Funkce výroby domácích rohlíků. TOP 5 nejlepších receptů s různými náplněmi a omáčkami, které jsou k nerozeznání od těch restauračních. Video recepty.
Závitky jsou tradiční japonské jídlo z vařené rýže a mořských plodů. Navíc k nim lze přidat zeleninu a když jsou ozdobeny, používají se kaviár nebo sezamová semínka. Podávají se s různými omáčkami a dresinky. Miska je vyrobena velmi rychle a snadno, hlavní je správně uvařit rýži a vybrat vysoce kvalitní přísady. Obvykle se rohlíky, jako sushi, podávají v japonské restauraci, ale zvážíme, jak si rohlíky připravit doma, aby se nelišily od kupovaných.
Funkce výroby domácích rohlíků
Závitky nebo sushi jsou evropskou variací na tradiční japonské sushi. Jejich hlavním rysem je, že rýže je otočena naruby a náplň je zabalena do listů nori, zatímco v sushi je náplň položena na rýži.
Tradiční sushi se v jihovýchodní Asii objevilo v minulém tisíciletí. Zpočátku to byl způsob sklizně ryb. Byla vložena do hluboké kádě a položena ve vrstvách rýže, načež byla zalita marinádou. K jídlu se používaly pouze ryby a rýže se vyhazovala, takže tuto metodu nakládání praktikovali výhradně bohatí lidé. Tato marinovaná ryba se nazývala „sushi“, ze které pochází název moderního pokrmu. Chudí lidé jedli všechno: ryby a rýži, a proto kupodivu bylo sushi považováno za jídlo chudých japonských rybářů, přestože se nyní podávají v těch nejelitnějších restauracích.
Začátek „cesty“země po celém světě byl v roce 1923, kdy Tokio zasáhlo obrovské zemětřesení. V naději, že se zachrání před živly, se mnoho Japonců začalo stěhovat do jiných zemí, takže recept na jejich tradiční jídlo byl přinesen do USA a Evropy. V roce 1973 byl v USA vynalezen první recept na rohlík. Jejím autorem byl Japonec, který pracoval jako kuchař v restauraci v Los Angeles. Chtěl překvapit své zákazníky novým originálním pokrmem, a tak se rozhodl použít jako náplň kombinaci tuňáka a avokáda a při tvorbě rohlíku prováděl všechny úkony naopak, tj. náplň ne na rýži, ale zabalila ji dovnitř. Tak se rohlíky objevily v jeho nabídce, která nakonec dostala název „Kalifornie“.
V moderní kuchyni se toto jídlo stalo velmi oblíbeným především díky nízkému obsahu kalorií v rolích. Sushi rolky s chobotnicí obsahují pouze 71 kcal a s tuňákem - 73 kcal. A díky přítomnosti mořských plodů a zeleniny v misce je také bohatý na vitamíny B, E, draslík, fosfor, železo a měď. Několik studií zjistilo, že jejich pravidelná konzumace minimalizuje riziko vzniku rakoviny plic. Existují však určitá omezení pro osoby náchylné k potravinovým alergiím, dokonce i ty nejjednodušší rohlíky s rybami mohou vyvolat vývoj alergických reakcí.
Než začneme studovat recepty, zvažme hlavní složení rohlíků. To zahrnuje:
- Rýže … Nishiki je nejvhodnější, ale tato odrůda je velmi drahá. Na rohlíky můžete v zásadě použít jakoukoli rýži, hlavní je správně ji uvařit. Zpočátku je třeba ji opláchnout ledovou vodou, aby byla zcela průhledná. Poté se naplní vodou v poměru 1: 2 a umístí na sporák. Po varu se teplo sníží a rýže se vaří pod těsně uzavřeným víkem po dobu 12-15 minut. Poté vypněte sporák a nechte rýži přikrytou dalších 10 minut, abyste dosáhli.
- Tankování … Jak jste si možná všimli, rýže nebyla během vaření solená, bylo to provedeno schválně, protože když je vyluhována, musíte do ní nalít speciální octovou tekutinu, která kaši dodá charakteristickou chuť, vůni a viskozitu. Chcete -li připravit dresink, musíte smíchat 1 polévkovou lžíci. rýžový ocet, 1/4 lžíce cukr a 0,5 lžičky soli. Směs se zahřívá na mírném ohni, dokud se sypké produkty zcela nerozpustí. Chcete -li připravit lahodné rohlíky, rýže pro ně musí být ochucena octovou směsí a zabalena do deky, dokud úplně nevychladne. Důležité: v chladničce ji nemůžete dát do chladničky, protože prudký pokles teploty způsobí, že textura nebude vhodná pro výrobu sushi rolí.
- Plnicí … Existuje mnoho typů rolí s různými náplněmi. Existují možnosti pro vegany, jedlíky masa a milovníky mořských plodů. Nejbezpečnějším způsobem vaření doma je použití ryb prodávaných ve vakuu. Může to být jakýkoli mírně slaný druh rodu Losos. Kosti musí být z ryby nejprve odstraněny a poté nakrájeny na tenké proužky. Z mořských plodů lze jako náplň do rohlíků použít také krabí maso, tyčinky, krevety, chobotnice, nakládaný úhoř, červený kaviár, mušle. Ze zeleniny je klasickou možností kombinace avokáda a okurky, ale do náplně můžete přidat i cuketu, rajčata, papriky, nakládanou zeleninu a houby. Milovníci masa ale obvykle hledají, jak vyrobit drůbeží nebo slaninové rohlíky. Vegetariáni místo toho berou tofu a vegetariánský sýr. Všechny součásti náplně jsou nakrájeny na tenké proužky nebo plátky. Některé recepty obsahují omeletu. Na jeho přípravu se rozšlehaná vejce smíchají se sójovou omáčkou, trochou cukru a soli. Hotová omeleta je nakrájena na tenké proužky. Některé recepty používají speciální smetanový sýr na rohlíky. Například klasická „Philadelphia“nebo jiné značky.
- Nori odchází … V nich bude zabalena náplň, poté se vytvoří hotová sushi rolka.
- Kropení … K balení válců se používají granulované výrobky. Může to být sezamová semínka nebo tobiko kaviár.
- Omáčky … Jíst rohlíky bez sójové omáčky, nakládaného zázvoru a speciálního kořeněného japonského křenového wasabi je prostě nemožné. Ten lze koupit ve formě suchého prášku a vyrobit z něj omáčku na rohlíky sami, zředit ji převařenou vodou na požadovanou konzistenci.
Aby se domácí rohlíky ukázaly na úrovni restauračního pokrmu, musíte kromě vysoce kvalitních produktů připravit také určitou sadu nástrojů. Rozhodně budete potřebovat nůž s ostrou čepelí na krájení rohlíků a bambusovou podložku s potravinářskou fólií pro vytvoření sushi rolky. Místo bambusové podložky je vhodný také silikonový koberec. Abyste strávili méně času a úsilí, můžete si koupit speciální kráječ na sushi.
TOP 5 nejlepších receptů na domácí roládu
Rolls uchvátily evropskou veřejnost svou jednoduchostí a exotickou chutí, kterou nelze zaměňovat s žádným jiným pokrmem. A pokud dříve, abyste je ochutnali, museli jste jít do drahé restaurace, nyní můžete rohlíky snadno vařit doma. Existuje mnoho možností: se zeleninovou a rybí náplní, se smetanovým sýrem a různými omáčkami. Podíváme se na to, jak je uvařit podle nejoblíbenějších receptů, a vy, experimentující s přísadami, si můžete vytvořit vlastní kulinářské mistrovské dílo.
Rohlíky „Kalifornie“
Jelikož rohlíky byly poprvé vynalezeny v Kalifornii, začneme s tímto receptem naše TOP. Rychle se připravují, hlavní je připravit rýži předem podle všech výše popsaných pravidel. Uvedené množství ingrediencí stačí k tomu, aby uživilo společnost 5 lidí.
- Kalorický obsah na 100 g - 176 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Mořská řasa Nori - 1/2 balení
- Krabí maso nebo krabí tyčinky - 150 g
- Rýže - 500 g
- Smetanový sýr - 150 g
- Avokádo - 1 ks.
- Létající rybí jikry - 50 g
- Rýžový ocet - 2 lžičky
- Sůl - 1 g
- Cukr - 2 g
Podrobná příprava kalifornských rohlíků:
- Rýži několikrát propláchněte. Naplňte ji pitnou vodou, aby nad zrny zůstalo ještě 1,5 cm tekutiny. Vařte na vysokém ohni až do varu. Zakryjte, snižte teplo, vařte 15 minut. Míchejte horní vrstvu, pokud je málo tekutiny, přidejte a vařte dalších 25 minut.
- V tuto chvíli si připravte dresink, k tomuto smíchejte cukr, sůl, ocet.
- Krabí maso nakrájejte podle podrobného receptu na rohlíky na proužky silné 1, 5 cm.
- Avokádo oloupeme a nakrájíme na plátky. Vyberte si zralé ovoce, protože pokrm bude chutnat hořce s nezralou dužinou a zkazí jeho chuť.
- Uvařenou rýži vložte do hluboké skleněné nádoby, přelijte zálivkou a důkladně promíchejte. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Začněte rolovat rohlíky. Vědět, jak vyrábět kalifornské rohlíky na bambusové podložce, můžete použít stejný princip k jejich vytvoření s jakoukoli jinou náplní. Na podložku rozprostřete 1/2 listu nori tak, aby od vás zůstala vzdálenost asi 2 cm. Navlhčete si ruce vodou a na mořské řasy rozprostřete rýžovou kaši s odstupem 2 cm mimo nori. List otočte vrstva rýže na podložku.
- Na okraj nori položte sýr, avokádo a krabové maso. Začněte jemně rolovat rolí.
Hotové kalifornské rohlíky zakryjte tobiko kaviárem, rozdělte na 6-7 kusů a podávejte s nakládaným zázvorem, japonským křenem a sójovou omáčkou. Nakrájené sushi rolky lze skladovat po dlouhou dobu, takže stojí za to nakrájet pouze na 1 jídlo, zbytek polotovarů lze odstranit na chladné místo.
Role „Philadelphia“
Toto je další klasický recept na rohlík krok za krokem, který si můžete snadno připravit ve své kuchyni. Již ze samotného názvu je zřejmé, že přísadou bude měkký sýr stejné značky.
Složení:
- Rýže - 100 g
- Rýžový ocet - podle chuti
- Lehce solený losos - 120 g
- Okurka - 50 g
- Avokádo - 50 g
- Sýr Philadelphia - 30 g
Podrobná příprava rolí „Philadelphia“:
- Uvařte rýži klasickým způsobem, přidejte do ní rýžový ocet nebo octovou zálivku, vše promíchejte a počkejte, až se při pokojové teplotě zcela ochladí.
- Okurku a avokádo omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
- Tento recept používá lososa, ale rohlíky s lososem nejsou o nic méně chutné. Nakrájejte kteroukoli z těchto ryb na tenké plátky.
- Na bambusovou podložku rozetřete potravinářský plast a na něj položte 1/2 listu nori. Rozmačkejte rýži na mořských řasách vlhkými dlaněmi. Otočte list rýží dolů.
- Uprostřed rozetřete nori se smetanovým sýrem, na list položte 1/2 okurky a avokáda.
- Vytvořte sushi rolku, na ni položte rybí filety.
- Roli přikryjte podložkou a lehce přitlačte.
Hotové domácí rohlíky Philadelphie nakrájejte na porce a podávejte s klasickou kombinací japonských omáček.
Rohlíky s kuřecím masem
Tento recept na domácí rohlíky osloví ty, kteří nemají rádi ryby a mořské plody. Sushi rolky s kuřecím masem jsou velmi uspokojivé, chutné a chutné. Uvedené množství přísad stačí na 2 dlouhé rohlíky.
Složení:
- Rýže - 100 g
- Kuřecí řízek - 100 g
- Rajče - 1 ks.
- Listy salátu podle chuti
- Smetanový sýr - 100 g
- Listy Nori - 1/2 ks.
- Sůl, pepř, rýžový ocet - podle chuti
Vaření kuřecích rohlíků krok za krokem:
- Uvařte rýži podle klasického receptu, promíchejte s octovým dresinkem ze soli, pepře a rýžového octa. Počkejte, až při pokojové teplotě zcela vychladne.
- Kuřecí řízek uvaříme doměkka a nakrájíme na tenké proužky.
- Rajčata omyjeme, zbavíme stopky a nakrájíme stejným způsobem. Totéž proveďte s listy salátu.
- Položte polovinu listu mořských řas na silikonovou podložku, rozetřete na ni 1/2 rýže tak, aby od jednoho okraje byla vzdálenost 1 cm. Otočte nori rýžovou vrstvou dolů.
- Na mořské řasy položte polovinu kuřete, polovinu měkkého sýra, 1/2 rajčat a salát.
- Vytvořte váleček. Stejným způsobem udělejte druhou porci se zbývajícími přísadami.
Hotové kuřecí rolky stočte do sezamových semínek a nakrájejte na porce.
Vegetariánské rohlíky
Navzdory nedostatku ryb a masa jsou tyto rohlíky velmi uspokojivé a výživné. Jsou vařené se sýrem tofu, ale je docela možné jej nahradit Adyghe nebo vegetariánským taveným sýrem.
Složení:
- Kulatá rýže - 1/2 polévkové lžíce
- Voda - 2/3 lžíce.
- Listy Nori - 3 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Malé avokádo - 1 ks.
- Tofu sýr - 150 g
- Rýže nebo jablečný ocet - podle chuti
- Sůl, cukr - podle chuti
- Sezam - podle chuti
- Wasabi, nakládaný zázvor, sójová omáčka - podle chuti
Krok za krokem příprava vegetariánských rohlíků:
- Na ohni vypalte suchou pánev, přidejte do ní sezamová semínka a za stálého míchání opékejte dozlatova.
- Pokud jste si koupili wasabi v práškové formě, zřeďte ji vodou, dokud nebude pastovitá.
- Rýži několikrát opláchněte, zalijte vodou a na mírném ohni vařte pod těsně uzavřeným víkem. Uvařenou rýži nechte přikrytou 10 minut.
- Mrkev omyjeme, oloupeme, podélně nakrájíme na dlouhé proužky. Uvařte je v troše osolené vody doměkka a vyhoďte do cedníku.
- Připravte si octový dresink smícháním s cukrem a solí. Směs mírně zahřejte na sporáku, aby se přísady rozpustily.
- Rýži ochutíme octovou směsí a odstavíme, dokud úplně nevychladne.
- Avokádo omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Pro výraznější chuť čerstvých bylinek můžete udělat rohlíky s okurkami, a nejen s avokádem.
- Okurku omyjte a také nakrájejte na tenké proužky. Pokud obsahuje velká semena, je třeba je vykrojit.
- Tofu nakrájíme na plátky.
- Listy nori vyložte na bambusovou podložku a jemně na ně rozetřete rýži. Z obvazu bude trochu viskózní. Aby se vám nelepila na ruce, smíchejte před každou rýží vodu se sójovou omáčkou a octem a namočte do této směsi ruce. Vrstva rýže by neměla být větší než 7 mm; při pokládce ustupte 2 cm od okraje listu.
- Na rýži položte japonský křen s proužkem doprostřed listu, celý povrch posypte smaženými sezamovými semínky.
- Wasabi vyložte proužky okurky, mrkve a avokáda a zakončete vrstvou tofu.
- Vytvořte váleček.
Hotový vegetariánský rohlík nakrájejte ostrým nožem na 7-8 kusů. Aby se ingredience nepřilepily na čepel, namočte ji pokaždé do vody. Podáváme se sójovou omáčkou a nakládanými listy zázvoru.
Krevety rohlíky
Pokud víte, jak vařit rohlíky s rybami, neměli byste mít problémy ani s mořskými plody. Jediným rozdílem v tomto případě je potřeba předvařit krevety. Nejlepší je koupit je ve specializovaných japonských obchodech, ale pokud nejsou, udělají to velké královské. Ze stanoveného množství přísad se získá 6 sushi rolí.
Složení:
- Krevety - 150 g
- Vařená rýže na sushi - 120 g
- Čerstvá okurka - 0,5 ks.
- List Nori - 1 ks.
- Smetanový sýr - 15 g
- Létající rybí jikry (tobiko) - 10 g
- Sůl (na vaření krevet) - 1 polévková lžíce
- Citronová šťáva (na vaření krevet) - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava krevetových rolí:
- Pokud jsou vaše krevety syrové, zmrazené a neloupané, důkladně je omyjte, vložte do kastrůlku a zalijte studenou vodou. Nalijte do něj sůl, přidejte citronovou šťávu a dejte na sporák. Krevety vařte na mírném ohni maximálně 5 minut po varu. Poté vyhoďte do cedníku a dejte do chladu.
- Vychladlé krevety oloupeme ze skořápky a vnitřností.
- Rozložte nori list na bambusovou podložku a tenkou vrstvou na něj rozetřete rýži. Jak se vaří, je popsáno krok za krokem v receptu na domácí kalifornské rohlíky, s jehož popisem jste se již mohli seznámit v tomto TOP.
- Okurku omyjte, nakrájejte na tenké proužky.
- Z okraje listu po celé jeho délce položte tyčinky čerstvé okurky, krevety a vytvořte tenký proužek létajících rybích jiker.
- Na maso z krevet položte smetanový sýr. Pokud je velmi měkký, vytlačte tenký proužek.
- Z koberce vytvořte válec a ostrým nožem ho rozkrojte na 6 porcí.
Krevety podávejte se sojovou omáčkou a japonským křenem pro jasnější a bohatší chuť. Před podáváním ozdobte několika nakládanými zázvorovými lístky.
