Jaký je rozdíl mezi japonskými houbami a evropskými houbami, obsah kalorií, složení a užitečné vlastnosti. Kontraindikace k použití a možné poškození těla. Recepty z nápovědy a způsoby ukládání. Je důležité, aby při správném kulinářském zpracování byly zachovány prospěšné látky ve složení hub a pokrmy nejen zlepšily náladu vynikající chutí, ale také uzdravily tělo.
Užitečné vlastnosti japonských medových agarik
Japonci a Číňané jsou velmi pozorní ke svému vlastnímu zdraví, a tak není divu, že si houby s bohatým složením živin získaly kulinářskou popularitu.
Blahodárný účinek na tělo:
- Protizánětlivý účinek, zvyšuje celkovou imunitu, stimuluje produkci makrofágů;
- Urychlete metabolické procesy ve střevech, pomozte zbavit se toxinů;
- Stimulujte produkci hemoglobinu, zabraňte rozvoji anémie, normalizujte funkci krvetvorby;
- Když jsou přidány do stravy pro ty, kteří hubnou, umožňují vám udržovat organickou životně důležitou aktivitu díky bohatému chemickému složení.
- Normalizujte práci štítné žlázy;
- Zabraňují malignosti novotvarů, v laboratorních podmínkách bylo zjištěno, že nejvýraznější pozitivní účinek byl zaznamenán s růstem sarkomu;
- Ředí krev, brání rozvoji křečových žil a tromboflebitidy;
- Zabraňte rozvoji diabetes mellitus, snižte hladinu glukózy v krvi;
- Snižte hladinu cholesterolu a zabraňte usazování na stěnách cév;
- Mají antioxidační účinek, izolují volné radikály a přirozenou cestou urychlují jejich eliminaci.
Ve stravě vegetariánů lze nahradit náznak živočišných bílkovin, protože ve složení aminokyselin připomínají hovězí maso.
Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu D a skupiny B pomáhají pacientům zotavit se z virových onemocnění a oslabujících bakteriálních infekcí, pokud střevní porucha nebyla symptomem.
Poškození a kontraindikace použití nápovědy
Botanici uznali japonskou medovou houbu jako podmíněně jedlou houbu, ale taková klasifikace neznamená, že existují absolutní kontraindikace použití nápovědy. Toto je údaj o předběžné přípravě na hlavní kulinářské zpracování, ale všechny houby jsou namočeny a vařeny bez výjimky.
Pokud se doporučení nerespektuje, objeví se příznaky intoxikace: závratě, nevolnost, zvracení, křeče a bolesti břicha.
Do stravy byste neměli zavádět nápovědu:
- S dyskinezí žlučových cest, s pankreatitidou a chorobami gastrointestinálního traktu;
- Pro děti do 5 let z důvodu nedostatečné produkce enzymů;
- Během těhotenství, protože zavádění nových potravin do stravy v této době je nežádoucí, může tělo reagovat alergickou reakcí;
- Při individuální nesnášenlivosti není alergie na houby tak vzácná.
Na rozdíl od většiny hub jsou všechny bezpečné, protože jsou pěstovány uměle a v dužině se nehromadí žádné škodlivé sloučeniny.
Japonské medové houby recepty
V japonské kuchyni se houby smaží, přidávají do polévek, ve známém japonském misu je hlavní ingrediencí nameko. Jejich chuť se skvěle hodí k pokrmům z mořských plodů, masa a zeleniny.
Recepty s japonskými houbami:
- Čínská rychlá nudlová polévka s nameko … Růžičková kapusta (200 g) se promyje a kapustové hlavy se nakrájejí na několik částí, po rozřezání pařezu. Stonka velkého póru je nakrájena na stejnoměrné kroužky a 70 g tofu je nakrájeno na malé kostičky. Nakládané nameko (200 g) se vaří 5 minut a zalije se vroucí vodou. Sezamový olej se nalije do pánve s vysokými boky, zahřeje se, pórek a kousky růžičkové kapusty se smaží dozlatova. Po smažení zeleniny vložte houby do pánve, předem vyložené na papírovém ručníku. Voda, ve které se houby vařily, se znovu uvede do varu a čínské nudle se rychle vaří 3 minuty. Na 200 g hub stačí 100 g nudlí. Do polévky se hodí jak rýžové japonské nudle, tak běžné, pšeničné nebo vaječné nudle. Přenese se do hrnce se zelím a houbami spolu s vodou a vaří se další 2 minuty. Čajovou lžičku kukuřičného škrobu a 2 polévkové lžíce sójové omáčky zřeďte v půl sklenici vody. Polévku vařte další 2 minuty. Vypněte pánev, přidejte černý pepř, sezamová semínka, koriandr a zavřete víko. Než misku vyzkoušíte, je třeba ji vyluhovat alespoň 5 minut.
- Salát s náznakem … Nakládané náznaky jsou slizké, a pokud taková chuť mate, měly by být předvařené alespoň 3 minuty. Buničina zůstane pevná a aromatická. Uvařte natvrdo uvařená vejce - 1-2 kusy, trochu nadrobno nakrájené cibule - lépe pórek nebo červenou, přísady smíchejte v salátové míse a dobře promíchejte. Dochutit můžete majonézou, sójovou omáčkou, jogurtem s citronovou šťávou. Sůl a pepř nejsou nutné, díky nakládaným houbám je dost koření.
- Miso polévka … Vaření začíná krájením tofu - sójového sýra, považovaného za jeden ze základních prvků japonské kuchyně. Tyčinka o velikosti dlaně dospělého člověka se omyje studenou tekoucí vodou a nakrájí se na malé kostičky o hranách 1 až 2 cm. Pro přípravu vývaru rozpustíte ve vodě granule daša a přivedete k varu. Kostky tofu a celé nakládané nameko se vaří v dashi vývaru asi 5 minut. Předtím nevaří náznak, takže polévka získá požadovanou chuť, je třeba cítit hlen. Vývar z hub a tofu se nazývá katsuodashi. Vložte miso do hlubokého šálku, je třeba mít na paměti, že v budoucnu se množství obsahu 3krát zvýší. Smíchejte miso s katsuodashi, promíchejte, dokud není zcela homogenní, znovu nalijte do hrnce a duste, bez varu, na mírném ohni. Nalil do talířů. Můžete přidat trochu sójové omáčky nebo přidat jemně nasekaný koriandr. Odborníci říkají, že pro chuť je dobré přidat do miso 40 ml saké.
- Nakládaná nápověda v ruštině … Japonští kuchaři před nakládáním nenamočí ani neuvaří náznak, aby byla zachována kůra - sliz. Přípravu nahradí dlouhý náznak varu, ale hlen se odstraní. Je však možné zachovat charakteristickou nasládlou pachuť. Houby se vaří, neustále míchají a odstraňují pěnu štěrbinovou lžící, po 10 minutách se do pánve vloží koření: skořice, bobkový list, pepř, sůl, koprové deštníky. Vařte, dokud všechny houby neklesnou na dno pánve, což znamená, že jsou hotové. Pánev se vyjme z ohně v uzavřené formě, nechá se vychladnout o 10-20 ° C stupňů, abyste se mohli nádoby dotknout rukou. Obsah se rozloží do sterilizovaných nádob a nalije se marinádou. Podíl koření na 1 kg japonských medových agarik: 1,5 lžíce soli, půl sklenice rýžového octa, sklenice saké, po 0,1 g černého a nového koření a skořice, 2–3 deštníky kopru, 1 bobkový list. Pokud není saké po ruce, obejdete se bez něj. Saké se přidává do hrnce těsně před vypnutím.
- Japonská rychlá marináda … Můžete použít jak velmi čerstvé rady, tak sušené, které se prodávají v supermarketu. Nápověda se nalije vroucí vodou po dobu 2 hodin, poté se přenese do sklenic tak, aby byla z poloviny plná. Obyčejná cibule (1 kus) se nakrájí na půlkroužky, přidá se sůl - 2 čajové lžičky na 250 ml vroucí vody, 2 lžičky octové esence. Nalijte cibuli s marinádou, přidejte pepř a bobkový list. Sklenice jsou těsně uzavřeny víčkem. Nechte je vychladnout a poté je dejte na den do lednice.
- Houbová omáčka … V hrnci uvařte vodu (250 ml), přidejte 4 stroužky prolisovaného česneku, nakrájenou cibuli na půlkolečka, 2 lžíce sójové omáčky, 60 g sladkého rýžového vína, lžičku sečuánského pepře. Vařte 4 minuty, vypněte. Neodstraňujte kryt. Na pánvi orestujte 2 stroužky nasekaného česneku, přidejte 500 g nakládaných náznaků, smažte 7 minut. Vývar přecedíme s kořením a cibulí, přidáme na pánev a vaříme, aby se voda z poloviny odpařila.
Pro vaření jsou vhodné pouze velmi čerstvé houby, s bohatým hlenem na rovnoměrně zbarvených čepicích, bez mechanického poškození. Kolonie je okamžitě odříznuta, poté je rozebrána na své součásti - jednotlivé houby. Skladování - ne více než 2 dny na polici v chladničce. Zmrazení se nedoporučuje, protože se ničí živiny a dužina je bez chuti a někdy i hořká. Při skladování na více než 2 dny se houby změní na slizkou hmotu.
Zajímavá fakta o narážce
Nejvíce ceněné rady jsou ty pěstované na dřevě. Jsou dražší a chuťově výraznější. Pokud byly jako substrát použity plevy, medové houby ztrácejí nasládlou chuť.
Ve volné přírodě pouze zkušení houbaři shromažďují nápovědu, protože pochoutka je příliš podobná cihlově červené falešné pěně. Rozdíl je ve velikosti a suchosti čepice. Mladé falešné hromady jsou snadno zaměnitelné s japonskými.
Jako všechny houby, náznak parazita na stromech, 2–3 roční období - a jádro je zcela zničeno. Symbióza se tvoří s velkolistými stromy, například s černou lípou.
Nakládané nápovědy jsou uloženy pouze na polici v chladničce. Při teplotách nad + 15 ° C a pod + 5 ° C se ztrácí prospěšné vlastnosti a původní chuť.
Podívejte se na video o japonských houbách:
Pokud existuje příležitost vyzkoušet nápovědu, seznámit se s novým vkusem, neměli byste odmítnout. Nakládané nameko, které je na pultech supermarketu, lze použít k přípravě japonských pokrmů nebo konzumovat jako běžné houby, okořeněné olejem a cibulí.
