukou.
- Vyformujte z něj kouli, těsto potřete olivovým nebo slunečnicovým olejem, zabalte do fólie a nechte půl hodiny teplé.
- Těsto dejte na pergamenový papír, posypte moukou a válečkem vyválejte co nejtenčí. Poté ho rukama jemně natáhněte v různých směrech, aby byl velmi tenký. Odřízněte silný okraj, který se neroztahuje.
- Natažené těsto potřeme citronovou šťávou a posypeme mletou strouhankou.
- Brokolici omyjeme, rozebereme na květenství a vaříme ve vroucí osolené vodě 20 minut. Poté ji vyjměte z vroucí vody, rozšlehejte mixérem na konzistenci pyré a smíchejte se strouhaným sýrem. Náplň dochuťte dle chuti oblíbenými bylinkami a kořením.
- Náplň rozetřeme na povrch těsta a závin stočíme pergamenem.
- Německý závin z listového těsta opatrně položte na plech předem vymazaný máslem nebo rostlinným olejem a vložte do předehřáté trouby na 200 ° C na 30 minut.
- Poznámka: Základem tahového těsta na závin je mouka a voda. Někdy se však přidá tuk (obvykle máslo) a vejce. Tuk těsto zjemňuje a činí ho pružnějším. Je lepší přidat olivový olej, zachová si potřebnou něhu a vzdušnost dezertu.
Lavashový závin
Jemná a vynikající chuť - závin pita. A abyste si plně vychutnali lahůdku a cítili mnohostranné barvy, použijte několik druhů zelí.
Složení:
- Tenký arménský lavash - 125 g
- Brokolice - 250 g
- Květák - 250 g
- Vejce - 2 ks.
- Tvaroh - 100 g
- Sůl - špetka
- Voda - na vaření zelí
- Sezamová semínka - na ozdobu
Výroba pita závinu:
- Brokolici a květák vařte 20 minut ve vroucí osolené vodě. 450 g veškerého zelí odstavíme a zbytek mixéru vyšleháme v pyré. Do zelného pyré přidáme tvaroh, žloutky a promícháme.
- Bílky šleháme se špetkou soli, dokud nevzniknou pevné špičky a přidáme do zelného pyré spolu s uvařeným zelím. Vše jemně promíchejte.
- Rozložte pita chléb na pracovní plochu a položte zelnou náplň. Srolujte ho do rolády a položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Roli potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme sezamovými semínky.
- Závin pita se zelnou náplní pečte v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 20 minut.
Závin z listového těsta
Delikátní závin s pikantní omáčkou z listového těsta s brokolicí se ukáže být chutný, zdravý a velmi jednoduchý na přípravu.
Složení:
- Kupované listové těsto bez droždí - 250 g
- Brokolice - 700 g
- Vejce - 2 ks.
- Tvaroh - 100 g
- Sůl podle chuti
- Směs obilí (sezam, len, slunečnicová semínka) - na ozdobu
Výroba závinu z listového těsta:
- Zelí rozebereme na květenství a vaříme 20 minut v osolené vodě. Polovinu porce rozmixujte v mixéru a promíchejte s tvarohem.
- Vejce rozšleháme a vmícháme zelné pyré.
- Zbytek uvařeného zelí nakrájíme na kousky a přidáme k náplni.
- Těsto nejprve rozmrazte, dejte na pečicí papír a rozválte na tenkou vrstvu.
- Zelnou náplň položte na jednu stranu těsta a srolujte.
- Roládu přendáme na plech, povrch potřeme žloutkem a posypeme směsí zrn.
- Závin z listového těsta pečte půl hodiny do zlatova v předehřáté troubě na 200 ° C.
Závin v troubě z tvarohového těsta
Závin v troubě s vejcem a brokolicí je zajímavý a neuvěřitelně jednoduchý recept. Náplň je křehká a těsto křupavé. Je to skvělá volba pro zdravé a chutné pečivo.
Složení:
- Mouka - 300 g
- Tvaroh - 150 g
- Máslo - 100 g
- Vejce - 1 ks. do těsta, 4 ks. Na plnění
- Sůl podle chuti
- Brokolice - 400 g
- Olivový olej - 2 lžičky
- Sýr - 50 g
Příprava závinu z tvarohového těsta v troubě:
- Mouku prosejeme, přidáme tvaroh s vejci a na kostičky nakrájené máslo. Dochutíme solí a uhněteme pružné těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do chladu.
- Brokolici omyjeme, rozebereme na květenství, položíme na plech a dáme na 5 minut do trouby na 180 ° C. Zelí ochlaďte a nahrubo nasekejte.
- Vejce a sůl rozšleháme mixérem a přidáme k brokolici. Vložte do rozehřáté pánve s olivovým olejem. A za stálého míchání počkejte, až protein ztuhne.
- Vychladlé těsto rozválíme na tenkou vrstvu a rozložíme vejce a brokolici.
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a posypeme náplní.
- Naplněný plech na těsto zabalte do ruličky a položte ho na plech ševem dolů.
- Závin z tvarohového těsta pečte v troubě dozlatova při 200 ° C po dobu 25 minut.
Video recepty na výrobu závinu s brokolicí
Vídeňský závin se špenátem
Otevřený koláč s brokolicí
